Flores de caléndula en la cocción, contenido calórico y composición química. Propiedades útiles del azafrán imeriano y contraindicaciones de uso. Recetas de platos con la adición de condimentos, datos interesantes sobre una planta saludable. Las maravillas son apreciadas por los expertos culinarios por el sabor y aroma que dan los aceites esenciales:
- El limoneno estimula la actividad de los leucocitos;
- El citral tiene efectos analgésicos y antiinflamatorios;
- Sabinen calma, inhibe la actividad de los impulsos;
- Ocytomen, una cistamina natural, tiene un efecto positivo sobre la función reproductiva, normaliza la regularidad de la ovulación y mejora la calidad del esperma.
También en la composición del azafrán iméretiano hay sustancias biológicamente activas que aún no se han estudiado completamente.
Propiedades útiles del azafrán imeriano
Los beneficios de las caléndulas fueron apreciados por primera vez por los curanderos de los antiguos etruscos, y luego fueron utilizados activamente para la fabricación de pociones y medicinas por los curanderos de Europa y Asia. Las propiedades medicinales de los afeitados negros están confirmadas por la medicina oficial. La compleja acción de los componentes de las caléndulas:
- Aumentan el estado inmunológico del cuerpo, durante la temporada epidémica ayudan a evitar infecciones o prevenir el desarrollo de complicaciones;
- Inhiben la actividad vital de bacterias, virus y hongos patógenos, destruyendo esporas y micelio a nivel celular;
- Utilizado como antiséptico, estimula la regeneración del epitelio y la membrana mucosa del tracto digestivo;
- Normalizar el trabajo del páncreas, prevenir el desarrollo de pancreatitis;
- Tienen un efecto sedante, calman y ayudan a recuperarse del agotador estrés físico y, lo que es más importante, mental;
- Tienen un efecto analgésico, alivian los síntomas dolorosos en caso de espasmos intestinales e inflamación del sistema genitourinario;
- Tienen efecto antiparasitario, se utilizan para tratar invasiones helmínticas;
- Tienen un efecto diurético suave, eliminan el edema;
- Acelera la peristalsis intestinal, ayuda a eliminar toxinas, previene el estreñimiento;
- Previenen el desarrollo de aterosclerosis, fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, no permiten la formación de placas de colesterol;
- Previene la formación de cataratas, estimula el nervio óptico;
- Acelere la regeneración de la piel después de una violación de la integridad, después del acné, acelere la curación de la furunculosis.
El uso local de caléndula en polvo o aceite esencial ayuda a reducir las arrugas finas, suaviza la piel y previene los procesos inflamatorios purulentos.
Daño y contraindicaciones para el uso de caléndulas
El condimento tiene un rico sabor brillante, pero no todos pueden disfrutarlo.
Las contraindicaciones para el uso de caléndulas son las siguientes:
- Embarazo, hasta mediados del 3er trimestre. El efecto sobre el sistema nervioso es tan pronunciado que una sobredosis mínima, que solo mejorará el sabor del plato, provocará el tono del útero y la sobreexcitación del sistema nervioso del feto, lo que puede provocar un parto prematuro.
- Tendencia a la diarrea. Al usar el condimento, aumenta la motilidad intestinal, lo que puede provocar dolor espástico y empeorar la afección.
- Enfermedades dermatológicas de carácter crónico: psoriasis, eczema, neurodermatitis.
El condimento puede provocar reacciones alérgicas alimentarias y respiratorias. Síntomas de manifestaciones negativas: picazón en la cavidad nasal, estornudos frecuentes, enrojecimiento de la mucosa oral y conjuntiva, lagrimeo, náuseas, diarrea. El tratamiento es sintomático, con antihistamínicos y enterosorbentes. En el futuro, se abandonará por completo el uso del azafrán imeriano.
La especia se agrega con precaución a los platos para niños mayores de 3 años, analizando la percepción. Para un niño menor de 3 años, se utilizan especias más tradicionales y más suaves como aditivos aromatizantes, ya que la microflora intestinal aún no se ha formado por completo.
