Las principales variedades y características de la preparación de sopas frías para el verano. TOP 6 mejores recetas con diferentes ingredientes. Recetas en video.
La sopa fría es un primer plato de temporada y generalmente se prepara durante los meses más cálidos. Realiza 2 funciones principales: repone el suministro de energía de una persona y refresca en el calor. Se puede cocinar en kvas de pan, en caldo de verduras, frutas o bayas, en kéfir, así como en caldos de carne y pescado. El plato es bajo en calorías, pero al mismo tiempo contiene muchas vitaminas y minerales, tiene un sabor refrescante y un aroma agradable. Además, en detalle sobre cómo cocinar sopa fría en casa para que sea saludable, sabrosa y sacie perfectamente la sed en el calor del verano.
Características de hacer sopas frías para el verano
Las recetas de sopa fría se pueden encontrar en libros de cocina de todo el mundo. En Bulgaria - un tarator. La base líquida de este plato es leche agria o yogur sin azúcar. El ingrediente sólido principal son las hierbas y el pepino fresco finamente picado o rallado. A veces, en lugar de leche agria, se agrega agua acidificada con vinagre.
Hay una cámara frigorífica en Ucrania. Este es un borscht frío, que se prepara a base de caldo de remolacha o acedera. En los libros de cocina modernos, el kéfir también está indicado como base líquida. Los ingredientes principales son, por supuesto, la remolacha y las verduras frescas. Las remolachas se pueden hervir o en escabeche. A diferencia de la okroshka, este plato no contiene ingredientes de carne.
En Rusia - okroshka. Esta es la receta más famosa y popular de sopa fría para el verano. El plato se prepara a base de kvas. Los chefs modernos pueden usar kvas ya preparados y hacerlo ellos mismos a partir de migas de pan de centeno. Se agregan verduras, carne y verduras finamente picadas a okroshka. El nombre del plato proviene de la antigua palabra "krochevo", que era el nombre de la comida finamente picada. Puede servir los ingredientes picados por separado y una jarra de kvas, o verter la sopa en porciones. Además, el kéfir o el yogur pueden servir como base líquida para okroshka.
En España - gazpacho. La base de la sopa es puré de tomates, a los que se agregan hierbas, pepinos finamente picados, pimientos, especias y cubos de miga de pan blanco.
En Lituania - shaltibarschay. El ingrediente principal de este plato es la remolacha. Se puede hervir, cocer al vapor, hornear o en escabeche. La base líquida es el kéfir, que se puede diluir con kvas de remolacha o caldo.
Todos estos platos tienen un conjunto de ingredientes diferente, al mismo tiempo, la temperatura de la sopa fría, sea cual sea la cocina del mundo a la que pertenezca, no debe ser superior a los 6-14 ° C. Para enfriar más, puede echar algunos trozos de hielo comestible en un plato o servirlo en un tazón aparte. Las sopas frías deben refrigerarse después de su preparación y antes de servir.
TOP 6 recetas para sopas frías
Los primeros platos son una parte obligatoria de nuestro menú, pero en pleno verano, la comida caliente es simplemente inapropiada. Las recetas sencillas de sopas frías serán una verdadera salvación para ti. Gracias a su consistencia líquida, ayudarán a revitalizar el sistema digestivo, las verduras y carnes que contienen te saturarán, y obtendrás un efecto refrescante gracias a la temperatura de servicio correctamente seleccionada. No hay nada difícil en hacer sopas frías, para asegurarte de ello, prueba en la práctica las recetas más populares de este refrescante plato de verano.
Okroshka de carne
La más popular entre las sopas frías es okroshka. Daremos una receta clásica de kvas de pan, pero se puede cocinar con kéfir, yogur, leche agria o suero. Esta receta utiliza carne de res hervida, pero también puede tomar un embutido de jamón cocido, cordero, lengua y otros productos cárnicos. De la cantidad especificada de ingredientes para kvas, se obtiene 1 litro del producto terminado, y para la preparación de okroshka, es suficiente tomar 0,7 litros.
- Contenido calórico por 100 g - 79 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Galletas de centeno - 40 g (para kvas)
- Azúcar - 30 g (para kvas)
- Levadura - 1,5 g (para kvas)
- Menta rizada - 1,5 g (para kvas)
- Agua - 1200 ml (para kvas)
- Ternera - 220 g (para decorar y aderezar)
- Cebollas verdes - 75 g (para decorar y aderezar)
- Pepinos frescos - 150 g (para decorar y aderezar)
- Crema agria - 40 g (para decorar y aderezar)
- Huevo - 1 ud. (para decorar y aderezar)
- Azúcar - 10 g (para decorar y aderezar)
- Mostaza - 4 g (para decorar y aderezar)
Cocción paso a paso de carne okroshka:
- Primero, haga kvas con el que se verterá okroshka. Esta receta se puede utilizar para preparar kvas de centeno para otros platos y sopas frías. Cortar el pan de centeno en cubos pequeños y secar en el horno hasta que esté crujiente. Hervir agua, enfriar a 80 ° С, agregar galletas y dejar infundir durante 1, 5-2 horas. Revuelva el agua periódicamente. Escurrir y colar el mosto resultante.
- Vierta azúcar, levadura, previamente diluida con el mismo mosto en el mosto terminado a temperatura ambiente, y ponga la mezcla a calentar durante 8-12 horas. Para hacer que el sabor del kvas sea más interesante, agréguele menta durante la fermentación. Las pasas, el jengibre, el anís o el comino son excelentes adiciones.
- Colar el kvas terminado, enfriar y refrigerar, donde se guardará hasta su uso.
- Lavar las cebollas verdes, picarlas finamente, triturar algunas de las cebollas con sal para que fluya el jugo.
- Lave los pepinos, retire la piel gruesa, retire las semillas grandes, corte la pulpa en cubos pequeños o tiras.
- Hervir el huevo, pelarlo, pasar la yema por un colador y picar la proteína en cubos.
- Hervir la carne hasta que esté tierna, fría, cortada en cubos pequeños o en tiras.
- Para hacer una deliciosa sopa fría, agregue un poco de aderezo. Para hacer esto, mezcle la yema rallada con mostaza, sal, agregue azúcar y 10 g de crema agria. Mezclar todo y añadir al aderezo las cebolletas ralladas con sal. Agregue el aderezo al kvas, mezcle todo bien y vuelva a colocar la base líquida terminada en el refrigerador.
Para servir okroshka en porciones, distribuya uniformemente la carne, las claras de huevo, los pepinos y las cebollas sobre los platos. Vierta cada porción con kvas sazonado, agregue una cucharada de crema agria y espolvoree con hierbas finamente picadas.
Si se está preparando una gran cantidad de okroshka, todos los ingredientes picados se vierten en una cacerola grande, se vierten con kvas y se almacenan en el refrigerador de esta forma. Para que esta simple sopa fría sea más satisfactoria, puede agregarle papas previamente hervidas y luego cortadas en cubitos. También puede reemplazar los pepinos frescos con encurtidos o rábanos.
Sopa fría lituana
En Lituania, este plato se llama Saltibarsciai. Esta es una sopa fría de remolacha. No es necesario tener ningún talento culinario especial para hacerlo. El color, el sabor y el aroma del plato dependen principalmente de la variedad y el método de tratamiento térmico de la remolacha. Se puede hervir, cocer al vapor o en escabeche, o puede utilizar una combinación de verduras hervidas y en escabeche. Esta sopa fría se prepara con kéfir que, en combinación con kvas de remolacha, le da un color rosa pálido.
Ingredientes:
- Remolachas - 3 piezas (1 pieza para kvas de remolacha y 2 piezas para sopa)
- Pepino fresco - 2 piezas
- Huevo - 2 piezas
- Kéfir - 500 ml
- Eneldo - 1 manojo
- Cebollas verdes - 1 manojo
- Kvas de remolacha - al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra - al gusto
Preparación paso a paso de sopa fría lituana:
- Primero, haz kvas de remolacha. Para ello, pele las remolachas, córtelas en rodajas y colóquelas en un cazo. Vierta la verdura cruda con agua hervida caliente, vierta un poco de vinagre y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retirar la cacerola del fuego y las remolachas en el caldo, sin sacarlas de este recipiente, poner a calentar durante 2-3 horas para agriar. Cuela el kvas de remolacha terminado y guárdalo en el frigorífico.
- Hervir las remolachas hasta que estén tiernas, enfriar, pelarlas, rallarlas o cortarlas en tiras pequeñas. Si lo desea, agregue 1 remolacha en escabeche rallada a la verdura hervida.
- Lavar las verduras y las hierbas, picar la cebolla y el eneldo. Corta los pepinos en tiras finas.
- Mezcle todas las verduras y hierbas en un recipiente hondo, sal y pimienta.
- Vierta la mezcla de verduras con kéfir, revuelva, agregue 1-2 cucharadas. cCrea agria.
- Dale a la sopa fría lituana la consistencia deseada agregando gradualmente kvas de remolacha. Si lo desea, puede reemplazarlo con agua acidificada con jugo de limón o caldo de remolacha. Pon el plato terminado en el refrigerador.
Sirva esta deliciosa sopa fría de verano con papas al horno y untadas con mantequilla o huevos duros cortados por la mitad.
Raíz de remolacha
Ya desde el mismo nombre está claro que la remolacha es una sopa fría, cuyo ingrediente principal es la remolacha. Se puede cocinar con kvas, kéfir, pepino o salmuera de repollo. Consideraremos una receta para una sopa fría de remolacha ligera pero rica, en la que el agua hervida, acidificada con jugo de limón o ácido cítrico, actúa como base líquida. Se tarda poco más de una hora en cocinar y, de la cantidad especificada de ingredientes, obtendrá 8 porciones de una refrescante comida de verano.
Ingredientes:
- Remolacha - 450 g
- Crema agria - 150 g
- Huevos duros (proteína) - 4 piezas
- Pepinos frescos - 4 piezas
- Ensalada de hojas - 40 g
- Cebollas verdes - 45 g
- Hojas de perejil - 20 g
- Hojas de eneldo - 20 g
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Azúcar - 0.5-1 cucharadita
- Jugo de limón - 2-4 cucharaditas (se puede reemplazar con ácido cítrico - 0.5-1 cucharadita)
Cocción paso a paso de remolacha:
- Lave las remolachas, colóquelas en una cacerola profunda y cúbralas con agua hasta el borde. Agregue ácido cítrico o jugo de limón al agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 40 minutos a fuego lento hasta que la verdura esté tierna.
- Corta las claras de huevo en cubos pequeños.
- Lavar y cortar los pepinos de la misma forma que la clara de huevo.
- Lavar la cebolla y el eneldo, picar finamente.
- Lavar el perejil y cortar en trozos de cualquier tamaño.
- Lavar las hojas de lechuga, poner una toalla para que el agua sea un vaso y cortar en trozos arbitrarios.
- Coloque las remolachas terminadas en agua fría. Colar el caldo de remolacha a través de una gasa doblada en varias capas. Si resulta menos de 1,5 litros, lleve la cantidad de caldo al volumen requerido con agua hervida. Enfriar el caldo.
- Corta la remolacha fría en cubos pequeños.
- En una cacerola profunda, combine todas las verduras y hierbas, sal los ingredientes y agregue azúcar. Mezclar todo a fondo.
- Vierta la crema agria en la masa de verduras, mezcle todo nuevamente.
- Para hacer una sopa fría de remolacha, vierta el caldo de remolacha en la mezcla de verduras y mezcle bien nuevamente.
Vierta la remolacha terminada en porciones y agregue una cucharada de crema agria a cada una. Es muy sabroso comer esta sopa con un bocado con pan fresco y papas tibias, cocidas "en sus uniformes".
Gazpacho
Esta es una sopa tradicional española fría hecha con tomates maduros. Anteriormente, se consideraba el alimento de los pobres, porque incluso su nombre proviene de una palabra árabe y griega que se traduce como "caja de donaciones". Anteriormente, las iglesias solían recolectar no solo monedas, sino también trozos de pan en tales cajas. Estos mismos trozos de pan son imprescindibles para un delicioso y refrescante gazpacho. Solo se necesitan 15 minutos para preparar la clásica sopa de tomate fría española. De la cantidad especificada de ingredientes, obtendrá 5 porciones completas.
Ingredientes:
- Tomates maduros - 4 piezas
- Aceite de oliva - 1/2 cucharada
- Sidra de manzana o vinagre de jerez - 60 ml
- Jugo de tomate - 2 cucharadas
- Baguette rancio o ligeramente seco cortado en cubitos - 1 cucharada
- Pepino - 2 piezas
- Pimiento rojo - 1 pieza
- Cebollas rojas - 1 pieza
- Ajo - 3-4 dientes
- Perejil - 1/2 manojo
- Cilantro - 1/2 manojo
- Chiles jalapeños pelados y picados - 1 cucharada (se puede reemplazar con salsa Tabasco al gusto)
- Sal al gusto
Cómo preparar el gazpacho paso a paso:
- Hervir agua en una cacerola mediana y agregarle un poco de sal.
- Lavar los tomates, hacer cortes en cruz en cada fruta en la parte superior e inferior.
- Coloque los tomates en agua hirviendo durante 20-30 segundos para permitir que la piel comience a pelarse. Retire la fruta del agua hirviendo y póngala en agua helada inmediatamente. Pelar los tomates, quitarles las semillas y picar finamente la pulpa.
- Vierta el jugo de tomate en un recipiente hondo, agregue aceite de oliva y vinagre. Mezclar todo a fondo. Agrega los cubos de baguette. Deben absorber bien la masa de tomate.
- Lave los pepinos y los pimientos. Quite las semillas y los tallos del pimiento. Picar finamente las verduras.
- Pelar la cebolla y el ajo y picar finamente.
- Lave bien las verduras y retire los tallos gruesos.
- Coloque la pulpa de tomate, pepinos picados, pimientos rojos, cebollas, ajo, hierbas y jalapeños en un recipiente hondo. Sal todos los ingredientes al gusto y mezcla bien.
- Vierta la masa de verduras con una mezcla de jugo de tomate y baguette y muela suavemente todo con una licuadora hasta que quede suave.
Sirva el gazpacho de sopa de tomate frío ya hecho en tazones separados. Decore cada porción con rodajas de aguacate, pepinos o pimientos picados.
Sopa de acedera fría
La base de este refrescante primer plato no es kvas ni kéfir, sino caldo de acedera. Es la acedera que le da un ligero acidez y un regusto agradable. Solo se necesitan media hora para hacer una sopa fría de acedera.
Ingredientes:
- Agua - 1,5 l
- Cebollas verdes - 40 g
- Sal - 1 cucharadita
- Acedera fresca - 250 g
- Patatas - 2 piezas
- Pepinos - 3 piezas
- Eneldo fresco - 10 g
- Huevos de gallina - 3 piezas
Preparación paso a paso de sopa de acedera fría:
- Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos.
- Vierta agua en una cacerola, arroje cubos de papa y cocine hasta que estén tiernas.
- Lavar la acedera, quitar los esquejes densos y picar finamente.
- Mezcle la acedera con las papas terminadas y cocine durante 5-7 minutos, luego apague el fuego. Espere a que se enfríe la preparación de la sopa fría de acedera.
- Lavar los pepinos y las hierbas, picar finamente.
- Huevos duros, enfriar, pelar y picar finamente.
- Eche los huevos picados, los pepinos y las hierbas en un blanco de acedera de patata refrigerado. Sal todo al gusto.
Asegúrese de guardar la sopa de acedera fría preparada para el verano en el refrigerador, sírvala con crema agria y algunas rebanadas de pan casero fresco.
Tarator
Se trata de una sopa fría de pepino búlgara a base de yogur natural. El plato salva no solo a los búlgaros del calor del verano, sino también a los residentes de otros países de la región de los Balcanes. Mucha gente ve en él una similitud con okroshka, pero en contraste con él, el tarator tiene muchos menos ingredientes y un sabor más suave y refinado. Para esta sopa, es mejor tomar yogur para beber, pero se puede reemplazar con kéfir, yogur o acidophilus. Si el yogur está espeso, puede diluirlo con crema agria baja en grasa en una proporción de 10: 1 o verter un poco de agua hervida fría. Si el tarator se va a preparar en un día cálido, la base líquida se puede conservar en el frigorífico de antemano. Si es un verano caluroso, coloque el yogur en el congelador antes de cocinarlo. Si lo desea, el cilantro en la receta se puede reemplazar con perejil.
Ingredientes:
- Yogur natural - 350-400 g
- Pepinos - 160 g
- Nueces - 20 g
- Ajo - 1 diente
- Eneldo - 2 ramas
- Cilantro - 2 ramas
- Sal al gusto
Preparación paso a paso del tarator:
- Lave las verduras, píquelas finamente y colóquelas en un recipiente hondo.
- Pelar el ajo, exprimirlo con una prensa o picarlo en un rallador fino, agregarlo a las hierbas.
- Lavar los pepinos y picarlos junto con la cáscara en un rallador grueso.
- Agregue los pepinos a las hierbas y el ajo, sal y deje reposar durante 10 minutos para que fluya el jugo.
- Pele las nueces de la cáscara y los tabiques, pique finamente con un cuchillo o use una picadora para esto.
- Divida la masa de pepino por la cantidad de porciones, cada una de las cuales se coloca en tazones hondos para sopa. Espolvorea la mezcla por encima con nueces picadas. Vierta yogur u otro producto lácteo fermentado preparado para sopa fría con pepino en cada plato.
Si el plato no está lo suficientemente frío, manténgalo en el refrigerador para infundir. Antes de servir, decore cada porción del tarator con una ramita de hierbas y espolvoree con un puñado de nueces picadas por encima. Y para enfriar aún más el tarator, puedes agregar un par de cubitos de hielo a cada porción. La sopa resulta no solo vitamínica y nutritiva, sino también tónica, refrescante y baja en calorías, lo que sin duda atraerá a los partidarios de una nutrición adecuada.
