Características de la elaboración del queso Bren d'Amour. Contenido calórico y composición química, beneficios y daños cuando se consume. Qué platos se pueden cocinar con queso de oveja, datos interesantes al respecto.
Brenne d'Amour es un queso blando de granja corso elaborado con leche de oveja. La traducción literal del nombre es "un pedazo de amor". El segundo nombre del producto es Fleur du Maquis ("flor de amapola" o "pequeña corsa"). La forma de la cabeza es un cilindro aplanado con un diámetro de 10-12 cm y una altura de 5 a 6 cm. Peso - 500-700 g. La duración de la maduración varía de 1 a 3 meses. Durante este tiempo, la textura cambia, de pastosa cremosa a elástica suave. Sabor: cremoso, picante, con acidez; aroma - rico; la corteza es fina, marfil, cubierta con una mezcla de hierbas - maskvis, enebro y romero, mezclada con chile y sal. El olor se caracteriza por un ramo de pasto podrido con hojas de nuez.
¿Cómo se elabora el queso Bren d'Amour?
Este producto agrícola no se produce en fábricas de alimentos. Los queseros alimentan la leche de oveja por su cuenta o la compran en el mercado. Esto explica la estacionalidad de la producción: las ovejas no se ordeñan durante todo el año, sino solo después del parto, en el período de primavera y verano. El sabor depende en gran medida de con qué se alimenten los animales. A partir de 3 litros de materia prima, se obtienen 250-300 g del producto final.
Cada lechería tiene su propia receta sobre cómo hacer queso Brenne d'Amour, y el secreto está cuidadosamente guardado. Procesos generales:
- Recolección, enfriamiento de leche entera de oveja y calentamiento a 30-32 ° С. Ésta es la temperatura óptima para la fermentación con cultivos mesófilos.
- Para la coagulación se utiliza cuajo, pero no ternera, sino carnero. El cloruro de calcio se usa como conservante en esta etapa.
- Se necesitan de 4 a 8 horas para formar un kalya. Cuando la capa de cuajada se puede levantar 30 ° sin torceduras y al cortarla se obtiene una línea recta que se llena inmediatamente de suero, se puede empezar a cortar el grano de cuajada. Durante todo este tiempo, mantenga una temperatura constante.
- Remueve los granos hasta que se reduzcan 2 veces y adquieran una forma redondeada. Luego se les permite asentarse.
- Luego, puede hacer queso Brenne d'Amour, como otras variedades duras, presionando la masa de cuajada en moldes especiales con pequeños agujeros. Pero algunos queseros, para acelerar la eliminación del suero, envuelven primero el grano compactado en un paño y lo cuelgan durante varias horas.
- Cuando se drena el suero, se forman cabezas y se establece la opresión. Dar la vuelta cada 40 a 90 minutos.
- Luego realice la salazón, secando a temperatura ambiente durante 1-1, 5 días.
La siguiente etapa determina el sabor de Brenne d'Amour: se cubre con una mezcla de hierbas. Las plantas secas se mezclan con chiles asados triturados y sal, y luego se enrollan las cabezas secas en ellas. La composición del empanado varía. Incluye necesariamente romero, maskvis y bayas de enebro, pero a veces la mezcla se complementa con tomillo, hinojo e incluso eneldo.
Algunos agricultores usan moho azul para hacer la variedad. Se introduce junto con la levadura. En este caso, antes de colocarlo en una cámara de maduración (temperatura 8-12 ° C, humedad 90-93%), se hacen pinchazos en las cabezas con finas agujas para que el queso “respire” y se desarrollen cultivos de moho.
La maduración del producto agrícola dura de 1 a 3 meses. Se vende en todas las etapas de maduración, con una pulpa cremosa suave y una textura dura que se desmorona.
Composición y contenido calórico del queso Bren d'Amour
El valor energético de la variedad es elevado, como todos los productos lácteos fermentados elaborados con leche de oveja. Contenido de grasa del producto en materia seca - 45%.
El contenido calórico del queso Bren d'Amour es de 451 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 28 g;
- Grasa - 38 g;
- Carbohidratos - 1, 4 g.
El producto contiene vitaminas E, PP y D, B2, B3, B5, ácido fólico, cianocobalamina. Sobre todo vitamina A: 29% de la composición total. Los minerales predominantes son calcio - 32%, hierro - 18%. Alto contenido de fósforo y magnesio, pequeñas cantidades de selenio, zinc, manganeso, cobalto y molibdeno.
Los efectos útiles y nocivos en el cuerpo son proporcionados por aminoácidos esenciales y no esenciales, ácidos grasos saturados, poliinsaturados y monoinsaturados, así como colesterol (110 mg por 100 g).
El queso Brenne d'Amour contiene leche de oveja entera, cuajo, fermento mesófilo, sal, pimienta y especias. No se utilizan conservantes ni aromatizantes artificiales en la fabricación.
Propiedades útiles del queso Bren d'Amour
El calcio y el fósforo en este producto lácteo fermentado es 3 veces más que en las variedades elaboradas con leche de vaca, y las hierbas que cubren la corteza le otorgan propiedades medicinales adicionales.
Beneficios del queso Brenne d'Amour:
- Gracias a las vitaminas del grupo B y al romero, que se utiliza para cubrir la corteza, el consumo regular mejora el rendimiento y la función de la memoria, normaliza el estado del sistema nervioso, previene el desarrollo del insomnio, calma y elimina la agitación.
- Este producto puede ser consumido por personas alérgicas a la leche de vaca. Después de la fermentación, la caseína de la leche de oveja es absorbida fácilmente por el cuerpo y estimula la síntesis de su propia proteína.
- Fortalece el tejido muscular y ayuda a los atletas de fuerza a moldear los bíceps del volumen deseado.
- No tenga miedo del desarrollo de la aterosclerosis. La composición contiene no solo una gran cantidad de colesterol, sino también muchos ácidos grasos, que aceleran la disolución de esta sustancia y tienen un efecto positivo en el estado de los vasos sanguíneos.
- Detiene la osteoporosis y previene la aparición de cambios degenerativos-distróficos en el sistema esquelético, mejora la producción de líquido sinovial.
- Acelera la regeneración de los tejidos epiteliales y la mucosa que recubre los órganos digestivos.
- Crea condiciones favorables para el desarrollo de la flora intestinal, aumenta la tasa de peristalsis, tiene un efecto antioxidante.
- Estimula la producción de enzimas intestinales y ácido clorhídrico, aumenta el apetito. Ayuda a recuperarse en poco tiempo con anemia ferropénica. Previene el desarrollo de trombocitopenia y leucopenia.
- Normaliza el metabolismo proteína-lípido, aumenta el tono de las paredes vasculares.
- Posee propiedades inmunomoduladoras.
- Regula el equilibrio ácido-base, aumenta el metabolismo del ácido fólico.
- Mejora la calidad del cabello y las uñas, aumenta la fuerza del tejido dental y detiene el desarrollo de caries.
Dado que no se lleva a cabo el calentamiento de la materia prima, no se produce la descomposición de los nutrientes y se absorben por completo.
