Características de la preparación de champiñones para salazón, los matices de preparar deliciosas preparaciones para el invierno. TOP-8 recetas paso a paso de champiñones con leche salada para una dieta diaria y una mesa festiva. Recetas en video.
Los champiñones con leche salada son un aperitivo apetitoso muy querido en Rusia y que se preparaba en grandes toneles para que durara todo el invierno. Son buenos como plato abundante independiente, un excelente acompañamiento de un plato caliente y un ingrediente en todo tipo de ensaladas, son apropiados tanto en la dieta diaria como en una mesa festiva o durante un ayuno.
Preparación de setas de leche para salazón
Los hongos de la leche son los favoritos de los recolectores de hongos, porque son carnosos, jugosos, con un aroma especial y son excelentes para cosechar durante el invierno. La temporada de recolección, según la región, comienza a mediados de julio y se prolonga hasta finales de agosto.
Para no equivocarse, es importante conocer las principales características distintivas de las setas de leche. Sus tapas son lamelares en la parte inferior, en los representantes jóvenes del reino de los hongos están dobladas hacia adentro, en los cuerpos fructíferos viejos forman un "embudo" en el interior. Si rompe el hongo, saldrá un líquido lechoso y el color blanco cambiará gradualmente a gris verdoso.
Los hongos de leche cruda son tan amargos que durante la cosecha, este amargor pasa a tus manos, como después de la pimienta. Por lo tanto, en el bosque, no debes rascarte los ojos ni tocarte la cara. Cuando regrese a casa y mientras sala los hongos en contacto con ellos, trate sus manos con aceite vegetal.
Antes de salar las setas de leche, debes clasificarlo inmediatamente, tirando los ejemplares estropeados, lombrices y aquellos en los que dudes. Además, los hongos muy viejos con manchas de óxido no deben salarse. A continuación, les quitamos los restos de tierra, arena, todos los escombros del bosque: hojas, ramitas, trozos de musgo, agujas de pino, insectos y enjuagamos con agua corriente.
Antes de salar los hongos de leche, deben prepararse adecuadamente: remojarlos para eliminar el amargor y hervirse, ya que se clasifican como hongos condicionalmente comestibles. Sin remojar, resultan amargas, incluso si se hierven 2-3 veces. Los hongos se colocan en un recipiente grande, se vierten con agua fría, se cubren con una gasa en la parte superior y se presionan con una carga para que se sumerjan en el líquido y no floten hacia la superficie. El recipiente se deja durante 2-3 días, según la receta y el método de preparación de los champiñones con leche salada, cambiando el agua varias veces. Si aparece moho en la tela, debe reemplazarse.
Después del tiempo especificado, los champiñones de leche se lavan con agua corriente, si queda suciedad, se eliminan con un cepillo suave o una esponja.
A continuación, los champiñones limpios y lavados deben cortarse en 2-4 trozos, dependiendo de su tamaño. Si usa hongos de leche pequeños, puede dejarlos intactos. Además, si lo desea, córtele las piernas. Antes de comenzar a encurtir hongos, no olvide probar su corte: no debe ser amargo.
Características de los champiñones en escabeche
Hay 2 formas de encurtir las setas de leche para el invierno: en caliente, que consiste en hervir previamente las setas, y en frío, cuando se salan crudas. En el primer caso, estarán listos para usar después de unos días, son blandos y no están sujetos a almacenamiento a largo plazo, en el segundo, llegan a estar listos en 1, 5-2 meses, pero salen más sabrosos y se almacenan mejor.
Para la preparación de encurtidos de hongos, incluidos los hongos de leche salados para el invierno, se recomienda usar sal sin yodo, de lo contrario se volverán negros. Durante el proceso de cocción, es importante recordar que es mejor salar en exceso las setas de leche que en sal. Si los champiñones están demasiado salados, simplemente sumérjalos en agua durante media hora antes de servir y luego enjuáguelos con agua corriente.
Las especias y condimentos se eligen según su gusto. Como regla general, estos son granos de pimienta negra, hojas de laurel, ajo, picado en rodajas, raíz de rábano picante. También para los encurtidos use hojas de grosella, cereza, roble y rábano picante, paraguas de eneldo demasiado maduro, que se utilizan para cambiar las capas de hongos.
