Descripción del queso Ramboll, tecnología de fabricación y capacidad para hacerlo usted mismo. El contenido calórico del queso, dependiendo de los rellenos, los beneficios y daños para el organismo. Recetas e historia de la variedad.
Ramboll es un queso francés procesado que, a diferencia de los productos lácteos fermentados de este grupo, no se elabora con quesos procesados, sino con requesón de alta calidad, crema y leche pasteurizada. La textura es cremosa; color - marfil; aroma - picante. El sabor depende de los aditivos utilizados: puede ser picante, dulce, tierno, caramelizado, ahumado. Como relleno se pueden utilizar trozos de frutas y bayas deshidratadas o salmón, nueces, pimienta negra, hierbas e incluso caramelo. Forma de la cabeza: cilindros con un diámetro de 17-17, 8 cm y una altura de 8, 6-9 cm, embalaje de aluminio, peso - 1, 6-2 kg.
¿Cómo se elabora el queso Ramboll?
La tecnología de preparación del producto, cuya materia prima es el requesón, no difiere de la utilizada para derretir queso duro. La línea de producción está equipada con las mismas instalaciones: una caldera de fusión, una bomba para suministrar ingredientes adicionales y bombear aire, un mezclador, un transportador para la alimentación de envases.
La elaboración del queso Ramboll incluye los siguientes procesos
- preparación de materias primas y procesamiento previo;
- preparación de mezclas y suministro de sales de fusión;
- envejecimiento de materias primas intermedias;
- derretir la cuajada y agregar ingredientes adicionales;
- envasado y enfriamiento;
- PREPARACIÓN PREVENTA - EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO EN CÁMARAS.
En algunas etapas, el queso Ramboll no se elabora como otras variedades procesadas debido a las características de las materias primas. Para la preparación de requesón, no se usa cuajo, sino ácido láctico como coagulante, lo que reduce el contenido de calcio en el producto final. Por lo tanto, antes de la fusión, la materia prima se enriquece añadiendo sales de fusión. Para devolver las cualidades necesarias a la masa de queso, se deja madurar durante 2-3 horas.
La cuajada es más húmeda que el queso duro. Para lograr la consistencia deseada, se agrega un estructurante para unir la humedad libre. El punto de fusión de la cuajada enriquecida es de 80 ° C, la duración del procesamiento mecánico es de 35 minutos. La exposición de la masa fundida antes del enfriamiento es de 10 minutos.
Los sabores se mezclan directamente en el fundidor después del enfriamiento inicial. Las nueces, que decoran las cabezas de queso del manjar, se presionan sobre el transportador con un dispositivo especial. Todos los procesos de fabricación están automatizados, el factor humano está prácticamente excluido.
Cómo hacer queso Ramboll usted mismo:
- Receta clásica … Prepare un baño de agua: instale una sartén con un diámetro pequeño, en otra, más ancha. El agua en el fondo de la estructura se lleva a ebullición. Mezcle 500 g de requesón graso "de granja", 1 huevo, 100 g de mantequilla o crema parcialmente batida muy espesa, sal en la punta de una cuchara, bicarbonato de sodio - 1 cucharadita. Todos se interrumpen con una batidora de inmersión hasta que estén completamente homogéneos. Coloque el tazón de masa de cuajada en un baño de agua y comience a derretir hasta obtener una textura densa y suave. Revuelva todo el tiempo y evalúe la calidad de la masa fundida. Si se excede, la cuajada comenzará a aglutinarse. Tan pronto como se obtenga la consistencia deseada, el recipiente se retira del baño de agua y se deja enfriar a 40-50 ° C. Agregue los aditivos deseados de su elección: hierbas, sal, ajo. Extienda la masa viscosa en bandejas, lubricada desde el interior con una pequeña cantidad de mantequilla, y enfríe primero a temperatura ambiente, y luego durante 3-4 horas en un estante del refrigerador.
- Queso ramboll con salmón ligeramente salado … En un plato de paredes gruesas, muele 300 g de requesón con 2 yemas y 50 g de mantequilla, agregue un poco de sal - 0.5 cucharaditas, así como 1 cucharadita. bicarbonato de sodio. Interrumpen todo con una batidora de inmersión o un batidor y, sin dejar de remover, se prende el recipiente a un fuego pequeño. Si retrocede incluso por un minuto, la masa de cuajada se quemará. Después de 15 minutos, cuando el requesón esté completamente derretido y la textura se vuelva brillante, puede retirar del fuego, enfriar un poco y agregar trozos de pescado salado.
- Receta express … De los ingredientes, solo se necesitan materias primas, 1 cucharada. l. crema agria espesa (pero puede prescindir de ella), 1 cucharadita. soda. Revuelva, derrita en un baño de agua, enfríe. Puede revolver de vez en cuando, no se quemará. Se puede agregar polvo de hongos, cubos de Mivina triturados, albahaca, nueces tostadas y sal para realzar el sabor.
- Queso ramboll en olla de cocción lenta … Todos los componentes de las materias primas se combinan por separado: el recipiente multicocina tiene un revestimiento frágil y puede dañarse cuando se mezcla. Ingredientes para queso: 400 g de requesón, 100 g de mantequilla, 2 huevos, 0.5 cucharaditas. refresco y una pizca de sal. Después de agitar, se coloca la masa en un bol, se cierra la cacerola y se establece el modo “Multipovar” durante 7 minutos (temperatura - 100 ° C). Periódicamente, se levanta la tapa para mezclar. Después de apagar, dejar debajo de la tapa durante 5 minutos y luego lamer en moldes.
Si desea hacer una versión dulce de queso Ramboll, agregue azúcar en lugar de sal. El requesón de alta calidad se derrite bien, por lo que se recomienda comprar un producto agrícola. Si las materias primas se compraron en una tienda y hay problemas, se agrega refresco. Pero no debes abusar de este ingrediente, de lo contrario aparecerá un exceso de ácido.
