Características de la preparación de un pastel tradicional australiano. TOP 6 de las mejores recetas de Lamington con galleta de vainilla, crema, crema batida y relleno de mermelada y mermelada. Recetas en video.
Lamington es un postre australiano tradicional que parece cuadrados de galletas ligeros y aireados cubiertos con un espeso glaseado de chocolate y delicadas virutas de coque. La base del pastel es una galleta clásica sin impregnaciones ni rellenos, pero también hay recetas de Lamington con capas de mermelada, mermelada y varias cremas. Dado que el manjar tiene forma de cuadrados, es más conveniente utilizar una forma cuadrada o rectangular con lados altos para su preparación. En algunas recetas, el postre se prepara de acuerdo con el principio de un pastel de varias capas, por lo que, en tales casos, una fuente para hornear alta y redonda también es bastante adecuada. A continuación, consideraremos los principios básicos para hacer un pastel y las recetas más populares que son perfectas para uso doméstico.
Características de cocinar Lamington
"¡Galleta pésima, áspera y suelta!" - Así llamó injusta e imprudentemente el barón Lamington, gobernador de Queensland de 1896 a 1901, al pastel que el cocinero preparaba para sus inesperados invitados. Lamington era una persona bastante inteligente y sagaz, porque gracias a él, Australia Occidental entró en la Unión Australiana, pero ni siquiera él podía predecir que una vieja galleta, que se mojó apresuradamente en coco triturado, se convertiría en el sello distintivo de todo un continente en unos pocos minutos. décadas.
Lamington es ahora muy popular en Australia y Nueva Zelanda. Hay todo un "movimiento de Lamington" de grupos de ideas afines que venden pasteles y recaudan fondos para la caridad, y el Día de Australia hay una competencia anual de comer rápido para este postre de galletas.
En cada parte del continente, las azafatas preparan Lamington según sus propias recetas. En Nueva Zelanda, la opción de fresa es popular, mientras que a los australianos les gusta más el pastel de limón. Algunos pasteleros combinan cubos de galleta individuales con mermelada o crema para crear pasteles enteros, que también llevan el nombre del postre favorito de Australia. Pero no importa qué receta para el pastel australiano Lamington elija, la tecnología para su preparación será casi la misma.
La receta clásica usa un bizcocho de vainilla, pero la base bien puede ser de chocolate, y también puedes agregar varias mermeladas a la masa. Los australianos aman especialmente la fresa y el limón. Hay varias recetas que utilizan una base de masa quebrada, todo depende de las preferencias del pastelero.
En el Lamington tradicional, todo el bizcocho se sumerge en glaseado, pero las amas de casa australianas han creado muchas variaciones en las que se esparcen mermelada, mermelada o crema batida entre trozos de bizcocho. La mermelada de frutos rojos más utilizada.
Dependiendo de los gustos del pastelero, el glaseado se puede hacer con cacao en polvo o chocolate natural, que a su vez puede ser con leche o negro.
Para hacer los pasteles más sabrosos, se agrega extracto de vainilla a la masa. Si lo desea, puede agregar otros potenciadores del sabor y remojar la galleta con licor o almíbar.
TOP 6 recetas de Lamington
Una vez que haya dominado los principios básicos para hacer un pastel, puede experimentar de forma independiente con los rellenos e ingredientes para una galleta, creando su propia receta original de Lamington o utilizando las soluciones ya probadas presentadas en nuestro TOP.
La receta clásica de pastel de Lamington
Este pastel australiano increíblemente sabroso y tierno no dejará indiferente a ningún dulce amante. El bizcocho de vainilla suave, cubierto con glaseado de chocolate y copos de coco, se utiliza frío. Del conjunto de productos presentado, obtendrá 30 pasteles pequeños. Se pueden servir con café, té, cacao o refrescos ligeros.
- Contenido calórico por 100 g - 388 kcal.
- Porciones por envase - 15
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Huevos - 4 piezas
- Azúcar - 200 g
- Extracto de vainilla - 1 cucharadita
- Harina de trigo - 200 g
- Polvo de hornear - 1.5 cucharaditas
- Mantequilla - 185 g
- Leche - 250 ml
- Cacao en polvo - 65 g
- Azúcar en polvo - 435 g
- Hojuelas de coco - 6 tazas
Cómo preparar el clásico pastel de Lamington paso a paso:
- En un tazón grande, combine los huevos, el azúcar y la vainillina. Batir la mezcla hasta que quede suave con una batidora a velocidad media-alta.
- Transfiera la harina y el polvo de hornear inmediatamente a la masa de huevo. Mezclar todo con una espátula de silicona.
- Agrega 110 g de mantequilla derretida y tibia. Revuelva bien con una espátula.
- Unte la forma rectangular con aceite, extienda el pergamino en la parte inferior y transfiera la masa. Coloca el plato en un horno precalentado a 180 ° C y hornea por 25 minutos.
- Cuando el bizcocho esté firme en el centro y la masa no se pegue al palillo, sácalo del horno y colócalo sobre una rejilla hasta que esté completamente frío.
- Cortar la galleta en cuadrados de 4-5 cm, colocarlos en un recipiente bien cerrado y dejar reposar toda la noche. Durante este tiempo, la galleta "reposará" y será más fácil glasearla.
- Empieza a hacer el glaseado. Tamizar el azúcar glas y el cacao en polvo en recipientes separados.
- En una cacerola con fondo grueso, derrita 75 g de mantequilla, agregue la leche.
- Batiendo la masa de mantequilla y leche constantemente, agregue cacao.
- Después de que el cacao esté completamente disuelto, agregue el azúcar glas. Agregue porciones de 1 taza a la vez, batiendo el glaseado constantemente para evitar que se formen grumos.
- Divida el glaseado terminado en 2 partes.
- Coloque los cuadrados de galleta en un tenedor uno a uno y sumérjalos en el glaseado de chocolate. Si se han acumulado muchas migas de galleta en el primer tazón mientras se sumerge, use el glaseado "limpio" en el segundo tazón. Cuando se haya escurrido el exceso de glaseado, sumerja el brownie en el coco.
- Coloque los pasteles terminados en una rejilla de alambre, debajo de la cual extenderá pergamino. Coloca el postre en el refrigerador para que el glaseado se endurezca por completo.
Lamington debe sacarse del refrigerador media hora antes de servir. Si no pudo manejar todo el lote de pasteles preparados, ¡no hay problema! Se almacenan perfectamente en un recipiente hermético en el frigorífico durante varios días.
Limón Lamington
Agregar mermelada de limón a la galleta dulce de vainilla hace que el brownie australiano de Lamington sea menos azucarado. La picante acidez cítrica deja un regusto agradable en la boca y una impresión indeleble de este postre, aunque simple, pero increíblemente sabroso. Otra diferencia de esta receta de la clásica es la tecnología de preparación del glaseado, se elabora a base de crema, no de leche, con la adición no solo de cacao, sino también de chocolate natural.
Ingredientes:
- Harina - 300 g
- Huevo - 3 piezas
- Azúcar - 200 g
- Leche - 125 g
- Aceite vegetal - 100 ml
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Mermelada de limón - 150 g
- Azúcar de vainilla - 1 paquete
- Crema (10-20%) - 100 ml
- Cacao en polvo - 1 cucharada
- Chocolate amargo oscuro (70%) - 100 g
- Copos de coco - al gusto
Cómo preparar lamington de limón paso a paso:
- Combine los huevos, 150 g de azúcar y azúcar de vainilla. Batir todo con una batidora hasta que se forme una espuma ligera.
- Continúe batiendo los huevos, agregando gradualmente la leche y el aceite de girasol.
- Vierta harina y levadura en polvo en la mezcla de huevo y leche, amase la masa suave con una batidora.
- Agregue mermelada de limón, mezcle todo bien.
- Forrar el molde de la galleta con pergamino, poner la masa en él y hornear durante 30-40 minutos en el horno precalentado a 180 ° C. No lo abra todo este tiempo.
- Enfríe la galleta terminada, córtela en cubos del mismo tamaño.
- Prepara el glaseado. Para hacer esto, caliente la crema en una cacerola de fondo grueso y derrita el chocolate en ella.
