Alguien prefiere hornear alimentos en papel de aluminio, alguien usa papel o una funda para hornear. Sin embargo, no todo el mundo conoce su diferencia. Descubriremos qué es mejor elegir para un plato en particular. Consejos de video. Muy a menudo, pocas personas piensan en qué plato usar papel de aluminio, pergamino o una funda. Solemos tomar lo que tenemos a mano. Pero no es tan simple. Porque elegir el material adecuado afecta significativamente la calidad del producto terminado. Pongamos todo en su lugar y compartamos las complejidades de usar papel de aluminio, fundas y papel para hornear.
Papel pergamino
El pergamino se utiliza para hornear absolutamente cualquier producto a una temperatura que no exceda los 200 ° C. Simplemente cubren una bandeja para hornear sin engrasar el aceite, y la comida no se pegará y la forma no se quemará. Las azafatas se enamoraron del pergamino para los platos ecológicos que se cocinan en él. Este es un gran ayudante en la cocina, lo principal es elegirlo correctamente.
- El papel debe estar recubierto de silicona. Entonces resistirá el calor y no escapará el líquido.
- Producir pergamino marrón y blanco. Su calidad es la misma.
- El papel se vende en rollos o en hojas separadas según el tamaño del ancho de la bandeja para hornear del horno. La hoja simplemente se coloca en una bandeja para hornear y se corta la longitud requerida del rollo.
- Es conveniente hacer sobres de pergamino para hornear pescado o carne. Para hacer esto, es conveniente sujetarlo con una grapadora de papelería común.
Papel de aluminio
La lámina está hecha de aluminio metálico delgado y activo. Viene en diferentes longitudes, anchos y densidades. Una lámina muy delgada puede romperse cuando se envuelve en ella, muy densa; se dobla mal, por lo que es inconveniente envolver carne o pescado con ella. Es mejor elegir una lámina de densidad media.
La ventaja del papel de aluminio es que la hoja de aluminio puede soportar temperaturas de hasta 600 ° C, por lo que puede hornear deliciosas carnes o papas en ella. Y no solo en el horno, sino también sobre brasas en una barbacoa al aire libre. Durante el horneado, se mantiene uniformemente una temperatura alta en el papel de aluminio y el aluminio no permite que el jugo se evapore, lo que hace que los productos sean muy jugosos. La mayoría de las veces se usa para hornear trozos de carne, aves, pescado. Al igual que con el pergamino, el papel de aluminio también debe usarse correctamente para hornear.
- Evite ácidos y bases. Por ejemplo, no rocíe jugo de limón, vino o adobos de vinagre sobre alimentos envueltos en papel de aluminio. Además, no cubra la masa que contenga polvo de hornear. Dado que el aluminio, cuando se combina con el aire, se recubre con una película protectora de óxido, que evita que se oxide. Y el ácido y el álcali disuelven esta película, de la cual se liberan sales de aluminio nocivas.
- Engrase la carne o el pescado con aceite de girasol antes de enviarlos en papel de aluminio, de lo contrario se pegarán.
- Envuelva la comida por el lado derecho en papel de aluminio. La hoja tiene un lado brillante y mate. Shiny refleja bien el calor que emite el horno cuando se calienta y los alimentos no se pegan a él. Por lo tanto, extienda el papel de aluminio con el lado mate hacia la mesa y el lado brillante hacia la comida. Enrolle la comida en un sobre o cúbrala con otra capa de papel de aluminio con el lado brillante hacia adentro.
- Nunca se debe utilizar papel de aluminio para hornear alimentos en el microondas. Cuando el aluminio entra en contacto con las paredes del horno microondas, aparecerán chispas, de las cuales fallará el dispositivo.
- Los alimentos en papel de aluminio se cocinarán más rápido que en una bandeja para hornear abierta.
- Se puede usar papel de aluminio para almacenar alimentos en el refrigerador.
Manga para hornear
La manga es ideal cuando necesitas alimentar a una familia numerosa todos los días. Es un tubo fabricado con una película resistente al calor (plástico fino de calidad alimentaria), cuyo material es el ftalato de polietileno (PTEF). Se vende retorcido en un rollo, del cual se desenrolla y se corta a la longitud deseada. La comida se coloca en él y se ata por ambos lados con bandas de plástico o clips. El polietileno puede soportar temperaturas de hasta 220 ° C y no emite sustancias nocivas cuando se calienta.
Los platos en la manga se pueden hornear con adobos y salsas. Bajo la influencia del vapor, los productos liberan su propio jugo, en el que se cuecen, lo que los vuelve jugosos y suaves. La ventaja de la funda: los platos estarán listos más rápido que sin ella. A modo de comparación, un pollo pequeño en el horno se hornea durante una hora y en la manga, 35-40 minutos, ya que hay una circulación constante de vapor. Al final de la cocción, tenga cuidado de no quemarse con el vapor. Y si necesita una corteza dorada, 15 minutos antes del final de la cocción, se corta la manga. Puede hornear cualquier alimento en la manga: carne, aves, pescado, verduras o todo tipo.
- Compra fundas y bolsas para hornear de alta calidad y certificadas, mejores que las europeas. Estas etiquetas dicen "respetuoso con el medio ambiente" o "después de su eliminación, el material no emite sustancias nocivas a la atmósfera".
- Mida la longitud de la manga con pequeños márgenes para atar en 2 lados. Aunque aparecieron en el mercado bolsas con un extremo sellado, solo es necesario reparar el segundo borde.
- Es conveniente atar un extremo de la manga, llenar la manga y sujetar el otro extremo con una pinza para la ropa.
- La alta temperatura hincha la manga en el horno. Si se coloca incorrectamente, golpeará la pared y estallará.
- Coloque los productos en la manga en una bandeja para hornear, no en la parrilla.
- Al hornear en la manga, no puede utilizar la función "Grill".
- Si el paquete cambia de color cuando se calienta, adquiere un olor acre desagradable, se rompe y se desmorona, entonces es peligroso usarlo.
- Verifique la preparación de la comida perforando la carne con un palillo a través de la manga. Si pasa con facilidad y no rezuma jugo rojo, apague el horno.
- El tiempo de tostado depende del tamaño del producto. Asado de cerdo que pesa 2 kg durante 1, 5 horas, pollo - 1 hora, verduras - 40 minutos, pescado - 30 minutos.
Entonces, qué elegir una funda, pergamino o papel de aluminio depende de la anfitriona. En cualquier caso, todos los asistentes culinarios facilitarán la preparación de la comida y ayudarán a prepararla sabrosa, aromática y jugosa.
Vídeos:
¿Por qué necesitas usar papel de aluminio y para qué sirve el pergamino? ¿Cual es la diferencia?
2 consejos para un panadero novato con papel de horno.
Cómo elegir papel de aluminio y pergamino "El consejo de Todo será bueno".
