Características de la variedad y tecnología de cocción Blue Castello. Valor energético y propiedades del producto. ¿Cómo prevenir los efectos negativos para la salud? Recetas con queso y cosas interesantes al respecto.
Blue o Blo Castello es un exquisito queso de pasta blanda azul danés con una corteza lavada elaborado con leche de vaca. La textura es aceitosa, densa, con toques azules; color - amarillento; sabor - picante, cremoso, salado, a hongos; aroma - levadura, leche agria. La corteza es natural, de color rosa parduzco, oscureciéndose durante la fermentación. Cabezas en forma de cilindros con una altura de 40-60 cm. Disponible en dos versiones: queso clásico y crema con alto contenido en nata.
¿Cómo se elabora el queso Blue Castello?
La producción de leche de la mañana y de la noche se mezcla con anticipación, se agrega crema espesa y se pasteuriza. Cultivo iniciador - cultivos de bacterias del ácido láctico y moho azul, conservantes - cloruro de calcio y sal, coagulante - cuajo de estómago de ternera.
En las fábricas de alimentos, la masa de queso se infunde en tarrinas volumétricas y casi todos los procesos se realizan de forma manual. Para cortar las capas, se utiliza un marco, que se pasa por toda la superficie del contenedor con kalya.
Cómo se elabora el queso Blue Castello
- La materia prima preparada, enfriada de 60 ° C (durante el tratamiento térmico) a 30-32 ° C, se vierte en un baño, donde se agrega la levadura seca. Es muy importante que se absorba primero y se hinche bien.
- Pasados los 40 minutos se agita todo y, manteniendo una temperatura constante, se vierte el agente cuajante en forma líquida y se deja coagular durante 1, 5-2 horas.
- Cuando se forma una cuajada densa, no se corta, sino que se tritura, primero en trozos grandes y luego en trozos pequeños. Dejar que se vuelva a formar la capa de cuajada.
- Parte del suero se vierte de modo que solo cubra ligeramente la superficie. Dado que el proceso se realiza en baño, el suero restante se escurre por el orificio incorporado, dejándolo durante varias horas para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Luego, con una espumadera, el requesón ligeramente seco se transfiere a recipientes (palanganas), donde se mezcla con sal. Dejar actuar de 2 a 3 horas.
- Es necesario prestar atención a la peculiaridad de cómo se prepara el queso Blue Castello: antes de la salazón, no se colocan en formas con separación del líquido o flexiones con un paño de tejido raro o prensado. Sin embargo, debido al procesamiento, amasado y sedimentación, los granos de queso, que se transfieren a los moldes, no se pegan.
- La formación de las cabezas se lleva a cabo solo después de la salazón. Los moldes se dejan reposar varios días a una temperatura de 14-16 ° C, eliminando constantemente el suero escurridor.
- Las cabezas se secan a temperatura ambiente y luego se tratan con una composición, cuya receta aún se mantiene en secreto. Solo se sabe que contiene sustancias que detienen la liberación de cultivos de hongos a la superficie. Las peculiaridades de esta variedad son que el moho se desarrolla solo en el interior del queso.
- Antes de transferir Blue Castello a una cámara con una temperatura de 12-16 ° C y una humedad de 85-90%, se pincha toda la superficie con agujas para que se desarrollen las esporas de penicilina; necesitan un suministro constante de aire.
- El período de envejecimiento es de 12 a 18 días. Todo este tiempo, las cabezas se giran hasta 2-3 veces al día, lavando la corteza con salmuera al 20%, en la que se disuelven ingredientes conocidos solo por los queseros. Pero la fermentación no termina en esta etapa.
El queso se corta en trozos-sectores, se empaqueta primero en papel de aluminio y luego en cajas de cartón o plástico de calidad alimentaria y se devuelve a la cámara durante 3-4 semanas, pero la temperatura se cambia, se reduce a 4-6 ° C. Es necesario detener la actividad del moho azul.
Si planea extender la maduración de Blue Castello, la exposición inicial aumenta a 5-6 semanas. Este queso se considera un manjar: su textura es más densa y el sabor es picante, con amargor. Pero para él, la última etapa, la preparación previa a la venta y la infusión a una temperatura más cercana a la de congelación, permanece sin cambios. No se debe permitir que aparezca moho en la corteza lavada.
Composición y contenido calórico del queso Blue Castello
El valor energético de la variedad varía según el tipo de materia prima y el grado de envejecimiento. Las granjas agregan más crema. Contenido de grasa en relación con la materia seca: 42%.
El contenido calórico del queso Blue Castello es de 340 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 20 g;
- Grasa - 28,6 g;
- Hidratos de carbono - 0,8 g.
Valor energético de Blue Castello con una estructura cremosa - 431 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteína - 13 g;
- Grasa - 42 g;
- Hidratos de carbono - 0,8 g.
La composición del queso Blue Castello no depende de la opción de cocción. De los nutrientes, predominan las vitaminas A, E, K y el grupo B: colina, ácido fólico y pantoténico, niacina, cobalamina; la composición mineral está representada por potasio, fósforo, magnesio, hierro. Se encuentra en pequeñas cantidades de manganeso, zinc y sara. Sobre todo calcio (985 mg por 100 g) y sodio (700 mg por 100 g).
Grasas por 100 g de producto:
- Grasa saturada - 22-27 g
- Colesterol - 98-104 mg
A pesar del alto contenido de sal (1,6 g por 100 g de masa de queso, hay poca salinidad), el sabor cremoso lo ahoga. Sin embargo, este suplemento debe considerarse en la dieta si es necesario para controlar el peso. Después de todo, la sal previene la excreción de líquido y la pérdida de peso se ralentiza.
Los beneficios del queso Blue Castello
En términos de la cantidad de calcio, esta variedad de moho azul puede considerarse la "campeona" de su tipo. Agregar a la dieta 3-5 veces por semana ralentiza la destrucción del tejido óseo, aumenta su fuerza y detiene la osteoporosis. Además, mejora la calidad del líquido sinovial, lo que protege las articulaciones de la destrucción y restaura la alegría del movimiento.
La penicilina en la composición no actúa como antibiótico, pero conserva la acción antiinflamatoria y antimicrobiana, suprime la actividad de los patógenos tanto en el intestino como cuando se introduce en la orofaringe, crea condiciones favorables para aumentar la actividad de la flora beneficiosa de los pequeños. intestino. Esto mejora la digestión y detiene los procesos de putrefacción y fermentación.
Después del consumo, se forma una película protectora en la superficie de la mucosa gástrica y en la luz de las asas intestinales, que protege contra los efectos agresivos del ácido clorhídrico.
Beneficios del queso Blue Castello:
- Repone las reservas de vitaminas y minerales.
- Se incrementa la liberación de melanina, lo que ayuda a proteger la piel del exceso de radiación solar.
- Estabiliza la conductividad de los impulsos, tiene un efecto calmante.
- Estimula la producción de enzimas y ácidos biliares.
- Diluye la sangre, lo que mejora la afección con venas varicosas y detiene el desarrollo de tromboflebitis, aumenta la tasa de flujo sanguíneo.
- Acelera la distribución de energía en todo el cuerpo, lo que aumenta la frecuencia respiratoria, limpia los bronquios del moco acumulado.
- Normaliza la presión arterial, previene accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.
- Tiene un efecto regenerador, acelera la cicatrización de heridas en el tejido epitelial y las membranas mucosas.
Hay más proteína en 100 g de este tipo de proteína que en la misma porción de carne magra o pescado cocido al vapor. Si el objetivo es formar una figura, y para ello participan activamente en los deportes, debe comer de 20 a 30 g de un producto tónico todas las mañanas, antes de un entrenamiento activo. La dosis diaria recomendada es de 30 a 40 g.
Leer más sobre los beneficios del queso Burenkaas
Contraindicaciones y daños del queso Blue Castello
Como ya se mencionó, para recuperarse de la anemia, es suficiente introducir la delicada pulpa cremosa en la dieta hasta 4-5 veces por semana. Sin embargo, no debe hacer esto si la enfermedad apareció después de la cirugía o infecciones graves del tracto digestivo. Hasta que se restablezca el equilibrio de la flora intestinal, debe elegir variedades sin moho, para no provocar un deterioro.
No debe introducir queso azul a niños menores de 16 años, mujeres embarazadas, mujeres en período de lactancia y ancianos. En personas con un estado similar, el equilibrio de la flora intestinal es inestable.
No es deseable abusar de un producto alto en calorías si hay antecedentes de úlcera de estómago o duodenal, secreción excesiva de bilis o presencia de cálculos en los conductos, disfunción hepática o renal. El alto contenido de sal a menudo conduce a una disfunción renal.
El queso azul castello es dañino cuando se come en exceso. Una dosis de 60-80 g se considera peligrosa en su forma pura, sin tratamiento térmico, deteniendo por completo la actividad del cultivo de hongos. El descuido de las recomendaciones es la causa de trastornos digestivos debido a la disbiosis, lo que provoca una disminución de la inmunidad.
Recetas de queso castello azul
A pesar de que el sabor se realza efectivamente con nueces y frutas (uvas, manzanas y peras), se acostumbra servir el manjar con tomates secados al sol. Sobre esta base, puede preparar platos daneses, tanto para recibir invitados como para uso diario. Se sustituyen por Gorgonzola en ensaladas y salsas de queso.
