Características composicionales y valor energético del cardamomo negro. Cuales son sus propiedades beneficiosas. ¿Existe alguna contraindicación para su uso? Recetas de cardamomo negro.
Propiedades útiles del cardamomo negro
El cardamomo negro tiene efectos analgésicos, antimicrobianos y antieméticos. Se utiliza como hipnótico, así como contra las migrañas. Es capaz de aliviar la fiebre y tiene un efecto antiinflamatorio.
Echemos un vistazo más de cerca a cuáles son los beneficios del cardamomo negro:
- Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.… El cardamomo negro ayuda a combatir la depresión y el estado de ánimo deprimido. Aumenta el estado de alerta mental al promover la claridad mental.
- Mejora la digestión … Ayuda a eliminar la formación excesiva de gases, la sensación de pesadez, alivia los cólicos intestinales, limpia el tracto gastrointestinal de venenos y toxinas, quema grasas, acelera el metabolismo y promueve la pérdida de peso. Las semillas alivian las náuseas y previenen los vómitos. El té con cardamomo y menta detiene el hipo.
- Mejora el estado de la cavidad bucal.… Elimina la estomatitis y el dolor de muelas, suprime las bacterias patógenas, da un aliento fresco. Comer cardamomo negro con regularidad puede ayudar a combatir el exceso de salivación.
- Favorece la eliminación de mocos.… En caso de enfermedades del tracto respiratorio, acelera la excreción de moco de los pulmones, alivia la afección en caso de asma, bronquitis, resfriados.
- Ayudante de hipotermia … El cardamomo negro ayuda a aliviar los síntomas de la cistitis, tiene un efecto diurético en caso de retención urinaria, en caso de deterioro de la función renal debido a hipotermia y tiene un efecto de calentamiento.
- Previniendo los resfriados … Comer cardamomo negro ayuda a prevenir la gripe y las infecciones bacterianas.
- Normalización de las heces … El producto es eficaz contra la disbiosis, mejora las heces y ayuda a eliminar las flatulencias.
- Estimula el apetito … A diferencia de otros alimentos que estimulan el apetito, como la cebolla y el ajo, la especia no irrita el revestimiento del estómago.
- Tiene un efecto positivo sobre el no funcionamiento del bazo.… Los aceites esenciales contenidos en el cardamomo estimulan la actividad del bazo, dispersan la mucosidad acumulada en él.
El cardamomo negro es popular en la medicina popular india y china. En cosmetología, la especia se usa debido a sus propiedades antiinflamatorias y refrescantes. La especia calma, tonifica, alivia la irritación, unifica la tez, aumenta la elasticidad de la dermis, previene las arrugas, prolonga la juventud de la piel al estimular la producción de colágeno, cura pequeñas heridas.
Daño y contraindicaciones para el uso de cardamomo negro
Esta especia está bastante concentrada en cuanto a su alto contenido en aceites esenciales. Por lo tanto, no se recomienda consumir más de una cucharadita de polvo molido a la vez.
El cardamomo negro está contraindicado en personas que tienen intolerancia a este producto. Si, después de comer una especia, se notan cambios desagradables en el trabajo del tracto digestivo o reacciones alérgicas, debe dejar de usarla.
Quién está contraindicado en el uso de cardamomo negro:
- Personas que padecen úlceras de estómago y duodenales, gastritis. La especia mejora la producción de jugo gástrico y pancreático, lo que puede agravar la condición de los pacientes.
- Embarazada. La especia debe usarse con precaución. En algunos casos, su uso puede provocar acidez y malestar.
- Mujeres en lactancia. Los bebés tienen más probabilidades de desarrollar reacciones alérgicas.
- Personas con enfermedad de la vesícula biliar. Los aceites esenciales de cardamomo negro estimulan activamente la producción de bilis.
Además, el uso excesivo de la especia puede provocar diarrea y deshidratación.
Recetas de cardamomo negro
El cardamomo negro, a diferencia del popular cardamomo verde, no es adecuado para productos horneados ni platos dulces. Se utiliza para cocinar carnes, platos de verduras, en su mayoría picantes, más típicos de la cocina asiática. Las vainas tienen un aroma ahumado, pero no se siente en el plato terminado. El cardamomo negro se puede usar en cantidades bastante grandes por porción, hasta varias vainas.
Al usar especias, se recomienda triturar suavemente las vainas para que las semillas no se caigan de la caja. Se recomienda hacer esto inmediatamente antes de la puesta, ya que los frutos abiertos pierden rápidamente su aroma. Las vainas generalmente se retiran del plato terminado antes de servir. Si solo se usan semillas, se trituran antes de colocarlas.
El aroma del cardamomo negro no se desarrolla de inmediato, por lo que es más pronunciado en platos cocinados algún tiempo antes de servir. Al mismo tiempo, no interrumpe el olor de otras especias, sino que, por el contrario, las potencia. El cardamomo negro es un ingrediente popular en la cocina india como el garam masala. Se utiliza para hacer pilaf y curry.
Aquí hay algunas recetas de cardamomo negro:
- Pato en salsa roja … Necesitamos: anís estrellado - 4 g, vino tinto seco - 200 ml, jugo de cereza - 50 ml, azúcar granulada - una pizca, clavo - 1 cucharadita, kiwi - 1 pieza, almidón - 1 cucharadita, mantequilla - 20 g, negro semillas de cardamomo - 4 g, filete de pato con piel - 200 g Primero, prepare la marinada para la carne. Moler el kiwi y mezclar con 100 ml de vino tinto. Agregue 2 g de cardamomo y 1/2 cucharadita. claveles. Poner el filete de pato con la piel en la marinada, envolver los platos con el pato con film transparente y dejar reposar varias horas, preferiblemente un día. A continuación, prepara la salsa. Vierta el resto del vino en la cacerola. Agrega 2 g de cardamomo. Lo guardamos hasta que aparece el olor. Agregue anís estrellado y clavo. Vierta el jugo de cereza. Luego agregue azúcar, mantequilla y almidón. Sal. Hacemos una incisión en el pato desde el lado de la piel. Freír sobre la piel sin aceite durante un tiempo, luego sofreír los filetes por todos lados hasta que estén dorados. Luego mete la carne al horno a 180 grados durante 8 minutos. Vierta la salsa sobre el pato terminado.
- Té masala … Necesitaremos: 1 vaso de leche, 0.5 tazas de agua, 5 semillas de cardamomo verde, 1 semilla de cardamomo negro, 5 g de té negro, raíz de jengibre, 2 uds. clavo, 2 granos de pimienta negra, una pizca de nuez moscada molida, 0.5 cucharadita de canela, miel. Cocinar una mezcla de especias. Frote un trozo de jengibre de 2 cm en un rallador. Moler las especias en un mortero. Vierta agua en la leche y deje hervir. Vierta los condimentos, reduzca el fuego, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Agrega miel a tu gusto. Vierta el té y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Luego dejamos en infusión durante 5 minutos.
- Carne de cerdo picante con hueso en salsa Bombay agridulce … Necesitamos: cerdo con hueso - 1 kg (parte de paleta o costilla), aceite de oliva - 3 cucharadas, vinagre de arroz - 3 cucharadas, vino blanco seco - 0.5 tazas, miel de trigo sarraceno - 1.5 cucharadas, ajo - 6 dientes medianos, anís estrellado - 5 estrellas, hinojo - 2-3 pizcas, cardamomo negro - 1 cucharadita, pimienta negra y roja al gusto, sal gruesa. Cortar el cerdo en trozos de 2-3 cm de grosor, poner en una sartén antiadherente precalentada y freír hasta que aparezca una bonita costra dorada. Luego vierta agua - 1, 5 tazas, hierva, reduzca el fuego y cubra con una tapa. Después de 10 minutos, retire la tapa, cocine a fuego lento hasta que quede la cantidad mínima de agua. Agregue aceite de oliva, vinagre de arroz, miel, vino blanco. Rellene con ajo finamente picado y especias. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, volteando ocasionalmente. Retire las estrellas de anís estrellado de la sartén. Luego espolvorear con abundante pimienta roja y negra, sal. Para entonces, el líquido debería haberse evaporado por completo, dejando una consistencia de aceite viscoso. Comenzamos a darle la vuelta a la carne 3-5 veces. Los trozos deben estar cubiertos por todos lados con una hermosa composición de aceite de especias de color marrón claro.
- Pollo picante en una hora … Necesitamos: pollo entero, comino - 2 cucharaditas, pimentón dulce - 2 cucharaditas, cardamomo negro - 1 cucharadita, anís estrellado - 1 pieza, clavo - 2 piezas, sal - 2 cucharaditas, lima, aceite de oliva. Corta la lima por la mitad, exprime la mitad dentro del pollo y debajo de la piel. En el segundo ponemos el clavo y el anís estrellado. Coloque esta mitad de la lima dentro del pollo. Mezclar el resto de las especias con aceite de oliva y frotar con ellas la carcasa. Cortar la cabeza de ajo por la mitad y ponerla a hornear junto a ella. También ponemos unos clavos dentro del pollo. Metemos al horno y horneamos durante una hora a una temperatura de 200 grados. Durante este tiempo, el pollo deberá girarse 2-3 veces.
- Palak Paneer … Necesitaremos: queso Adyghe - 100 g, tomates frescos de tamaño mediano - 2 piezas, espinacas - 150 g, jengibre fresco, cebolla - 1 pieza, 2 dientes de ajo, mantequilla - 20 g, crema, semillas de cardamomo negro - 1 cucharada de té, comino - 0.5 cucharadita, cilantro - 1 cucharadita (opcional), ají - 0.5 cucharadita, condimento garam masala - 0.5 cucharadita, aceite vegetal, cilantro. Cortar las espinacas y freírlas en mantequilla. Corta el queso en cubos pequeños. Retire la piel de los tomates y tritúrelos junto con el cilantro con una batidora. Tres jengibre rallado, picar finamente la cebolla y el ajo. Freír el cardamomo, el cilantro y el chile en una cacerola. Agrega la cebolla y el ajo picados. Freír. Ponemos jengibre y tomates picados. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Luego ponga las espinacas allí y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Luego agregue el queso. Cocine a fuego lento durante 2 minutos. Luego agregue comino y garam masala. Por último, agrega la nata, pero para que el plato no pierda su color verde, y cocina un poco más a fuego lento. Recomendado para acompañar arroz hervido.
- Kichari … Necesitamos: frijol mungo - 0.5 tazas, arroz salvaje - 1/4 taza, aceite de oliva - 2 cucharadas, comino - 0.5 cucharadita, cúrcuma - 1/4 cucharadita, cebolla - media cabeza, jengibre fresco - 100 g, cardamomo negro - 0.5 cucharadita, ajo - 1 diente, agua. Remoje previamente el frijol mungo durante 2 horas. Calentamos aceite vegetal en una cacerola, ponemos comino. Cuando sintamos el aroma del comino, agregamos cebolla finamente picada y jengibre rallado. Freír hasta que la cebolla se vuelva transparente. Luego agregue el cardamomo negro, el diente de ajo entero y la cúrcuma. Freír, revolviendo ocasionalmente, durante 1 minuto más. Poner frijol mungo y arroz, mantener el fuego durante 2 minutos. Luego llene con agua, sal y deje hervir. Reducimos el fuego, cubrimos con una tapa y lo ponemos a punto. Sirve con hierbas.
Datos interesantes sobre el cardamomo negro
El cardamomo negro también se conoce por otros nombres: cardamomo marrón, nepalí, indio, bengalí y cardamomo grande. Esta especia se obtiene de dos especies de la planta Amomum. El primero es Amomum subulatum (también conocido como cardamomo nepalí), el segundo es A. costatum.
El productor más famoso de cardamomo negro es la India, produce más del 80% de la producción mundial de especias.
Los frutos comienzan a madurar solo en el tercer año de vida de la planta. La recolección se realiza de agosto a noviembre, hasta que las mazorcas estén completamente maduras y abiertas. Después de la cosecha, los frutos se secan al humo sobre un fuego abierto durante el día.
El cardamomo negro pierde fácilmente su sabor, así que guárdelo en un recipiente bien cerrado en un lugar seco y oscuro.
Para el almacenamiento a largo plazo, es mejor comprar vainas o semillas; de esta forma, el cardamomo conservará sus propiedades por más tiempo. Al comprar especias molidas, debe prestar atención a la integridad del empaque. Al elegir semillas, intente amasar el grano con los dedos: las semillas frescas revientan, pero no se desmoronan en polvo. Al elegir las vainas, tómelas enteras, sin daños ni abolladuras.
Vea un video sobre el cardamomo negro:
El cardamomo negro ayudará a diversificar los platos de tu cocina y también hará una gran contribución a la salud del cuerpo.
