Revisión del queso Crotin de Chavignol: propiedades beneficiosas, composición química y contraindicaciones de uso. ¿Cómo se come un manjar, cuáles son las recetas de platos culinarios con su participación?
El queso Crotten de Chavignol es un producto de gran utilidad para la digestión. Fabricado solo en Francia, exclusivamente a partir de leche de cabra. Tiene un sabor suave y ligeramente amargo. Después de haber probado un poco el queso, el catador sentirá un sabor a nuez y herbáceo. A veces, pueden estar presentes notas cítricas. La carne de Crotten tiene una textura suave y una costra blanca alrededor de los bordes (a menudo con un tinte azulado).
Características de la preparación del queso Crotin de Chavignol
Encontrar el French Crotten original en las tiendas nacionales es bastante difícil. Al pedir un producto a través de Internet, tendrá que gastar dinero y, además, existe el riesgo de comprar un producto falso. Para un manjar, aprenda a hacer usted mismo queso Crotin de Chavignol.
En Francia, este tipo de queso se prepara en marzo, cuando las cabras se sacan sobre un pasha verde y aumenta la producción de leche. Se dice que el queso de primavera tiene un sabor más suave que el queso de otoño. Dependiendo de la etapa de maduración, se distinguen varias variedades de queso Crotten:
- Semi seco - Este producto tiene una crianza de solo 12 días y tiene una suavidad y jugosidad especiales.
- Azulado - el queso se infunde durante al menos 21 días, por lo que la humedad de la cabeza se evapora y el peso del producto disminuye.
- Azul - envejecido durante 1-2 meses, tiene un sabor amargo, pulpa firme y alto contenido de grasa (45%).
- Muy seco - Es fácil adivinar por el nombre que este tipo de queso envejece durante el período de tiempo más largo, 4 meses. El producto se vuelve tan duro que puede agrietarse o desmoronarse en cualquier momento. Debido a esta consistencia, el queso Crotten solo se puede usar para cocinar para rallar.
Cualquiera de los tipos de queso anteriores se puede preparar en casa. Receta paso a paso para el queso Crotin de Chavignol:
- Hervir 3 litros de leche de cabra y enfriar a 32 ° C.
- Agregue cultivos iniciadores a la leche: mesófilo (37 ml) y termófilo (25 ml). Estas sustancias también se pueden utilizar en forma de polvo. Tenga en cuenta que si agrega cultivos iniciadores congelados a la leche, la temperatura del líquido debe ser un poco más alta: 34 ° C.
- Llevar la leche de inicio a 32 ° C y mantener esta temperatura hasta que se escurra el suero.
- Añada a la leche 1 g de cloruro de clalcio, previamente diluido en un poco de agua.
- Revuelva bien la mezcla de leche resultante y vierta 30 ml de suspensión acuosa de molde PC y GEO en ella. Para preparar una solución de este tipo, debe tomar un vaso de tamaño mediano, verter 200 ml de agua hervida pero enfriada a temperatura ambiente y diluir los siguientes ingredientes: polvo GEO tomado con la punta de un cuchillo, la misma cantidad de PC y 1/2 cucharadita. cloruro de sodio (sal). Dicha solución debe infundirse durante 12 horas y solo luego agregarse a la leche. Por lo tanto, prepáralo con anticipación.
- Espere 10 minutos para que la suspensión mohosa se disuelva en la leche e inyecte la enzima en ella para cuajar la leche.
- Espere hasta que la leche cuaje en una cuajada grande y córtela en tiras verticales de 1,5 cm.
- Espere 5 minutos y comience a remover la cuajada. Revuelva 3 veces durante 20 minutos.
- Escurre la mayor parte del suero de la cuajada para que el líquido cubra ligeramente la superficie de la cuajada.
- Transfiera el queso a platos especiales para hornear.
- Después de 60 minutos, voltea la cabeza del queso.
- Voltee Crotten nuevamente después de 2 horas. Repite la acción después de 4 horas.
- Ahora el manjar se puede dejar solo durante 12 horas. Es importante que la temperatura en la habitación no sea demasiado alta o baja (la norma es 18-23 ° C).
- Haga una salmuera: disuelva la sal de mesa en un poco de agua. Coloque el queso en él durante 1 hora.
- Retire el queso de la salmuera y envíelo a secar en el refrigerador u otra habitación fresca. Es importante que la cabeza del queso esté sobre la rejilla de alambre; esto es necesario para una mejor separación de la humedad del producto.
- Dar la vuelta al queso después de 12 horas de secado.
- Rocíe todos los lados del queso con el agua mohosa restante y coloque el producto en un recipiente con tapa (es más conveniente hacerlo con un atomizador).
- Coloque el queso en una zona de maduración fría.
- Dale la vuelta al queso dos veces al día durante los primeros 7 días de maduración. Luego, dé la vuelta al producto una vez al día. Recuerde usar una toalla de papel para limpiar cualquier exceso de humedad al darle la vuelta al queso. También es necesario limpiar las paredes del recipiente de plástico.
- Después de 2 semanas de maduración, el queso se enmohecerá. En este punto, debe envolverse en papel de aluminio y guardarse durante otras 2 semanas. Como resultado, debería tener 600 g de queso. ¡Buen provecho!
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Composición y contenido calórico del queso Crotin de Chavignol
La composición estándar del queso Crotin de Chavignol se ha mantenido prácticamente sin cambios a lo largo del tiempo; los queseros modernos, como antes, preparan un manjar con leche de cabra, cuajo y sal.
El contenido calórico del queso Crotten de Chavignol por 100 g es de 329 kcal, de las cuales:
- Proteínas: 19,7 g;
- Grasas - 26, 9 g;
- Carbohidratos - 1, 25 g;
- Ceniza - 5, 08 g.
Macronutrientes en 100 g de queso: Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Sodio (Na), Fósforo (P) y más.
Microelementos en 100 g de queso Crotin de Chavignol:
- Hierro, Fe - 0,28 g;
- Selenio, Se - 11 μg;
- Zinc, Zn - 0, 883 g.
Vitaminas por 100 g de producto:
- Vitamina A, retinol - 204 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,881 g;
- Vitamina B3, niocina - 1,3 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 2, 15 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,252 g;
- Vitamina B9, folacina - 89,5 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,535 g.
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Propiedades útiles del queso Crotin de Chavignol
Los beneficios del queso Crotten de Chavignolle residen en la leche de cabra, que es rica en bacterias beneficiosas. Con la ayuda de este manjar, puede mejorar el funcionamiento del tracto digestivo, fortalecer el sistema inmunológico y los huesos.
Las principales propiedades beneficiosas del queso Crotten:
- Mejora la digestión: contiene probióticos que tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Una persona con buena digestión tiene un sistema inmunológico más fuerte, lo que significa que es menos probable que se enferme. Las bacterias beneficiosas pueden incluso combatir las células cancerosas.
- Fortalece el tejido óseo, previene los dolores de cabeza, gracias al calcio, que no solo fortalece el esqueleto, sino que también tiene un efecto beneficioso en todo el sistema nervioso humano.
- Energiza rápidamente el cuerpo y no obstruye la sangre con grasa; no hay colesterol nocivo en la leche de cabra y contiene una cantidad mínima de grasas saturadas.
- Mejora el estado de la piel y el cabello gracias al complejo de vitaminas y minerales.
¡En una nota! El envasado al vacío y el aire frío ayudarán a conservar los nutrientes de Crotten. Por lo tanto, asegúrese de envolver el queso en una envoltura de plástico antes de colocarlo en el refrigerador.
Contraindicaciones y daño Crotten de Chavignol
Una persona alérgica puede sentir el daño del queso Crotten de Chavignol: entre la población de nuestro país, a menudo existe una intolerancia individual a la leche de cabra.
Además, el queso de cabra se caracteriza por una alta acidez y está contraindicado para personas que padecen las siguientes patologías:
- gota;
- gastritis;
- úlcera estomacal.
Recetas con crotin de Chavignoles
Crotin de Chavignol se utiliza a menudo en la cocina tradicional francesa. Por ejemplo, es un ingrediente constitutivo de un plato conocido en Francia: queso horneado sobre hojas frescas de lechuga. Este manjar se suele maridar con vino Sancerre. Además, el queso de cabra va bien con frutas y pan aromático fresco. Crotten incluso se convierte en panqueques dulces.
Algunas recetas sencillas con queso Crotin de Chavignol:
- Pastel de patata y queso … Mezclar 1 cucharada. harina de trigo con una pizca de comino y la misma cantidad de cúrcuma. Desmenuza y agrega 100 g de queso feta y 120 g de mantequilla (cortada en trozos pequeños) a la masa. Machaca la masa en migas, agrega 1 huevo de gallina y amasa hasta que quede elástica y homogénea. Enfriar la masa en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno de queso y patatas. Hervir 400 g de patatas asadas, pelarlas y triturarlas. Vierta 5 cucharadas de papas. l. leche calentada. Agrega 2 cucharadas al relleno. l. mantequilla ablandada. Use un empujador para hacer puré la mezcla. Luego agregue 4 huevos pequeños batidos. Sazona el relleno con pimienta y sal a tu gusto. Añadir 300 g de Crotin de Chavignol joven, cortado en cubos pequeños. Revuelve el relleno nuevamente y comienza a darle forma al pastel. Para hacer esto, prepare una fuente para hornear con lados altos y úntela con mantequilla. Forrar el fondo del molde con masa para que se formen lados altos (es más conveniente nivelar la masa con las manos). Batir 2 huevos de gallina y verter sobre la masa. Pon el relleno encima de los huevos y envuelve la masa, que debe sobresalir por los bordes. Hornea el bizcocho durante al menos 50 minutos. Deje enfriar un poco antes de servir.
- Calabacín relleno … Pele 6 calabacines pequeños y hiérvalos en agua hirviendo durante 7 minutos. Pelar y cortar 500 g de champiñones en rodajas finas. Pica 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Freír los champiñones, las cebollas y el ajo en aceite vegetal (no más de 10 minutos). Cortar los calabacines hervidos por la mitad, pelarlos y cortarlos en cubos. Agregue el calabacín preparado a los champiñones. Pica aquí 1 tomate mediano. Revuelva el contenido de la sartén / cacerola y cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada durante 3-4 minutos. Cortar 200 g de queso de cabra en trozos pequeños. Agregue a las verduras preparadas en la sartén y revuelva. Rellena los calabacines con el relleno resultante y hornea los espacios en blanco en el horno durante unos 10 minutos. Puedes servir calabacines rellenos acompañados de arroz. Hervir el arroz según las instrucciones del paquete y mezclar la papilla con perejil fresco picado.
Ver también recetas con queso Rocamadour.
Datos interesantes sobre el queso Crotin de Chavignolle
Crotin de Chavignol se cocinó por primera vez en el siglo XIV. Sin embargo, los chefs profesionales empezaron a hablar de este producto mucho más tarde. Las primeras menciones escritas de queso aparecieron en 1829.
Según la leyenda, el queso Chavignol fue preparado exclusivamente para el consumo doméstico por las esposas de los campesinos trabajadores y enólogos. Las amas de casa hacían pequeñas hogazas de queso para dárselas a sus maridos, quienes iban a trabajar al campo o viñedos durante todo el día.
El producto tiene un nombre compuesto:
- En la antigüedad, los franceses llamaban "Crotten" a una lámpara de barro, que estaba llena de fuel. Las cabezas de queso de cabra se asemejaban a la forma de una lámpara de este tipo. Sin embargo, algunos historiadores citan como ejemplo otras versiones del origen del nombre "Crotten", porque en la traducción del francés antiguo significa "estiércol de caballo". Los queseros podrían llamar al estiércol queso añejado, que adquirió un color marrón oscuro.
- La palabra "Chavignol" se refiere al nombre del pueblo en el que se preparó el queso por primera vez. Este asentamiento se distingue por un pequeño número de habitantes: no más de doscientas personas viven en el pueblo.
En los tiempos modernos, como muchos otros tipos de quesos franceses, Crotten tiene un certificado AOC especial, que indica las regiones y la tecnología permitidas para la producción de queso. Este tipo de producto solo se puede producir en la región de Chavignol.
Muy a menudo, en los estantes de las tiendas nacionales, puede encontrar queso similar a Crottin, pero con un nombre diferente: "Crottin de Champcol". Este producto es una versión no certificada de Crotten y comparte la mayor parte del sabor del original.
Vea un video sobre el queso Crotin de Chavignolle:
El queso Crotin de Chavignol es un producto muy saludable del que es difícil recuperarse. Incluso puedes cocinarlo en casa. Crotten es ideal para preparar platos de restaurante en casa: agregue algunos trozos de este manjar a una ensalada de verduras normal, e inmediatamente el plato se volverá más original.
