Características de la preparación de la cocina francesa. TOP 5 recetas de gallo al vino. Recetas en video.
El gallo al vino es uno de los platos más populares de la cocina francesa. Casi todas las regiones del país tienen su propia forma especial de cocinar. Por eso hay muchas recetas de gallo en vino. Vino de calidad y carne fresca son los principales ingredientes de este plato.
Características de cocinar un gallo en vino
Para preparar un plato, en primer lugar, debe elegir carne fresca de alta calidad. Lo mejor es comprar la carne de un gallo joven, ya que la carne de un adulto tendrá un olor peculiar y es bastante dura. Al comprar, también debe fijarse en su color. La carne debe ser de tonos claros con piel fina blanca. Un gallo adulto tendrá una carne de color amarillo intenso. También vale la pena prestar atención al olor, ya que no todos los vendedores son concienzudos, no todos venden carne fresca.
En general, se acepta que la carne de gallo es más dura que la de pollo. Pero es más aromático. Para su correcta preparación, es necesario conocer algunos detalles, luego resultará bastante tierno y jugoso. En primer lugar, es mejor hervir o cocer la carne de gallo. No es apto para freír. Hace una buena carne en gelatina o caldo para los primeros platos. En segundo lugar, a diferencia de otros tipos, la carne de gallo debe cocinarse más tiempo. Esto puede tardar entre 5 y 6 horas. Si incluso después de una larga ebullición sigue siendo duro, entonces aún compró un gallo viejo. No funcionará para hacerlo más suave. Pero puedes hacer un gran guiso con él.
La carne de gallo es bastante saludable. En su composición, contiene una gran cantidad de proteínas, por lo tanto, cuando se prepara adecuadamente, es dietético. Contiene muchos aminoácidos, gracias a los cuales es posible normalizar la acidez en el estómago. Además, esta carne es rica en vitaminas A y B.
En cuanto al vino, en este caso, no conviene ahorrar y comprar vino en polvo barato. Para que el plato resulte realmente sabroso, es necesario comprar vino de buena calidad. Gracias a él, la carne se vuelve aún más tierna y simplemente se derrite en la boca. Puedes usar vino tinto y blanco para preparar este plato. El gallo al vino se puede servir con verduras o cualquier otro acompañamiento.
TOP 5 recetas de gallo al vino
La carne de gallo al vino es un plato bastante sofisticado y caro que se sirve en muchos restaurantes. También puedes cocinarlo en casa. Dado que no todas las amas de casa saben cómo cocinar un gallo en vino, presentamos a su atención las 5 recetas TOP para este plato.
El clásico gallo francés en la receta de vino
El gallo en vino francés se prepara tradicionalmente con la adición de un buen vino tinto. Es mejor dar preferencia al vino fortificado seco en lugar de dulce. Esto hará que el plato sea mucho más sabroso y ayudará a mantener tu figura. Tradicionalmente, según la receta, el gallo al vino en francés se sirve sobre una almohada vegetal.
Vea también cómo cocinar estofado de gallo con verduras.
- Contenido calórico por 100 g - 342 kcal.
- Porciones - 6-8
- Tiempo de cocción: 3 horas.
Ingredientes:
- Gallo - 2 kg
- Vino tinto seco - 1 botella
- Apio - 300 g
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Zanahorias - 3 piezas
- Tomates - 3 piezas
- Ajo - 1 cabeza
- Mantequilla - 50 g
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Romero al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocción paso a paso de un gallo en vino en francés según una receta clásica:
- Primero debes enjuagar bien el gallo y dividirlo en 4-6 partes. Transfiera a una cacerola grande y profunda y fría por ambos lados. Para freír, use una mezcla de mantequilla y aceite de oliva.
- Pelar y rallar las zanahorias. Pica finamente la cebolla. Freír en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Cortar los tomates en 4 trozos y sofreír unos minutos. Luego apaga el fuego, pero no lo saques del fuego. Tape y deje hervir a fuego lento las verduras.
- Rallar el ajo en un rallador fino. Luego agréguelo a la carne. Agrega sal, pimienta y romero. Mezclar todo bien. Después de servir el vino. Deje hervir a fuego medio durante al menos 1,5 horas.
- Cuando esté listo, ponga las verduras en un plato, varios trozos de carne encima. Como salsa, puede utilizar el líquido que quedó después de guisar.
Gallo en vino blanco
La mayoría de las veces, el gallo se cocina en vino tinto, pero el blanco en este caso también es perfecto. Es necesario utilizar vino seco de alta calidad. El plato resulta increíblemente sabroso, pero llevará mucho tiempo prepararlo. Se prepara mejor el día antes de servir. En primer lugar, la extinción en sí misma llevará mucho tiempo. En segundo lugar, la carne debe estar bien infundida.
Ingredientes:
- Gallo - 2 kg
- Vino - 600 ml
- Caldo de carne - 300 ml
- Zanahorias - 2 piezas
- Puerros - 3 tallos
- Tomillo - 2 ramitas
- Estragón - 3-5 hojas
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Mantequilla - 50 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Preparación paso a paso de un gallo en vino blanco:
- Primero necesitas preparar el caldo de carne. Entonces es bueno enjuagar la carcasa del gallo y dividirla en 8-10 partes.
- Luego, derrita la mantequilla en una cacerola profunda. Después de que se haya derretido, agregue la carne allí. Freír a fuego lento hasta que estén tiernos. La carne debe estar frita por ambos lados.
- Mientras tanto, pelar y picar las zanahorias y los puerros. Agregue verduras a la carne, ponga hojas de estragón encima. Sazone con sal, pimienta y hojas de laurel. Deje hervir a fuego lento durante al menos 10 minutos.
- Después de eso, vierta el vino y mezcle bien. Dejar a fuego lento otros 5 minutos. Retirar del fuego y refrigerar durante la noche.
- Una vez transcurrido el tiempo, la carne en vino debe llevarse a ebullición. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otra media hora.
- Agregue las ramitas de tomillo, vierta un poco de caldo. No debe cubrir completamente la carne. Cocine a fuego lento durante al menos otras 1,5-2 horas. Esto hará que la carne esté más tierna y jugosa.
- Cuando esté listo, sirva el gallo en vino blanco. Las patatas tiernas o el arroz se pueden utilizar como guarnición.
Gallo en vino tinto
El gallo en vino tinto también se llama Kok-o-Ven. Para un plato real, es necesario comprar un gallo, preferiblemente un niño de un año. Muy a menudo, la carne se reemplaza por pollo, pero con ella el plato resulta ser completamente diferente. En este caso, además del vino tinto seco, también se utiliza coñac o brandy. Esto agregará más sabor y aroma y hará que la carne de gallo sea suave y literalmente se derrita en tu boca.
Ingredientes:
- Gallo - 3 kg
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Mantequilla - 2 cucharadas
- Manteca - 150 g
- Champiñones - 200 g
- Ajo - 2 dientes
- Zanahorias - 3 piezas
- Arco - 4 piezas
- Harina de trigo - 2 cucharadas
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Brandy - 1/2 cucharada
- Vino tinto seco - 1 botella
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocción paso a paso de un gallo en vino tinto:
- Primero necesitas enjuagar bien la carne. Incluso puedes llenarlo con agua y dejarlo por un par de horas. Luego córtelo en 6-8 piezas.
- Agregue la mantequilla a una cacerola grande y profunda y cocine a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita por completo. Luego agregue los trozos de carne y fría por ambos lados. Cuando la carne esté lista, retírela de la cacerola y transfiérala a un recipiente aparte para que se enfríe.
- A continuación, debe preparar los champiñones, enjuagar y pelar bien. Cortar en 2 trozos.
- Pelar y rallar las zanahorias. Pasar el ajo por una prensa o rallar en el rallador más fino. Pica finamente la cebolla.
- Después de eso, es necesario cortar el tocino en rodajas muy finas. Necesitas usar un cuchillo bien afilado. Las piezas deben ser tales que incluso se vean.
- Vierta aceite vegetal en la cacerola en la que se frió la carne y déjela unos minutos a fuego medio. Luego ponga finos trozos de tocino en el fondo. Dejar en el fuego hasta que el tocino se derrita por completo.
- Cuando esté completamente derretido, poner los champiñones, la zanahoria, la cebolla y el ajo en el fondo. Freír durante un par de minutos. Luego agregue los trozos de carne. Agrega sal y pimienta. Mezclar todo bien. Vierta el brandy y deje hervir a fuego lento durante media hora.
- Transcurrido el tiempo, tamizar la harina por encima y verter todo con vino tinto. Cocine a fuego lento durante 2 horas.
Gallo marinado en vino tinto
Esta receta se diferencia de las demás en que el vino tinto en este caso se utiliza exclusivamente para el adobo. Además, es mejor usar vino dulce fortificado en esta receta. Para el adobo, es más adecuado que seco. La preparación en sí no lleva mucho tiempo, pero es mejor marinar la carne al menos un día antes de servir.
Ingredientes:
- Gallo - 3 kg
- Vino tinto generoso - 2 botellas
- Zanahorias - 150 g
- Cebollas - 150 g
- Puerro - 1 pieza
- Ajo - 4 dientes
- Harina de trigo - 1/4 cucharada.
- Granos de pimienta negra - 8 piezas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Preparación paso a paso de un gallo marinado en vino tinto:
- Primero debes enjuagar bien la carne de gallo. Es mejor remojar en agua durante unas horas. Luego córtelo en varios trozos. Quita la piel.
- Frote la carne con sal y pimienta. Coloque en un recipiente hondo. Cubra con vino tinto fortificado. Agrega los granos de pimienta negra. Cubra el plato con una tapa y refrigere. La carne debe marinarse durante al menos 24 horas.
- Pasado el tiempo, es necesario preparar las verduras. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Cortar el puerro en aros, picar finamente la cebolla. Pasar el ajo por una prensa.
- Agregue un par de cucharadas de aceite de oliva al fondo de una cacerola profunda. Extiende las verduras. Retire la carne de la marinada y transfiérala a la cacerola con las verduras. Mezclar todo bien. Hornee en un horno bien precalentado a 180 grados durante al menos 1 hora.
- Tómese su tiempo para verter el vino, puede hacer una salsa para la carne. Para hacer esto, viértalo en una cacerola pequeña, agregue un poco de harina de trigo. Esto hará que la salsa sea más espesa. También puedes agregarle un poco de canela. Cocine a fuego lento hasta que espese. Revuelva bien la salsa mientras hace esto.
- Coloque los trozos de carne en un plato plano. Acomode las verduras guisadas a los lados. Cubra con la salsa resultante y sirva.
Gallo crujiente al vapor en vino tinto
Para que la carne de gallo quede tierna y al mismo tiempo crujiente, primero hay que hervirla en vino tinto. En este caso, puede utilizar vino tinto seco y enriquecido. Puedes elegir a tu gusto, en cualquier caso te quedará muy sabroso. Esta receta se diferencia de las demás en su sencillez de preparación y en que llevará relativamente poco tiempo. No es necesario marinar la carne durante un día ni guisarla durante varias horas. Puede servir esa carne con una guarnición de arroz, vertiendo salsa agridulce encima, que también se puede cocinar rápidamente en casa.
Ingredientes:
- Gallo - 2 kg
- Vino tinto - 2 botellas
- Granos de pimienta negra - 6 piezas
- Aceite de oliva - para freír
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Salsa de soja - 4 cucharadas (para la salsa)
- Miel - 2 cucharadas (para la salsa)
- Mostaza - 1 cucharada (para la salsa)
Preparación paso a paso de un gallo crujiente hervido en vino tinto:
- Primero debes enjuagar bien la carne o remojarla durante una hora en agua. Luego córtelo en trozos pequeños. Pelar la piel. Coloque los trozos de carne en una cacerola honda. Agrega los granos de pimienta negra. Vierta el vino. Cocine a fuego medio durante 1,5-2 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo, retire la carne de la cacerola. Deja que el vino se escurra. Calentar bien la sartén y agregar aceite de oliva. Freír la carne por ambos lados hasta que se dore. Sazone con sal, agregue pimienta.
- Para la salsa, debes mezclar todos los ingredientes. Revuelva hasta que quede suave.
- Sirve la carne con guarnición de arroz. Cubra con la salsa resultante.
