Planta escorzonera poco conocida, por su contenido calórico y composición. Las principales propiedades útiles, ¿existen contraindicaciones de uso? Variedad de recetas para la preparación de tubérculos y características de cultivo. Los productos obtenidos del procesamiento de la raíz de scorzonera también contienen compuestos valiosos y pueden usarse con fines alimentarios y medicinales.
Propiedades útiles de la scorzonera
Los platos de la raíz de scorzonera se pueden introducir de forma segura en la dieta terapéutica de pacientes adultos: este producto bajo en calorías no irrita la membrana mucosa del tracto digestivo, no estimula la secreción de jugos digestivos, no aumenta el estrés mecánico y químico en el páncreas, el estómago y la vesícula biliar.
Los beneficios de la scorzonera son los siguientes:
- Tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso central, relaja, alivia el insomnio.
- Normaliza el nivel de azúcar en el cuerpo, se recomienda para la introducción en la dieta de los diabéticos.
- Estimula la función cardíaca, estabiliza la frecuencia cardíaca.
- Mejora el funcionamiento del sistema urinario y la vesícula biliar, disuelve y elimina los cálculos de los conductos urinarios y biliares.
- Tiene un efecto antioxidante, elimina los radionucleidos del cuerpo.
- Limpia el hígado debido a la alta cantidad de manganeso en la composición, acelera la transformación del colesterol.
- Tiene un efecto anestésico natural, elimina los espasmos intestinales.
- Fortalece la potencia en los hombres, estimula el deseo sexual.
- Detiene la destrucción del tejido cartilaginoso debido al alto contenido de calcio, se recomienda su uso para artrosis y gota.
Se recomienda incluir Scorzonera en la dieta para anemia, cirrosis hepática, enfermedades oncológicas, enfermedades del tracto gastrointestinal, anemia y aterosclerosis. El consumo frecuente de raíz de cabra española ayuda a eliminar la adicción al alcohol.
Daño y contraindicaciones para el uso de scorzonera
Para introducir constantemente scorzonera en el menú diario, existe una contraindicación: la intolerancia individual. Esto es raro, pero todavía sucede. Pero esto no significa que pueda introducirse de forma segura en la dieta en cantidades ilimitadas.
En los niños pequeños, el estómago y los intestinos no están preparados para el nuevo producto, y las propiedades estimulantes de la escorzonera pueden provocar indigestión: diarrea.
No vale la pena arriesgarse durante el embarazo. En este momento, la inmunidad del cuerpo se reduce y, cuando se usa un producto nuevo, a menudo se desarrollan reacciones alérgicas.
Para determinar si es posible introducir scorzonera en la dieta del niño, por primera vez se administra en forma de puré de papas, bastante: 1-2 cucharadas. Durante un día, observan si han aparecido síntomas adversos: erupción, enrojecimiento de la piel, dolor de garganta, calambres o trastornos intestinales. Si no ha surgido nada, puede utilizar de forma segura el nuevo producto en el menú infantil.
No se observaron manifestaciones alérgicas peligrosas (edema de Quincke o shock anafiláctico) después de comer la raíz dulce.
Recetas Scorzonera
Los cocineros están felices de incluir zanahorias negras en las recetas de varios platos: se pueden guisar, freír, hervir o agregar crudas a las ensaladas. Las salsas de carne con raíz dulce son populares entre los clientes de los restaurantes.
Recetas de Scorzonera:
- Ensalada de vegetales … La escorzonera lavada se mantiene durante 10 minutos en una solución de vinagre con agua 1/1. Luego, la cáscara se retira de la raíz y se lava con agua fría. Pelar las zanahorias y la raíz de apio, frotar con un rallador fino. Todos los ingredientes se toman en cantidades iguales, combinados, mezclados. Corta aproximadamente la mitad de un daikon pequeño en rodajas, tritura los granos de nuez y agrégalos también a la mezcla. Otro ingrediente, las hojas de apio, se rompe a mano y también se agrega a la ensalada. Aderezo: aceite de oliva y jugo de limón.
- Ensalada de queso … La lista de ingredientes es bastante voluminosa: queso feta - 60 g, raíces de scorzonera peladas - 200 g, hojas de lechuga - 10 piezas, cebolla - 1 pieza, medio manojo de verduras cada una - eneldo y perejil, media zanahoria mediana, limón. Las verduras están finamente picadas: es mejor rallar las verduras de raíz, cortar la cebolla en aros, romper el queso en trozos pequeños, rasgar las verduras con las manos. Mezcle todo: no es necesario sal, el queso feta es lo suficientemente salado, se agrega jugo de limón. Además, puedes usar cualquier aderezo: crema agria, mostaza, salsa de soja o aceite vegetal.
- Puré … Las verduras de raíz se lavan, se hierven en una cáscara hasta que estén blandas y se esperan a que se enfríen un poco. Luego se quita la piel y se machacan las raíces con un poco de mantequilla. Salado según sea necesario: a muchas personas les gusta el sabor dulce y no se requieren aditivos adicionales.
