Para preparar una deliciosa y saludable ensalada con hígado, debes saber cocinarla adecuadamente. Sutilezas, secretos y útiles consejos de cocineros experimentados de la correcta cocción del hígado. Receta paso a paso con foto. Receta en video.
El hígado es un producto delicado y sorprendente que contiene una gran cantidad de propiedades beneficiosas. La mayoría de las veces se fríe con cebollas, en salsa de crema agria o se hace una pasta. Sin embargo, puede ser un plato independiente si lo hierves. De los despojos hervidos, puede hacer una extensión, usar para rellenar pasteles, usar como componente para una ensalada. Un hígado debidamente hervido tiene un sabor exquisito, se vuelve jugoso y suave. Cómo cocinar hígado para ensalada, hablaremos en esta revisión. Vale la pena señalar que no todos logran cocinar correctamente el hígado la primera vez. Los cocineros experimentados "a ojo" determinan su preparación, pero los principiantes deben adherirse a la tecnología de cocción. Para que el producto hervido no resulte crudo o muy hervido, pero resulte con un sabor delicado increíble, es necesario conocer todos los matices y secretos de cocinar el hígado.
- Si el hígado hervido resulta muy duro, se reanimará guisándolo. Cocine a fuego lento durante media hora en crema agria o agua.
- La preparación de los despojos se verifica con un tenedor. Si perfora el hígado hervido con él hasta la mitad, se liberará jugo rojo (el hígado está poco cocido, rosado) listo.
- El hígado se hierve a fuego lento.
- Puede acelerar el proceso de cocción cortando los despojos en rodajas pequeñas.
- El producto quedará más suave si pones 1 cucharadita en agua. miel o azucar.
- Para eliminar el sabor específico durante la cocción, se agregan varias especias aromáticas.
- Contenido calórico por 100 g - hígado de res - 125 kcal, cerdo - 130 kcal, pollo - 136 kcal.
- Porciones - 800 g
- Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos.
Ingredientes:
- Hígado - 1 kg
- Pimienta negra molida - una pizca
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Hoja de laurel - 1 ud.
Preparación paso a paso de hígado hervido para ensalada, receta con foto:
1. El hígado de res y el hígado de ave son los mejores para cocinar. Sin embargo, el cerdo, el pavo y el conejo servirán. Hígado fresco de alta calidad de color rojo oscuro, sin daños, con una superficie uniforme y lisa y un olor agradable. La superficie del hígado de cerdo tiene un grano de malla, el hígado de res es delgado y liso y también brilla debido a la película.
Lave el hígado seleccionado, retire con cuidado las rayas y retire la película. Si el hígado está congelado, manténgalo en agua caliente durante medio minuto, luego la película es más fácil de quitar. Para quitar la película más rápido y más fácil, frote el hígado crudo con sal y déjelo por 10 minutos. Si desea que el producto esté más tierno, llénelo con leche o agua fría durante una hora.
2. Sumerja el hígado en una olla (córtelo en trozos si lo desea) y cúbralo con agua hasta que esté completamente cubierto.
3. Coloque la cacerola en la estufa a fuego alto y hierva el hígado.
4. En cuanto hierva el hígado, retirar la espuma con una cuchara, enroscar la temperatura al mínimo, cerrar la tapa y cocinar durante 45 minutos.
Se cocinan diferentes tipos de hígado durante diferentes períodos de tiempo. El hígado de res entero se cocina durante 40 minutos, en trozos, 20 minutos. El hígado de cerdo se cocina durante 50 minutos, el hígado de pollo - 10-30 minutos.
5. Compruebe que el hígado esté listo y 5 minutos antes del final de la cocción, salpimente y ponga la hoja de laurel.
6. Retire el hígado cocido del caldo antes de preparar el plato principal. Déjelo enfriar un poco para no quemarse y úselo para ensaladas, tanto calientes como frías.
Vea también la receta en video sobre cómo y cuánto tiempo cocinar el hígado de cerdo.