Recetas con azafrán Imeretiano
El azafrán real es un condimento caro y todos pueden cocinar Imeretian por su cuenta. Para ello, basta con cultivar caléndulas verticales en tu zona, sin alimentar con sustancias nitrogenadas, para separar las cabezas en el momento de la floración intensa. Luego, los pétalos se cortan (posiblemente con sépalos), se secan en una habitación ventilada. Se vierte una pequeña pizca de condimento en los platos, de lo contrario, el sabor será amargo.
Recetas con azafrán Imeretiano:
- Pepinos para el invierno … El número de aditivos se calcula para 2 latas de 3 litros. Los pepinos se colocan herméticamente en un recipiente sin perforar ni cortar las puntas. Vierta en cada frasco 2 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra y 2 guisantes amargos, un tercio de una cucharada de azafrán Imeretiano o 3 virutas negras secas, 3 dientes. Vierta agua hirviendo y déjela reposar. Pasados los 40 minutos, vierta el líquido con las especias en un recipiente, hierva, en los últimos minutos agregue 6 cucharadas de azúcar y 4 de sal. Tan pronto como se disuelvan los ingredientes, vierta 6 cucharadas de vinagre y vuelva a verter en los frascos. Enrolle con tapas esterilizadas.
- Pilaf uzbeko … Sin una cucharadita de azafrán de Imeretia, es imposible obtener un tinte amarillento y un delicado sabor a arroz. Cálculo de productos para 1 kg de cordero (es posible reemplazar la carne de vacuno con una cantidad suficiente de grasa) y 450 g de arroz. El arroz se lava a fondo con agua fría para que el último líquido del vaso sea transparente, se vierte con agua hervida 2 dedos por encima de la superficie y se deja reposar. En este momento, se cortan 700 g de zanahorias, primero a lo largo y luego cada "palito" oblicuamente. 500 g de cebolla finamente picada. Cortar el cordero en trozos pequeños, de no más de 2 cm de lado. Prepare zirvak: mezcle 200 ml de aceite de maíz y 50 ml de aceite de sésamo en una sartén caliente con bordes altos y fondo grueso. Comienzan a freír zanahorias en zirvak, luego carne y luego cebollas. Debes vigilar el asado y revolver constantemente para que no se forme una costra gruesa. Las especias se mezclan por separado, midiendo con cucharaditas: 0, 5 - pimiento picante, 1 - Azafrán Imeretiano, 2 - Pimentón, 3 - Sal, 4 - Comino, 5 - Bayas de agracejo. Vierta agua hervida fría 1 cm por encima de la superficie de la carne en una sartén, aumente el fuego hasta que hierva y luego encienda un fuego muy pequeño para apagar. Si no hay suficiente sal, agrégala; el plato debe estar ligeramente salado, ya que el arroz absorbe la sal. El agua se drena, es mejor usar un colador con una malla fina, esparcir el arroz sobre la carne para que no se revuelva, verter agua caliente. El nivel del agua está 1,5 cm por encima del contenido de la olla. Se dividen 3 cabezas de ajo en dientes, se quita la piel oscura densa superior, dejando la blanca, se corta la parte inferior. El ajo se presiona en el arroz. Dejar cocer a fuego lento media hora debajo de la tapa, y para que no se escape el vapor cubrir con una toalla. Después de apagarlo, déjelo reposar durante otros 20 minutos. Revuelva suavemente antes de servir, pero para no obtener papilla de arroz.
- Ensalada … Se ralla 1 rábano blanco para que se obtengan fibras largas, exprima el exceso de jugo. Pele 3 pepinos encurtidos de tamaño mediano, frótelos sobre el rábano en el mismo rallador. Se cortan 100 g de ternera hervida en rodajas (se puede sustituir por ternera ahumada). El repollo de Pekín se pica parcialmente, dejando necesariamente varias hojas enteras, que luego se rompen a mano. Cebolla morada, 2 cebollas, cortadas en aros y desarmando un aro a la vez. En una taza aparte, mezcle una cucharadita de semillas de azafrán de Imeretian y fenogreco, muela. Todos los ingredientes de la ensalada se mezclan, se sazonan con aceite de sésamo al gusto y sal si es necesario. Decora con hojas de col de Pekín y pétalos de caléndula.
- Pan en una máquina de hacer pan … En el fondo del bol, se vierte la máquina de pan con kéfir para cerrarla por completo, esto es aproximadamente medio vaso, y se agrega la misma cantidad de agua hervida. Vierta 10 g (paquete) de levadura rápida, 2 cucharadas de salvado de trigo o avena, 400 g de harina, media cucharadita de azafrán Imeretiano, 2.5 cucharadas de azúcar granulada y 1.5-2 cucharadas de sal. Sabe mejor cuando el pan está salado. Amasar la masa se pone en el programa de "bolas de masa". Después de amasarlo, configure el modo "dieta". 1, 5 horas antes de que finalice la cocción, vierta 2 cucharadas de aceite de linaza en el recipiente.
- Caléndulas en escabeche … Se hierve la salmuera: se pone a hervir agua, se agrega sal, granos de pimienta negra. Cálculo: 1 kg de pétalos de caléndula, 2 cucharadas de sal gruesa, 3 granos de pimienta. Hervir durante 4 minutos, verter 0,5 litros de vinagre al 9%. Las flores con salmuera se colocan en frascos esterilizados y se enrollan con tapas esterilizadas.
Al preparar comidas en casa, lo mejor es agregar primero azafrán de Imeretian en polvo y luego agregar un puñado de pétalos. Puede mejorar el sabor de los postres, agregar a mermeladas y compotas.
Datos interesantes sobre las caléndulas
La flor simboliza al león. En el antiguo México y Perú, los guerreros con la ayuda de decocciones intentaron agregar fuerza y coraje a sí mismos antes de las batallas. En el siglo XVI, la planta fue traída a España por los conquistadores y desde allí se extendió por Europa y Asia.
Hay una leyenda cristiana que menciona caléndulas. Antes de que el rey Herodes organizara la "masacre de bebés", José y María huyeron a Egipto. Una banda de ladrones se apoderó de la Sagrada Familia y se llevó la billetera. Pero en lugar de dinero, se le cayeron las cabezas de las caléndulas. Los villanos arrojaron los bienes robados al suelo y se fueron. En las manos de Joseph, las cabezas de las flores se volvieron a convertir en monedas. Se las arregló para conservar sus ahorros y mantener a Mary y al bebé. Floración larga: desde principios de junio hasta las heladas. La planta es tan sencilla que se puede cultivar sin riego regular. Curiosamente, las hojas de las caléndulas huelen mucho más "brillantes" que las flores, y los pétalos comienzan a emitir un olor picante solo después de secarse.
Las maravillas, utilizadas con fines alimentarios, se venden en forma de polvo. Si planea usar los pétalos con fines medicinales, se compran en una farmacia sin moler.
Los vendedores sin escrúpulos no ofrecen azafrán real en lugar de iméretiano, cuesta mucho más, pero pueden agregar pimienta roja molida o cúrcuma al condimento. Las caléndulas tienen un tono arenoso claro, e incluso una pequeña cantidad de aditivos cambiará el color a un intenso, anaranjado o rojizo. No se recomienda comprar un producto de este tipo.
Los jardineros notaron las propiedades útiles de la planta. Si se plantan caléndulas cerca de un jardín de pepinos, no puede temer una invasión de pulgones. Además, el rendimiento aumentará: el olor acre de las hojas de la planta atrae a las plantas de miel, que polinizan las plantaciones circundantes.
Mire un video sobre el azafrán de Imeretia:
Si no hay intolerancia individual, el azafrán de Imeretian puede convertirse en una adición obligatoria a los platos. No solo mejorará el sabor, sino también el color. Y con el uso regular, después de 1-2 semanas, comienzan a sentir un efecto curativo: el insomnio desaparece y por la mañana se siente una oleada de energía.