Para el salazón de setas con leche, se utilizan frascos de vidrio, que primero deben esterilizarse. Los hongos se colocan en un recipiente herméticamente, la formación de huecos es inaceptable. Los tapones están hechos de polietileno o con un hilo giratorio. Después de encurtir los champiñones con leche en frascos, envíelos a un lugar oscuro y fresco: sótano, bodega, balcón, refrigerador y déjelo reposar por un tiempo, según la receta de cocción.
Puede salar los champiñones de leche en un barril de madera dura: abedul, roble, tilo, álamo temblón. Una tina de roble nueva debe empaparse completamente durante 2 semanas, cambiando el agua una vez cada 2-3 días para eliminar los taninos.
También son adecuados para encurtir hongos platos esmaltados sin óxido y grietas, un barril de cerámica. Los recipientes de estaño, galvanizados y de arcilla no son adecuados para este propósito, ya que el material reacciona con la salmuera, dando lugar a la formación de sustancias nocivas que envenenan las setas. Los champiñones de leche se empaquetan bien, se espolvorean con sal y se cambian con especias, hojas de laurel, ajo, paraguas de eneldo, hojas de cereza, roble y grosella. Encima se colocan una gasa doblada en varias capas, un círculo de madera, lavada y escaldada con agua hirviendo, y una carga lo más pesada que puedas encontrar para presionar bien las setas y provocar la liberación de jugo. El recipiente se deja en un lugar fresco durante 1-1,5 meses.
Sirva champiñones salados preparados con ajo pelado, cebollas frescas o en escabeche en vinagre. A veces añaden un poco de aceite de girasol al aperitivo o lo sazonan con crema agria con eneldo finamente picado.
Recetas TOP-8 de champiñones con leche salada
Muchas amas de casa se preparan para el invierno con diferentes tipos de hongos. Los champiñones con leche salada se convertirán en un toque universal, que actuará como un refrigerio independiente y una excelente adición a los platos calientes, y el principal para preparar varias ensaladas. En general, la salazón más simple ayudará a diversificar el menú diario y decorar la mesa festiva. Las siguientes son las formas más populares de salar los champiñones.
Salazón en caliente de champiñones con leche
La salazón en caliente de los champiñones con leche le permite eliminar el amargor natural y obtener un sabor original. Además, puede estar seguro de que los hongos no desarrollarán un olor desagradable. Sin embargo, tal giro no se almacena por mucho tiempo.
- Contenido calórico por 100 g - 19 kcal.
- Porciones - 5
- Tiempo de cocción: 3 días + 1,5 meses
Ingredientes:
- Champiñones de leche blanca - 1 kg
- Sal de mesa gruesa - 60 g
- Ajo - 4 dientes
- Pimienta negra - 10 guisantes
- Hojas de grosella negra - 10 piezas
- Eneldo demasiado maduro - 2-3 paraguas
Cocción paso a paso de champiñones con leche salada de forma caliente:
- En primer lugar, los hongos frescos deben clasificarse, las muestras estropeadas deben desecharse, limpiarse de tierra y restos de plantas. Los hongos de leche deben limpiarse con cuidado, ya que más ramas y hojas se adhieren a sus tapas en comparación con otros representantes del reino de los hongos.
- A continuación, debe cortar brevemente las piernas de los champiñones de leche para encurtir con ajo, cortar las áreas con gusanos, si las hay.
- Enjuague los sombreros con agua corriente, quitando cuidadosamente la arena con un cepillo suave.
- Antes de salar los champiñones de leche calientes, córtelos en varios trozos. Si está usando hongos pequeños, puede dejarlos enteros.
- Ponga los champiñones de leche picados en un recipiente grande, llénelos de agua, cúbralos con una gasa con una carga y déjelo por 2-3 días. Cambia el agua a diario.
- Pasado el tiempo indicado, poner los champiñones remojados en una cacerola grande, cubrir con agua, sal y enviar al fuego. Después de hervir, cocine durante 5 minutos, quitando la espuma.
- Después del tiempo especificado, los champiñones deben desecharse en un colador y esperar hasta que se escurra el exceso de agua.
- Ahora procedemos a la salazón en caliente de los champiñones con leche. En el fondo del recipiente, que debe esterilizarse con anticipación, vierta sal, ponga granos de pimienta, paraguas de eneldo, hojas de grosella, después de lo cual puede hacer la primera capa de champiñones.
- En la siguiente etapa de cocción de champiñones con leche salada en caliente, vuelva a poner especias, hojas en frascos, sal, nuevamente una capa de champiñones. Entonces llenamos el frasco hasta arriba, colocando los champiñones lo suficientemente apretados.
- Llene los recipientes llenos con el caldo de champiñones restante y déjelos para eliminar el exceso de aire.
- Selle los recipientes, espere hasta que se enfríe por completo y luego envíe los frascos con champiñones con leche salada a un lugar oscuro y frío durante al menos 1,5 meses: refrigerador, sótano o bodega.
¡Nota! Las tapas metálicas no son adecuadas para enrollar pesas.
Salazón en frío de setas de leche
La salazón en frío de los champiñones ayudará a preservar el color blanco como la nieve de los champiñones y los hará crujientes. Este aperitivo es original en sí mismo, pero también sirve como base excelente para preparar diversas ensaladas y caviar. ¡También puedes hacer deliciosas chuletas con champiñones con leche salada!
Ingredientes:
- Champiñones de leche blanca - 5 kg
- Sal, no yodada - 2 vasos
- Paraguas de eneldo viejos - 10 uds.
- Ajo - 1 cabeza
- Hojas de cerezo - 15 piezas
- Hojas de grosella - 15 piezas
- Hojas de rábano picante - 5 piezas
- Raíz de rábano picante - 1 pieza
Cocción en frío paso a paso de champiñones con leche salada:
- Primero, debe clasificar los hongos, desechar los especímenes con gusanos, eliminar el suelo y los escombros del bosque: hojas y ramas.
- Lavamos los champiñones del resto de la arena. Puedes usar un cepillo suave para esto.
- Antes de salar los champiñones en frío, corte los champiñones en 2-4 partes, si usa pequeños, puede dejarlos enteros.
- Luego, colóquelos en un recipiente grande, por ejemplo, un balde o palangana de plástico grande, llénelos con agua fría y cúbralos con un plato ancho. Coloca una carga encima para que las setas queden sumergidas en el líquido y no floten hacia la superficie, pero no demasiado pesadas. Deje el recipiente como está durante 3 días. Cambia el agua a diario.
- Pasado el tiempo indicado, procedemos a la salazón en frío de las setas de leche. Cada champiñón debe sumergirse en sal, después de lo cual los colocamos en un recipiente de cocción, mezclados con dientes de ajo pelados. También enviamos raíz de rábano picante cortada en círculos allí.
- En la siguiente etapa de preparación de hongos de leche salada de manera fría para el invierno, cubra la superficie del recipiente con una gasa, coloque cereza, hojas de grosella, paraguas de eneldo y hojas de rábano picante encima.
- Queda por ponerle opresión para que los hongos dejen salir el jugo. Úselo tan pesado como pueda encontrar.
- Si, durante la preparación de pesos salados crujientes, no es suficiente, agregue una solución salada preparada a base de sal de roca: 50 g por 1 litro de agua hervida fría. Lo principal es que la capa superior de los champiñones no permanece seca.
- Deje las setas de leche a la sal en casa durante el invierno durante 1 mes en una habitación fría, donde la temperatura no suba por encima de los +10 grados. Pasado el tiempo indicado, la merienda está lista para comer.
¡Nota! Favorece la formación de bacterias del ácido láctico en el proceso de encurtido de las setas de leche con azúcar. Se agrega al medio del cubo en la cantidad de 1 cucharadita. En los viejos tiempos, se usaba suero.
Salazón de champiñones con leche con escaldado
Una receta fácil de hongos de leche salada basada en ingredientes simples implica un breve remojo en agua con sal y escaldar en agua hirviendo. La merienda estará lista a los 25 días.
Ingredientes:
- Champiñones de leche blanca - 3 kg
- Sal - 150 g
- Granos de pimienta negra - 1 cucharada
- Hojas de grosella negra - 10 piezas
Cocción paso a paso de champiñones con leche salada con escaldado:
- El primer paso es clasificar los hongos frescos, desechar los especímenes con gusanos, eliminar los restos de tierra, ramitas, hojas y otros desechos del bosque.
- A continuación, lavamos a fondo los champiñones de la arena con un cepillo suave, recortamos las zonas dañadas y las cortamos en varios trozos cada una. Si usa hongos pequeños, puede encurtirlos enteros.
- Antes de salar los champiñones de leche para el invierno en frascos, sumérjalos durante un día y medio en una solución salina preparada a razón de 1 cucharada. agua por 1 litro de agua. En este momento, la solución debe cambiarse 4-5 veces.
- Después de 36 horas, lave los champiñones con agua corriente y luego escaldelos en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Desechar las setas de leche hervida en un colador antes de salar para eliminar el líquido restante.
- A continuación, llene los frascos preesterilizados con champiñones, alternándolos con hojas de grosella y pimienta, y también espolvoree con sal.
- Cerramos los contenedores con tapas de nailon y los enviamos para su almacenamiento en un lugar oscuro y fresco: un sótano, un sótano o un refrigerador.
Salar champiñones con leche en suero
Una forma interesante de encurtir champiñones con leche, cuando los champiñones se hierven previamente y luego se salan en una solución que se prepara a base de suero. También puede tomar cualquier otro producto lácteo fermentado: leche agria, crema agria, pero sin conservantes, que contenga bacterias vivas, con una vida útil mínima.
Ingredientes:
- Champiñones de leche hervida - 2-2, 5 kg
- Agua - 1 l
- Sal - 4 cucharadas. cucharas
- Azúcar - 1 cucharada. cuchara
- Suero - 1 cucharada. cuchara
- Ajo - 1 cabeza
- Paraguas de eneldo - 2-3 piezas
- Hojas de cerezo - 8 piezas
- Hojas de grosella negra - 5 piezas
Preparación paso a paso de setas de leche salada en suero:
- En primer lugar, seleccionamos hongos, retiramos tierra, arena, ramitas, agujas, musgo y hojas, lavamos y eliminamos la suciedad con una esponja.
- Luego los enviamos a un recipiente grande, los llenamos de agua y dejamos que se mojen y pierdan su sabor amargo durante 1-2 días. Recuerda cambiar el agua dos veces al día.
- Pasado el tiempo especificado, lave los champiñones y córtelos en trozos. Si usa pequeños, puede salarlos enteros.
- En la siguiente etapa, de acuerdo con la receta de champiñones de leche crujientes salados, hiérvalos durante 10-15 minutos, después de que hiervan. Definitivamente debes agregar sal al agua.
- Deseche los champiñones hervidos en un colador, espere hasta que todo el líquido sea vidrio.
- Preparamos las hojas para encurtir champiñones con leche: verter sobre agua hirviendo, limpiar el ajo y cortarlo en plásticos.
- Preparamos una salmuera para setas a base de un producto lácteo fermentado, sal y azúcar para mejorar la fermentación.
- Ponga las setas de leche en capas en un recipiente grande, alternando con hojas. También agregamos eneldo y ajo. Se puede utilizar rábano picante si se desea.
- Rellena los champiñones con salmuera, y para que queden completamente cubiertos de líquido, cúbrelos con un plato e instala la carga.
- Dejamos los champiñones de leche durante 2-3 días en una habitación a temperatura ambiente, y pasado este tiempo los trasladamos a frascos preesterilizados, añadiendo eneldo y ajo y vertiendo con salmuera.
- Cerramos los espacios en blanco con tapas, pero no herméticamente, ya que continuará la fermentación, durante la cual puede salir un poco de salmuera. Por tanto, también es recomendable colocar los frascos en cuencos hondos.
- Envíe el bocadillo de hongos al refrigerador durante 2-3 semanas para que madure por completo.
La receta más fácil de champiñones con leche salada
Si no hay tiempo y ha recolectado muchos hongos, puede encurtir rápidamente hongos de leche en casa de acuerdo con una receta simple que no requiere una preparación sofisticada y el uso de una gran cantidad de especias. Todo lo que necesita, excepto el lactos en sí, es sal gruesa. Sin embargo, el resultado es un excelente aperitivo que permite disfrutar plenamente del sabor de las setas, porque no contiene nada superfluo.
Ingredientes:
- Champiñones de leche fresca - 5 kg
- Sal de mesa gruesa - 300 g
Cocción paso a paso de champiñones con leche salada según la receta más sencilla:
- En la primera etapa, clasificamos los hongos, desechamos los especímenes con gusanos, limpiamos la tierra, lijamos, retiramos hojas, ramitas y otros restos del bosque que se adhieren a ellos.
- Lavamos los champiñones para encurtir en frascos con un cepillo suave, cortamos todas las áreas malas: estropeadas y con gusanos, cortadas en trozos. Si tiene muestras pequeñas, déjelas intactas.
- Antes de salar los champiñones de leche para el invierno, se deben remojar en un recipiente ancho. Se cubre con un plato, presionando con opresión para que los hongos no floten. Déjelos en remojo durante al menos 5 días. Cambie el agua periódicamente, cuando aparezca espuma, de lo contrario, los hongos se volverán amargos y se convertirán en veneno.
- Pasado el tiempo indicado, procedemos a la preparación de las setas de leche saladas en salmuera. Ponemos los tapones en la palangana en capas, cada uno debe espolvorearse con abundante sal.
- En la parte superior, no olvide colocar el círculo de flexión en la parte superior y en él, la carga, la más pesada que pueda encontrar, para presionar los hongos.
- De acuerdo con una receta simple de champiñones con leche salada para el invierno, déjelos durante 3 días. Revuelva los champiñones una vez al día. Cuando dejan salir el jugo y se forma una salmuera como resultado de la mezcla con sal, puedes ponerlo en frascos.
- Los contenedores están llenos de hongos herméticamente, la formación de huecos es inaceptable. Las tapas de polietileno se utilizan para torcer.
- A continuación, las piezas de trabajo deben colocarse durante 1 mes en un lugar oscuro y fresco. Pasado este tiempo, los deliciosos champiñones con leche salada están listos.
Hongos de leche salada de Altai
Esta es una receta antigua para encurtir champiñones con leche para conservar una gran cantidad de champiñones, para lo cual se usa un barril. El proceso de cocción no es difícil, sin embargo, se requiere tiempo adicional, ya que el paso de remojo es bastante largo.
Ingredientes:
- Champiñones de leche fresca - 10 kg
- Sal comestible - 0,4 kg
- Eneldo verde - 35 g
- Ajo picado - 40 g
- Raíz de rábano picante rallada - 18 g
- Hoja de laurel - 10 piezas
- Pimienta de Jamaica - 40 g
Preparación paso a paso de champiñones con leche salada al estilo de Altai:
- En la primera etapa, los hongos deben clasificarse, todas las muestras carcomidas por los gusanos deben desecharse y la tierra, las ramitas, las hojas y las agujas de coníferas que se adhieren a ellas deben limpiarse.
- Corta las piernas. Lave los sombreros con un cepillo suave.
- Póngalos en un recipiente, cúbralos con agua y déjelos en remojo durante 2-4 días. Es imperativo cambiar el agua una vez al día.
- Después de 4 días, deseche los champiñones de leche cruda para encurtir en un colador para eliminar el líquido restante.
- Mientras tanto, debes preparar el barril. Se limpia, se vierte con agua hirviendo y se seca, solo entonces se comprometen a colocar los hongos.
- A continuación, procedemos a salar las setas de leche en casa. Llenamos el barril por capas: primero ponemos los champiñones, luego añadimos sal, luego añadimos especias, y así sucesivamente, hasta que se acaben todos los ingredientes.
- Encima, coloque una servilleta limpia y un círculo recortado en el que se debe colocar la prensa. Toma lo más pesado que puedas para que las setas den jugo.
- Deje las setas de leche para encurtir en casa durante 25 días. Durante el proceso de cocción, disminuyen significativamente de tamaño, por lo que si lo desea, puede agregar más champiñones.
Champiñones con leche salada en tomate
Una de las recetas más originales de setas con leche en salazón es en tomate, que sorprenderá a los gourmets más ávidos. Se agrega un poco de vinagre para mejorar el sabor de la botana.
