Propiedades y composición de la proteína vegetal. Los beneficios y daños de las proteínas geobotánicas. Lista y descripción de alimentos ricos en polipéptidos. Una proteína vegetal es una proteína vegetal o polipéptido que se compone de aminoácidos (alfa aminoácidos) unidos por una cadena de péptidos. Diferentes combinaciones de aminoácidos forman moléculas con diferentes propiedades. Las proteínas son un componente celular esencial de un organismo vivo y le proporcionan energía.
¿Qué es la proteína vegetal?
El descubrimiento de proteínas tuvo lugar en 1939 y sus propiedades aún se están estudiando. Una quinta parte del peso del cuerpo humano son polipéptidos.
El hombre, reponiendo la reserva de proteínas, consume productos de origen vegetal y animal. Las proteínas resultantes en el cuerpo se descomponen en aminoácidos que son necesarios para la vida:
- Valina, leucina e isoleucina - normalizar los niveles de glucosa en sangre y estimular el crecimiento de tejido orgánico.
- Metionina - tiene un efecto antioxidante, detiene los cambios relacionados con la edad, fortalece las uñas y el cabello, mejora la calidad de la piel.
- Lisina - Estimula la síntesis de enzimas, hormonas y anticuerpos.
- Tirosina - estabiliza el sistema endocrino.
- Treonina - Acelera el metabolismo intestinal, mejora la absorción de nutrientes.
- Triptófano - Previene el desarrollo de depresión, fortalece el sistema inmunológico.
El cuerpo recibe aminoácidos no solo con los alimentos, sino que también los sintetiza por sí solo.
No todo el mundo sabe en qué se diferencian las proteínas vegetales de los animales. El resultado es una dieta desequilibrada y un pronunciado deterioro de la salud. Las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos. Pero la composición de los polipéptidos geobotánicos depende del tipo de producto. Para obtener un complejo de aminoácidos de frutas, plantas o cereales, que es necesario para la vida humana normal, debe combinar correctamente productos de varios tipos. Por ejemplo, legumbres y hierbas o cereales y aceites vegetales.
La ingesta diaria de proteínas vegetales y animales también difiere:
| Estado fisiológico | Solo proteínas animales | Solo proteínas vegetales | Proporción recomendada |
| Embarazada y lactante | 75 g por día | No recomendado | 18, 75/56, 25 g |
| Estilo de vida sedentario | 0,8 g por 1 kg de peso | 1,5 g por 1 kg de peso | 1/3 |
| Aumento de la actividad física. | 1,5 g por 1 kg de peso | 2, 2 g por 1 kg de peso | 1, 5/2, 5 |
| Bajar de peso con actividad física | 1,5 g por 1 kg de peso | 2, 2 g por 1 kg de peso | 1, 5/2, 5 |
| Adolescentes en crecimiento | Hasta 2, 2 g por 1 kg de peso | No recomendado | 1/3 |
¡Importante! Gracias a las proteínas geobotánicas, el cuerpo recibe el aminoácido metionina, que no es producido por los tejidos vivos.
Los beneficios de la proteína vegetal
Los péptidos vegetales ingresan al cuerpo a partir de granos, verduras y frutas. Para mantener la función en el nivel adecuado, debe elegir combinaciones de alimentos que limiten las porciones por peso, sin aumentar la carga sobre el sistema digestivo.
Proteína vegetal:
- Más fácil de digerir. Prácticamente no contiene colesterol, una pequeña cantidad de lípidos. Esto reduce la probabilidad de reacciones alérgicas y el desarrollo de las siguientes enfermedades: venas varicosas, tromboflebitis, aterosclerosis, accidente cerebrovascular.
- Tiene una gran cantidad de fibra y fibra dietética, por lo que tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los órganos digestivos. El cáncer de colon se presenta con una frecuencia 5 veces menor en las personas que siguen una dieta vegetariana que en las personas que comen carne.
- Favorece la pérdida de peso, previene la formación de una capa de grasa.
Gracias a la ingesta de proteínas de las plantas, todas las funciones orgánicas están totalmente respaldadas. El trabajo del sistema reproductivo se normaliza, se proporcionan procesos metabólicos, se forman continuamente nuevas células y se mantiene el equilibrio de la microflora intestinal. El estado inmunológico del cuerpo permanece estable y se reduce el riesgo de desarrollar diabetes. Hay un aspecto más al que se debe prestar atención. Una dieta vegetariana es sostenible y no agota los recursos del mundo. Obtener una buena cosecha es mucho más fácil que restaurar el ganado. Además, el metano producido en las granjas contamina la atmósfera.
Además, vale la pena considerar el componente moral. Muchas personas cambian a dietas vegetarianas por convicción, no quieren sentirse como "asesinos".
Contraindicaciones y daño de la proteína vegetal
Los alimentos geobotánicos son más difíciles de comer que los animales y el suministro ilimitado de este tipo de proteínas puede tener un impacto negativo en el organismo. Las asas intestinales se estiran demasiado, aumenta la flatulencia. Además, tendrás que dedicar más tiempo a modelar el cuerpo.
El valor de la proteína vegetal es alto, pero no se recomienda cambiarlo por completo. Tal dieta tiene un efecto negativo en el cuerpo. Si el nivel de hemoglobina en sangre disminuye, se pueden desarrollar anemia por deficiencia de hierro, urolitiasis y artritis, y el estado de salud puede empeorar.
La mayoría de los alimentos ricos en proteínas también contienen fitohormonas altas. Esto puede tener un efecto negativo en el cuerpo femenino: debido a la alteración hormonal, el ciclo menstrual se interrumpe.
Existe la teoría de que los hombres que comen este tipo de alimentos para reponer el suministro de nutrientes del cuerpo adquieren "características femeninas". Sus glándulas mamarias pueden agrandarse, la capa de grasa comenzará a depositarse según el tipo femenino: en los muslos. Para obtener todos los aminoácidos que necesita en su totalidad, debe aprender a combinar correctamente los ingredientes a base de hierbas.
También existe un peligro directo para los veganos estrictos. Los productos geobotánicos no contienen vitamina B12, un complejo biológicamente activo que contiene cobalto y que consta de metilcobalamina, cobamamida, cianocobalamina e hidroxocobalamina. Por lo tanto, la dieta debe incluir al menos ocasionalmente componentes animales. No es necesario matar animales para obtener huevos, leche entera y productos lácteos fermentados. Esto significa que las convicciones morales no se verán afectadas.
Otro inconveniente de las proteínas vegetales: el desayuno o el almuerzo, que incluye todos los nutrientes que el organismo necesita durante el día, puede costar mucho más que un bocadillo de salchicha.
Lista de alimentos con proteínas vegetales
Al combinar diferentes tipos de productos geobotánicos, es posible no solo restaurar el recurso energético, sino también corregir algunos problemas de salud. Las proteínas de los productos vegetales normalizan los procesos metabólicos. Esto es ayudado por componentes adicionales.
Soja
La pregunta de qué alimento vegetal es una buena fuente de proteínas puede responderse con seguridad: la soja. Esta es una planta de la familia de las leguminosas. La cantidad de proteína en la soja por 100 g - hasta 12 g.
A pesar del alto contenido en proteínas, hay que tener en cuenta que su valor biológico es menor que el de un animal, ya que existe una pequeña cantidad de metionina. Y sin este aminoácido que contiene azufre, no se produce glutatión (un antioxidante que protege a las células del daño). Es decir, es difícil proporcionar el nivel requerido de actividad antioxidante.
Pero en la soja hay una gran cantidad de isoflavona de hierro, calcio y fitoestrógeno, que en estructura se asemeja a una hormona producida por el cuerpo femenino: el estrógeno. Por lo tanto, durante la transición a la menopausia, se recomienda aumentar la cantidad de legumbres de este tipo en la dieta. Los productos populares con un alto contenido de proteínas están hechos de soja: tofu, edemam, tempeh. Se comen solos y se agregan a las ensaladas. En los quesos, la cantidad de proteína por 100 g alcanza los 19 g.
Sin embargo, el uso excesivo de la soja es peligroso. El alto contenido de isoflavonas puede provocar cáncer de los órganos reproductivos y enfermedades autoinmunes. Comer una proteína completa pero un producto de soja sin fermentar puede ser perjudicial.
Lentejas
Este producto también pertenece a las legumbres, se utiliza para la elaboración de cereales, ensaladas, sopas. La cantidad de proteína en las lentejas por cada 100 g es de 7,5 g, además, esta porción repone en un 30% la cantidad recomendada de fibra. Además, los granos contienen una gran cantidad de hierro, manganeso y ácido fólico.
La fibra dietética aumenta la inmunidad, apoya la actividad vital de las bacterias beneficiosas en el intestino grueso y reduce la probabilidad de desarrollar cáncer, enfermedades cardiovasculares y obesidad. Y el consumo regular de lentejas reduce los niveles de azúcar en sangre.
Garbanzos, judías y guisantes
Otras legumbres también son fuentes vegetales de proteínas - 3-6 g / 100 g En la composición de estos productos geobotánicos, fibra, hierro, fósforo, potasio, manganeso, ácido fólico y otros compuestos útiles. Una dieta rica en estos alimentos reduce los niveles de colesterol y azúcar, normaliza la presión arterial, disuelve el colesterol e incluso ayuda a distribuir la grasa corporal. Por supuesto, sujeto a una mayor actividad.
Es necesario detenerse por separado en los guisantes verdes: una porción de 200 g puede proporcionar el 25% del requerimiento diario de ácido ascórbico, vitamina A, ácido fólico y manganeso. Puede agregarse a varios platos, consumirse solo y conservarse para el invierno.
Semillas de cáñamo
Las semillas de cannabis (cannabis sativa) no deben confundirse con las semillas de marihuana (cannabis), aunque pertenecen al mismo grupo. La cantidad de proteína en las semillas de cáñamo por 100 g - 35 g Cuando se agregan a la dieta, no solo ayudan a restaurar el potencial energético, sino que también reponen la reserva de calcio, hierro, magnesio, zinc y selenio. Contienen una gran cantidad de ácidos grasos, omega-3 y omega-6, que mejoran el estado de las paredes vasculares, aumentan el tono, son responsables de la elasticidad de la piel y previenen los cambios relacionados con la edad. Al agregar semillas de cáñamo al menú diario, puede prevenir el desarrollo de procesos inflamatorios, la exacerbación de enfermedades orgánicas y suavizar los síntomas de la menopausia.
Amaranto y quinua
Estas plantas no son cereales, pero sus semillas se muelen en harina como los cereales. La cantidad de proteína en el amaranto (shiritsa) y la quinua (quinua de arroz) por 100 g - 19 g. Se notó que los bebés que comían pan con esta harina mejoraban el sistema digestivo y aceleraban el crecimiento.
Se enteraron de una reacción alérgica al gluten y la deficiencia de lactosa hace relativamente poco tiempo, en el siglo XIX, pero los padres enfrentaron trastornos digestivos crónicos en los niños en todo momento. Esta patología era especialmente común (y todavía ocurre) entre los vietnamitas y los indios que viven en los Estados Unidos. Y los curanderos tribales notaron que si reemplazaba la leche materna con una bebida hecha con semillas de quinua remojadas, la condición mejoraba. Y los habitantes de Europa prefirieron utilizar una mezcla de camarón y quinua de arroz como sustituto sin gluten de la proteína animal.
Los componentes adicionales de la quinua y el amaranto son manganeso, hierro, fósforo, magnesio y mucha fibra.
Espirulina
Las algas verdiazules contienen tantas proteínas que con razón se las puede llamar una fuente de energía para el cuerpo. La cantidad de proteína en la espirulina por 100 g es de 26 g. Además, 2 cucharadas del suplemento por día satisfacen una quinta parte de la necesidad de tiamina y hierro y la mitad de cobre.
También en la composición de espirulina potasio, magnesio, riboflavina, manganeso, ácidos grasos esenciales y ficocianina. Es el último componente al que las algas deben su color azul verdoso único, propiedades anticancerígenas, antioxidantes y antiinflamatorias. El efecto terapéutico de la espirulina: aumenta la inmunidad, normaliza la presión arterial, reduce los niveles de azúcar en sangre y elimina el "exceso" de colesterol del cuerpo.
Avena
La forma más fácil de recuperarse del aumento de la actividad física sin sobrecargar los órganos digestivos es introducir una ración de avena integral o copos de avena en el menú diario.
La cantidad de proteína de la avena es de 5 g por 100 g. Plato muy útil para niños y mujeres embarazadas: contiene fósforo, zinc, magnesio y un ingrediente muy importante para la formación y estabilización del sistema nervioso - el ácido fólico. La avena se puede agregar al pan y postres, panqueques y galletas. La proteína de avena de mayor calidad que el trigo, el centeno e incluso el arroz salvaje hace que sea más fácil de digerir.
semillas de chia
La planta, que crece en América del Sur, se usó como ingrediente en medicinas y sustituto de proteínas para sacerdotes mayas y aztecas enfermos. Los biólogos que recordaron esta planta a finales del siglo XX llamaron a las semillas de chía "un producto universal".
La cantidad de proteína en las semillas de chía por 100 g - 19 g. Las frutas se pueden agregar a productos horneados, cócteles y productos horneados. Tienen propiedades gelificantes y también contienen hierro, calcio, selenio, magnesio, antioxidantes, ácidos grasos y fibra.
Nueces y semillas
Si el propósito de agregar nueces al menú diario es reemplazar las proteínas animales, debes saber qué frutas contienen la mayor parte de ellas.
| Producto | Contenido de proteína por 100 g |
| Maní | 26, 3 |
| Anacardo | 25, 2 |
| Pistachos | 20, 5 |
| Almendra | 18, 6 |
| Avellana | 16, 1 |
| Nueces | 15, 6 |
| piñones | 13, 7 |
No debe adquirir frutas después del tratamiento térmico: las sustancias útiles se destruyen.
Verduras, frutas y bayas
Estos alimentos vegetales son más bajos en proteínas que los cereales y las nueces, pero algunos pueden competir con las semillas de trigo o calabaza. Aunque no tendrás que comer unas cucharadas, sino una ración de 240 g.
Las verduras más "proteicas" son el brócoli, los espárragos, las espinacas, las patatas y las alcachofas, las batatas y las coles de Bruselas.
Las frutas y bayas son significativamente inferiores en contenido de polipéptidos a las verduras, pero deben incluirse en la dieta para reponer la reserva de nutrientes y fibra. En este caso, se recomienda dar preferencia a las moras, moras, plátanos y nectarinas.
Champiñones
Los hongos contienen todos los nutrientes necesarios para el desarrollo, formación y existencia del cuerpo humano. Muchos vegetarianos creen que pueden reemplazar completamente la carne en la dieta, pero esto no es cierto. La mayor cantidad de proteína en los champiñones es de 4, 2 g por 100 g, y en la proteína de pollo ya es de 23-25 g por 100 g.
¡Importante! Las proteínas vegetales son diferentes a las de los animales y no pueden reemplazarlas por completo, pero deben estar presentes en la dieta. De lo contrario, tendrá que olvidarse de un sistema digestivo saludable. Los mongoles tenían un tipo especial de ejecución, cuando los prisioneros eran alimentados solo con carne y morían en una terrible agonía. Los procesos estancados en los intestinos llevaron a la intoxicación del cuerpo y la persona murió. Es muy importante mantener un equilibrio entre las proteínas vegetales y animales, componer correctamente el menú diario y tener en cuenta las reacciones individuales.
Qué alimentos contienen proteína vegetal - mira el video:
Si hay una cantidad suficiente de proteínas geobotánicas en la dieta, es más fácil para el cuerpo resistir las influencias negativas, disminuye el riesgo de infección y malignidad de las neoplasias.
