Valor nutricional y composición de Dor blue. Acción útil, posible daño cuando se agrega a la dieta. Características del uso del queso en la cocina, recetas.
El queso azul Dor es un producto lácteo fermentado de larga duración elaborado con leche muy grasa. La variedad semidura es tan apreciada que a veces se la denomina "oro azul". El sabor es ligeramente salado, delicado, con amargor, el olor es picante, el color es mármol, blanco cremoso, con vetas claras, verde oscuro y azuladas. La pulpa aceitosa se desmorona fácilmente. La corteza está ausente, sin embargo, la superficie de la cabeza es más densa, de color gris amarillento, cubierta con una pelusa mohosa. El manjar es elaborado por la empresa alemana Keserai Champignon Hofmeister. Debido a la producción a largo plazo y al costo de cultivar el cultivo iniciador, el precio de Dor Blue es alto.
Características de la elaboración del queso azul Dor
El algoritmo para hacer Dor Blue es exactamente el mismo que para todos los quesos de leche fermentada. La materia prima inicial se cuaja, formando una cuajada de queso, se corta varias veces. Prensado, y luego el producto semiacabado se deja madurar a alta humedad y temperatura a un nivel de 8-12 ° C durante 3-5 meses. Qué masa madre se usa, cómo se procesa la cuajada y cuánto tiempo se prensa, la empresa de fabricación mantiene un secreto.
El molde noble penicillium o penicilina (cuya cepa, no fue posible adivinar) se inyecta después de presionar y eliminar el exceso de líquido con finas agujas especiales. Durante el tiempo que pasa antes de la maduración, el moho se extiende por toda la cabeza, luego se detiene el crecimiento de la colonia, por lo que el queso terminado se vuelve inofensivo para el cuerpo humano.
Cómo hacer queso azul Dor en casa:
- La leche grasa pasteurizada se calienta a 30 ° C y, mientras se mantiene una temperatura constante, se agrega el cultivo iniciador mesófilo comprado en la tienda. Los siguientes tipos son adecuados: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" o "BK-uglich-MST".
- En casa, los moldes se agregan inmediatamente a la materia prima para el queso azul Dor y el contenido del recipiente se mezcla de arriba a abajo.
- Después de 30 minutos, se introducen cuajo (generalmente VNIIMS SG-50) y cloruro de calcio diluido con agua destilada fría en una proporción de 1: 4.
- Cuando se forman coágulos (generalmente toma 1, 2-1, 5 horas), se verifica la separación del suero. Para hacer esto, levante el bulto cuajado con una espumadera, córtelo con un cuchillo delgado y estrecho o una cuerda. En el caso de que aparezcan gotas de sérum en el corte, comienzan a cortar.
- La masa de cuajada cortada se traslada con una cuchara ranurada sobre un lienzo con un tejido grande, se ata con un nudo apretado y se coloca debajo de una prensa. Peso inicial: al menos 4 kg.
- Terminado el prensado (esto lo indica el hecho de que el suero ha dejado de separarse), romper nuevamente, salar, mezclar y envolver nuevamente en un paño, dejando el queso durante 2 días bajo la prensa. Las piezas se dan vuelta todo el tiempo.
- Luego se dejan secar en estado abierto y se perforan en varios lugares; sin flujo de aire, los hongos del moho no se pueden multiplicar.
- Para proporcionar condiciones favorables para la maduración, el producto intermedio se envuelve en una estera de drenaje y se coloca en una cámara especial con una temperatura constante de 10-12 ° C. A menudo, no es necesario darle la vuelta: 1-2 veces a la semana es suficiente.
Puede cocinar Dor blue en casa solo con las habilidades de la fabricación de queso, si se dedica a la producción de manera profesional. Pero incluso en este caso, es probable que el sustituto se parezca al producto original solo en apariencia. Como ya se mencionó, el fabricante mantiene las recetas en secreto, por lo que nadie ha logrado hacer un análogo.
Composición y contenido calórico de Dor blue
Inicialmente, el producto no puede denominarse dietético, ya que las materias primas tienen un alto valor nutricional. Sin embargo, a menudo se recomienda introducirlo en la dieta para compensar la deficiencia de nutrientes.