- Agregue 50 g de azúcar y cacao en polvo a la masa de chocolate, mezcle todo bien y cocine a fuego lento hasta que espese el glaseado.
- Sumerja todos los cubos uno a uno en el glaseado y espolvoree con virutas por todos lados. Pon los pasteles resultantes en el frigorífico.
Sirva lamington de limón ya hecho como postre con café o té, adornado con azúcar en polvo y hojas de menta fresca.
Lamington con mermelada de bayas
Para hacer un lamington original con una acidez picante, se puede agregar mermelada no solo a la masa. Puedes hacer una capa de mermelada de frutas o bayas entre dos galletas, mojar el "sándwich" resultante en glaseado de chocolate amargo y espolvorear con coco tierno. La mermelada de frambuesa, fresa o mora servirá, pero el postre más sabroso de Lamington viene con una capa de mermelada de cereza espesa. De los productos enumerados, se obtienen 9 pasteles cuadrados con un tamaño de 6x6 cm o 18 pasteles rectangulares con un tamaño de 3x6 cm.
Ingredientes:
- Azúcar - 125 g
- Huevos - 4 piezas
- Esencia de vainilla - 1 cucharadita
- Harina - 125 g
- Mantequilla - 25 g
- Mermelada de cereza - 100 g
- Chocolate negro - 300 g
- Azúcar en polvo - 4 cucharadas
- Leche - 4 cucharadas
- Copos de coco - 200 g
Preparación paso a paso de Lamington con mermelada de frutos rojos:
- Batir el azúcar, los huevos y la vainillina en un recipiente aparte.
- Coloque el recipiente con la mezcla de huevo en un baño de agua, mientras que el fondo del recipiente no debe tocar el agua hirviendo. Continúe batiendo la mezcla durante 3-5 minutos hasta que triplique su volumen.
- Retirar la masa de huevo del baño María, seguir batiendo durante otros 5 minutos a alta velocidad hasta que se enfríe por completo y espese.
- Agregue la harina gradualmente. Esto debe hacerse con cuidado para que la espuma no se caiga.
- Agregue suavemente aceite vegetal a la masa.
- Colocar la masa resultante en un molde cubierto de pergamino de 18x18 cm.
- Hornea la galleta durante 25 minutos en un horno precalentado a 180 ° C.
- Deje enfriar el bizcocho horneado durante la noche, luego retírelo del molde y córtelo en cuadrados.
- Aplique mermelada de cereza en un cuadrado, cúbralo con otro trozo de galleta. Conecte los cuadrados restantes en pares, previamente engrasados con mermelada. Coloca los sándwiches en el refrigerador.
- Picar el chocolate en trozos y derretir al baño maría o en el microondas.
- Vierta la leche en el chocolate y vierta el azúcar glas, mezcle todo bien.
- Sumerja cada bizcocho con una capa de mermelada en glaseado de chocolate y luego envuélvalo en coco.
- Coloque los pasteles terminados en el refrigerador durante 1 hora hasta que el chocolate esté completamente endurecido.
Esta increíble golosina se puede almacenar en un recipiente en el congelador durante 2-3 meses. Así, después de dedicar solo un par de horas de tu tiempo, puedes hacer un postre original y guardarlo por si llegan invitados inesperados.
Lamington para veganos
En esta receta de pastel Lamington, se conservan las etapas principales de la preparación de una golosina, pero la secuencia de unir capas individuales cambia ligeramente. Entonces, en la versión clásica, la mermelada está entre dos piezas de galleta y el glaseado y el coco son las capas superiores de acabado. Vegan Lamington se parece más a un pastel en el que se coloca ganache de chocolate, capa de coco tierno y gelatina de frambuesa sobre una base de galletas de mantequilla con aceite de coco.
Ingredientes:
- Harina - 190 g
- Aceite de coco - 95 g
- Azúcar de caña - 25 g
- Agua fría - 30 ml
- Chocolate - 150 g
- Crema de coco en conserva - 240 g
- Copos de coco - 100 g
- Malta de arroz o sirope de arce - 90 g
- Frambuesas frescas - 60 g
- Frambuesas congeladas - 125 g
- Agua - 80 ml
- Agar en polvo - 2 cucharaditas
Pasos para hacer Lamington para veganos:
- Mezclar la harina con aceite de coco, azúcar de caña y agua fría. Batir todo a fondo con una batidora hasta que quede suave. La masa resultante debe ser suave y maleable.
