Haciendo queso Yarg inglés. Contenido calórico y composición del producto. ¿Qué propiedades beneficiosas tiene y para quién es perjudicial? Uso de cocina, historia.
Yarg es un queso inglés semiduro elaborado con leche de vaca prepasterizada. La producción principal se concentra en Cornualles, por lo que el queso a menudo se llama Cornualles. Las cabezas de Yarg tienen una forma redonda clásica y un peso promedio de aproximadamente 3 kg, pero, sin embargo, son notables: durante el proceso de fabricación se envuelven en hojas de ortiga u ajo silvestre y, por lo tanto, el queso madurado parece una esmeralda real. La textura de la pulpa varía según el tiempo de maduración y puede ser blanda, maleable y elástica o dura y suelta. Las hojas de ortiga y ajo dan no solo un aspecto distintivo, sino también un sutil tono de hongo, gracias al cual los gourmets reconocerán el queso de Cornualles entre miles de otros. Yarg se sirve como aperitivo para vino blanco seco o sidra y se utiliza en la preparación de una amplia variedad de platos culinarios, va especialmente bien con patatas y pescado.
Características de hacer queso Yarg
Para la elaboración del producto se utiliza leche de alta calidad procedente de vacas de nuestro propio rebaño de producción. En muchos sentidos, la receta del queso Yarg es similar a los esquemas para preparar otros quesos: primero, se calienta la leche, luego se le agregan varios entrantes, luego se separa el suero y se envía el queso para salazón y prensado.
Sin embargo, después de todos estos pasos estándar, sigue uno inusual: antes de enviar el queso a madurar, las cabezas se envuelven en hojas de ortiga o de ajo. Yarg madura durante 1, 5-3 meses.
| Variedades de queso Yarg | Peculiaridad |
| Queso Yarg Cornish | Envuelto en hojas de ortiga |
| Salvaje gerlig yarg | Envuelto en hojas de ajo silvestre |
| Queso en forma de corazón | Queso en forma de corazón, se puede envolver tanto en hojas de ortiga como en ajo |
Cabe destacar que a los fabricantes se les ocurrió la idea de envolver las cabezas en ortigas en ausencia de la oportunidad de crear las condiciones más cómodas para la maduración del producto. Como resultado, la corteza no se secó y la calidad del queso no se deterioró.
Hoy en día, esto ya no es necesario, los equipos profesionales pueden crear fácilmente la temperatura y la humedad requeridas. Sin embargo, sin la ortiga, Yarg ya no tendrá el mismo gusto por el que es apreciado por los gourmets de todo el mundo, a pesar de que se produce en una edición muy limitada, unas 200 toneladas por año y principalmente por la empresa Lynher Dairies.
No hace mucho tiempo, apareció una nueva variedad de Yarga: las ortigas se trituran y se agregan a la masa de queso, lo que hace que el sabor sea aún más interesante y aumenta significativamente la utilidad del producto.
Composición y contenido calórico del queso Yarg
El contenido calórico del queso Yarg es de 300-350 kcal, típico de los quesos semiduros, el contenido de grasa es del 45%
Los componentes útiles del queso son, en primer lugar, las proteínas. Es completo, es decir, está óptimamente equilibrado para el cuerpo humano en términos de su composición de aminoácidos. Además, la proteína del queso se absorbe mejor que la proteína de los productos cárnicos.
Las grasas en el queso Yarg están saturadas, su ingesta es necesaria, pero su abuso es peligroso para la salud.
Prácticamente no hay carbohidratos en el producto, pero si comes un trozo de Yarg con, digamos, pan de centeno, que es una buena fuente de carbohidratos, obtienes un refrigerio excelente y equilibrado.
La composición de vitaminas y minerales del producto es rica, cabe destacar especialmente el mayor contenido de calcio, fósforo, zinc y vitaminas A, B2, B9.
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Propiedades útiles del queso Yarg
El queso es un producto alimenticio saludable si se ha elaborado con un estricto control de calidad. Yarg pertenece a esos, los fabricantes usan solo leche fresca de alta calidad, y el producto en sí consta de solo dos ingredientes: leche y sal, no contiene sabores, colorantes ni otras sustancias tóxicas para el cuerpo humano.
Echemos un vistazo más de cerca a los nutrientes que brindan los beneficios del queso Yarg:
- Proteína completa de alta digestibilidad … Es un nutriente esencial que hace más que la función estructural de mantener y hacer crecer los músculos. Muchas enzimas del cuerpo son proteínas y, sin ellas, es imposible una gran cantidad de reacciones bioquímicas. También existen proteínas de transporte, por ejemplo, la hemoglobina, que transporta oxígeno, es de naturaleza proteica. En general, es posible enumerar las funciones de un nutriente durante mucho tiempo, pero una cosa está clara, una persona lo necesita todos los días. Sin embargo, es importante obtenerlo de fuentes de calidad: el queso Yarg es uno de ellos.
- Calcio y fósforo … Dos elementos esenciales de la integridad esquelética están presentes en una buena proporción en el producto. El calcio es el principal mineralizador de los huesos, el fósforo en los tejidos duros también contiene bastante, pero en mayor medida asegura la absorción del calcio. Además de servir al sistema esquelético, estos minerales también están involucrados en otros procesos bioquímicos: por ejemplo, el calcio promueve la conducción de los impulsos nerviosos y el fósforo estimula la producción de energía por parte de las células.
- Zinc … Este mineral, que también se encuentra en grandes cantidades en el queso Yarg, juega un papel importante en el funcionamiento eficaz del sistema inmunológico y su activación cuando el cuerpo se infecta con diversas infecciones bacterianas y virales. Además, el nutriente es importante para la salud de la piel, combate bien la inflamación, previniendo el acné, el acné, las dermatosis.
- Vitamina A … Se le llama vitamina de la visión, ya que participa en la síntesis de la proteína compleja rodopsina, sin la cual, a su vez, es imposible el trabajo adecuado de la retina del ojo. La vitamina es especialmente importante en la prevención de la ceguera nocturna. Además, el nutriente es responsable de la salud de la piel y las membranas mucosas. Así, previene el síndrome del ojo seco, enfermedades del tracto gastrointestinal y órganos genitales.
- Vitaminas B2 y B9 … Todas las vitaminas B funcionan principalmente como coenzimas, es decir, catalizadores de varios procesos bioquímicos. Entonces, B2 estimula el metabolismo de las grasas, la síntesis de hemoglobina, glucógeno, algunas hormonas y vitaminas. La vitamina B9 interviene en los procesos de síntesis de proteínas y división celular, por eso es tan importante para las mujeres embarazadas.
Estos son solo los principales beneficios del queso Yarg, considerados en base a los principales componentes de sus nutrientes. En realidad, los beneficios son más amplios, ya que otras vitaminas y minerales también están presentes en el producto en cantidades menos significativas, pero importantes para el equilibrio general.
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Contraindicaciones y daños del queso Yarg
Debido a que el queso es casi la mitad, o más precisamente, el 45%, está compuesto de grasa y, como ya hemos mencionado, estamos hablando de ácidos grasos saturados, su cantidad en la dieta debe dosificarse con cuidado. La norma para una persona sana es de 60 a 80 g por día. Esta limitación tiene otra razón, ya que durante el proceso de fabricación el queso se sumerge en una solución salada, contiene una gran cantidad de sales de sodio, que pueden alterar uno de los equilibrios corporales más importantes: sodio-potasio.
Además, el queso Yarg puede ser dañino cuando:
- Exceso de peso - En la dieta de las personas propensas a la obesidad, es mejor no incluir alimentos tan ricos en grasas saturadas.
- Intolerancia a la lactosa - si no hay enzima lactasa en el intestino que digiera el azúcar de la leche - se prohíbe el uso de lactosa, queso, como todos los demás productos lácteos. Sin embargo, si la enzima está presente, pero en pequeñas cantidades, ocasionalmente se le permite consumir un par de rebanadas del producto.
- Enfermedades del tracto gastrointestinal y otras enfermedades que implican una dieta terapéutica. - en este caso, la introducción del queso en la dieta se discute individualmente con el médico tratante.
Es especialmente importante regular el contenido de queso en la dieta de los pacientes cardíacos y las personas con deficiencia de potasio, ya que las alteraciones en el equilibrio sodio-potasio son especialmente peligrosas para ellos.
Las personas alérgicas y las personas con sistemas inmunitarios debilitados (mujeres embarazadas y lactantes, niños pequeños y ancianos) deben probar el queso Yarg con precaución.
Recetas de queso yarg
Los británicos consideran que el Yarg es un queso universal, que es igualmente bueno como bocadillo independiente y como parte de un plato. Va bien con patatas y pescado, y también se utiliza a menudo como relleno para pasteles.
Echemos un vistazo a algunas recetas interesantes:
- Patatas asadas al horno … Enjuague bien las papas (4 piezas), frótelas con aceite vegetal, sal y pimienta. Doblar en una fuente para hornear y colocar en un horno precalentado a 200OC. Dependiendo del horno y del tamaño de los tubérculos, se puede hornear durante 1-2 horas. Mientras tanto, preparar el relleno: picar los ajos (4 dientes) y picar finamente la cebolla (1 cabeza), freír en una sartén hasta que estén blandas. Transfiera la cebolla y el ajo a un bol, cuando esté frío, agregue queso rallado (200 g), perejil picado y cebolleta (al gusto), y crema agria (2-3 cucharadas). Mezclar bien. Enfríe las papas terminadas y córtelas en mitades, retire la pulpa, mezcle con el relleno. Poner el relleno en cada mitad, un pedacito de mantequilla (100 g) encima y meter al horno por otros 10 minutos.
- Tarta de queso … Vierta harina de trigo (1, 5 tazas) en un bol, agregue sal y mantequilla en cubitos (100 g). Amasar la masa con las manos hasta que quede suave, agregar agua (6 cucharadas), amasar la masa. Estirar y colocar la masa en un molde untado con aceite vegetal y espolvoreado con sémola. La masa debe cubrir el fondo y los lados. Preparar el relleno: sofreír los puerros (100 g) en una sartén hasta que estén blandos, pasar a un bol y poner allí el queso troceado (100 g). Coloca el relleno en la masa. Batir los huevos (2 piezas) con la leche (130 ml) por separado, sal y pimienta al gusto, verter esta mezcla sobre el pastel. Hornear a 200OC durante media hora. Esta empanada va bien con ensalada verde.
- Verduras en salsa cremosa … El brócoli (400 g) y la coliflor (400 g) se desmontan en inflorescencias, hierven en agua con sal durante 10 minutos. En una cacerola, derrita la mantequilla (1 cucharada), fríe la harina (1 cucharada) sobre ella durante un par de minutos. Añadir la nata (500 ml), llevar a ebullición y añadir el queso rallado (150 g). Cuando el queso se derrita, apague el fuego y cubra la salsa. Coloque las verduras en una fuente para horno, cubra con salsa y hornee durante 20-30 minutos a 180 ° C.OCON.
- Salmón rosado al horno en papel de aluminio … Cortar el pescado (1 pieza) en filetes. Corta varios cuadrados de papel de aluminio, cada pieza tiene el suyo. Frote el salmón rosado con sal y pimienta al gusto, espolvoree con jugo de limón (3 cucharadas) y aceite de oliva (4 cucharadas), déjelo por 10 minutos. Colocar el pescado en papel de aluminio, pincelar con crema agria (5 cucharadas) y espolvorear con queso (300 g). Envuelva el papel de aluminio, hornee en el horno durante 20-30 minutos a 180OCON.
- Rollos de pollo … Cocine el filete de pollo (700 g) y los huevos (4 piezas). Cortar la pechuga en fibras, queso (300 g) y rallar los huevos. Pica finamente las verduras (al gusto) y mézclalas con los huevos. Extienda el pan de pita sobre el papel de aluminio, unte con crema agria (70 g), extienda la pechuga. Colocar otra hoja de pita encima, untarla también con crema agria (70 g) y poner huevos con hierbas. Finalmente, agregue otra hoja de pan de pita, crema agria (70 g) y queso. Enrolle bien el rollo y envuélvalo en papel de aluminio, envíelo al horno, precalentado a 180OC durante 7-10 minutos.
Sirva vinos blancos secos ligeros, postres fortificados y platos de sidra con queso Yarg.
Datos interesantes sobre el queso Yarg
El producto tiene una larga historia, los investigadores creen que se preparó por primera vez en Inglaterra hace más de mil años, pero el primer documento escrito descubierto con una receta se remonta al siglo XIII. De una forma u otra, Yarg es uno de los quesos más antiguos.
En el siglo XVII, la revista English Housewife nombró al producto como uno de los quesos más populares. Sin embargo, en los años siguientes, su popularidad comenzó a decaer. Y solo en el siglo XX, los cónyuges Allan y Jenny Gray lo revivieron, estableciendo una producción de queso moderna de acuerdo con recetas antiguas. Por cierto, fue en este momento que el queso recibió su nombre moderno Yarg. Esto es una especie de palíndromo: si lees el apellido de Gray por el contrario, obtienes solo Yarg.
En la empresa Lynher Dairis, que produce la mayor parte del queso Yarg, hay un centro turístico donde todos pueden degustar el queso y conocer los secretos de su elaboración.
Yarg es el queso inglés original, cuyas cabezas están envueltas en hojas de ortiga. Gracias a una solución tan inusual, tiene un sabor único que los gourmets reconocen entre miles. Además, las cabezas de esmeralda se ven muy originales y hermosas. Sin embargo, el queso no solo es hermoso y sabroso, sino también saludable. Sin embargo, antes de introducirlo en la dieta, conviene familiarizarse con las contraindicaciones. Yarg se puede consumir como un refrigerio independiente y usarse como ingrediente en varios platos, especialmente platos de verduras y pescado.