El contenido calórico de Dor Blue es de 354 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 21 g;
- Grasa - 30 g;
- Hidratos de carbono - 2,3 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, retinol - 198 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.029 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.382 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,166 mg;
- Vitamina B9, folato - 36 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 21 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,25 mg;
- Vitamina PP - 1.016 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 256 mg;
- Calcio, Ca - 528 mg;
- Magnesio, Mg - 23 mg;
- Sodio, Na - 1395 mg;
- Fósforo, P - 387 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,31 mg;
- Zinc, Zn - 2,66 mg.
El queso azul Dor contiene tanta proteína digerible como el pescado de mar graso. Pero este no es el único nutriente necesario para la vida humana normal.
El efecto beneficioso sobre el organismo se debe a los siguientes compuestos:
- El equivalente de retinol es un antioxidante, ralentiza el envejecimiento a nivel celular, mejora el funcionamiento del nervio óptico.
- Sodio: mantiene la presión intracelular (osmótica), cuando se libera adrenalina, acelera las reacciones.
- Calcio: tonifica los músculos y las fibras nerviosas, fortalece el tejido óseo.
- Fósforo: promueve la absorción de calcio y realiza una función de transporte, distribuye energía a los órganos y tejidos.
- Zinc: estabiliza los sistemas endocrino y hormonal.
Los beneficios y daños de Dor Blue dependen de la percepción individual de este producto por parte del cuerpo. Al introducirlo en la dieta, es necesario tener en cuenta no solo el efecto positivo del queso, sino también el alto contenido de grasa y el efecto de los cultivos de hongos.
Los nutricionistas aconsejan comenzar a familiarizarse con un nuevo sabor literalmente con migas, y luego limitar la cantidad diaria a 50 g. La cantidad se puede aumentar solo en los casos en que se introduce "oro azul" en las recetas de varios platos.
Propiedades útiles del queso azul Dor
La introducción del producto en la dieta ayuda a recuperarse de enfermedades graves y un mayor estrés emocional, previene el desarrollo de artritis y osteoporosis.
Beneficios de dor blue:
- Tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso central, mejora la función de la memoria, restaura la memoria, tiene un efecto calmante y elimina el insomnio.
- Aumenta el estado inmunológico.
- Ayuda a hacer frente al aumento de la irritabilidad y a detener el desarrollo de la depresión.
- Crea condiciones favorables para aumentar la actividad de la microflora beneficiosa que coloniza el intestino delgado.
- Acelera la eliminación de toxinas y toxinas, previene la aparición de procesos de putrefacción en el estómago e intestinos.
- Crea una película en la superficie de la membrana mucosa de los órganos digestivos, reduciendo los efectos agresivos del café fuerte, té, alcohol, bebidas ácidas.
- Reduce el dolor en artritis, gota, osteocondrosis.
- Restaura el estado de deficiencia de vitaminas y anemia, ayuda a eliminar la fatiga.
- Reduce los efectos agresivos de la radiación ultravioleta al estimular la producción de melanina en el epitelio de la piel.
- Acelera la formación de tejido muscular, mejora el estado de la piel, los dientes y el cabello.
- Aumenta el tono vascular y reduce la permeabilidad.
- Normaliza el equilibrio hídrico y electrolítico del organismo, previene la pérdida del exceso de líquido.
Ya se ha demostrado que la introducción regular de Dor blue en la dieta mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular. Actualmente, se están realizando estudios sobre el efecto de los productos lácteos fermentados con moho sobre la posible malignidad de las células del sistema digestivo.
Contraindicaciones y daños del queso azul Dor
Es categóricamente imposible incluso probar esta variedad para personas con antecedentes de intolerancia a la penicilina. A pesar de que en el proceso de maduración, la actividad de la microflora se detiene, el peligro de aparición de reacciones negativas del cuerpo es demasiado alto.
El daño de Dor blue puede causar:
- En niños pequeños … La flora intestinal finalmente se forma solo a la edad de 3-5 años, y el predominio de una de las cepas de microorganismos puede alterar el equilibrio necesario.
- En personas con un sistema digestivo inestable, úlcera péptica crónica y gastritis.… La probabilidad de aparición de trastornos digestivos aumenta el desarrollo de disbiosis.
- En personas con estado inmunológico persistentemente inestable … Las esporas de moho pueden propagarse por el torrente sanguíneo, provocar inflamación y sepsis.
- En mujeres embarazadas … Se desconoce el efecto del nuevo producto en un organismo en desarrollo.
- Con obesidad … Incluso una pequeña cantidad del producto (si se incluye constantemente en el menú diario) puede provocar un rápido aumento de peso.
El uso de queso azul Dor no se combina con antibióticos, especialmente con penicilina. El aumento de la "dosis" puede provocar reacciones alérgicas.
Incluso con amor y un hábito desarrollado de queso azul, el abuso puede provocar náuseas, dolor en la región epigástrica, eructos y aumento de la flatulencia. El contenido de grasa de un producto lácteo fermentado de este tipo es al menos del 50%. Las opciones sin grasa no están disponibles.
Recetas de queso azul Dor
Este tipo de producto rara vez se sirve solo. En los restaurantes se ofrece con frutas, como aperitivo del vino tinto, y se introduce como ingrediente en platos de pescado, carne y verduras. "Blue Gold" va bien con lechuga, nueces, especialmente nueces y uvas.
Recetas con deliciosos platos Dor Blue:
- Salsa de queso azul … Se exprimen 150 g del producto gourmet con un tenedor y se vierten en el vaso de la batidora. Allí se agrega pimienta blanca - 1/3 cucharadita, crema agria - 6 cucharadas, se vierte jugo de limón - 3 cucharadas. l. Interrumpa, asegúrese de enfriar antes de servir. Sirva con pescado frío o caliente, filete de pollo.
- Rollos de pavo … Los filetes se cortan en finas capas, se baten, se sal y pimienta por ambos lados, se dejan reposar, colocando uno encima del otro para que se absorban las especias. Dependiendo de sus propias preferencias, la espinaca picada primero se cuece a fuego lento en una sartén en mantequilla o se extiende inmediatamente sobre trozos de carne cruda. Coloque una pequeña rebanada de queso azul en el medio de cada porción. Envuelva un rollo, asegúrelo con hilo. Se puede freír en una sartén por ambos lados en mantequilla o aceite de girasol refinado, al vapor. Un acompañamiento exquisito para el plato: rodajas de cebolla frita con champiñones en una sartén, mezclar con rodajas finas Dor blue, 2 cucharadas. l. crema agria grasa y 20 g de brandy. Se agregan especias al gusto. Puede servir la guarnición sola o mezclarla con una licuadora en la salsa de queso.
- Ensalada de carne … Las berenjenas se pelan, se cortan en tiras y se espolvorean con jugo de limón. Pasados 15 minutos, freír en aceite de girasol refinado. Extienda las verduras sobre un pergamino para permitir que el vaso tenga exceso de aceite. Las cebollas también se cortan y se fríen. En una ensaladera se mezclan berenjena, cebolla, trozos de jamón, pepinos frescos, lechuga verde y un poco de Dor blue finamente picado. Condimente con pimienta, sal, aceite de oliva y tomillo.
- Pizza 4 quesos … Se calienta la leche (250 ml), se agrega levadura (10 g) y 1, 5 cucharadas. l. azúcar, dejado en un lugar cálido. Batir 2 huevos por separado y verter 6 cucharadas en la espuma. l. aceite de oliva. Cuando la levadura suba, combínela con la mezcla de mantequilla y huevo y amase la masa. La cantidad de harina se determina experimentalmente. Tan pronto como la masa se vuelve suave y elástica, deja de pegarse a las palmas, se coloca en un tazón grande y se deja reposar durante 40 minutos. No se agrega más harina. Basta con lo que se rocía sobre la superficie para rodar. Mientras la masa esté madura, condimente la mantequilla. Vierta el orégano y la albahaca en él, déjelo reposar. Es recomendable preparar el aceite con anticipación, mezclándolo con especias dos días antes de decidir hornear la pizza. Entonces estará lo suficientemente saturado con un aroma picante. El horno se calienta a 220-240 ° C. Extienda la masa, enrollada en una capa delgada, sobre un pergamino engrasado, cubra con un espacio en blanco aromatizado y espolvoree generosamente encima con cubos de queso de cuatro variedades: Dor azul, parmesano, mozzarella y fontina. Pueden estar mezclados o fragmentados. Algunos cocineros agregan cebollas dulces encurtidas, nueces o uvas picadas al relleno. La receta original no incluye mayonesa ni kétchup, pero puede agregar verduras en rodajas o una mezcla de hierbas italianas. Hornee durante 15-20 minutos.
- Postre de uva … Las uvas rojas o azules grandes (la variedad Cardinal es adecuada) se liberan de las semillas, no se cortan por completo. Mezcle el requesón con Dor blue en una proporción de 1: 4, agregue migas de pistachos (lo mismo en peso que el requesón). Las uvas se rocían con una mezcla de cuajada y luego se colocan en el congelador para congelar. Servido con vino dulce.
Si se sirve un "plato de queso" en un restaurante, el queso azul generalmente se come en último lugar. Esto prolonga el disfrute de una comida deliciosa.
Datos interesantes sobre Dor Blue
Las fábricas para la producción de "oro azul" están ubicadas en Baviera, en la pequeña ciudad de Lauben. La variedad se introdujo por primera vez en 1990 e inmediatamente ganó popularidad en los países de la antigua CEI y Europa del Este. Es cierto que esto no se debe tanto al sabor, que es realmente delicado e interesante, sino también al precio. Dor blue es el queso azul más "presupuestario".
Pero en Francia, Suecia, Canadá y Estados Unidos, la variedad es prácticamente desconocida. Ni siquiera se menciona en la "guía" de las marcas de queso.
Actualmente, puede comprar varias variedades de productos Keserai Champignon Hofmeister: quesos Royal Blue y Classic más baratos, Grand Noir exclusivo y caro.
Existen muchas leyendas sobre la aparición del queso de leche agria con moho. Todos se basan en una parcela: un trozo de queso yacía en una cueva y apareció moho en él. Lo encontraron: un pastor agotado de hambre, un guerrero herido o una doncella que fue capturada por un ladrón o un dragón. Después de usarlos, la fuerza y la capacidad de pensar lógicamente regresaron. Luego volvieron a su estilo de vida habitual y vivieron felices para siempre, y les contaron a otros sobre el nuevo plato sabroso.
Quizás algo en esta leyenda sea cierto, y el queso mohoso puede salvar la vida de alguien si no hay nada para comer. Pero el moho habitual, incluso de color verde azulado, que cubrirá la cabeza del queso debido a un almacenamiento inadecuado, es probable que provoque una intoxicación aguda.
¡Nota! Si comes un Dor Blue en mal estado, puedes terminar en la sala de enfermedades infecciosas.
Para evitar que esto suceda, el queso azul debe almacenarse adecuadamente:
- Después de abrir el paquete, envuélvalo en papel de aluminio o, en casos extremos, en plástico.
- Coloque en un recipiente hermético, un frasco seco con tapa hermética.
- Colóquelo en el estante inferior del refrigerador o en el cajón de frutas.
Si planea almacenar Dor blue con moho durante mucho tiempo, debe sacarlo del paquete 2-3 veces al día durante unos minutos y dejarlo al aire libre para que el queso “respire”, pero en en este caso es aconsejable consumirlo dentro de los 4-5 días.
Cómo hacer queso azul Dor - mira el video:
A pesar de la delicada estructura, no a todo el mundo le gusta el sabor del producto la primera vez. Pero si, al "conocerlo", le ofrecieron en un plato de queso, con fruta o vino tinto, difícilmente tendrá que sufrir una decepción. El regusto permanece durante mucho tiempo y querrás volver a experimentar sensaciones agradables.
