Características del vinagre de vino blanco, métodos de fabricación. Composición y contenido calórico, beneficios y perjuicios cuando se consume. Recetas de comida y uso doméstico.
El vinagre de vino blanco es un producto alimenticio obtenido por oxidación de materias primas por bacterias del ácido acético, a saber, extractos de uvas blancas (verdes), vinos fermentados, jugos, extractos de sedimentos espesos o vinagre de vino (un subproducto de la vinificación). El aroma es ligero, dulzón, predominan las notas de uva, el sabor es ligero, con acidez, el color es de amarillo claro a marrón, saturación media, la estructura es homogénea. El vinagre de uva blanca de alta calidad es transparente, sin suspensión ni precipitación. Se utiliza en la industria alimentaria y en el hogar, con fines cosméticos y medicinales.
¿Cómo se elabora el vinagre de vino blanco?
Si se usa vino blanco para la producción, entonces la fuerza del producto final resultará ser la mitad de la inicial.
En un entorno industrial para la elaboración de vinagre de vino, las instalaciones se montan directamente en bodegas o fábricas de alimentos que procesan frutas y bayas.
Un método para la elaboración de vinagre de vino blanco, patentado por enólogos, para no eliminar residuos:
- Instalación … Este es un contenedor de acero con un diámetro de 1 my una altura de hasta 3 m. Se perforan orificios en la parte inferior y, sobre él, se instalan dos placas en forma de tambor y una celosía, a una altura de 10 cm. y 30 cm. Se montan dos tubos entre ellos. A través de uno de ellos, se inyecta la materia prima, a través del otro, aire. El recipiente se llena hasta el tope con virutas de roble o haya.
- Producción … A través de la tubería, el material de partida se bombea al barril, donde se extiende sobre las astillas, que se cubren con una película de vinagre. La oxidación se lleva a cabo debido a una reacción exotérmica constante: la temperatura aumenta, la circulación del aire aumenta. El vinagre fluye a través de los orificios y se bombea nuevamente al recipiente. Las muestras se toman periódicamente. Tan pronto como el producto inicial alcanza la resistencia y densidad requeridas, se drena completamente y se bombean nuevas materias primas a la cuba.
Esta es solo una forma de explicar cómo hacer vinagre de vino industrialmente. Sus desventajas incluyen altas pérdidas: 25% de la materia prima.
El método más antiguo para hacer vinagre de vino blanco es Orleans, una fermentación superficial
Las cubas de metal con orificios en la tapa y la parte superior se llenan hasta la mitad con jugo, orujo de uva, vino fermentado y se introduce levadura: bacterias del ácido acético. Tan pronto como el producto final alcanza los parámetros requeridos, se drena una parte y se vierte una nueva porción de la materia prima en la cuba.
Cómo hacer vinagre de vino tú mismo:
- De la pulpa (prensa de uva después de la elaboración del vino casero). Un frasco con una boca ancha se llena con materias primas, se agrega azúcar, "a ojo". Vierta agua: en volumen, una cuarta parte de la cantidad de pulpa. Cerrar el frasco con una gasa, doblar en varias capas, guardar en la oscuridad. El envejecimiento tiene lugar a una temperatura no inferior a 20 ° C. El contenido del frasco debe agitarse varias veces al día. Después de 2 semanas, cuele la espesa, agregue azúcar. Tan pronto como el líquido se aclare, podemos asumir que la re-fermentación ha terminado. El vinagre de vino blanco terminado se filtra y se embotella.
- De bayas. Las uvas se lavan, se quitan las ramitas y se machacan (preferiblemente con un mortero de madera). No es necesario que le quiten los huesos. La botella de "vino" se llena con materias primas, se añaden el resto de los ingredientes. Se coloca un guante médico en el cuello, después de haber perforado el dedo. Guárdelo en un lugar cálido y oscuro. Después de 2, 5-3 semanas, el guante tiene tiempo de inflarse y caerse. El líquido resultante se filtra y se vierte en botellas de vidrio para su maduración, obstruyéndolas con corchos de papel. Cuando el vinagre se vuelve liviano y completamente transparente, el papel se reemplaza con un giro fuerte y las botellas se retiran a un lugar frío. Proporciones de ingredientes: 800 g de uvas ligeras, 10 g de levadura nutricional seca (rápida), 1 litro de agua fría hervida.
Al hacer vinagre de vino en casa, la transición de una etapa a otra está determinada por los siguientes criterios: la primera filtración se lleva a cabo cuando las bayas se asientan completamente en el fondo de la lata, y la segunda, cuando la espuma deja de aparecer después de agitar. También puede enfocarse en la película de vinagre en la superficie: se vuelve completamente transparente. El sedimento formado en el fondo se utiliza además como levadura.
Composición y contenido calórico del vinagre de vino blanco
El producto es apreciado por su delicado sabor, que mejora la calidad del plato principal, y su bajo valor nutricional, que permite su introducción en dietas de adelgazamiento.
El contenido calórico del vinagre de vino blanco elaborado a partir de vino con un contenido de alcohol del 7-9% es de solo 14 kcal, de las cuales 5, 9 g de carbohidratos
La composición del producto contiene las mismas sustancias minerales que en la materia prima original: orujo de uva o vinos. Estos son ácido ascórbico, riboflavina, nianacina, calcio, magnesio, fósforo, potasio, flúor y cobre.
Los beneficios y daños del vinagre de vino se evalúan por el contenido de compuestos que se acumulan en él durante la fermentación primaria:
- Acetilmetilcarbinol: antioxidante, pero puede causar molestias intestinales;
- Acetato de isopentilo: efecto anestésico, pero irritante para la membrana mucosa;
- Aldehído isovalérico: irrita los receptores de alimentos y te hace sentir hambre;
- Compuestos polifenólicos: inhiben la malignidad, retrasan el envejecimiento, pero pueden provocar intoxicación;
- Ácido sinálico: mejora la inmunidad y estimula la regeneración a nivel celular;
- Ácido salicílico: detiene el desarrollo de procesos de putrefacción en el intestino, pero puede interrumpir el curso de los procesos metabólicos.
En el proceso de estudio de 20 muestras de vinagre de vino blanco, se encontraron 42 compuestos activos en la composición, que determinan las propiedades finales del producto. Cuanto más caras son las materias primas, mejor es el vinagre.
Beneficios para la salud del vinagre de vino blanco
Los médicos de la Antigua Grecia y Roma notaron el efecto curativo del líquido fragante. Los medios por los que ingresó fueron para tratar infecciones intestinales y trató de acelerar la recuperación de las lesiones.
Beneficios del vinagre de vino:
- Aísla los radicales libres que circulan en los intestinos.
- Aumenta la inmunidad y detiene la producción de células atípicas.
- Tiene efecto antipirético para uso interno y externo.
- Disuelve el colesterol nocivo depositado en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Elimina la fatiga crónica.
- Mejora la absorción de nutrientes: el efecto más pronunciado es el potasio y el magnesio.
- Estimula la producción de bilis y ácido clorhídrico.
- Detiene los procesos de fermentación en los intestinos.
- Tiene efecto diurético.
- Previene la exacerbación de la gota y la artritis.
- Reduce el índice glucémico de las comidas preparadas.
La aplicación tópica de vinagre de vino blanco elimina la picazón y la descamación de la piel, mejora la calidad del cabello y las uñas
Gracias a la dieta del vinagre blanco, puedes perder 3-4 kg en 1 mes sin aumentar la vitalidad. Solo debe recordar: perder peso de esta manera solo es posible para personas con un sistema digestivo absolutamente saludable.
Contraindicaciones y daños del vinagre de vino blanco
No debe introducir este producto en la dieta si es intolerante a las uvas verdes, la sacarosa, los cultivos de fermentación involucrados en la fermentación. El abuso puede provocar intoxicación: náuseas y vómitos.
El daño del vinagre de vino puede ocurrir en enfermedades del tracto digestivo: úlcera péptica y gastritis, especialmente en la etapa aguda. No puede ingresar el producto en la dieta con alta acidez, a menudo ocurre acidez estomacal, procesos inflamatorios de la mucosa oral: estomatitis o gingivitis.