Recetas de queso castello azul:
- Pegar … La pasta dura se hierve en agua con sal hasta un estado al dente, es decir, ya preparada, pero dura, sin deshacerse. Tíralo de nuevo en un colador para que el vaso sea agua y se seque un poco. A la nata hirviendo, 200 ml, se le agrega 180 g de Blue Castello, de consistencia cremosa, y se remueve hasta que esté completamente disuelto. Caliente la mantequilla en una sartén, agregue la pasta hervida, vierta la salsa de queso, sazone con sal, albahaca y orégano. Espolvorear con Blue Castello rallado, 50 g, y dejar actuar durante 3-4 minutos para "agarrar" la cazuela. No estropee el plato gourmet con salsa de tomate y tomate. Si no hay suficientes especias, la porción se complementa con hierbas: perejil, albahaca o cilantro.
- Gratinado de patatas … El horno se calienta a 180 ° C. Frote una fuente para hornear (preferiblemente de metal) con ajo. Mezcle 300 mg de queso danés azul clásico triturado, media cucharadita de nuez moscada, una pizca de sal y pimienta blanca. Vierta 50 ml de mantequilla. Corta 3-4 papas grandes muy finas. Extienda las rodajas de papa como un pastel en varias capas, engrase con mantequilla, espolvoree con aderezo. Batir 2 huevos con crema por separado, verter encima. Hornee durante 45 minutos, hasta que todas las capas se puedan perforar con la hoja de un cuchillo. Para mejorar el sabor, puede agregar tocino a una de las capas y algún tipo de verduras a la siguiente.
- Ensalada de carne con mandarinas … La cocción comienza con el aderezo. Se exprime el jugo de una mandarina. Necesita obtener al menos 1-1, 5 cucharadas. l. Se vierte en un recipiente de cerámica (el hierro, incluso con un recubrimiento de grado alimenticio, cambia el sabor del plato), agregue 2 cucharadas. l. aceite de oliva, 1 cucharada. l. salsa de soja y 1 gota de salsa balsámica. En una ensaladera, combine el queso cortado en cubitos, 100 gy las rodajas finas de pechuga de pollo al horno con sal y pimienta para derretir la grasa. La carne debe ser de color rosa intenso. Agregue 2-3 mandarinas (retire las películas y fibras blancas de las rodajas) y la mitad de la cabeza de ensalada, rasgando las hojas con las manos. Batir la salsa con un tenedor y luego verterla en una ensaladera.
- Ensalada de desayuno abundante … Hervir hasta que estén cocidas las patatas con piel, 600 g, y cortarlas en cubos pequeños. Freír 100 g de tocino en rodajas finas, para derretir la grasa, quitar la carne y añadir las patatas. Abra el quemador completamente, a máxima potencia, dé la vuelta suavemente a los cubos para que se doren por todos lados. Si no hay suficiente lubricación, se agrega aceite de girasol refinado. Extienda las papas rojizas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. El aderezo debe infundirse, por lo que se combinan 3 cucharadas. l. agua hervida, 2 cucharadas. l. vinagre balsámico, 1 cucharada. l. mayonesa, 1 cucharadita. miel y 2 cucharaditas.l. frijoles mostaza. Batir y refrigerar por al menos 15 minutos. En una ensaladera se colocan carne y patatas fritas, una cebolla morada cortada en aros finos, 30 g de tomates secados al sol y la misma cantidad de alcaparras, 50 g de queso. Condimente y obtenga el sabor deseado agregando sal y pimienta. Puede verter unas gotas de jugo de limón.
Ver también recetas con queso Brija-Savarin.
Datos interesantes sobre el queso azul castello
La empresa "Castello", que desarrolla sus propios productos lácteos fermentados en sustitución de los productos importados en el mercado nacional, se formó en 1893. Luego, el danés Rasmus Tolstrup creó el primer queso con leche de vaca. Su hijo fue aún más lejos: comenzó a crear variedades basadas en recetas italianas y francesas. No se le puede llamar plagiario, ciertamente trajo algo propio: cambió la composición de la materia prima o un complejo de cultivos iniciales.
La receta de queso danés se desarrolló relativamente recientemente, en los años 60 del siglo XX, basada en Gorgonzola, una variedad italiana. Curiosamente, a pesar de la mecanización general de la producción, la mayoría de los procesos siguen siendo manuales y los queseros son predominantemente mujeres.
Desde 1980, Blue Castello ha ganado el primer lugar anualmente en ferias del queso y varios concursos. Por ejemplo, en 1986, en el Campeonato Mundial de Fabricación de Wisconsin, y de 2001 a 2005 recibió regularmente el título de "Mejor sabor" en la Feria de Cata danesa.
Puede familiarizarse con el sabor del queso Blue Castello en Dinamarca o en los países bálticos; aquí es donde se exporta. Los países europeos dan preferencia a sus variedades "azules".
Si logró comprar este producto, debe conservarlo en el refrigerador, en una caja de frutas, no más de 6 días después de abrir el papel de aluminio. La temperatura mínima a la que Blue Castello no pierde calidad es de 2 ° C. El producto no debe congelarse; no se conservan las propiedades útiles y el sabor original.
Vea un video sobre el queso Blue Castello:
