TOP-5 recetas con una foto de shish kebab del hígado de res, pollo, cerdo y cordero. Cocinar brochetas del hígado a la parrilla y a la parrilla. Secretos de cocina. Recetas en video.
La temporada de kebabs está en pleno apogeo, por lo que debes probar todas las opciones de kebabs, especialmente porque hay una cantidad increíble de ellos. Por supuesto, la barbacoa más deliciosa es la barbacoa de cerdo. Pero del hígado no se obtiene un brocheta menos interesante, inusual y picante. Cuando se cocina correctamente, este kebab resultará jugoso, aromático, tierno y se derretirá en la boca. Debido a su sabor brillante y picante, el kebab de hígado es muy popular en muchos países del mundo. Como ocurre con cualquier otro plato, existen muchas recetas de kebab de hígado. En esta revisión, descubriremos las opciones de cocina más deliciosas y populares.
Kebab de hígado - características de cocción
Pese a la sencillez de cocinar pinchitos de hígado, un plato que requiere conocimiento de algunos trucos. No olvides que el hígado es un producto cárnico caprichoso. Falta de atención o prisa, y en lugar de un kebab tierno y jugoso, te dan una brocheta con hígado sobrecocido seco e insípido. Pero siguiendo todos los consejos y secretos, obtendrás un plato realmente sabroso y aromático.
- El shish kebab más delicioso saldrá de carne de res, y preferiblemente de hígado de ternera. Aunque el hígado de cerdo y pollo también será un excelente plato.
- Para hacer el kebab jugoso y tierno, elija hígado fresco, no congelado. Tal subproducto se puede inspeccionar y oler. Además, el hígado fresco conservará por completo todo su sabor y el plato resultará más suave y jugoso.
- Si solo hay disponible hígado congelado, descongélelo correctamente a una temperatura que no exceda los +5 grados bajo una tapa cubierta. La descongelación prolongada a baja temperatura conservará todo el sabor.
- A la hora de elegir hígado fresco (de ternera o ternera), dé preferencia a una pieza con un color rojo sin manchas, una superficie lisa y uniforme. Un color demasiado claro o demasiado oscuro indica que no es la primera frescura o un almacenamiento inadecuado.
- El hígado fresco huele bien con un olor dulzón.
- Para kebab, elija la parte frontal del hígado, porque contiene menos venas y vasos grandes.
- La salsa de soja y el ajo le darán al kebab un aroma mágico de la cocina china, mientras que las hierbas frescas y el aceite de oliva le recordarán el mediterráneo.
- El kebab de hígado más delicioso se fríe sobre brasas de parra. Si no puede obtener tales carbones, tome carbones de abedul, álamo temblón o troncos de manzanas.
- A la hora de preparar brochetas de hígado, es importante estar atento al tiempo de asado, ya que es muy fácil secar el plato.
- Hay 2 grados de preparación de kebabs del hígado, con y sin sangre. Para determinar si está listo, haz un corte profundo en una de las piezas. La sangre que fluye de la pieza debe ser transparente, sin turbidez, puede haber un ligero jugo de carne rojizo.
- Un kebab de hígado bien frito, jugoso y tierno, no se cocina más de 15-17 minutos.
- El shish kebab se sirve caliente, porque si se enfría, perderá su encantador aroma y jugosidad.
Pinchito de hígado de res a la parrilla
El pinchito de hígado de res a la parrilla es un gran plato para el hogar y los invitados. No es difícil de preparar, especialmente si tiene en cuenta las recomendaciones anteriores.
- Contenido calórico por 100 g - 199 kcal.
- Porciones - 3
- Tiempo de cocción: 9 horas.
Ingredientes:
- Hígado de res - 900 g
- Cilantro - 50 g
- Cebollas - 4 piezas
- Especias al gusto
- Limón - 2 piezas
- Albahaca - 25 g
Cocinar shashlik de hígado de res a la parrilla:
- Pelar las cebollas y cortarlas en aros de 5 mm.
- Lavar el cilantro y la albahaca, secar y picar finamente.
- Cortar el hígado en trozos grandes, sal y espolvorear con especias.
- En una cacerola, alternando capas, coloque el hígado con cebollas y hierbas.
- Vierta el jugo de limón generosamente sobre la comida.
- Cubra la olla con un plato y coloque una prensa, por ejemplo colocando un recipiente con agua en el plato.
- Deje marinar el hígado en su propio jugo durante 8 horas.
- Ensarta el hígado en brochetas para que haya suficiente espacio entre las piezas.
- Cocine la barbacoa en la parrilla sobre brasas durante 20 minutos hasta obtener un hermoso tono rojizo.
Pinchito de hígado en una red de grasa
Delicioso y jugoso pinchito de hígado en red grasosa. La red de grasa es una red de grasa ubicada alrededor de las vísceras de un animal. Derrite y humedece el hígado, evitando que el producto pierda su jugo. En el plato terminado, la red de grasa se convierte en una hermosa corteza frita.
Ingredientes:
- Hígado de res - 1 kg
- Malla grasa - 2 piezas
- Sal gruesa - 1 cucharada
- Pimienta negra recién molida - al gusto
Cocinar shashlik de hígado en una red de grasa:
- Lavar el hígado con agua fría, cortar los vasos sanguíneos y cortar en trozos grandes de 3x3x5 cm de tamaño.
- Doblar el hígado en un recipiente, sal y pimienta, revolver y dejar macerar durante 30 minutos.
- Enjuague bien la malla de grasa para ablandarla. Despliéguelo y córtelo en cuadrados o rectángulos de 20 cm.
- Envuelva cada trozo de hígado con fuerza en una red.
- Coloque los trozos de hígado con el extremo de la red hacia abajo sobre la rejilla y ase a 250 grados durante 10 minutos. Coloque una bandeja para hornear debajo de la malla de alambre para permitir que la grasa gotee.
- Dar la vuelta al hígado con cuidado y seguir friendo durante otros 10 minutos.
- Para freír el hígado en una rejilla sobre brasas, primero engrasar la malla con aceite y también poner el hígado con las puntas de la malla hacia abajo para que no se despliegue.
- Si fríe el hígado en brochetas a la parrilla, envuelva las piezas en una red gruesa como envoltorios de caramelo, es decir, Enróllelo y luego envuelva los bordes y colóquelos en el pincho sobre estos bordes.
Brocheta de hígado de pollo
El pinchito de hígado de pollo resulta ser el más tierno. El plato de picnic se prepara en la más simple marinada de mayonesa con sal y cebolla. Al mismo tiempo, la comida es sabrosa, muy suave y baja en calorías.
Ingredientes:
- Hígado de pollo - 1,5 kg
- Mayonesa - 2 cucharadas
- Cebollas - 2 cabezas
- Sal al gusto
Cocinar shashlik de hígado de pollo:
- Retire todas las venas del hígado, sal y mezcle.
- Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en mitades.
- Doble el hígado y las cebollas en una cacerola, agregue la mayonesa y revuelva suavemente nuevamente.
- Deje marinar las brochetas de hígado de pollo durante una hora.
- Coloca suavemente los trozos de hígado en las brochetas el mayor tiempo posible. Si las piezas cuelgan, se encogerán bien durante el asado al carbón.
- Coloca las brochetas en la parrilla, presionando bien juntas, y deja el hígado hasta que agarre. Luego sepárelos un poco y continúe friendo, rotando periódicamente el kebab en un círculo.
- Después de 7-10 minutos, el kebab de hígado de pollo estará listo.
Pinchito de hígado de cerdo
Una combinación increíblemente picante: hígado con chicharrones agrios y jugo de tomate explosivo. Este es verdaderamente un deleite gourmand de jugoso y aromático shashlik de hígado de cerdo.
Ingredientes:
- Hígado de cerdo - 400 g
- Leche - 3/4 cucharadas.
- Manteca - 100 g
- Tomate - 4-5 piezas
- Ajo - 4-5 dientes
- Jengibre molido - una pizca
- Clavo molido - una pizca
- Sal al gusto
- Mezcla de pimienta al gusto
Cocinar shashlik de hígado de cerdo:
- Lavar el hígado, cortar en placas de 3x6 cm y 7-8 mm de espesor. Sazone con sal, pimienta, espolvoree con jengibre molido y clavo.
- Cortar el tocino en cuadrados de 3x3 cm y de 5-6 ml de grosor. Frote con ajo y déjelo en remojo.
- Lavar los tomates, secarlos, cortarlos por la mitad, salpimentar.
- Ponga manteca de cerdo en cada trozo de hígado y doble los despojos por la mitad. La manteca agregará ternura adicional al kebab.
- Ensarte los trozos de hígado con manteca de cerdo en una brocheta, alternando con tomates.
- Coloque las brochetas en una parrilla de carbón, presionando firmemente una contra la otra.
- Cocine el hígado por no más de 20 minutos, volteando ocasionalmente la brocheta para cocinar la carne de manera uniforme. Si desea obtener un hígado con sangre, asegúrese de que el jugo sea rojo al pinchar, y no turbio, sino transparente. Si desea carne bien cocida, observe el proceso de cocción con atención para que no se seque.
Pinchito de hígado de cordero
La parte más deliciosa de un carnero es el hígado. Si quieres cocinar un shish kebab según una receta nueva y original, elige un shish kebab de hígado de cordero. Es sencillo y rápido de preparar.
Ingredientes:
- Hígado de cordero - 500 g
- Sello de aceite - 50 g
- Cebollas de bulbo - 3 piezas
- Pimiento rojo picante - una pizca
- Comino o comino - 0.3 cucharaditas
- Cilantro - manojo
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
Cocinar shashlik de hígado de cordero:
- Retirar la película del hígado de cordero, quitar los conductos, lavar y cortar en trozos grandes.
- Extienda bien el omento, cortado en trozos 2, 5 veces más que los trozos de hígado.
- Poner el hígado en un trozo de glándula, sal y pimienta, espolvorear con comino o comino y añadir una ramita de cilantro.
- Envuelva bien el hígado en un omento, póngalo en un bol y agregue las cebollas cortadas en aros.
- Pica el cilantro restante y agrégalo al hígado.
- Mezclar todo y dejar en un lugar fresco durante 1-2 horas.
- Luego ensarte los trozos de hígado con una glándula en brochetas y fríalos sobre brasas durante 10-15 minutos. Gire la brocheta de lado a lado para que el hígado se hornee uniformemente.
Recetas en video:
Brocheta de hígado
Pinchito de hígado de res
