Composición, contenido calórico y elementos del azúcar de vainilla. Propiedades útiles y contraindicaciones de uso. ¿Cómo hacer azúcar de vainilla sin aditivos en casa y qué se puede sustituir? Historia de ocurrencia y métodos de aplicación. El azúcar de vainilla es bastante alto en calorías, pero se usa para cocinar solo en pequeñas porciones, por lo que puede incluirlo de manera segura en su menú de dieta.
Los beneficios para la salud del azúcar de vainilla
El polvo de vainilla que se encuentra en el azúcar de vainilla tiene muchos beneficios para la salud. Por lo tanto, el uso de hornear con él por la mañana tonifica el cuerpo y mejora el rendimiento mental. Esto se debe al hecho de que la vainilla en polvo acelerará el metabolismo.
Los beneficios del azúcar de vainilla y los alimentos que lo contienen:
- Alivia la irritación y el estrés.… Existe una lista completa de productos de confitería que pueden ayudar a combatir el estrés, pero el azúcar de vainilla es uno de los líderes en esta lista.
- Previene la obesidad.… Gracias a una combinación especial de sustancias aromatizantes y aromáticas y aceites esenciales, después de consumir azúcar de vainilla, el apetito se reduce significativamente: a nivel químico, las células que lo estimulan se suprimen.
- Reduce los riesgos de diabetes.… El polvo contenido en el azúcar de vainilla acelera todos los procesos metabólicos en el cuerpo, lo que reduce los niveles de azúcar, lo que no se puede decir de los productos dulces que usan azúcar regular.
- Poderoso antioxidante … El azúcar de vainilla neutraliza algunos radicales libres, lo que protege contra varias formas de cáncer, incluido el cáncer de cuello uterino.
- Mejora la digestión … Los aceites esenciales de vainilla tienen un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, acelerando su función.
- Ayuda a combatir la anemia de células falciformes … Las sustancias en el azúcar de vainilla previenen parcialmente la formación de células falciformes como resultado de esta rara enfermedad genética.
- Neutralizar el alcohol en sangre … Si consume productos con un alto contenido de azúcar de vainilla o una alta concentración de vainilla en polvo, el alcohol se neutraliza en pequeñas cantidades, a menudo en un estado de intoxicación alcohólica. También se ha demostrado que tiene un efecto sobre la dependencia del alcohol, en algunos casos para completar la aversión al alcohol.
- Efecto anestésico … Se pueden consumir pequeñas cantidades de azúcar de vainilla durante la menstruación para reducir el dolor y mejorar el bienestar general.
El azúcar de vainilla, incluso con un tratamiento térmico prolongado, conserva sus propiedades, liberando aceites esenciales al aire si contiene vainilla en polvo natural. Tienen un pequeño grado de efectos afrodisíacos y antidepresivos naturales en las amas de casa desprevenidas.
Daño y contraindicaciones para el uso de azúcar de vainilla
Por supuesto, si consume azúcar de vainilla con moderación, es bastante difícil dañar el cuerpo, excepto cuando está contraindicado. Veremos ambas opciones a continuación.
Consecuencias del abuso:
- Problemas digestivos … El azúcar de vainilla es un alimento picante que contiene aceites esenciales que pueden afectar negativamente al estómago y los intestinos en grandes cantidades.
- Reacciones alérgicas … La vainillina, que es parte del azúcar de vainilla, es uno de los alérgenos más fuertes junto con los cítricos. El uso excesivo puede amenazar con reacciones alérgicas, que se acompañan de una erupción cutánea, que se convierte en eccema o dermatitis.
- Mareo … El azúcar de vainilla puede reducir la presión arterial, que, si inicialmente es baja, causará mareos y náuseas.
Durante el embarazo, el azúcar de vainilla debe consumirse con extrema precaución y en pequeñas porciones, o abandonarse por completo: aumenta el riesgo de reacciones alérgicas y mareos.
Contraindicaciones absolutas para consumir azúcar de vainilla:
- Alergia: especialmente a menudo se manifiesta con el contacto constante con el producto, por ejemplo, si trabaja como pastelero.
- La edad hasta los tres años es la mayor susceptibilidad a las reacciones alérgicas.
- Exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal: empeoramiento de la afección.
Vale la pena señalar que el daño del azúcar de vainilla es bastante raro, lo que no se puede decir de los productos falsificados. Las falsificaciones pueden afectar negativamente tanto al sistema nervioso como a los órganos digestivos. Los productos falsificados contienen sustitutos sintéticos de la vainilla en polvo, que a veces contienen una composición de aldehídos incompatible y, a veces, peligrosa para la salud.
Si comparamos el daño y los beneficios del azúcar de vainilla, obviamente las propiedades beneficiosas superan. Observando algunas reglas y restricciones sobre su uso, podrá disfrutar de este producto sin dañar la salud.
Recetas De Azúcar De Vainilla
Hay muchos platos que utilizan azúcar de vainilla. Como regla general, estos son dulces fríos y calientes. Se utiliza tanto para aditivos en el proceso de cocción como en platos preparados, incluso en forma de polvo.
Además del azúcar de vainilla, que se destaca por su precio antidemocrático, hay una sustancia sintética: la vainillina. Se diferencia en que no tiene un olor tan brillante y pronunciado, es muy fácil encontrarlo en los estantes de nuestras tiendas, y el precio es agradable a la vista. Sin embargo, inicialmente la vainillina se usaba solo a escala industrial: el azúcar de vainilla y, además, la esencia pura o el polvo es mucho más caro que un sustituto.
