Descripción y origen de las grasas trans, sus peligros para la salud. Lista de productos lácteos, comida rápida, productos horneados y aceites con este ingrediente. Las grasas trans son un suplemento popular en la industria alimentaria del que casi ningún producto puede prescindir. Su uso es inequívocamente beneficioso para los fabricantes, pero para los compradores es solo en detrimento. Este ingrediente es uno de los más dañinos y, por lo tanto, al ir a la tienda, debe saber dónde se "esconde": lo que puede y no puede comprar.
¿Qué son las grasas trans en los alimentos?
Las grasas trans son un tipo de grasa insaturada que se puede clasificar como natural o artificial. Los primeros se encuentran en productos animales, mientras que los segundos se forman como resultado de la hidrogenación de aceites vegetales líquidos. Este concepto esconde su refinado a altas temperaturas y combinándose con hidrógeno. Después de eso, la masa resultante se desodoriza con su purificación adicional. A pesar de la preparación en dos etapas, el producto final aún conserva algunas de las sustancias nocivas, entre las cuales los isómeros trans están a la cabeza. El método de obtención de grasa vegetal fue propuesto en 1897 por un químico francés Paul Sabatier. Un poco más tarde, su colega de Alemania, Wilhelm Normann, solidificó con éxito un producto líquido por primera vez. El propósito de este experimento fue encontrar ingredientes más baratos para la producción de margarina.
Un paso importante fue el hecho de que desde entonces, los chefs han podido utilizar repetidamente la grasa resultante al freír, a diferencia del aceite común. Gracias a este descubrimiento, la vida útil de los productos también ha aumentado. La empresa "Procter and Gamble" no dejó de aprovechar esto, que en 1911 puso en el mercado un análogo vegetal de la grasa animal. La producción masiva de grasas trans comenzó durante la Segunda Guerra Mundial. Por cierto, es en su uso que se basan las recetas de la mayoría de los "platos" de la comida rápida. La popularidad de este suplemento dietético ganó impulso hasta 1993, hasta que se publicó el primer artículo sobre su daño al sistema cardiovascular humano. Desde entonces, se han iniciado estudios masivos de isómeros trans, que demuestran que tienen un efecto negativo en la salud.
El uso de este aditivo alimentario está restringido en Estados Unidos y Europa. Según la ley, su composición no debe ser superior al 5%. Además, desde 2006, el fabricante está obligado a mencionar la presencia de este ingrediente en el envase. Incluso llegó al punto en que los restaurantes de California prohibieron su uso en 2010. Aquellos que no sigan esto se enfrentarán a una fuerte multa. En Europa del Este, esto sigue siendo muy difícil.
Las grasas trans a menudo se enumeran como aceite hidrogenado, grasas para cocinar, para freír, combinadas o vegetales. La etiqueta "margarina" también es común. Esto es típico de galletas, gofres, pan de jengibre, varios rollos y bocanadas. ¡Importante! Las papas fritas de McDonald's contienen aproximadamente un 36% de grasas trans.
Por qué las grasas trans son peligrosas
Numerosos estudios han demostrado que comer alimentos con grasas trans tiene un efecto negativo en todos los sistemas y órganos humanos. Dañan el corazón, los vasos sanguíneos, el estómago, los intestinos, el hígado. Además, su impacto es enorme en la salud sexual masculina y femenina. Es uno de los suplementos nutricionales más peligrosos y la OMS lo considera el verdadero "asesino". A continuación, detallamos a qué están expuestos quienes consumen grasas trans:
- Enfermedad metabólica … Los intestinos de una persona están "obstruidos", el trabajo del estómago se ralentiza, el proceso de digestión de los alimentos se interrumpe y aparecen problemas con las heces. Todo esto va acompañado de pesadez en el estómago, acidez, náuseas y debilidad generalizada.
- Obesidad … El aumento de peso viene dictado por el hecho de que los alimentos con grasas trans son muy ricos en calorías y, por lo tanto, se recuperan rápidamente de ellas. Todo esto sirve como factores desencadenantes del desarrollo de diabetes mellitus e hipertensión.
- Neoplasias … Se ha comprobado que estas grasas inhiben la actividad de las células sanas, que se supone que destruyen las malignas. En este contexto, el tumor crece con mayor frecuencia en el estómago o los intestinos. Aquí es igualmente importante que contaminen el cuerpo, provocando su intoxicación. Esto acelera el crecimiento de neoplasias.
- Deterioro de la salud masculina … Las grasas trans reducen los niveles de testosterona, ralentizan su síntesis y disminuyen la calidad del esperma, y reducen las posibilidades de concebir un hijo. Además, su uso conlleva el nacimiento de niños con bajo peso.
- Debilitamiento del sistema inmunológico.… En este caso, el daño al cuerpo de las grasas trans se manifiesta en el hecho de que la cantidad de células sanas se reduce drásticamente y el proceso de renovación se ralentiza. La razón de esto también puede ser la violación de la absorción de nutrientes, entre los cuales los más importantes son el hierro, el ácido ascórbico y el fólico. Como resultado, el riesgo de desarrollar enfermedades virales e infecciosas aumenta significativamente.
- Problemas vasculares y cardíacos … Los fanáticos de las galletas compradas en la tienda y otros productos con grasa hidrogenada deben tener cuidado con la aterosclerosis, la enfermedad de las arterias coronarias, la hipertensión y la trombosis.
- Disminución de la resistencia al estrés.… Las grasas trans provocan un debilitamiento de las defensas del organismo, un deterioro del estado de ánimo y el apetito y apatía. Después de ingerir alimentos con su contenido, se necesitan varias horas para digerirlos.
- Gastritis … Los aceites que han sufrido hidrogenación irritan las paredes del estómago y contribuyen a la aparición de úlceras en ellas, que, con el tiempo, pueden convertirse en úlceras. Los productos que los contienen son muy pesados y difíciles de digerir.
Las madres que amamantan deben estar preparadas para el hecho de que la calidad de la leche probablemente se deteriorará. Esto puede provocar alergias en el niño y retrasar el aumento de peso.
Lista de alimentos que contienen grasas trans
No piense que solo los aceites refinados son los culpables de enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus y otros problemas de salud; todos los alimentos con grasas trans también son dañinos. Estos incluyen leche, productos semiacabados y alimentos instantáneos, algunos tipos de pescados y aceites, casi todos los dulces.
¿Qué productos horneados contienen grasas trans?
Estas grasas insaturadas se agregan activamente a casi todas las galletas. Gracias a ellos, se vuelve más suave y sabroso, conserva su presentación y frescura por más tiempo. A menudo, estas sustancias se pueden ver en galletas saladas, pan de jengibre, diversos pasteles y tartas. El fabricante generalmente no indica directamente su contenido en un producto, etiquetando este ingrediente como margarina o grasas hidrogenadas. Los donuts son los líderes en el contenido de este aditivo, ya que se fríen en aceite vegetal a alta temperatura. No muy lejos de ellos se han ido las tartas, los panqueques, los panqueques. Varios gofres, tartas de tienda, pasteles, panecillos también son peligrosos. Cabe destacar especialmente los productos elaborados a partir de hojaldre, ya que siempre se utiliza margarina para su elaboración.
Qué productos lácteos contienen grasas trans
Los productos caseros no son dañinos para los humanos si se consumen con moderación. Y un asunto completamente diferente: leche pasteurizada comprada en la tienda, kéfir, crema agria, requesón. Muy a menudo, se agrega margarina o aceite de palma a la composición para mejorar el sabor de este último. El contenido de grasas trans en ellos es del 5%, mientras que la norma permitida según la OMS es del 1-2%. Los fabricantes no descuidan este aditivo incluso en la producción de quesos cuajada glaseados, incluso para niños, y helados. El empaque de estos productos casi siempre dice que la composición contiene mono y triglicéridos, lecitina. De hecho, también son grasas trans que tienen un impacto negativo en la salud. Dado que estas sustancias se forman no solo como resultado del procesamiento de aceites vegetales, también están presentes en pequeñas cantidades en el queso, la crema y la leche condensada.
¿Qué comida rápida y rápida contienen grasas trans?
Este es el alimento más peligroso que puede ser. En el proceso de su preparación intervienen diversos ácidos grasos artificiales y aceites refinados, que se convierten en grasas trans durante el tratamiento térmico. La OMS no recomienda todos estos productos para cocinar y los considera peligrosos para los seres humanos. Por cierto, el principal consumidor de este suplemento son los establecimientos de comida rápida, por ejemplo, McDonald's.
De esto se trata exactamente:
- papas fritas … Es peligroso porque se cocina a altas temperaturas en grandes cantidades de aceite vegetal. La situación se ve agravada por el hecho de que la mayoría de las veces durante el proceso de fritura no se escurre, como se esperaba, sino que se usa muchas veces.
- Hamburguesas, hamburguesas, hamburguesas con queso … Aquí, las grasas trans se pueden encontrar tanto en un bollo como en un relleno (chuleta).
- Patatas fritas … Se cocinan de forma muy parecida a las patatas fritas. Solo la situación se complica aún más por la presencia en la composición de varios conservantes (glutamato de sodio, lecitina, etc.).
- Panqueques … Amenazan la salud porque se fríen principalmente en aceites refinados, que a menudo también se agregan a la propia masa para evitar que se peguen a la sartén.
- Vareniki … Los rellenos de puré de papas son un gran peligro. El hecho es que se prepara con aceite de girasol refinado o margarina.
- Empanadillas independientemente del relleno … Para ablandar la masa, se amasa en pastas para untar. También se producen a base de aceites vegetales hidrogenados.
- Hojaldre terminado … Su preparación no está completa sin margarina, por lo que debe excluirse de la dieta. Lo mismo ocurre con el horneado.
Es imposible no notar el daño de los productos semiacabados en forma de chuletas, albóndigas, alimentos, que deben freírse. Tan amados por muchas barras de cereales y los cereales para el desayuno también "no están exentos de pecado".
¿Qué productos alimenticios contienen grasas trans de los aceites?
Las grasas trans naturales se encuentran en todos los aceites vegetales y animales sin refinar. No son tan dañinos como los artificiales, que se forman durante el refinado y desodorización del producto. Esto se aplica a todos los aceites, incluso de oliva, pero los más peligrosos en este sentido son el de girasol y el de maíz. Los aceites de palma y coco no se recomiendan en ninguna forma. Su contenido en grasas saturadas supera el 60%. Un producto a base de lino, almendras, maní también debe usarse con precaución.
Lista de otros alimentos que contienen grasas trans
En este sentido, los golosos no tuvieron suerte, porque uno de los líderes en cuanto a cantidad de este aditivo asesino es el chocolate, incluidos sus derivados. Esto se puede explicar por el hecho de que los fabricantes para la elaboración de este dulce utilizan principalmente manteca de cacao y ácidos grasos (láurico y esteárico). Esto le permite aumentar el volumen de productos. Puede distinguir el chocolate real de su similitud por su sabor amargo, color marrón oscuro y alto precio. Aquí hay algunos otros alimentos con grasas trans no saludables:
- Caramelos y Barras … A menudo se les agrega aceite de palma, que ocupa al menos el 5% en la composición. Gracias a él, la dulzura se espesa, se vuelve más sabrosa y hermosa. Las únicas excepciones son las piruletas.
- Mayonesa … Es mejor cocinar este producto usted mismo, ya que incluso el más caro que se vende en las tiendas es una fuente de ácidos hidrogenados. Lo mismo ocurre con las distintas salsas elaboradas con él. Todo esto afecta la función cardíaca y contribuye al aumento de peso.
- Salsa de tomate … Las grasas trans son raras aquí, pero a veces se agregan. Se encuentran principalmente en productos baratos.
- Palomitas de maiz … Los fabricantes no siempre indican que estas sustancias estén presentes en la composición. La mayoría de las veces, simplemente escriben "grasas hidrogenadas" porque hacen palomitas de maíz en un poco de aceite de maíz refinado.
- Un pez … No compre sardinas, espadines, arenques y caballas en salmuera. Se preparan con una gran cantidad de aceite procesado.
¿Qué son las grasas trans? Mira el video:
Intentamos decirle con el mayor detalle posible qué son las grasas trans y qué productos contienen estas sustancias. Por lo tanto, no debe confiar en los fabricantes de alimentos y confiarles su salud. Al comprar en la tienda, estudie detenidamente la etiqueta con la composición y no dude en sacar de la cesta todo lo que contenga este peligroso aditivo alimentario.
