Hoy encurtiremos pepinos de barril para el invierno en frascos. Una receta detallada con una foto.
Los pepinos en escabeche son muy queridos por todos los eslavos. Se puede decir que esta es una tarjeta de visita de la cocina eslava. En los pueblos, los pepinos todavía se salan en barriles, de modo que haya suficiente hasta los primeros pepinos frescos. Dirás mucho, pero qué hacer si solo piden la mesa: crujiente, jugosa, con un aroma especial. Tales pepinos son buenos para un trago de vodka y simplemente crujientes como bocadillo para la carne. ¿Y qué es Olivier sin esos pepinos?
Entonces, si antes de eso solo compró pepinos, es hora de aprender a salar dichos pepinos. No es necesario cocinar el barril, se cerrará en frascos. La receta es muy simple. Lo principal es elegir el “correcto! Pepinos encurtidos. No deben ser grandes, densos, siempre con granos negros. Ahora te contaremos en detalle cómo cerrar correctamente los deliciosos encurtidos, como un barril.
- Contenido calórico por 100 g - 11 kcal.
- Porciones - 6 latas
- Tiempo de cocción: 3 días.
Ingredientes:
- Pepinos - 5 kg
- Ajo - 2 cabezas
- Agua - 3 litros
- Sal - 6 cucharadas l.
- Hojas de rábano picante y grosella
- Paraguas de eneldo
- Laurel
- Guisantes negros y pimienta de Jamaica
Cocción paso a paso de pepinos encurtidos en frascos para el invierno como barriles: una receta con una foto
En primer lugar, clasificamos los pepinos. Frutas de calidad inferior: eliminamos las demasiado grandes. Remoja los pepinos en agua fría durante 3-4 horas. El agua se puede cambiar una o dos veces según se desee. Dicho procedimiento es necesario, en primer lugar, para que los pepinos se saturen con agua y se vuelvan más crujientes, y en segundo lugar, dicho remojo le permite eliminar toda la suciedad de las verduras.
Ponemos paraguas de eneldo, hojas de rábano picante, laurel en un frasco limpio. Tome 3 ajos y granos de pimienta. para tarro de 1 litro.
Ahora ponemos los pepinos. La forma de apilar depende de usted. Me gusta cuando los pepinos están empaquetados uno por uno. Por eso, para la conservación, tomo latas con un volumen de 1,5 litros.
Diluimos sal en agua. Para que la sal sea más fácil de dispersar, puedes calentarla un poco. Llena los frascos con salmuera.
Ponga encima los zorros de rábano picante para que los pepinos no entren en contacto con el aire, y cuando la espuma se asiente, retire la hoja y simplemente tírela.
Colocamos las latas en una bandeja, ya que la salmuera puede derramarse durante la fermentación. Deja los pepinos por 2 o 3 días. Todo depende de la temperatura del aire. Cuando la espuma se asiente (en nuestro caso sucedió el día 3), puede enrollar las latas.
Así es como se ve la salmuera después de tres días.
Escurrimos la salmuera de las latas, después de quitar la hoja de rábano picante. Lleva la salmuera a ebullición, si aparece espuma, retírala, de paso agrega la misma cantidad de agua a la olla.
Llene los pepinos con salmuera caliente hasta la parte superior de los frascos. Enrollamos con tapas esterilizadas. Dar la vuelta al fondo y dejar enfriar por completo. No es necesario envolver los pepinos, deben enfriarse lo más rápido posible. De lo contrario, la verdura se "cocinará" y no quedará crujiente.
Si desea dejar el frasco para la prueba, entonces serán pepinos ligeramente salados, estarán muy salados en dos semanas. Por lo tanto, puede dejar con seguridad un frasco debajo de la tapa de nailon en un lugar fresco.
Vea también recetas en video:
Pepinos en escabeche como barriles para el invierno