- Extienda la masa en una capa de 5 mm de espesor y transfiérala a un molde profundo previamente aceitado. Forme topes con la masa.
- Coloca el bizcocho en un horno precalentado a 180 ° C y hornea por 15 minutos hasta que se forme una costra dorada. Enfriar la base resultante por completo.
- Prepare la ganache de chocolate derritiendo el chocolate picado en trozos grandes en una cacerola de fondo grueso y agregue 160 g de crema de coco enlatada, usando solo la porción gruesa que ha flotado hasta la superficie del frasco. Cuando la mezcla esté suave y tersa, viértala sobre la base fría.
- Pon el bizcocho con la capa de chocolate en el frigorífico durante 1 hora.
- Empiece a preparar la capa de coco mezclando copos de coco con 50 g de sirope de arce o cualquier otro edulcorante ligero y 80 g de crema de coco enlatada. Mezclar hasta que esté suave.
- Cuando la capa de chocolate se haya endurecido, coloca la capa de coco encima, aplana y coloca el molde en el congelador durante 1 hora.
- Prepara gelatina de frambuesa, para esto mezcla frambuesas frescas con congeladas, agrega agua, bate todo con una licuadora. Frote el puré de frambuesa a través de un colador para quitar los huesos.
- Agregue el almíbar restante y el agar en polvo a la masa de frambuesa, ponga la masa en la estufa y hierva. Refrigere un poco.
- Poner la masa de frambuesa encima de la capa de coco y meter en el frigorífico durante 3 horas para que endurezca la gelatina.
El pastel resultante se puede cortar en cubos y adornar con frambuesas frescas para que el pastel resultante tenga la forma del clásico Lamington. Tal postre se almacena en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. No puede ponerlo en el congelador, ya que la estructura de la gelatina puede cambiar.
Lamington con gelatina de frambuesa
Esta es la interpretación original del Lamington australiano, que usa gelatina de bayas en lugar de glaseado de chocolate dulce y azucarado. Para darle al postre una acidez picante, tome una bolsa de gelatina de frambuesa, y una capa de crema batida le dará ligereza y ligereza.
Ingredientes:
- Aceite - 150 g
- Azúcar en polvo - 1, 5 cucharadas.
- Huevos - 6 uds.
- Vainilla - 1 vaina
- Harina de maíz - 2, 5 cucharadas.
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Leche entera - 3/4 cucharadas.
- Gelatina de frambuesa - 1 paquete
- Hojuelas de coco - 3 cucharadas
- Crema - 300 ml
Preparación paso a paso de Lamington con gelatina de frambuesa:
- Separa las claras de las yemas.
- Combinar la mantequilla, el azúcar, las yemas y la vainilla y batir con una batidora. La mezcla debe volverse espesa y pálida.
- En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.
- Tamizar 1/2 harina y polvo de hornear en la mezcla de yema y mantequilla, agregar la leche.
- Tamizar la harina restante en claras de huevo, mezclar.
- Combine la mezcla de mantequilla, yema y proteína. Mezclar hasta que quede suave.
- Cubra la forma cuadrada con pergamino, engrase con aceite y coloque la masa terminada en ella. Hornea la galleta en el horno a 180 ° C durante 30 minutos.
- Cuando la galleta esté dorada, sacarla del horno, refrigerar en un molde, retirarla al cabo de media hora y esperar hasta que se enfríe por completo.
- Prepare la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete, espere a que se enfríe un poco.
- Corta la galleta en cubos, sumerge cada una de ellas en gelatina de frambuesa y luego espolvorea con coco. Ponga todos los trozos de bizcocho en un plato espolvoreado de frambuesa-coco y refrigere durante 20 minutos.
- Batir la crema hasta que se formen picos rígidos.
- Unte la crema batida encima de un cubo de galleta y cubra con un segundo trozo de galleta. Así que combine los trozos de galleta restantes en pares, untando uno de ellos con mantequilla.
- Coloque los pasteles terminados en el refrigerador durante 20 minutos.
¡Nota! Este postre se puede preparar no solo en forma de bizcochos, sino también como bizcocho, luego la galleta deberá cortarse en 2 partes, engrasar una con crema, cubrir con la segunda y decorar con crema batida encima y espolvorear con las hojuelas de coco restantes.
Tortas keto
Recientemente, las dietas cetogénicas bajas en carbohidratos se han vuelto muy populares. La dieta de quienes tienen tales adicciones consiste en un 70-80% de alimentos grasos y los carbohidratos representan no más del 5-10%. Los pasteles cetogénicos de Lamington no contienen absolutamente ningún azúcar, se reemplazan por completo por dulces o xilitol regular, y se usa harina de coco en lugar de harina de trigo. Este postre contiene 121 calorías por porción, con un total de 9 g de grasa y 6 g de grasa saturada. Los ingredientes a continuación son suficientes para hacer 16 pasteles.
Ingredientes:
- Fresas - 1 cucharada. (para mermelada de fresa)
- Jugo de limón - 1/2 cucharada (para mermelada de fresa)
- Xilitol - 1 cucharada (para mermelada de fresa)
- Semillas de chía - 1, 5 cucharadas (para mermelada de fresa)
- Extracto de vainilla - 1/2 cucharadita (para mermelada de fresa)
- Huevos - 9 piezas (para galleta)
- Piedra de vino - 1/2 cucharadita (para galleta)
- Extracto de vainilla - 1 cucharadita (para galleta)
- Xilitol - 1/2 cucharada (para galleta)
- Mantequilla - 50 g (para galleta)
- Sal - 1/2 cucharadita (para galleta)
- Harina de coco - 1/4 taza (para galleta)
- Polvo de proteína de vainilla - 1/4 taza (para galleta)
- Polvo de hornear - 1 cucharadita (para galleta)
- Xilitol - 1 cucharada (para glaseado)
- Cacao - 2 cucharadas (para glaseado)
- Aceite - 1/2 cucharada (para glaseado)
- Agua hirviendo - 8 cucharadas. (para glaseado)
- Hojuelas de coco - 1 cucharada (para glaseado)
Cómo hacer pasteles cetogénicos Lamington paso a paso:
- Prepare primero la masa de galleta. Separar las yemas de las proteínas. Bátelos con extracto de vainilla, xilitol y sal hasta que quede suave.
- Tamizar la harina, el polvo de hornear y las proteínas en un recipiente aparte.
- Mezclar las claras de huevo con el tártaro, batir la mezcla con una batidora hasta que se formen picos densos.
- Vierta la mezcla de ingredientes sueltos en las yemas, bata hasta que quede suave, vierta la mantequilla derretida y enfriada. Mezclar todo a fondo.
- Transfiera las proteínas batidas a la masa resultante. Haga esto con cuidado, agregándolos 1 cuarto a la vez para mantenerlos esponjosos.
- Forre una forma cuadrada con pergamino, ponga la masa en ella, distribúyala uniformemente y hornee la galleta durante 25-30 minutos en el horno precalentado a 170 ° C.
- Cuando el palillo que usas para perforar el centro de la corteza permanezca seco y limpio, saca la galleta del horno y déjala enfriar por completo.
- Corta la galleta por la mitad horizontalmente y luego corta los 2 pasteles resultantes en rectángulos.
- Preparar mermelada de fresa, para ello poner todos los ingredientes necesarios para ello en el bol de la batidora y batir bien. Coloca la mermelada cruda en el frigorífico durante 1 hora para que se concentre correctamente.
- Cepille los rectángulos de galletas enfriados con mermelada de fresa y combine en pares como sándwiches.
- Para preparar el glaseado, combine el xilitol tamizado y el cacao en un tazón poco profundo. Agregue mantequilla derretida y agua hirviendo. Mezclar todo a fondo hasta obtener una pasta homogénea.
- Sumerja cada "sándwich" por todos lados en el glaseado y espolvoree con coco.
Lamington Keto Pastry no solo será beneficioso para las personas que hacen dieta ceto, sino que también será increíblemente sabroso para todos los amantes de los dulces.
