¿Cómo cocinar pepinos en escabeche rápidamente? TOP-5 recetas para encurtir pepinos en tarro, cazo, bolsa, con ajo, hierbas, mostaza … Funciones de cocina y consejos culinarios. Recetas en video.
Los pepinos en escabeche son un aperitivo tradicional de la cocina rusa. A diferencia de los pepinos en escabeche, se cocinan mucho más rápido y, debido a una salazón breve, resultan ser picantes y menos salados. Hoy en día hay una gran cantidad de todo tipo de formas de prepararlos. En los últimos años se han hecho populares las recetas de pepinos salados instantáneos, que se comen en hora y media. Estos pepinos rápidos ligeramente salados se cuecen en una cacerola, tarro o bolsa, en salmuera, aceite o agua mineral, con ajo, especias o hierbas … Prueba todas las recetas y encontrarás por ti mismo la opción que más te guste.
Encurtidos rápidos: funciones de cocina y consejos de cocina
- Las mejores variedades de pepinos en escabeche son Nezhinsky, Muromsky, Competitor y Favorite. Pero los pepinillos en escabeche de las variedades Era, Etap, Nosovsky, Avangard, Altai, Voronezh, Beregovoy no serán menos sabrosos.
- Los pepinos amargos no son adecuados para encurtidos.
- Los pepinos en escabeche tienen una piel grumosa (no suave). Es bastante grueso y las espinas de los tubérculos son negras y espinosas.
- Elija pepinos con piel densa que sean difíciles de perforar con la uña. Con una piel fina, la verdura no crujirá.
- Es preferible tomar pepinos de frutos cortos, cuyo tamaño varía de 5 a 15 cm.
- Es bueno usar pepinos ligeramente verdes para encurtir sin un toque de amarillez. El color amarillento indica que la fruta está demasiado madura y la cáscara con semillas es dura.
- Para el decapado, es preferible llevar pepinos pequeños del jardín de casa. Tienen un aroma agradable y un sabor dulce.
- Es recomendable cocinar pepinillos frescos, solo arrancados del jardín.
- Si la cosecha no se cosecha en vísperas de la cocción, remoje las frutas en agua helada durante 5-6 horas para que absorban la humedad. Aunque el tiempo de remojo en agua depende del grado de letargo de la fruta.
- Para que los pepinos se salen más rápido, corte los extremos de ambos lados y puede cortar las frutas grandes en trozos.
- Se pueden utilizar varias hierbas y especias para preparar pepinos en escabeche crujientes: clavo, estragón, cereza, rábano picante y hojas de parra, semillas de alcaravea, hierbas de eneldo y setas, menta, hojas de laurel, hojas de roble, nuez moscada, albahaca, hojas de árboles frutales y arbustos..
Vea también cómo preparar pepinos calientes para el invierno.
Encurtidos rápidos en un frasco
La ventaja de encurtir pepinos en un frasco es que no se requiere opresión, a diferencia de una cacerola. Aunque es más conveniente sacar los pepinillos de la sartén. La receta consiste en verter agua fría, lo que hace que los pepinos estén más crujientes.
- Contenido calórico por 100 g - 45 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Pepinos: ¿cuánto cabrá en un frasco de 3 litros?
- Ajo - 5 dientes
- Verdes de eneldo - algunas ramitas
- Paraguas de eneldo - 2 piezas
- Agua: ¿cuánto se necesitará?
- Vinagre de mesa - 1 cucharada
- Sal - 3 cucharadas
Cocinar encurtidos rápidos en un frasco:
- Lavar los pepinos y cortar los extremos por ambos lados para que se maceren más rápido.
- Coloque una sombrilla de eneldo y unas ramitas de hierbas en el fondo de un frasco bien lavado.
- Pele el ajo, córtelo en 2-3 trozos y ponga la mitad de la ración en el frasco.
- Llene los pepinos con fuerza en el frasco hasta el borde.
- Cubra con el eneldo restante, el ajo y la sal.
- Vierta todo con agua fría hervida, vierta vinagre y cierre el frasco con una tapa de plástico.
- Deje macerar los pepinos a temperatura ambiente durante media hora.
- Refrigere los pepinos encurtidos en un frasco instantáneo antes de comerlos, si lo desea.
Pepinos en escabeche en una cacerola
Cocción rápida de pepinos encurtidos en una cacerola, caliente. La receta tarda un poco más que la versión anterior. Al mismo tiempo, los pepinillos no son menos crujientes y aromáticos. Además, conviene ponerlos en un cazo y sacar de él las verduras ya preparadas.
