Descripción del bambú, composición y contenido calórico de los brotes. Propiedades útiles y daños cuando se usa. Recetas para platos de brotes jóvenes. A pesar de que la composición de los brotes de agua es más del 90%, la planta está incluida en el TOP-5 de los productos más útiles para el cuerpo humano.
Propiedades útiles de los brotes de bambú
El tratamiento térmico destruye los nutrientes contenidos en el crecimiento joven, por lo que se recomienda agregarlo en los últimos minutos antes de apagarlo. Además, el sabor de la comida se deteriora.
Beneficios de los brotes de bambú:
- Prevenir el desarrollo de aterosclerosis, reducir los niveles de colesterol;
- Normalizar la presión arterial, eliminar la taquicardia;
- Acelere la peristalsis, ayude a los intestinos a deshacerse de las toxinas viejas;
- Estimula la regeneración de la mucosa que recubre el tracto digestivo, el estómago y el esófago;
- Útil para tratar la diarrea;
- Ayudan a eliminar los helmintos localizados en todas las partes del intestino y el hígado;
- Tienen efectos antioxidantes y antitumorales;
- Aumentan las defensas del organismo, previenen reacciones alérgicas y tienen efecto antimicrobiano;
- Estimula la contracción de los músculos lisos, acortando así el ciclo menstrual;
- Ayuda a hacer frente a los resfriados, acelera la recuperación;
- Estabilizar los procesos metabólicos, promover la pérdida de peso, prevenir el acné;
- Facilitan la respiración, adelgazan la flema y promueven la expectoración, se utilizan para tratar el asma bronquial, la bronquitis, aguda y crónica, así como la neumonía.
En la medicina popular, con la ayuda de los brotes de bambú, se eliminan la intoxicación y las consecuencias del envenenamiento con venenos, incluso después de las mordeduras de serpientes y escorpiones.
El uso externo acelera la cicatrización de heridas, previene el desarrollo de procesos inflamatorios purulentos.
Estudios científicos han demostrado que la introducción del producto en la dieta ayuda a recuperarse más rápidamente después de enfermedades "infantiles": sarampión, varicela y escarlatina. El efecto curativo se manifiesta si se comen platos de bambú 2 veces al día.
Contraindicaciones y daño a los brotes de bambú
Cuando se usa crecimiento joven, es posible la intolerancia individual y el desarrollo de reacciones alérgicas de diferente naturaleza, así como a cualquier producto.
Los brotes de bambú son dañinos para las mujeres embarazadas. Beber en este momento puede tonificar el útero y provocar sangrado.
Los niños de los países asiáticos usan brotes de bambú jóvenes, a partir de 1, 5 años, por lo que no son peligrosos para ellos. Pero no conviene introducir un nuevo plato en la dieta de los bebés europeos menores de 3 años, ya que se desconoce qué tipo de reacción provocará.
Cómo comer brotes de bambú
Los tallos jóvenes se pelan antes de comerlos. Para hacer esto, primero retire las hojas superiores, corte las raíces, retire las partes duras.
¿Cómo se comen los brotes de bambú? Fresco, hervido, frito y horneado. Están enlatados, procesados en el microondas. También se comen hojas frescas y suaves.
Algunos bambúes son amargos y deben hervirse antes de comerse. Pero también hay variedades que se pueden comer crudas: tienen tallos frescos que son dulces y crujientes.
Variedades dulces: Dendrocalamus, Phyllostachys y Bambusa.
Recetas de brotes de bambú
El producto se puede conservar en el frigorífico durante dos semanas, pero en este caso se recomienda un tratamiento térmico. Dentro de los 3-4 días posteriores al corte, los tallos comienzan a tener un sabor amargo. Si los brotes se almacenan congelados, se conservan todas las propiedades beneficiosas.