Ingredientes:
- Champiñones con leche - 2 kg
- Tomates - 2 kg
- Pimienta búlgara - 5 piezas
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Ajo - 4 dientes
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto
- Granos de pimienta - al gusto
- Eneldo - al gusto
Cocción paso a paso de champiñones con leche salada en tomate:
- En la primera etapa, tradicionalmente seleccionamos hongos para salar, quitamos la arena, todos los escombros del bosque adheridos: ramitas, agujas, hojas, insectos, los lavamos. Puede utilizar una esponja suave para eliminar la suciedad.
- Los champiñones limpios deben remojarse durante 2-3 días.
- Pasado el tiempo indicado, ponerlos en una cacerola grande, cubrir con agua, enviar al fuego y hervir hasta que estén tiernos. No olvide quitar la espuma.
- Mientras tanto, los tomates deben procesarse. Primero vierte agua hirviendo sobre ellos para que sea más fácil pelarlos. A continuación, pase los tomates a través de una picadora de carne y luego limpie la masa resultante a través de un colador para quitar las semillas.
- En la siguiente etapa de preparación de bocadillos para el invierno, muele las cebollas, los pimientos morrones y el ajo en una picadora de carne y mézclelos con el puré de tomate.
- Envíe la preparación de verduras a la sartén, sal, agregue azúcar y cocine hasta que espese.
- A continuación, procedemos a salar las setas de leche. Guárdelos herméticamente en frascos preesterilizados. Primero, espolvoree granos de pimienta en el fondo de cada uno y arroje los paraguas de eneldo. Envía ajo aquí.
- Vierta las setas de leche con la pasta de tomate caliente con verduras, enrolle las tapas y colóquelas en un lugar fresco y oscuro.
Champiñones de leche salada con vinagre
Cocinar hongos de leche salada con vinagre no es difícil, pero esta receta implica un tratamiento térmico en salmuera y luego empacarlos en recipientes. Sin falta, como en otros casos, las setas de leche deben empaparse bien durante 2-3 días.
Ingredientes:
- Champiñones de leche fresca - 2 kg
- Agua - 3 l
- Sal - 50 g
- Azúcar - 30 g
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Ajo - 20 dientes
- Vinagre de mesa 9% - 60 ml
- Clavel - 3 piezas
- Hojas de grosella - 2 piezas
- Hojas de cerezo - 2 piezas
Preparación paso a paso de setas de leche saladas con vinagre:
- Seleccione hongos para encurtir, elimine los desechos grandes del bosque: agujas de pino, residuos de musgo, hojas y ramitas, corte las áreas con gusanos.
- Enjuague los champiñones de leche, para eliminar la suciedad, puede remojar durante media hora y luego limpiarlos con una esponja suave.
- Cortar las grandes en trozos, dejar las pequeñas intactas, poner en un recipiente grande, llenar con agua. Deben estar en remojo durante 2-3 días, esta es la única forma de eliminar el amargor inherente a los hongos. Asegúrese de que estén completamente sumergidos en el líquido. Para hacer esto, puede colocar un plato con una prensa en la parte superior. Recuerda cambiar el agua a diario.
- Enjuague los champiñones, póngalos en agua, que debe hervirse previamente. Sazone con sal y hierva durante 10 minutos. En este momento, se forma espuma, no olvides quitarla.
- Cuando esté listo, deseche los champiñones de leche en un colador para escurrir el agua. Mientras tanto, prepare la salmuera: hierva 1 litro de agua, agregue hojas de plantas, lavrushka, ajo, dientes, agregue sal y azúcar.
- Después de las especias y condimentos, envíe los champiñones a la salmuera.
- Hervir los champiñones en salmuera durante 20 minutos.
- Cuando esté listo, los champiñones se colocan en frascos y se vierten con salmuera hirviendo. Se añaden 30 ml de vinagre a cada recipiente antes de que se obstruya.
- Después del enfriamiento completo, la pieza de trabajo se traslada a un lugar oscuro y fresco.
¡Nota! En el proceso de remojo, las setas de leche disminuyen de volumen.
Recetas en video de champiñones con leche salada
Sobre la base de hongos de leche salados, puede hacer una sopa de cocina tradicional rusa llamada gruzdyanka. También entre los ingredientes se encuentran necesariamente patatas, cebollas, huevos y hierbas. Cocinar no lleva mucho tiempo: después de media hora puedes disfrutar de un original plato caliente.
