¿Te gustan los postres delicados y aireados? ¿E incluso del conjunto mínimo de productos? ¿Y prepararse sin problemas? Propongo una receta para un manjar italiano: panna cotta.
Contenido de la receta:
- Consejos útiles
- Cómo cocinar panna cotta
- Panna cotta - receta paso a paso
- Panna cotta casera: una receta clásica
- Inicio Pan Cat - Basado en Italia
- Recetas en video
Panna cotta: recibió su nombre de los ingredientes principales: gelatina y crema. Y es este último, literalmente hablando, que panna cotta en la traducción significa: crema hervida. Y lo interesante es que antes, el segundo componente obligatorio del manjar, la gelatina, se reemplazó con una espina de pescado y no se agregó azúcar debido a su alto precio. Hoy, a pesar de toda la sencillez de preparación, esta dulzura se ha convertido en el postre más famoso, que es muy popular en muchos países del mundo.
Por cierto, en nuestro país, el nombre de este manjar se escribe de otra manera: pannacotta, panna cat, panna cotta, pannacotta, pannacotta. Pero panna cotta será el más correcto, que corresponde al nombre italiano Panna cotta.
Consejos útiles para hacer panna cotta
Mucha nata y un poco de leche, azúcar y yema, un poco de gelatina y algún relleno al gusto. A primera vista, todo parece muy sencillo. Bueno, si lo averigua, entonces, para la preparación del postre, debe prestar atención a detalles específicos.
- Un verdadero manjar de vainilla se hace solo con crema espesa.
- No puede prescindir de la vainillina, porque la cremosa panna cotta se distingue por su pronunciado aroma a vainilla.
- Le ponen muy poca gelatina, ya que el postre no debe ser elástico, solo necesita mantener su forma. Porque la panna del gato siempre es suave y delicada.
- Si se forman grumos de gelatina en el postre, la masa se filtra a través de un tamiz.
- La crema se calienta, pero no hierve, esto arruinará el sabor. Lo mejor es calentarlos bien y agregar gelatina prediluida.
- La dulzura se sirve con frutos rojos: frescos o en puré.
- El postre se forma en moldes, de los que luego se saca a un plato, o en vasos altos o vasos de los que se consume.
Bueno, por lo demás, las recetas son muy democráticas e implican libertad de acción, pero siguiendo las reglas básicas.
¿Cómo cocinar panna cotta?
Como se mencionó anteriormente, el postre de panna cotta se prepara rápida y fácilmente, y tanto es así que el chef más inexperto puede manejarlo. Hoy en día ya existen muchas variaciones de este plato, pero la mayoría de ellas se basan en la versión clásica. Se diferencian en componentes adicionales que enriquecen el sabor cremoso.
Para muchos, una panna cotta clásica hecha solo con crema parece demasiado grasosa. Por lo tanto, para reducir el contenido de grasa del postre, los pasteleros comenzaron a agregar leche. Esto no afecta en absoluto el sabor, pero el postre resulta más ligero.
- Contenido calórico por 100 g - 188 kcal.
- Porciones - 6
- Tiempo de cocción: 20 minutos para cocinar, 2-3 horas para endurecer.
Ingredientes:
- Nata, contenido de grasa 18-33% - 500 ml
- Leche - 130 ml
- Vaina de vainilla natural - 1 ud.
- Gelatina instantánea - 15 g
- Agua - 50 ml
- Azúcar al gusto
Preparación:
- Vierta la nata y la leche en un cucharón y agregue el azúcar.
- Retire los frijoles de la vaina de vainilla y agréguelos a la crema.
- Ponga el cucharón a fuego lento y caliente a 70 ° C grados.
- Mientras la mezcla se calienta, combine la gelatina con agua fría y revuelva. Viértelo en un chorro fino sobre la crema tibia. Mezclar la masa y dejar enfriar.
- Vierta la mezcla de crema en moldes y refrigere por 1-2 horas.
- Cuando la panna cotta se espese, será buena para comer. Sumergir los moldes en agua caliente durante unos segundos, hacer palanca en los bordes del dulce, tapar con un bol y dar la vuelta. El postre es fácil de quitar.
- Cúbrelo con salsas dulces, mermeladas, frutos rojos, frutas, chocolate rallado o derretido.
Panna cotta - receta paso a paso
Si planea servir la dulzura en una mesa festiva, es mejor reemplazar la gelatina con agar-agar. Y luego puede estar seguro de que la delicadeza no se derretirá y no se extenderá por todo el plato. El agar agar es un sustituto vegetal de la gelatina y es muy útil. Se utiliza en la cocina para la preparación de postres de gelatina como espesante.
Ingredientes:
- Crema 33% - 250 mg
- Leche - 150 ml
- Azúcar - 100 g
- Azúcar de vainilla - bolsita
- Agar-agar - 1, 5 cucharaditas
Preparación:
- Mezclar la leche con la nata, el azúcar, la vainilla y el agar.
- Pon la cacerola al fuego y revuelve constantemente hasta que aparezcan las primeras burbujas hirviendo. Después, apaga el fuego.
- Verter la mezcla caliente en moldes, preferiblemente de silicona, y dejar a temperatura ambiente. Luego, mueva los moldes al refrigerador durante 1-2 horas.
- Pon el postre helado en un plato y vierte la salsa de frutos rojos encima.
Panna cotta casera: una receta clásica
Mucha gente cree erróneamente que es imposible cocinar una receta clásica de panna cotta por su cuenta, dicen, solo un chef experimentado puede hacerlo. Sin embargo, este no es el caso en absoluto, y esta receta corresponde a la receta de hielo. Prepáralo y asegúrate de que sea muy fácil.
Ingredientes:
- Crema 30% grasa - 400 ml
- Gelatina - 25 g
- Vainillina - 1 sobre
- Azúcar - 40 g
- Agua potable - 50 ml
Preparación:
- Vierta la gelatina con agua tibia hervida y revuelva.
- Mezclar la nata, la vainillina y el azúcar en una cacerola y poner al fuego a calentar.
- Introduzca la gelatina diluida en la mezcla calentada e inmediatamente mezcle todo bien para que no se formen grumos.
- Verter la masa resultante en moldes y refrigerar hasta que solidifique.
- Transfiera el postre terminado a un plato y decore con salsa de frutas o bayas frescas.
Panna cotta casera - inspirada en Italia
Un exquisito postre italiano se prepara muy rápido y, lo más importante, es tan sencillo que cualquier chef puede manejarlo. A las amas de casa italianas les encanta diluir este manjar con todo tipo de rellenos, y el aditivo más común son las fresas. Ofrecemos una receta con esta baya.
Ingredientes:
- Crema - 500 ml
- Leche - 130 ml
- Gelatina - 15 g
- Vainilla en polvo - sobre
- Fresas frescas o congeladas - 150 g
- Agua potable - 50 ml
- Azúcar al gusto
Preparación:
- Vierta la leche y la crema en una cacerola, agregue el azúcar, la vainillina y caliente a temperatura alta a fuego lento, pero no hierva.
- Vierta la gelatina con agua tibia y revuelva.
- Vierta la mezcla gelificante sobre la crema, revuelva y refrigere un poco. Vierta la mezcla en vasos y envíe al refrigerador.
- Gire media porción de fresas o recuerde con un tenedor, y deje el resto de las bayas (más pequeñas) intactas.
- Cuando el postre esté listo, vierta puré de fresa en cada vaso y agregue bayas frescas.
Recetas en video:
