Cuando la mesa está decorada con pasteles elegantes, la fiesta del té se vuelve más romántica. Una receta paso a paso con una foto de un pastel de masa quebrada con cerezas bajo una espuma de proteína aireada. Cómo cocinar hermosa y sabrosa, qué relleno elegir.
Contenido de la receta con foto:
- Ingredientes
- Preparación paso a paso de pastel de masa quebrada
- Recetas en video
El pastel de masa quebrada con cerezas y merengues es un pastel delicioso y tierno conocido por muchas amas de casa desde hace mucho tiempo. Es muy popular gracias a la masa quebrada, porque su preparación no requiere un conjunto especial de productos, se hornea rápidamente y es bastante fácil de realizar. Y con su "capa" de proteína blanca como la nieve decorará tanto para beber té como para la mesa festiva.
El principio principal de la cocción son los merengues crujientes y el relleno de frutas o bayas. Pueden ser manzanas, cerezas y albaricoques, o puedes usar mermelada de frutas. Pero el relleno no debe estar "mojado", es decir, antes de colocar la masa, las frutas y las bayas deben secarse ligeramente o exprimirse del jugo, luego la torta no se mojará, tendrá una apariencia hermosa.
No se sabe con certeza a quién se le ocurrió la idea de hornear pasteles de merengue, pero los franceses inventaron los merengues ellos mismos, y esto no es sorprendente, pasteles ligeros tan elegantes, por supuesto, indican la sofisticación de los chefs franceses. Incluso el nombre traducido del francés significa "baiser" - "beso", muy romántico.
La masa de mantequilla, que sirve como base para nuestro pastel, fue inventada por chefs orientales alrededor del siglo XVII. El principio fundamental a seguir a la hora de prepararlo: 1 parte de azúcar, 2 partes de mantequilla, 3 partes de harina.
La receta del bizcocho de masa quebrada con cerezas y merengues enamoró a los europeos y se afianzó allí durante muchos años. Se sabe por fuentes históricas que Catalina II era tan aficionada a los manjares de masa de mantequilla que comenzaba todos los días con una taza de café fuerte y una canasta de galletas de mantequilla. En aquellos años, tales manjares estaban disponibles exclusivamente para reyes y miembros de la nobleza, pero ahora están al alcance de todos, y cualquier ama de casa que conozca algunos de los secretos de su preparación puede hornear la torta de masa quebrada más delicada y fragante.
- Contenido calórico por 100 g - 330 kcal.
- Porciones - 10
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Mantequilla - 200 g (para masa)
- Azúcar granulada - 100 g (para masa)
- Harina - 300 g (para masa)
- Yema de huevo - 2 piezas (para prueba)
- Sal - 10 g (para masa)
- Clara de huevo - 2 piezas (para masa proteica)
- Azúcar granulada - 50 g (para masa proteica)
- Cerezas sin hueso - 1 kg (para relleno)
Preparación paso a paso de pastel de masa quebrada con cerezas y merengues
1. Divida la mantequilla en cubos pequeños. Añadir azúcar granulada y triturar hasta obtener una masa blanca homogénea, intentar triturar para que los granos de azúcar se disuelvan mejor en la masa total. El principal secreto de la tierna masa de mantequilla es que debe prepararse con mantequilla fría.
2. Separar las claras de las yemas, añadir esta última a la base de aceite, mezclar bien los ingredientes. Y mete las ardillas en el frigorífico para que se queden frías.
3. Tamizar la harina en la base de masa resultante. Es mejor tamizarlo por un colador para que la masa quede ligera y esponjosa.
4. Amasar rápidamente la masa y ponerla en el frigorífico durante 10 minutos. Al amasar y amasar, es importante espolvorear la harina en la superficie lo menos posible, procura hacerlo con prontitud para que quede tierna y maleable.
5. Exprime el jugo de las cerezas, si es posible, para que la torta permanezca seca por dentro.
6. Engrase una bandeja para hornear con mantequilla, extienda la masa para la base del pastel directamente sobre ella.
7. Espolvorea ligeramente la masa con almidón, no permitirá que se esparza el jugo de la cereza.
8. Distribuya suavemente las bayas por toda la superficie de la masa y coloque la bandeja para hornear en el horno, precalentado a una temperatura de unos 100 grados, durante 20 minutos.
9. Empecemos a formar la capa de merengue. Sacamos las proteínas restantes del frigorífico, es importante que estén frías, luego se bate mejor el merengue. Las ponemos en el bol de la batidora y comenzamos a batir la masa proteica. Cuando la proteína está lo suficientemente batida, la espuma se vuelve blanca y fuerte, comenzamos a verter azúcar en la masa con una cucharada. Debería resultar blanco como la nieve y fuerte.
10. Sacar la base del pastel del horno, enfriar un poco y cubrir con la masa proteica terminada encima, usar una cuchara o una jeringa de cocina para formar patrones. Volvemos a poner nuestra tarta en un horno precalentado, pero apagamos el gas, nos aseguramos de que la capa superior de merengue no se queme, debe dorarse ligeramente.
11. La preparación del pastel está determinada por la capa superior de merengue, cuando no se adhiere a sus manos, la cocción está lista. Lo sacamos del horno, lo enfriamos.
12. Cortar el bizcocho cuando esté completamente frío. ¡Buen provecho!
Este tipo de cocción no solo tiene una textura delicada y un sabor excelente, sino también un alto contenido calórico. Pero esto de ninguna manera rebaja a quienes les gusta disfrutar de un delicioso trozo de tarta, porque, como saben, las emociones positivas que dan origen a estos delicados manjares son la base de la felicidad de la vida.
Recetas en vídeo de pastel de masa quebrada con cerezas y merengues
1. Cómo hacer una tarta de masa quebrada con cerezas y merengues:
2. Receta de pastel de masa quebrada con cerezas y merengues:
