Un regalo para una mesa festiva y cotidiana: helado de vainilla hecho con nata sin hervir en casa. Receta paso a paso con foto. Receta en video.
Tanto los adultos como los niños disfrutan de los helados. Y en vísperas de la temporada de verano, los pensamientos sobre el helado vienen cada vez con más frecuencia. Es difícil contar cuántos tipos de helados se venden en las tiendas hoy. Una gran variedad permite que todos disfruten de su sabor favorito, desde crema dulce azucarada hasta helado de té verde. Puede ser helado puro y con aditivos, cremoso y con leche, chocolate y fruta, en gofres y glaseado de chocolate, con varios rellenos, etc. La imaginación de cocineros y diseñadores no se detiene y cada temporada, vemos sus nuevas obras maestras.
Además de todas las ventajas de un postre de verano, hay otra ventaja maravillosa: todo tipo de postres, cócteles y batidos se preparan con helado. Y además tu postre favorito no es difícil de preparar tú mismo en casa. El helado casero sabe mucho mejor que el helado industrial. Si quieres verlo por ti mismo, haz helado de vainilla con crema sin hervir en casa de acuerdo con la receta propuesta. Y paralelamente disfrutarás de un proceso culinario fascinante, bello y creativo. A continuación se muestra un programa educativo para hacer helados en casa. Aquí no hay nada complicado, pero conviene tener en cuenta principios generales y algunas recomendaciones de chefs experimentados.
- Contenido calórico por 100 g - 359 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 30 minutos de trabajo activo, 10 horas para congelar.
Ingredientes:
- Huevos - 2 piezas
- Azúcar - 100 g
- Vainillina - 0.5 cucharaditas
- Crema con un contenido de grasa de 33% - 200 ml (el sabor del helado depende del contenido de grasa, el sabor más delicado y cremoso se obtendrá del producto con el máximo contenido de grasa)
Preparación paso a paso de helado de vainilla a partir de crema sin hervir, receta con foto:
1. Lavar los huevos, secarlos con una toalla de papel y romper las cáscaras. Separe con cuidado las claras en yemas y colóquelas por separado en tazones separados. La proteína debe estar en un recipiente limpio y seco sin una gota de grasa y agua. De lo contrario, no laten correctamente. Por la misma razón, asegúrese de que no llegue ni una sola gota de yema a las claras.
2. Reservar las yemas y batir las claras con una batidora a velocidad media.
3. A continuación, aumente gradualmente la velocidad y bata a alta velocidad hasta que se forme una masa blanca y estable. Verifique que las proteínas estén cocidas volteando el bol. Deben permanecer inmóviles y no caerse.
4. Reservar las claras de huevo batidas y utilizar la nata.
5. Agrégueles azúcar. Puede hacerlo todo a la vez o puede agregarlo gradualmente.
6. Empiece a batir las claras con una batidora a velocidad moderada.
7. Aumente gradualmente a medida que la crema se espese. Cuando la masa es espesa y esponjosa, la crema se considera bien batida.
8. Ahora baja a las yemas. Agregue vainillina o azúcar de vainilla a estos. Pero una vaina de vainilla natural te dará un sabor que la vainillina no puede.
Las yemas de huevo de esta receta actúan como espesantes. Además de ellos, un espesante casero puede ser gelatina, almidón, agar-agar. Sin un espesante, el helado será duro, áspero y se derretirá rápidamente. Si está preparando un helado con el producto más popular: gelatina, remójelo con anticipación y luego caliéntelo. Utilice gelatina para helado en una proporción de 0,5 g por 0,5 kg.
9. Si lo desea, puede agregar más azúcar a las yemas.
10. Batir las yemas con una batidora hasta que estén esponjosas y de color limón.
once. Luego agrega las claras batidas a las yemas en una cucharada y amásalas lentamente en un sentido para que no se asienten. La masa resultante debe verse como crema agria.
12. Luego agregue la crema batida y revuelva lentamente hasta que quede suave. Si lo desea, puede agregar cualquier producto para el gusto a una masa ya homogénea: hojuelas de coco, chocolate o nueces trituradas, hojas de menta, puré de plátano o aguacate, trozos de mango, leche condensada, mermelada, etc. Si agrega leche en polvo al hielo crema, el manjar adquirirá una textura aterciopelada y un sabor delicado. Para hacer el helado más suave y aireado, agregue 50 g de coñac o ron a la mezcla cremosa. Pero luego el postre tardará más en congelarse, porque el alcohol aumenta su tiempo de congelación.
13. Si tienes una máquina para hacer helados eléctrica, haz helado en ella, esta es la forma más fácil de hacer helados caseros. Un dispositivo moderno, durante el proceso de congelación, mezclará la masa en el momento adecuado y mantendrá la temperatura ideal. Pero antes de colocar la mezcla en ella, enfríe el recipiente.
Si no tiene un aparato de cocina de este tipo, transfiera la mezcla resultante a un recipiente que pueda colocarse en el congelador y envíelo a la cámara. La única diferencia estará en el tiempo y el esfuerzo invertidos. Lo más importante para hacer helado casero sin una máquina para hacer helados es mezclarlo bien durante el proceso de congelación. Por tanto, sácalo cada hora y bate con una batidora durante todo el ciclo de congelación. Esto puede ser de 7 a 8 veces, y cuando ya no sea posible hacerlo, revuélvalo con una cuchara.
También puede agregar porciones con vasos de plástico o moldes de silicona para muffins. En ellos, batir con una batidora no funcionará, solo revuelva con una cuchara.
Guarde el helado de vainilla crudo en el congelador en un recipiente con tapa, como absorbe rápidamente los olores circundantes, pierde su sabor y aroma.
