Composición y contenido calórico del cardamomo. Propiedades útiles, presuntos perjuicios y contraindicaciones para el uso del producto. ¿En qué recetas se usa la especia? El té con cardamomo y la especia en sí en varios platos debe consumirse con moderación, no se percibe como una panacea para todas las enfermedades.
Daño y contraindicaciones para el uso de cardamomo
A pesar de la gran cantidad de nutrientes, no todo el mundo puede comer cardamomo debido al posible daño al organismo.
Quién debe abstenerse de usar esta especia:
- Mujeres embarazadas y lactantes … Las especias y hierbas no se recomiendan para estas categorías de personas.
- Para niños … Los bebés necesitan alimentos que no irriten el revestimiento del estómago y los intestinos, y el cardamomo es una especia que puede tener un efecto negativo en el cuerpo del niño.
- Para pacientes con úlceras y gastritis.… Las especias actúan como irritantes para la mucosa intestinal y gástrica, por lo que los pacientes con estos problemas de salud no necesitan introducir cardamomo en el menú.
- Personas con intolerancia individual … Cualquier producto puede ser alérgeno, esta especia no es una excepción.
Recetas de cardamomo
Debido a su extraordinario aroma, maravilloso sabor y propiedades útiles, el cardamomo tiene una gran demanda en muchas cocinas del mundo. Se agrega a productos horneados, bebidas, platos principales y ensaladas.
Recetas de cardamomo:
- Navidad de pan de jengibre … Ingredientes: mantequilla (100 g), miel (250 g), canela (2 cucharaditas), cardamomo (1,5 cucharaditas), yemas de huevo (3 piezas), zumo de limón (1,5 cucharaditas), azúcar morena (125 g), harina (500 g), clavo (20 piezas), jengibre (1,5 cucharaditas), azúcar en polvo (50 g) y chocolate (100 g). Hacemos una masa homogénea a partir de azúcar y mantequilla calentando estos componentes a fuego lento. Agrega la miel. Vierta la harina tamizada en un recipiente aparte, ponga las especias y vierta las yemas. Muele los clavos con un molinillo de café. Ahora combinamos la masa con la masa de miel y volvemos a mezclar bien. Cortar las galletas con forma de la masa enrollada (0,5 cm de grosor). Lo enviamos a una bandeja para hornear, hacemos un agujero en cada pan de jengibre con una pajita para bebidas. Horneamos en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 185 grados. Usamos azúcar y jugo de limón y chocolate derretido para decorar nuestros productos horneados. Esperamos hasta que todo se endurezca, y atamos cintas en los agujeros, y puedes decorar el árbol de Navidad con estas maravillosas galletas de jengibre.
- Bollos de crema agria … Necesitamos 400 g de harina, 60 g de azúcar, 20 g de levadura, 2 huevos, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de crema agria, 150 ml de leche, cardamomo y jengibre al gusto. Primero, caliente la leche y disuelva en ella el azúcar y la levadura. Deje que esta masa de levadura fermente durante 15 minutos. Luego vierta mantequilla derretida, crema agria y un huevo. Mezclamos todos estos componentes y agregamos cardamomo y jengibre, molidos en polvo. Ahora debe enviar la masa a un lugar cálido durante 40 minutos. Después de que salga, ya en la mesa formamos bollos con él, podemos espolvorearlos con canela. Estamos esperando 15 minutos hasta que nuestro producto aumente de volumen. Unte un huevo batido encima de los bollos, puede espolvorear con azúcar. Calentamos el horno a 185 grados y horneamos nuestros pasteles durante 15 minutos.
- Mermelada de berenjena … Tome berenjena (3 kg), azúcar (4,5 kg), agua (1,8 l) y 1 cucharadita de clavo, canela, cardamomo y ácido cítrico. En primer lugar, lavamos las berenjenas, las pelamos y las ponemos durante 4 horas en un bol con agua en el que se ha disuelto un poco de refresco. Luego las sacamos del agua, enjuagamos y perforamos cada berenjena. Posteriormente blanqueamos nuestras verduras durante 5 minutos y las enfriamos. Prepare el almíbar con agua y azúcar, agregue especias y ponga berenjena. Cocina la mermelada durante 30 minutos. Lo enfriamos, agregamos ácido cítrico y cocinamos hasta que estén tiernos. Los ponemos en frascos esterilizados, los sellamos. ¡Disfruta tu té en invierno!
- Coliflor al horno … Primero, hierva ligeramente 1 cabeza de coliflor en agua con sal. Luego tome 1 lavrushka, cardamomo, hinojo y tahini al gusto, tritúrelos y caliéntelos en una sartén seca. Agregue sal y pimienta al gusto, mezcle todo, cubra el repollo con esta masa picante en una fuente para hornear y hornee en el horno hasta que tenga un hermoso color. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 jugo de limón. ¡El plato está listo!
- Peras en almíbar de azúcar … Necesitamos 4 peras, 750 ml de vino blanco, 2 vasos de azúcar. Prepare una crema con 1 taza de crema, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de cardamomo. Lavamos las peras, pelamos la cáscara, pero no rompemos el corazón. Primero, vertemos nuestras frutas con vino, colocándolas en un cazo, para que queden completamente cubiertas. No hay suficiente vino, agregue un poco de agua. Ponemos un plato encima para que las peras no floten. Luego hiérvalos a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que estén semiblandos. Luego enfríe completamente y refrigere en una cacerola durante 4 días. Después de eso, cocine las peras hasta que el líquido se convierta en almíbar. Enfriamos la fruta. Hacemos una crema a partir de los componentes indicados, batimos todos los productos con una batidora. Pon las peras en un plato y vierte sobre la nata.
- Baklava en capas … Calentamos 0.5 tazas de leche, diluimos 20 g de levadura con sal. Agrega el huevo, 1 cucharada de ghee y 2 tazas de harina, y amasa la masa. Lo dejamos por 45 minutos, mientras lo envolvemos en una manta tibia. Prepare el relleno de esta manera: pase 200 g de nueces por una picadora de carne, agregue 1 taza de azúcar en polvo, 80 g de miel y 0.2 cucharadita de cardamomo. Estirar la masa. Debe obtener 14-16 pasteles, engrasando cada uno con mantequilla derretida, esparcir el relleno. Unte la parte superior del baklava con yema, corte en diamantes y en el horno durante 30 minutos. El resultado es una deliciosa comida oriental.
- Ensalada tibia de arroz rojo … Ingredientes: 200 g de arroz rojo, 400 ml de agua, 80 g de orejones, 100 g de pasas, 80 g de cebollas, 40 ml de aceite de oliva, 5 g de cardamomo, sal al gusto. Primero, enjuaga el arroz y cocínalo durante 30 minutos. Luego corte las pasas lavadas y los orejones en cubos. Luego pelamos la cebolla y la picamos, puede estar en trozos o en aros. Freír el cardamomo y la cebolla en una sartén precalentada en aceite de oliva durante 5 minutos. Después de agregar los albaricoques secos, continúe friendo por otros 3 minutos. Salar el arroz, agregar las pasas y los productos de la sartén, mezclar y comer caliente. Este plato inusual se puede consumir como ensalada o como plato principal independiente. Además, no solo es sabroso, sino también saludable.
Datos interesantes sobre el cardamomo
¿De dónde vino esta especia milagrosa? Muchos eruditos creen que hace mucho tiempo, el cardamomo crecía en los Jardines Colgantes de Babilonia. En Oriente, la gente ha estado usando especias desde la antigüedad, pero los europeos se enteraron y comenzaron a usarlas con fines culinarios y medicinales no hace mucho tiempo.
El cardamomo es una especia muy cara y rara. Es más barato solo con azafrán y vainilla. Esto se puede explicar por el hecho de que el proceso de cultivo y producción de una planta es laborioso y requiere mucho tiempo y esfuerzo. Las plantaciones en las que crece el cardamomo real están ubicadas a una altitud de 500-2000 metros sobre el nivel del mar, donde el clima tropical es húmedo y la temperatura no es inferior a + 23 ° C. La sombra de los árboles es un lugar adecuado para plantar un cultivo, porque esta planta no tolera la luz solar directa. Puede comenzar a cosechar 3 años después de la siembra. Y esto se hace manualmente. De una plantación con un área de 1 hectárea, se pueden cosechar 100 kg de frutos, es decir cajas pequeñas. Y la planta da frutos durante 10 años. Primero, las frutas cosechadas se secan a la luz solar directa, luego se humedecen y se secan nuevamente.
El cultivo intencionado de cardamomo y la producción de la especia comenzaron en el siglo XIX. Inicialmente, se usó como medicamento, en muchas partes del mundo, incluso considerándolo una panacea para todas las dolencias. El secreto de tal medicamento se mantuvo en secreto. Mucho más tarde, se consideró una excelente especia.
Hay cardamomo negro y verde. El primero crece en Australia y Asia tropical, se llama javanés, indio o bengalí. Pero el verde se puede encontrar en India y Malasia. ¿Cuál es más valioso y útil? Los expertos no pueden responder a esta pregunta sin ambigüedades.
Actualmente, la mayor cantidad de especias se produce en India y Guatemala, aproximadamente el 80% de la producción mundial total. Y el 20% recae en China, Vietnam, Sri Lanka, países de África Oriental, América del Sur. Pero el mejor cardamomo es de la India.
Mire un video sobre el cardamomo especiado:
El cardamomo es lo que toda ama de casa necesita tener en casa. La especia proporcionará asistencia medicinal y dará a los platos no solo un sabor irresistible, sino también un aroma insuperable. Para evitar que se decolore, guarde la especia en cajas. En los supermercados, el cardamomo se vende en vainas y molido. No hace falta decir que sin moler es mejor, retiene más aceites esenciales.