A pesar de la propiedad de destruir la flora patógena, con un umbral de dolor bajo, habrá que abandonar el tratamiento de enjuague. El contacto con una sustancia agresiva provocará un aumento del dolor.
Recetas de vinagre de vino blanco
En las cocinas nacionales de los pueblos del sur, en los países donde se cultivan uvas blancas, un plato raro prescinde de este ingrediente culinario. Se agrega a ensaladas, salsas, adobos, se realzan con el sabor de los bocadillos de pescado, marisco y queso. Sobre su base, los aderezos se elaboran con mostaza, aceite de oliva y varios tipos de pimiento.
Recetas de vinagre de vino blanco:
- Forshmak … Se empapan 3 piezas de pan en leche. Usando una licuadora o una picadora de carne, muele media cebolla y 1.5 manzanas verdes, 400 g de filetes de arenque y perejil, agregue 1 cucharadita. vinagre. Sirve como ensalada o unta sobre pan.
- Ensalada de berenjena … Las rodajas de berenjena se enrollan en sal gruesa, se dejan durante 30 minutos y luego se lavan con agua fría. Fríe estas rodajas hasta que estén tiernas. Mezcle el aderezo: corte el perejil y el cilantro, el ajo picado, el chile en rodajas (primero retire las semillas de la vaina), vierta 1 cucharadita. vinagre de vino y 3 cucharadas. l. aceite de oliva. Coloque las berenjenas en capas, las rodajas de tomate, las rodajas de pimiento, agregue un poco de sal, si es necesario, vierta el aderezo.
- Pavo con salsa … Cortar un trozo de ave (1 kg) junto con los huesos y la piel en porciones. Poner la carne en una cacerola, 600 g de cebolla pelada y 2 manojos de cilantro encima, agregar agua y cocinar hasta que esté tierna. Cebollas hervidas, cilantro, nueces: 300 g, 3 dientes de ajo se pasan a través de una picadora de carne. Retirar los huesos, escurrir el líquido, devolver la carne a la cacerola, verter sobre la salsa. El contenido de la cacerola se lleva a ebullición y se hierve durante 1 minuto. Sazone con vinagre de vino blanco al gusto.
- Sopa de pepino … Los pepinos frescos, de 1 kg, se pelan, se cortan y se transfieren a un recipiente hondo. Se vierten 500 ml de yogur para ensalada en el mismo recipiente, se vierten 50 g de hojas de menta fresca, ajo - 2 puntas, ralladura de limón - de un cítrico. Guantes, sal, agregue 3 cucharadas. l. vinagre de vino blanco y se interrumpe con una batidora de inmersión en la nata. Vierta 250 ml de crema baja en grasa y revuelva con un batidor. No use una licuadora en esta etapa, la crema puede estratificarse.
- Pastel "Pavlova" … Los huevos (6 piezas) se dividen en claras y yemas. Batir las claras con un vaso de azúcar, añadiéndolas poco a poco, en un chorro fino. También agregue gradualmente 2 cucharaditas. harina de maíz, vierta 1 cucharada. l. vainillina y vinagre de vino blanco. Precaliente el horno a 120-130 ° C, cubra la bandeja para hornear con pergamino, espolvoree con una fina capa de harina y coloque las proteínas batidas en picos densos. Forme una corteza densa y gruesa. Hornear durante una hora, apagar el horno y dejar enfriar completamente abriendo la puerta. Batir 400 ml de nata con 100 g de azúcar, esparcir sobre un bizcocho de merengue enfriado, decorar con fruta.
Datos interesantes sobre el vinagre de vino blanco
En la antigua Grecia, este producto se llamaba "el vino que sobrevivió a la muerte". Ya en el siglo V a. C. NS. Hipócrates se refirió a él como una cura para enfermedades infecciosas de diversas etiologías. Incluso la Biblia describe el uso medicinal del vinagre de vino blanco, como un medio para recuperarse rápidamente del exceso de trabajo y el tratamiento aséptico de las heridas.
Hay varios tipos de productos valiosos:
- Variedades de uva ligeras prefabricadas … Este tipo incluye el vinagre de vino casero elaborado con diferentes tipos de uvas ligeras. Agrio, con un ligero aroma a esencia.
- champán … Solo se utiliza champán fermentado como material de partida. El sabor es más suave, el precio es más alto, el color es neutro, quizás un poco verdoso, la transparencia aumenta.
- Jerez … Está elaborado únicamente con vino andaluz generoso. Tiene una fortaleza del 7-9%. A diferencia de otras variedades de vinagre blanco, este no se infunde en acero, sino en barricas de roble llenas de virutas de haya. La fermentación secundaria dura al menos 12 años, pero el producto más apreciado es la crianza de 25 años. El sabor es intenso, dulce-picante, casi no se siente un olor alcohólico desagradable, el aroma es amaderado, el color es espeso, ámbar.
- Vinagre balsámico … Según la receta original, este tipo de vinagre de vino se elabora únicamente con Trebbiano, una uva que crece alrededor de la ciudad italiana de Módena. Pero a menudo se elabora a partir de una colección de variedades blancas. Exposición - de 6 a Entonces es mejor así - más comprensible: al hacer vinagre de vino en casa, la transición de una etapa a otra está determinada por los siguientes criterios. La primera filtración se lleva a cabo cuando las bayas se asientan por completo en el fondo de la lata, y la segunda, cuando la espuma deja de aparecer después de agitar. También puede enfocarse en la película de vinagre en la superficie: se vuelve completamente transparente. El sedimento formado en el fondo se utiliza además como masa madre. Han pasado 25 años.
El sabor del vinagre balsámico es tan suave que sobre esta base se ha desarrollado una dieta para adelgazar, diseñada para 2-3 semanas. Métodos de adelgazamiento:
- Recepción matutina … Vierta 1 cucharadita en un vaso de agua fría. vinagre balsámico y miel líquida de tilo. Beber 1 hora antes del desayuno, es decir, inmediatamente después de despertarse.
- Durante el día … En este caso, la mezcla para adelgazar se prepara sin miel, se bebe después del desayuno y la cena después de 15 minutos. Esta técnica acelera la peristalsis y evita la formación de una capa grasa.
Un curso repetido de pérdida de peso no se puede repetir antes de un mes después. Mientras se reduce el peso, se deben abandonar los productos horneados y la repostería.
El vinagre de vino blanco se puede utilizar con fines cosméticos:
- Para el cabello. Para suavizar los rizos, después del lavado, se enjuagan con una composición hecha de 1 litro de agua y 1-2 cucharadas. l. acidulante.
- Para eliminar la untuosidad del rostro. Mezcle 1 cucharada. l. lavanda, manzanilla, hilo, vierta 0,5 litros de agua hirviendo, deje actuar durante 30 minutos, filtre, vierta 1 cucharada. l. vinagre blanco. Congelar en moldes. Límpiate la cara por la mañana.
- Para restaurar la elasticidad de la piel. Se vierten 1.5 tazas de vinagre en un baño tibio, el procedimiento dura 20 minutos.
- Contra peladuras. Batir 2 yemas, agregar 2 cucharaditas. pulpa de aguacate y vinagre de vino, 2 cucharadas. l. aceite de bardana, 1 cucharadita. jugo de limon. La mascarilla se aplica por la noche. Los ingredientes líquidos se agregan a las yemas batidas en gotas para no sedimentar la espuma.
Cómo hacer vinagre de vino blanco - mira el video:
El vinagre de vino blanco se puede utilizar en casa. Es un quitamanchas eficaz. Se vierte sobre el área manchada de la tela, se deja durante 15-20 minutos, luego se remoja el artículo en agua caliente durante la noche y por la mañana se lava a máquina de escribir oa mano. Si desea plegar los pliegues, empape una gasa en una solución fuerte y planche con una plancha hasta que se seque. La misma solución elimina la electrificación de las cosas. Pero el vinagre de vino tinto no se usa para procesar telas, tiene propiedades colorantes.