Para cocinar en casa, es mejor usar azúcar de vainilla, ya que reproduce completamente las propiedades útiles anteriores, cuando se cocina en casa se consume con moderación, lo que hace que el precio sea aceptable para el sabor y aroma únicos de los productos horneados. El mejor azúcar de vainilla se elabora de forma independiente: no pierde sus propiedades aromáticas durante el transporte y la venta.
Recetas caseras de azúcar de vainilla:
- Receta número 1 … Saque todas las semillas de una gran vaina de vainilla "correcta" (de la que hablamos de adecuada para cocinar vainas de vainilla al principio), muela o muela en un mortero hasta que se forme una pasta. Moler 1 kg de azúcar en polvo, mezclar bien con la masa de vainilla resultante. Almacene en un frasco de vidrio bien cerrado junto con la vaina vacía.
- Receta número 2 … Vierta 0.5 kg de azúcar (azúcar en polvo) en un frasco de vidrio con tapa hermética, coloque 1-2 vainas de vainilla en el mismo lugar, déjelo por una semana, revolviendo ocasionalmente. El azúcar en un frasco se puede reemplazar varias veces, luego hasta que la vainilla pierda su aroma, hasta seis meses.
Aquí hay algunas recetas deliciosas con azúcar de vainilla:
- Cazuela de sémola … Hervir papilla de sémola de 250 gramos de sémola, 1 litro de leche y 1 cucharada de azúcar. Poner la papilla espesa y enfriar, revolviendo necesariamente. Batir 2 huevos y 3 cucharadas de azúcar hasta que quede esponjoso. Ponga la papilla resultante ligeramente tibia, agregue 2 cucharadas de mantequilla blanda, una pizca de sal y 3-5 mg de azúcar de vainilla allí. Revolver bien. Engrase una fuente para hornear con mantequilla (margarina) y espolvoree uniformemente con sémola, sacuda el exceso, volteando la fuente. Poner la masa resultante en un molde, alisar, hornear a 180 grados hasta que la masa se endurezca.
- Flan … Casi todas las recetas de natillas contienen azúcar de vainilla o vainillina. Mezclar 4 cucharadas de harina con 100 ml de leche hasta que desaparezcan todos los grumos. Mientras revuelve, vierta otros 300 ml de leche, agregue 200-250 gramos de azúcar. Cocine a fuego lento en un bol esmaltado hasta que la crema adquiera la consistencia de crema agria. Deje enfriar la nata, agregue mantequilla (100-150 gramos) batida con una pizca de azúcar y azúcar de vainilla al gusto. Batir hasta que quede suave.
- Panqueques de Banana … Mezcle 500 ml de leche, 250 gramos de harina tamizada, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 pizca de sal, una cucharadita de azúcar de vainilla y 1 huevo en una masa para panqueques sin grumos. Moler 2 plátanos sin pelar en una licuadora hasta hacer puré, poner en la masa, mezclar bien nuevamente. La masa debe quedar bastante espesa. Freír en una sartén caliente, untando con mantequilla, volteando los panqueques hasta que estén dorados. Los panqueques deben tener al menos 2 mm de grosor.
Datos interesantes sobre el azúcar de vainilla
Anteriormente ya hemos hablado de qué compuestos son responsables del olor a vainilla, pero hay un dato interesante: la heliotropina, que tiene una alta concentración en vainilla, puede aislarse mediante algunas operaciones químicas de la pimienta negra, aunque ni siquiera tiene un olor a flores!
Sin embargo, los aztecas no usaban la pimienta negra como moneda en la antigüedad, sino la vainilla. En el siglo XVI, la vainilla fue probada por primera vez por austriacos, italianos y españoles, mucho más tarde, a principios del siglo XIX, y en otros países europeos. Al principio, los europeos lo usaban de la misma manera que los aztecas. No como moneda, sino como una adición picante a las bebidas, por ejemplo, agregadas al cacao. Más tarde comenzaron a aromatizar el tabaco y a utilizarlo en la repostería culinaria. La vainilla es muy difícil de cultivar, ya que hay que polinizar manualmente las flores, pero solo el cincuenta por ciento de ellas están atadas a la fruta. Esto llevó a los primeros experimentos a mediados del siglo XIX con la creación de vainilla artificial. Debo decir que el experimento fue un éxito, solo la vainillina artificial superó en número a la real. Se reanudaron los experimentos posteriores y fue posible encontrar formas exitosas de producir vainillina, primero a partir de aceite de clavo y luego a partir de uno de los componentes del aceite de madera de pino. Pero la vainillina creada artificialmente ni siquiera se puede comparar con la vainilla real: el olor de la vainilla real es mucho más sutil y agradable.
Qué cocinar con azúcar de vainilla - mira el video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] El azúcar de vainilla apareció en Europa casi simultáneamente con la vainilla misma, ya que es amarga, y esto limitó en gran medida su uso. Inmediatamente ganó una merecida popularidad entre la población: la esencia y el extracto de vainilla perdieron su olor al cocinarse. Por eso, en nuestro tiempo, el azúcar de vainilla se utiliza en la preparación de muchos platos dulces, dándoles un aroma festivo y acogedor único.