Recetas con brotes de bambú:
- Sopa de fideos … El caldo de pollo se cocina de la manera habitual, agregando cebollas, zanahorias, especias y condimentos habituales a la sartén. Cuando la carne está cocida, se retiran las verduras. Sacan el pollo, cortan la carne en trozos, la vuelven a poner. Ponen la sartén al fuego, bajan los fideos, cocinan hasta que estén casi cocidos. Los tallos de bambú se bajan, se hierven hasta que estén suaves, salados, con pimienta y, justo antes de apagar, se vierte un tercio de una copa de jerez. Sube el fuego, déjalo hervir y apaga la sartén. Servir caliente.
- Sopa de arroz … El arroz crudo se fríe en una sartén con un poco de aceite hasta obtener un bonito color marrón y se cuece hasta que esté tierno, vertiendo agua. El bambú se hierve en agua hirviendo, por lo que queda muy poca agua. Ponga el arroz en una cacerola con bambú hervido, vierta la salsa de soja, espolvoree las manos verdes finamente picadas. Todo mezcla, sal, si es necesario, pimienta. Se agrega jugo de limón para darle sabor.
- Brotes de bambú en conserva … El bambú pelado se corta en rodajas, 0, 4-0, 6 cm de espesor, se hierve en agua hirviendo durante 15-20 minutos. Filtre el bambú a través de un colador, póngalo en frascos esterilizados. La marinada está cocida: 1 litro de agua es un poco menos que un vaso de azúcar y 1, 5 cucharadas de sal. Cuando el azúcar y la sal se hayan derretido, se vierte un poco menos de un vaso de vinagre al 9% en el adobo antes de apagarlo. En cada frasco, esparza 4 granos de pimienta: 2 amargos y 2 de pimienta de Jamaica. Vierta los frascos de adobo, enrolle las tapas.
- Mariscos con brotes de bambú … Vierta 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 - aceite de girasol en una cacerola precalentada, agregue cebollas verdes picadas - 5-6 plumas, 2 dientes de ajo machacados, raíz de jengibre fresca triturada - 1 cucharada. Freír los condimentos durante 1 minuto. Vierta en un recipiente 200 g de brotes de bambú en escabeche y lavados, una cucharada de varias salsas: ostra y soja. Hay que tener en cuenta que el sabor de la salsa de ostras es poco común para un europeo, por lo que puedes pensar en sustituirlo por mostaza. Mezclar todo, llevar a ebullición y reservar. En este momento, los wonton se fríen en aceite vegetal. Para cocinar, se bañan en mantequilla como si fueran rosquillas. Los wontons se pueden comprar listos para usar o hacerlos usted mismo. La masa se amasa de la misma manera que para las albóndigas ordinarias: agua, harina y un poco de sal. El relleno es bastante complejo: 2 partes de cerdo, 1 parte de camarones, 1 parte de jengibre fresco, algunas cebollas verdes. La carne picada es pimienta, se sala, se diluye con salsa de soja, se agrega azúcar y aceite de sésamo. Los wonton se pliegan, como el khinkali, en forma de bolsitas. La mezcla de bambú se sirve como guarnición. Puede combinar 2 ingredientes del plato: use la mezcla de bambú molido como carne picada.
- Arroz con bambú … Hierva 3 tazas de arroz hasta que esté tierno y deje que el exceso de humedad se evapore para que se seque. Un brote de bambú joven se hierve entero durante 20 minutos. El tallo hervido se pela, el núcleo se corta en tiras. Sumerja 2 piezas de queso de soja frito en agua caliente para eliminar el exceso de grasa y córtelo también en tiras. Llevar nuevamente a ebullición el caldo de arroz, poner todos los ingredientes y hervir para devolverle la suavidad al arroz. Al servir, el plato está decorado con kinome: hojas frescas y jóvenes del árbol de los dientes.
- Ensalada de brotes de bambú … Marinar una cebolla morada, cortar en mitades, espolvorear con sal y sumergir en jugo de limón. Brotes en escabeche, 150 g, rallados. En un rallador con agujeros un poco más grandes, frote una manzana y 2 pepinos frescos sin cáscara. Revuelva en una ensaladera, agregando un puñado de cebollas verdes. Condimente con aceite de oliva o de maíz. Sal, pimienta y posiblemente salsa de soja, al gusto.
- Mezcla de vegetales … Se remojan aproximadamente 2 cucharadas de hongos shiitake secos en agua fría. Las verduras están picadas: un cuarto de col de col rizada, 2 zanahorias, 1 calabacín, media cebolla y 2 puerros. Poner las castañas en escabeche y los brotes de bambú en conserva (400 g cada uno) en un colador y hacer un adobo. Cuando esté seco, córtelo en tiras finas. Freír las cebollas y luego agregar el resto de las verduras, guisar durante un cuarto de hora, vertiendo 250 ml de agua. Después de 5 minutos de guisar verduras, agregue 3 cucharadas de maní triturado, especias de su elección, pimienta y sal al gusto. Sazone con salsa de soja antes de servir.
La cerveza verde se elabora a partir de brotes de bambú jóvenes, una bebida con bajo contenido de alcohol. Pero es imposible repetir la receta en casa. Los chinos han guardado su secreto durante varios milenios.
Datos interesantes sobre los brotes de bambú
El primero que trajo el bambú a Europa fue Alejandro el Grande. Los guerreros fueron golpeados por los vastos matorrales de árboles de rápido crecimiento sin precedentes.
Según la descripción del misionero jesuita, los chinos usaban bambú en todos los ámbitos de la vida: tallos leñosos para las necesidades del hogar, hojas, flores, granos y brotes jóvenes con fines medicinales, y de los brotes se preparaban varios platos.
En la antigua China, los troncos de bambú se usaban para hacer tuberías de agua y pisos de puentes.
La capital de Tailandia, Bangkok, que los lugareños llaman Krungtep, está construida sobre balsas separadas hechas de bambú.
Los brotes jóvenes son tan alegres que pueden atravesar los escombros de piedra con sus copas blandas. Su crecimiento no puede ser detenido por fluctuaciones de temperatura, fuertes lluvias tropicales o una larga estación seca.
Hay 1430 tipos de bambú en el mundo y 1412 de ellos se pueden comer. Los tipos de plantas difieren en la forma y tamaño del fruto, en el color y altura de los tallos, en la forma del corte. La sección del tallo puede ser redonda, ovalada o poliédrica. Dado que el color del crecimiento joven es gris azulado, desde el lado del matorral de bambú al anochecer parecen una superficie de agua. A la edad de 2 años, el tronco y las hojas se vuelven de color verde brillante, luego se vuelven amarillos y marrones. La vida útil del bambú, si no se corta joven, puede alcanzar los 120 años, pero alcanza su altura máxima en 30-45 días. Además, las hojas apenas se están formando.
Las cariops en las plantas grandes se parecen más a frutas o bayas que a semillas.
Las ramas de la agricultura en las que se hace la "participación" en el bambú se encuentran no solo en Tailandia, China y Japón, sino incluso en Italia.
La resistencia de los tallos de bambú es tan alta que se pueden utilizar como refuerzo de hormigón. Hasta 1950, los bastones de los atletas-saltadores se fabricaban con ellos. Las telas tejidas a partir de fibras vegetales se recomiendan para las personas alérgicas; a menudo se utilizan para la confección de ropa para niños. Es cierto que esas cosas no son baratas.
Vea un video sobre los brotes de bambú:
El bambú se considera un símbolo de salud y felicidad. Si lo cultivas en el alféizar de tu ventana, la suerte nunca desaparecerá. Vale la pena colocar una maceta con una planta en el alféizar de la ventana, y el éxito en el trabajo está garantizado. Simplemente no intente comer brotes jóvenes, las especies enanas no son comestibles.
