Descripción y composición de plántulas de garbanzo. ¿Cómo es útil este producto, qué contraindicaciones tiene? Técnica de germinación, uso en cocina. Los brotes de garbanzo son granos germinados de una planta de la familia de las leguminosas, considerada una de las más antiguas. Existe evidencia de que la cultura se cultivó en el Medio Oriente ya hace 7.500 años. Hoy en día, la planta se cultiva activamente en más de 30 países de todo el mundo. Cabe destacar que el 90% de todos los garbanzos se cultivan en regiones tropicales y subtropicales de Asia: India, China, Pakistán, etc. Los frijoles son guisantes de varios colores, generalmente de color beige, verde, rojo, marrón y negro. Son muy nutritivos y ofrecen muchos beneficios para la salud. Tanto los frijoles como sus brotes son un verdadero hallazgo para la cocina vegetariana, pero los platos hechos con garbanzos también atraerán al ávido carnívoro.
La composición y el contenido calórico de las plántulas de garbanzo
Solíamos pensar que las legumbres son alimentos difíciles de digerir. Desafortunadamente, no se puede discutir con esto y, como resultado, muchas personas se ven obligadas a excluirlos de la dieta, a pesar de la enorme utilidad.
Pero, ¿por qué es difícil para nuestro cuerpo digerir los frijoles? Se trata de los llamados inhibidores enzimáticos, que salvan a la semilla de una eclosión prematura. Una vez en el cuerpo humano, estos elementos pueden perturbar los procesos digestivos y provocar diarreas, flatulencias, etc. Pero cuando la semilla germina, los inhibidores se destruyen y ya no pueden dañar el tracto gastrointestinal humano. Por lo tanto, los brotes de soja retienen todos los beneficios de la semilla "latente", pero al mismo tiempo se convierten en un alimento fácil de digerir. Por eso son recomendables para todos, sin excepción, e incluso para quienes están a dieta.
El contenido calórico de las plántulas de garbanzo es de 120 kcal por 100 gramos, de los cuales:
- Proteína - 10 g;
- Grasa - 0,9 g;
- Carbohidratos - 18 g;
- Fibra dietética - 8, 9 g.
Además, las plántulas de garbanzo contienen diversas vitaminas y minerales.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 1281 mg;
- Calcio - 328 mg;
- Silicio - 103 mg;
- Magnesio - 391 mg;
- Sodio - 31 mg;
- Fósforo - 1215 mg;
- Azufre - 217 mg;
- Cloro - 94 mg.
Microelementos por 100 g:
- Boro - 671 mcg
- Hierro -4, 3 mg;
- Cobalto - 54 mcg;
- Molibdeno - 54 mg;
- Cobre - 693 mcg;
- Selenio - 62 mcg;
- Zinc - 8, 21 mg.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1 - 0,38 mg;
- Vitamina B9 - 650 mcg.
También vale la pena señalar que las plántulas de garbanzo contienen colina, retinol, ácido ascórbico y una amplia gama de aminoácidos.
Propiedades útiles de los brotes de garbanzo
El alto valor nutricional, el bajo contenido de grasa y la fácil absorción son importantes, pero de ninguna manera son las únicas propiedades beneficiosas de los brotes de garbanzo. El consumo regular de este producto en los alimentos ayuda no solo a establecer una dieta equilibrada, sino también a mejorar la salud.
Echemos un vistazo más de cerca a cuáles son los beneficios de los brotes de garbanzo:
- Normalización del metabolismo … Los garbanzos contienen mucha fibra, lo que ayuda a digerir los alimentos de manera más eficiente, previniendo el desarrollo de procesos de descomposición, limpiando los intestinos de toxinas y toxinas. Esta capacidad del producto es especialmente significativa para quienes sufren de estreñimiento, así como para quienes desean adelgazar. Por cierto, este último también apreciará el hecho de que los garbanzos son ricos en proteínas, lo que significa que satura durante mucho tiempo y reduce los antojos de bocadillos constantes.
- Efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.… El producto ayuda a limpiar no solo los intestinos, sino también los vasos sanguíneos, lo que a su vez previene el desarrollo de trombosis, aterosclerosis y otras enfermedades que pueden causar afecciones cardíacas agudas. También es importante recordar que las plántulas son ricas en minerales necesarios para fortalecer el músculo cardíaco y los vasos sanguíneos.
- Fortalecimiento del tejido óseo … Esta propiedad de los garbanzos, nuevamente, se debe a una gran cantidad de macro y microelementos, especialmente fósforo, zinc y hierro; este triple previene la fragilidad ósea y enfermedades relacionadas.
- Prevención y tratamiento de la diabetes mellitus.… El producto contiene carbohidratos especiales que ayudan a reducir y controlar los niveles de azúcar en sangre. Además, él mismo tiene un índice glucémico bajo. Así, los brotes de garbanzo son un elemento imprescindible en la dieta de los diabéticos y con predisposición a la enfermedad.
- Efectos positivos en la salud de la mujer … En la dieta de la hermosa mitad de la humanidad, este producto tan útil también debería estar presente: no solo ayudará a mantenerse delgado, sino que hará que la menstruación sea menos dolorosa. También se cree que el producto ayuda a mejorar la lactancia y también tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel y el cabello.
- Mayor resistencia y potencia.… Los garbanzos también son importantes para los hombres. En primer lugar, actúa como afrodisíaco y estimula el deseo sexual y, en segundo lugar, ayuda a los deportistas a mantener el crecimiento muscular gracias a su alto contenido en proteínas. Es bueno tanto antes como después del entrenamiento, porque carga, tonifica y recupera bien las fuerzas.
- Propiedades anticancerígenas … Las plántulas contienen selenio. Este elemento promueve la producción de enzimas que pueden contrarrestar las células cancerosas. Además, el ácido fólico contribuye al efecto anticancerígeno, que no permite que las células dañadas por una razón u otra muten en cancerosas.
- Efecto diurético … Otra propiedad útil muy importante del producto, que se conocía en la antigüedad. Los curanderos de la antigua Grecia y Roma usaban garbanzos para tratar la enfermedad renal. Cabe señalar que el producto también tiene un efecto colerético y promueve la eliminación de cálculos renales.
- Efecto positivo sobre el sistema nervioso.… El manganeso en los brotes es una excelente manera de ordenar su sistema nervioso y ayudarlo a dormir.
- Fortalecimiento de la inmunidad … Por último, es importante decir que los garbanzos en general activan las defensas del cuerpo humano. Contiene muchas sustancias útiles, cuya alta concentración en el cuerpo es especialmente importante durante las epidemias de gripe y resfriados.
¡Interesante! Desde garbanzos, moliendo granos en un molinillo de café, puede hacer harina; hay un lugar para ello tanto en la cocina como en el botiquín de la casa. El ungüento a base de harina de garbanzo es eficaz contra las quemaduras y diversas enfermedades de la piel.
Contraindicaciones y daño a las plántulas de garbanzo
Entonces, como ves, introducir garbanzos en la dieta es una buena idea tanto para mujeres como para hombres, sin embargo, este producto, como cualquier otro, tiene contraindicaciones. Esto significa que a pesar de toda la utilidad de los brotes, es mejor que algunos no los coman.
En primer lugar, conviene decir que si nunca antes has comido brotes de garbanzo, en cualquier caso, aunque estés completamente sano, introducirlos en la dieta de forma gradual y cuidadosa, controlando la reacción del organismo. Las personas alérgicas deben tener especial cuidado.
Además, vale la pena señalar que no se debe abusar del producto: 2-3 cucharadas de brotes serán suficientes para obtener los beneficios necesarios de ellos y no provocar una reacción negativa del tracto gastrointestinal.
Y finalmente, sobre lo más importante: ante la presencia de problemas de salud de cierta naturaleza, las plántulas están categóricamente excluidas de la dieta, entre ellas se encuentran la exacerbación de enfermedades gastrointestinales, úlcera de vejiga, gota, tromboflebitis y enfermedades asociadas con mala circulación sanguínea.
¡Nota! Si tiene alguna enfermedad que no figura en la lista anterior, le recomendamos que consulte con su médico si puede usar brotes de garbanzo.
¿Cómo brotar garbanzos?
Los garbanzos germinados a la venta son raros, sin embargo, en nuestra opinión, incluso si sabe dónde puede comprarlos, dónde es mejor brotar los frijoles usted mismo. En primer lugar, es muy sencillo, y en segundo lugar, en este caso estarás seguro de la calidad y frescura del producto.
Veamos paso a paso cómo germinar garbanzos en casa:
- Seleccione los garbanzos, quite las semillas malas, enjuague bien las buenas.
- Doble los garbanzos en un recipiente grande (tenga en cuenta que los granos aumentarán de tamaño 2-3 veces), vierta agua a temperatura ambiente; necesita aproximadamente tres veces más que las semillas.
- Cierre los garbanzos sin apretar con una tapa, debe "respirar" (las condiciones óptimas de temperatura son 20-22 grados).
- Escurre el agua, enjuaga los frijoles, vierte en un recipiente limpio y cúbrelos con una gasa doblada en varias capas.
- Después de 8 horas, vuelva a cambiar el agua y cubra los frijoles con una gasa; después de 12 horas aparecerán los primeros brotes.
El tamaño óptimo de los brotes es de 2-3 mm, cuando se alcanza este tamaño, el agua se drena, los frijoles se secan y se colocan en el refrigerador.
¡Nota! Los brotes solo se pueden almacenar en el refrigerador y no más de 5 días.
Recetas de brotes de garbanzo
El sabor de los garbanzos germinados es muy interesante: alguien piensa que se parece a los guisantes verdes y alguien lo compara con las nueces. Aquí, como dicen, es mejor intentarlo una vez. Para los garbanzos sin germinar, se encuentran muchos usos en la cocina: se hierve, se fríe, se cuece con especias, verduras o carne, se convierte en harina y se preparan varios pasteles, incluidos los dulces, se preparan varios patés y pastas a partir de ellos … En general, todo es igual la mayoría se puede hacer con garbanzos germinados, pero es mejor utilizarlo en recetas que no impliquen tratamiento térmico para conservar al máximo las propiedades beneficiosas.
Por lo tanto, es justo suponer que los brotes de garbanzo se utilizan principalmente como ingrediente en ensaladas frescas, para agregarle saciedad y sabor original. Sin embargo, esta todavía no es la única opción para utilizar el producto en la cocina.
Veamos algunos usos en recetas de brotes de garbanzo:
- Hummus de garbanzos germinados … Ponga los garbanzos (250 gramos), el ajo picado (3 dientes), el cilantro picado (1 manojo) en una licuadora, vierta aceite de oliva (70 ml), jugo de limón (2 cucharadas). Agregue especias: comino, cilantro, cúrcuma, pimienta negra (1/2 cucharadita cada uno), semillas de sésamo (2 cucharadas), sal al gusto. Enciende la licuadora y bate la mezcla hasta obtener una consistencia pastosa; si la licuadora no tira, agrega un poco de agua o aceite. Sirva hummus con pimentón, verduras frescas y pan de pita.
- Ensalada de garbanzos con pimiento morrón … Picar finamente la cebolla morada (1 pieza), el pimiento morrón (1 pieza), el eneldo (1 manojo), rallar finamente el ajo (3 dientes). Combine todos los ingredientes, agregue los brotes de garbanzo (2 cucharadas), aceite de oliva y sal al gusto.
- Ensalada original con algas … Corte el apio (1 tallo) en cubos y colóquelo en una ensaladera. Agregue los brotes (3 cucharadas), algas (100 gramos), aceitunas (7 piezas), perejil picado (20 gramos), ajo (1 diente), jugo de limón (1 cucharada). Sazone la ensalada con aceite de oliva al gusto y sal, agregue especias si lo desea; el pimentón y la cúrcuma son especialmente apropiados aquí. Revuelva la ensalada y coma después de 5-7 minutos.
- Batido abundante … Ponga plátano (1 pieza), kiwi (1 pieza), espinaca (buen puñado), garbanzos (2 cucharadas) en una licuadora. Vierta la leche de almendras (150 ml). Batir el cóctel, agregar miel al gusto y diluir con agua, si es necesario.
- Dulces de garbanzo … Muele los brotes (70 gramos) hasta obtener una pasta en una licuadora. Añadir a los garbanzos la mantequilla de maní (70 gramos), la miel (50 gramos), la canela y la vainilla al gusto, y una pizca de sal. Mezclar bien todos los ingredientes, hacer bolitas con la masa y enviar al congelador durante 40-50 minutos. Derretir el chocolate amargo (150 gramos), quitar las bolitas, poner en una brocheta y sumergir cada una en chocolate.
Como puede ver, incluso con garbanzos sin procesar térmicamente, puede experimentar e ir mucho más allá de preparar ensaladas "aburridas".
Datos interesantes sobre el garbanzo
Las primeras menciones escritas al garbanzo se pueden encontrar ya en la famosa "Ilíada" de Homero.
El cultivo se cultiva principalmente con fines alimentarios, pero los tintes para la industria textil también se elaboran a base de garbanzos.
A pesar de que en el Medio Oriente la cultura se conoce desde la antigüedad, llegó a Europa solo en el siglo XVII, e incluso más tarde en Rusia.
El garbanzo es una cultura bastante caprichosa, se muele bien solo en suelos fertilizados, en un clima cálido y soleado. No tolera el frío ni las lluvias torrenciales.
La planta tiene muchos nombres alternativos, que incluyen garbanzo, nohut, cordero y nuez. Y hace varios milenios se le llamó "chich" o "tsits". Hay una leyenda según la cual de esta palabra se originó el apellido del famoso filósofo Cicerón.
En la Edad Media en Europa, se preparaba una bebida a base de garbanzos para reemplazar al café.
Los garbanzos son una materia prima tradicional para platos clásicos de Oriente Medio como el falafel y el hummus.
En la antigüedad, la planta estaba asociada con el planeta del amor Venus y, por lo tanto, se predijo que los hombres que tenían problemas de potencia la consumirían activamente. Es de destacar que en Egipto, los científicos incluso descubrieron un fresco en el que se representaba al faraón Akhenaton con una rama de garbanzo en la mano, que, según los investigadores, personificaba su fuerza masculina.
La harina de garbanzo es buena tanto como remedio para la salud de la piel como como producto alimenticio. En el último papel, formó la base de uno de los platos tradicionales italianos: el pan plano llamado farinata. Vea un video sobre los brotes de garbanzo:
Los brotes de garbanzo son muy útiles y, a diferencia de los garbanzos sin germinar, son un producto de fácil digestión. Es absolutamente insustituible en la dieta de los vegetarianos, pero también será útil para los carnívoros. Sin embargo, antes de introducir un producto en tu dieta, asegúrate de no estar sujeto a sus contraindicaciones.
