Descripción del queso Huntsman y método de elaboración. Valor y composición energética, beneficios y perjuicios para el organismo, recetas con delicias. ¿Cómo surgió esta variedad?
Huntsman no es solo queso, sino un surtido elaborado artificialmente a partir de 2 variedades, el azul de élite French Blue Stilton y el duro doble inglés Gloucester de 2 meses. Las cabezas están hechas en forma de cilindros, cuya altura depende del número de capas comestibles; puede haber de 3 a 7. En el corte se asemeja a un pastel, con tortas alternas de amarillo y blanco y azul, queso duro es siempre afuera. Las diferentes capas tienen sus propias características correspondientes a los productos originales. Olor: leche fermentada, rica, pronunciada; sabor: una combinación de picante con amargura y picante, aceitoso, a nuez. Es por el contraste que se valora la variedad.
¿Cómo se elabora el queso Huntsman?
Blue Stilton contiene leche de vaca pasteurizada, cultivo iniciador complejo - mesófilo y hongo Penicilium Roqueforti, cloruro de calcio, cuajo de ternera y sal. En la fabricación de Double Gloucester, las materias primas se pueden utilizar tanto después del tratamiento térmico como sin él. Antes de hacer el queso Hutsman, las cabezas de queso duro se extraen de la cámara solo con leche pasteurizada. El resto de ingredientes que se incluyen en la receta son bacterias ácido lácticas y mesófilas gaseosas, cuajo y sal.
El montaje de una nueva variedad se realiza de forma manual. No se utilizan componentes adicionales para pegar capas o sabores, y más aún para los productos transgénicos. Las cabezas, que se van a combinar en una sola, se levantan a la superficie desde el almacenamiento y se dejan a temperatura ambiente durante 8 horas. Necesitan calentarse para que la textura adquiera plasticidad.
Luego, los quesos se cortan para formar círculos, que también necesitan calentarse. Para evitar una violación de la esterilidad, las capas se colocan con pergamino para alimentos. Doble Gloucester de dos meses, después de estar a una temperatura de 24 ° C, adquiere la textura necesaria.
Cómo se elabora el queso Huntsman:
- Trazar un círculo de Double Gloucester joven, amasar los bordes para que se vuelvan plásticos, como plastilina, colocar una capa de Blue Stilton encima.
- Cubra el borde exterior del queso azul pellizcándolo como albóndigas o pasteles. Desde arriba, se cierran con otro círculo de Double Gloucester, se colocan la estructura ya obtenida, se sujetan firmemente.
- Consiga la forma geométrica correcta de un cilindro plano (o rueda).
- El proceso se repite: coloque la siguiente capa de Blue Stilton, vuelva a cerrar los bordes y vuelva a lograr la forma correcta.
- Todas las acciones pueden repetirse 2 veces más o puede detenerse en esta etapa. Cuando se ensambla, el Huntsman se asemeja a una cabeza completa, y cuando se corta, se ven capas de varios colores.
Algunos artesanos, para lograr la identidad absoluta de una tarta de queso con un producto lácteo fermentado entero, aplican cera o látex de color marrón claro en la superficie para imitar la corteza. Es cierto que la variedad es popular sin esta adición.
La temperatura de almacenamiento del queso Huntsman es de 10-12 ° C, la humedad es del 90%. Estas condiciones son adecuadas para ambas variedades. Incluso si el producto está inmediatamente listo para la venta, el cilindro de queso debe enfriarse para que la densidad del doble Gloucester aumente y adquiera una consistencia semisólida.
La composición y el contenido calórico del queso Huntsman
Contenido de grasa de la variedad en materia seca - 52%. Dado que no existe una receta exacta de cuántas capas componen la cabeza y qué tan gruesa es cada una de ellas, el valor energético solo se puede calcular aproximadamente.
El contenido calórico del queso Huntsman, si hay capas de Blue Stilton 2-3 y Double Gloucester 3-4, alrededor de 321-377 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 25 g;
- Grasa - 32 g;
- Carbohidratos: hasta 0,2 g.
El contenido de vitaminas y minerales también se estima de forma aproximada. Ambas variedades están dominadas por: tocoferol, retinol, representantes del grupo B - colina, piridoxina, ácido pantoténico y fólico, niacina, tiamina, riboflavina y biotina.