- Escorzonera frita … Remoje 2, 5 horas 2-3 raíces dulces en una cáscara en agua fría; de lo contrario, la delicada carne blanca se volverá azulada. La calidad nutricional no se verá afectada, pero el plato parecerá poco apetitoso. Luego, las raíces se limpian, se sumergen en agua salada hirviendo, se sala y se acidifica. Por 1,5 litros de agua, basta con añadir 1 cucharada de vinagre o el doble de zumo de limón. Tan pronto como la pulpa se vuelve elástica, se drena el agua, se cortan las raíces, se enrolla cada pieza en pan rallado y se pone en una sartén en aceite de girasol hirviendo. Retirar después de que estén doradas. A la hora de servir, es aconsejable espolvorear con hierbas.
- Beatlets … Mezcle cantidades iguales de pulpa de pollo, filete de pescado y raíz de scorzonera pelada remojada en agua fría. Todos los ingredientes se toman en partes iguales. No hay necesidad de sorprenderse por la elección inusual de productos: una mezcla de aves y pescado, la raíz dulce iguala todos los gustos. Se agrega un poco de sal, pimienta, mantequilla a la carne picada y se forman las albóndigas. Cocido al vapor hasta que esté cocido.
- Puré de sopa … Las raíces, peladas y remojadas en vinagre, se hierven hasta que estén tiernas en caldo de pollo, luego se sacan y se cortan, se interrumpen con una licuadora, agregando crema agria y yemas de huevo crudas. Luego, los ingredientes picados se sumergen en el caldo hirviendo, se apagan inmediatamente y se vuelven a batir para obtener una estructura de sopa homogénea. Antes de servir, agregue un trozo de mantequilla a cada plato.
- Aperitivo picante … Scorzonera - 1 kg, ajo - 1 cabeza mediana, aceite vegetal - 5 cucharadas, condimentos al gusto - pimienta dulce y negra molida, sal, comino. Puedes usar pimientos en una vaina. Pelar el ajo, molerlo con pimienta negra o con pimiento verde molido en una vaina, agregar semillas de alcaravea. La raíz se empapa en agua fría, se pela y se corta en círculos. Todo se coloca en una cacerola o sartén honda, se espolvorea con pimentón y se cuece durante 10 minutos. La comida picante se puede rallar con una licuadora, condimentar con aceite de oliva o salsa de mostaza. Es una gran adición a cualquier tipo de carne.
Las hojas de Scorzonera son tan comestibles como la raíz, se pueden agregar a ensaladas o preparar platos separados de ellas, mezcladas con cebollas y otras hierbas del jardín.
Datos interesantes sobre la scorzonera
En la Antigua Grecia y la Antigua Roma, las zanahorias españolas no se usaban para cocinar, pero eran populares con fines medicinales. Pero Luis XIV, el Rey Sol, se negó a comer sin este tubérculo. La Quintini, el jardinero de la corte, llamó a la scorzonera el mejor fruto de los jardines reales.
Curiosamente, a los pobres de Francia también se les permitió cultivar estas raíces y usaron el permiso sin restricciones. La gente llamaba a la raíz "espárragos para los pobres": costaba mucho menos que el blanco.
Ahora, la scorzonera se cultiva como cultivo de jardín en todo el suroeste de Asia, en los países del sur de Europa, en los Países Bajos modernos. Es especialmente popular en Italia: las mermeladas y las conservas se hacen con zanahorias negras y los condimentos picantes se usan como salsa para helados.
Como cultivo de jardín, la planta es bastante delicada. Para obtener una raíz grande y suculenta, las semillas deben plantarse a una profundidad decente, más de medio metro. Existen requisitos para la elección del suelo: una capa cultivable profunda y la introducción de una gran cantidad de materia orgánica. Lo mejor es sembrar la raíz "caprichosa" después de la solanácea; en este caso, casi todas las semillas eclosionan.
El almacenamiento es difícil. Primero debe desenterrar la raíz; esto debe hacerse con mucho cuidado. Vale la pena dañar la delicada pulpa y, después de 2-3 días, la zanahoria negra comienza a pudrirse. Es necesario cortar las puntas desde la raíz. Luego, las raíces se secan completamente, se agregan gota a gota; los recipientes con arena calcinada limpia deben prepararse con anticipación. La arena se humedece, la scorzonera se coloca verticalmente. De esta forma, debería pasar todo el invierno. Para cocinar, se puede utilizar incluso después del inicio del calor.
Las hojas se utilizan frescas. También se pueden utilizar como alimento para los gusanos de seda.
Cómo cocinar scorzonera - mira el video:
Es una pena que la gigantesca variedad de cultivo de raíz negra de Rusia, actualmente más popular en Europa, en la que trabajaron los criadores en 1898, no haya ingresado en el Registro Estatal de Plantas de Jardín y Jardín de la Federación Rusa. Al devolver la cultura a "casa", es posible resolver tareas muy importantes: mejorar la escasa dieta de las personas que padecen diabetes mellitus y los pacientes en los hospitales que se recuperan de operaciones graves. Los beneficios de la scorzonera para la anemia se han probado empíricamente en varias generaciones de pacientes.