Ingredientes:
- Pepinos - 1 kg
- Agua - 1 l
- Sal - 1 cucharada
- Azúcar - 1 cucharadita
- Ajo - 3 dientes
- Hojas de grosella - 2 piezas
- Hojas de rábano picante - 2 piezas
- Paraguas de eneldo - 2 piezas
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Pimienta negra - 5 guisantes
- Vinagre de mesa - 1 cucharada
Cocinar pepinos encurtidos en una cacerola:
- Lavar los pepinos y cortar las "colillas". Si lo desea, corte la fruta en cuartos para acelerar el tiempo de cocción.
- Para la salmuera, hierva el agua junto con el azúcar y la sal y deje enfriar.
- Ponga en una cacerola hojas de grosella y rábano picante lavadas, paraguas de eneldo y dientes de ajo pelados.
- Coloque los pepinos firmemente encima.
- Vierta la salmuera sobre las verduras.
- Agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta y el vinagre a la sartén. Si lo desea, no puede agregar vinagre, entonces los pepinos no saldrán en escabeche, sino ligeramente salados.
- Haz opresión cubriendo los pepinos con un plato invertido y colocando algo pesado encima.
- Retirar los pepinos en una cacerola y dejar marinar en el frigorífico durante 2 horas.
Pepinos en escabeche en un paquete
Los pepinos encurtidos en una bolsa de manera rápida ayudan especialmente bien cuando no es posible preparar un encurtido, por ejemplo, en la naturaleza. Los pepinos se salan en su propio jugo, lo que los hace crujientes. Además, la bolsa se guarda cómodamente en el frigorífico.
Ingredientes:
- Pepinos - 1 kg
- Sal - 1 cucharada
- Ajo - 1 cabeza
- Albahaca y eneldo - 1 manojo cada uno
- Pimienta de Jamaica - 2-3 guisantes
- Pimienta negra y pimienta de Jamaica - 5 guisantes
Cocinar pepinos encurtidos en una bolsa:
- Lavar los pepinos, si es necesario, remojarlos en agua fría.
- Perfora los pepinos con palillos de dientes en varios lugares para que se cocinen más rápido.
- Lavar las verduras, pelar el ajo. No cortes todo demasiado finamente.
- Pon las hierbas y el ajo en una bolsa de plástico. Para mayor resistencia, puede usar dos bolsas colocando una dentro de la otra.
- Coloca los pepinos encima.
- Ponerles guisantes negros y pimienta de Jamaica. Puedes triturarlas con un cuchillo para darle más sabor a las especias.
- Espolvorea los pepinos con sal, cierra bien la bolsa y agita para mezclar los ingredientes.
- Refrigera la bolsa durante 3 horas.
Encurtidos rápidos con ajo
Sirva pepinos en escabeche increíblemente deliciosos con ajo con patatas tiernas hervidas. También son adecuados para preparar cualquier ensalada de verduras, por ejemplo, Olivier. Los ingredientes son por lata de litro. Si lo desea, puede aumentarlos a la cantidad deseada.
Ingredientes:
- Pepinos - 4-5 piezas
- Ajo - 2 dientes
- Paraguas de eneldo - 2 piezas
- Ramitas de perejil - 3 piezas
- Hojas de grosella - 2-3 piezas
- Agua - 1 l
- Sal - 2 cucharadas
- Semillas de cilantro - 15 uds.
- Pimienta negra molida - una pizca
Cocinar encurtidos rápidos con ajo:
- Lavar los pepinos y cortarlos en trozos si es necesario.
- Pelar y cortar el ajo por la mitad. Puede dejar los dientes pequeños intactos.
- Lavar las ramitas de eneldo, perejil y hojas de grosella.
- Ponga el ajo, las hojas de grosella, el eneldo y las ramitas de perejil en un frasco limpio.
- Llena el recipiente con pepinos colocándolos verticalmente y pon encima una ramita de perejil.
- Para la salmuera, agregue sal al agua hirviendo, agregue semillas de cilantro, pimienta negra y sal y hierva todo durante 5 minutos.
- Vierta salmuera caliente sobre los pepinos y cierre el frasco con una tapa de plástico.
- Deje los encurtidos de ajo rápidos a temperatura ambiente durante 5 horas.
Pepinos salados rápidos con mostaza
Gracias al vinagre, los pepinos salados rápidos estarán listos para comer en solo un par de horas, y las verduras de mostaza adquirirán un ligero picor picante. Si le gustan los bocadillos calientes, puede duplicar la cantidad de mostaza.
Ingredientes:
- Pepinos - 1 kg
- Ajo - 4 dientes
- Azúcar - 1 cucharada
- Sal - 2 cucharaditas
- Vinagre de mesa - 1 cucharadita
- Mostaza - 0.25 cucharaditas
- Pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
Cocinar pepinos salados rápidos con mostaza:
- Lave los pepinos, córtelos en cuartos y colóquelos en un recipiente hondo.
- Agregue sal, azúcar, vinagre, mostaza, pimienta molida. También agregue eneldo picado y ajo rallado.
- Revuelva la comida, cubra con un plato o tapa y refrigere por un par de horas.