El queso Huntsman contiene una gran cantidad de calcio, fósforo, hierro, magnesio y potasio. Se puede notar azufre, selenio, zinc, y en el doble Gloucester también hay yodo.
Grasas por 100 g:
- Ácidos grasos saturados - 21, 12 g;
- Colesterol - 105 g.
Un producto rico en calorías proporciona una saciedad rápida. Después de comer una pieza de 100 g de queso Huntsman, puede reponer la reserva de energía del cuerpo durante 8 horas, restaurar el suministro diario de calcio en un 23%, potasio en un 17%, magnesio en un 10%, hierro en un 2% y ácido ascórbico en 15%. Sin embargo, no se recomienda consumir esta cantidad a la vez. La porción recomendada de variedades con moho no es más de 30 g por día.
Beneficios del queso Huntsman
La variedad prefabricada es un almacén de sustancias útiles necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo humano. La composición química del producto está dominada por calcio y fósforo. Este complejo equilibrado tiene un efecto beneficioso sobre la fuerza de los huesos y los dientes, previene el desarrollo de osteoporosis y caries y la destrucción de las articulaciones.
Gracias a la combinación equilibrada de variedades, los beneficios del queso Huntsman son mayores que por separado:
- Debido a la presencia de ácido ascórbico, sustancia poco característica de este tipo de productos lácteos fermentados, las defensas del organismo aumentan.
- Debido al contenido de colina, vitamina B4, que predomina en el complejo B, estimula la disolución del colesterol nocivo.
- Dado que el producto contiene una gran cantidad de hierro, los recuentos sanguíneos también mejoran: aumenta la cantidad de glóbulos rojos.
- Los aminoácidos y las grasas saturadas le permiten recuperarse de una actividad física agotadora o después de una enfermedad grave, especialmente aquellas que afectan negativamente la condición del sistema musculoesquelético.
- El sodio evita la pérdida de humedad.
- La vitamina A en la composición detiene los cambios degenerativos en el nervio óptico.
- El grupo de vitaminas B en el complejo normaliza el estado del sistema nervioso, mejora la conducción de impulsos y acelera las reacciones orgánicas. Es útil introducir el producto en la dieta de las personas cuya actividad profesional requiere una mayor concentración.
Stilton contiene un cultivo de penicilina, una sustancia con actividad antimicrobiana y efecto antiinflamatorio. Gracias al molde noble, se crean condiciones favorables para el desarrollo de la flora beneficiosa, que se encuentra en el intestino delgado. Se acelera la digestión de los alimentos y se mejora la absorción y asimilación de nutrientes, se suprime la actividad de bacterias patógenas y hongos. Se detienen los procesos pútridos y fermentativos en el tracto digestivo y se elimina el mal aliento.
Penicilium Roqueforti estimula la producción de melanina, que protege la superficie del epitelio de los efectos agresivos de la radiación ultravioleta del sol y fuentes artificiales. Esta sustancia detiene los cambios relacionados con la edad, aumenta la síntesis de colágeno y aumenta la turgencia.
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Contraindicaciones y daños del queso Huntsman
Esta variedad tiene una mayor salinidad: 1, 7-1, 8 g por 100 g de producto. El exceso de sal provoca hinchazón, aumento de la presión, favorece la formación y acumulación de cálculos en los riñones y la vesícula biliar, el depósito de sales en las articulaciones y una disminución de su movilidad. Es aconsejable limitar su uso para hipertensión, artritis y gota, deterioro de la función renal y vesícula biliar.
El queso Huntsman es perjudicial para las personas alérgicas a la proteína de la leche de vaca y al cultivo de hongos. No debe presentar el nuevo sabor a niños menores de 16 años, mujeres embarazadas, mujeres lactantes y pacientes con inmunidad reducida. Uno de los efectos negativos del moho en los intestinos es el desarrollo de disbiosis debido a la supresión de la actividad vital de las bacterias beneficiosas. La opresión puede causar no solo intolerancia, sino también hipersensibilidad.
Las indicaciones relativas de uso son procesos crónicos: pancreatitis, úlcera péptica, asma bronquial y dermatitis en la etapa aguda. Debe evitarse comer en exceso si es necesario para controlar su peso y su obesidad.
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Recetas de queso Huntsman
Este manjar puede decorar cualquier plato de quesos. Esta variedad se puede llamar con seguridad una campeona en sabor. Va bien con pepinos encurtidos y encurtidos, alcaparras, todo tipo de cebollas, pan, especialmente el centeno. Puede resultar sorprendente, pero los afortunados que lograron conseguirlo no solo se lo comen solo, sino que hacen sándwiches y hamburguesas a base de él.
Recetas de queso Huntsman:
- Sándwich o hamburguesa cerrado … Muela 170-200 g de la parte escapular del cuello de la carne de vacuno de mediana edad; los británicos prefieren la carne roja. Salados, formar una chuleta del tamaño de un bollo de hamburguesa estándar y de 2 cm de grosor, freír a la plancha o sartén, untada con un poco de aceite de girasol. Una vez que la chuleta está lista, también se colocan aquí rodajas gruesas de Huntsman, manteniéndolas durante 30 segundos en cada lado. El panecillo también se dora, pero en una tostadora. Se extiende un trozo de queso en la mitad inferior, una chuleta en la parte superior y se cubre nuevamente con pan.
- Snack gourmet … Una ensalada se hace con un puñado de papas fritas regulares, unas rodajas de cecina, rodajas de media manzana, 2 tallos de apio, un tomate y 2 cabezas de cebollas en escabeche. El pan recién horneado se seca en una tostadora para que aparezca una costra dorada en la parte superior y quede una miga delicada en el interior. Coloque 2 piezas de queso doble en el medio de la ensaladera.
- Bocadillos calientes … La parrilla se calienta lo más caliente posible y se fríen por un lado rebanadas gruesas de pan. Luego le dan la vuelta, le ponen un trozo de Huntsman en cada uno y, en cuanto empieza a burbujear, 2 aros de cebolla y 1 rodaja de manzana verde encima. Las tostadas se sirven calientes.
- Pizza perezosa … El pan se corta a lo largo para obtener una base más grande. La salsa de tomate o mayonesa se mezcla en una proporción de 3: 2. Corta la cebolla en aros, vierte agua hervida caliente y agrega vino o vinagre balsámico o jugo de limón. Deje marinar durante al menos 15 minutos. En este momento, el Cazador se corta con cuidado en trozos pequeños y los tomates carnosos se cortan en rodajas para que no fluyan demasiado. Prepare los pimientos morrones cortándolos en tiras. Precalienta el horno a 180-190 ° C. Unte los trozos de pan con una mezcla de kétchup y mayonesa por un lado y colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Primero coloque la cebolla encima, exprimiéndola previamente, luego los tomates y los pimientos. Puede agregar tocino o jamón a la cobertura de la pizza, pero no se exceda. La última capa es doble de queso. Hornee hasta que aparezcan burbujas en la parte superior. Puede complementar el plato con una mezcla de hierbas: perejil y eneldo.
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Datos interesantes sobre el queso Huntsman
El nombre se traduce literalmente como "hijo de un cazador" (guardabosques). No está claro qué explica este nombre. Uno de los supuestos: la variedad llegó al gusto de las personas que se dedican al deporte de moda nacional. Así es como se trata la caza en Inglaterra. Esta es una de las variedades favoritas de Prince Charles.
La producción de un producto tan original se explica por el deseo de proteger el Stilton, preparado para servir en el surtido, para que no se seque. En casa, intentaron conservarlo en oporto o aceite, envolverlo en pergamino o papel de aluminio. Pero luego descubrieron accidentalmente que si almacena varias variedades en un paquete, el queso azul se almacena por más tiempo.
El primero en recolectar Huntsman fue iniciado por trabajadores de una fábrica de productos lácteos, que se encuentra en la pequeña ciudad de Gran Bretaña, Long Clawson, en 1983. Posteriormente, otros fabricantes de Inglaterra, Estados Unidos e incluso Japón comenzaron a producir el mismo queso. Pero el nombre del producto ya era Stilchester, porque los descubridores protegieron oficialmente la marca y la patente.
No se fabrican más de 30 a 80 cabezas por año, pero esto no significa que no se pueda comprar queso doble. Puede solicitarse por teléfono o en línea y se envía a todo el mundo.
Puedes intentar cocinar el Huntsman tú mismo, en casa. No dejemos una cabeza entera, sino un pedacito. Solo Gloucester tendrá que calentarse especialmente en un baño de agua para que se convierta en plástico. Y una rebanada de este tipo deberá comerse de inmediato; no es adecuada para el almacenamiento a largo plazo.
Mire el video sobre el queso Huntsman:
