¿Qué son los nori secos y cómo se hacen? Valor nutricional, composición y efecto sobre el organismo. Recetas para platos con algas prensadas en seco.
El alga nori seca es un producto elaborado a partir de las algas rojas comestibles del género Porphyra después de un procesamiento especial, a saber, secado, prensado y tostado. Para los consumidores de Europa y Estados Unidos, amantes de la cocina oriental, este producto es conocido como ingrediente para la elaboración de sushi o rollitos. Los nori secos se venden en forma de láminas prensadas de color verde oscuro o marrón verdoso de varias saturaciones. Sabor - amargo-salado, yodo, aroma - "mar". En Corea, las hojas secas de algas marinas se llaman kim.
Características de la fabricación de nori seco
Anteriormente, solo las personas adineradas podían probar un plato hecho con pórfido seco, el precio era alto. Las algas aprendieron a crecer solo en 1949, plantando esporas en jaulas de ostras. Fue a partir de ese momento que el producto se volvió más accesible, comenzó a ser producido por fábricas que procesan algas.
Tecnología de fabricación de nori seco:
- Una "alfombra" roja sólida de arbustos de algas, cuyas hojas han alcanzado una longitud de 25 cm y un ancho de 5 cm, se corta con la ayuda de cosechadoras especiales, succionando el agua con una bomba de vacío. En el aire, la planta se oxida rápidamente y cambia de color a verde.
- Las materias primas se secan, se lavan, se muelen en una máquina similar a una licuadora y se colocan en una sola capa sobre alfombras de bambú que recubren bandejas metálicas.
- Prensado, mientras se seca (más correctamente, al vapor) con un chorro de aire caliente dirigido.
- La fritura se lleva a cabo en sartenes grandes (generalmente en aceite de ghee) y puede ser necesario un prensado adicional.
- El producto final, láminas de diferentes tamaños y rigidez, se empaqueta en paquetes sellados. Las materias primas sin prensar se pueden vender en forma de masa pastosa, se colocan en recipientes de plástico.
El proceso de preparación de nori seco está completamente automatizado. Actualmente, se reciben productos de varias variedades:
- A, dorado o plateado: láminas de un rico color verde oscuro con un tinte dorado, uniforme, de plástico brillante. Cuando se pliegan, no se rompen.
- В, Rojo: el color es desigual, marrón, la delaminación es posible cuando se retuerce.
- C, verde: color heterogéneo, verde oscuro, pardusco, a menudo se rompe.
Cómo se hizo el nori seco en casa ahora solo se puede leer en los libros
Se pueden comprar platos o pasta en la tienda, por lo que incluso las personas desfavorecidas no recolectan algas de las aguas costeras. En el pasado, los buzos usaban un cuchillo con hojas anchas para cortar hojas de pórfido y ponerlas en redes atadas a un cinturón. En la orilla, se lavaron primero con agua de mar y luego con agua corriente, y se colocaron en una tina. Se compactaron, se mezclaron hasta que se trituraron. Luego recogieron la pulpa verde con un cucharón perforado para eliminar el exceso de humedad y la colocaron sobre esteras, donde se secó al sol. Las sábanas ya secas se cubrieron con una estera con tejido escaso en la parte superior y se instaló la opresión.
¡Nota! Las rayas que se pueden ver en las hojas terminadas de las costosas variedades de nori no son fibras individuales, sino rastros de la regla de las esteras de bambú.
Composición y contenido calórico de las algas nori secas
El alto valor nutricional del producto final se debe al tostado. La tienda vende láminas que se pueden usar inmediatamente como ingrediente para platos sin procesamiento adicional.
El contenido calórico del nori seco es de 338-348 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 40 g;
- Grasa - 2 g;
- Hidratos de carbono - 40 g.
Las vitaminas están representadas por vitamina A: 0,1 μg por 100 g.
Macronutrientes por 100 g:
- Calcio, Ca - 100 mg;
- Fósforo, Ph - 50 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,5 mg;
- Yodo, I - 9 mcg.
A pesar del alto contenido calórico, el nori seco a menudo se introduce en la dieta de quienes están perdiendo peso para reponer la reserva de nutrientes. Incluso hay una dieta especial para rollos: 8 uds. para el desayuno, 6 para el almuerzo, 4 para la cena. Lo principal es elegir alimentos bajos en calorías como relleno.
Propiedades útiles del nori seco
Se ha demostrado oficialmente que las personas cuya dieta incluye regularmente productos de algas secas viven más tiempo, envejecen más tarde y tienen menos probabilidades de desarrollar aterosclerosis, accidente cerebrovascular y ataque cardíaco.
Beneficios del nori seco:
- Acción antibacteriana. Suprime la actividad vital de las bacterias patógenas que colonizan los intestinos.
- Propiedades antioxidantes: previenen el desarrollo de procesos oncológicos en el intestino y detienen la producción de células atípicas.
- Reduce la probabilidad de enfermedad ulcerosa péptica y gastritis erosiva.
- Normaliza los niveles de azúcar en sangre.
- Mejora la función cerebral debido al contenido de omega-3 y carbohidratos complejos. Aumentan la concentración de la atención, detienen el desarrollo del "flagelo" del siglo XX: la enfermedad de Alzheimer.
- Acelera la peristalsis, la defecación se estabiliza, el cuerpo se limpia de la acumulación de toxinas y toxinas.
- La fibra dietética crea las condiciones ideales para el desarrollo de una flora beneficiosa en el intestino delgado.
- Estabiliza la frecuencia cardíaca debido al alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3.
- Después del consumo, la sensación de saciedad persiste durante mucho tiempo. Esto ayuda a evitar interrupciones al perder peso.
- Detienen la atrofia del nervio óptico, reducen el riesgo de desarrollar patologías del órgano de la visión: glaucoma y cataratas.
- Fortalece el tejido óseo y el esmalte dental, detiene la enfermedad periodontal. Previene la osteoporosis.
- Restauran la condición en caso de anemia, normalizan el nivel de hierro en la sangre.
- Estabilizan el trabajo del sistema endocrino y la glándula tiroides: se conserva una gran cantidad de yodo en la composición del nori seco.
- La calidad de la piel y el cabello mejora con el uso interno y externo.
El efecto hipoalergénico de las algas rojas y los productos elaborados a partir de ellas ha sido probado oficialmente. Actualmente se están llevando a cabo numerosos ensayos para fabricar fármacos a partir del "regalo del mar" para la fiebre del heno y la diátesis atópica.
En la medicina popular, las mezclas de estomatitis y otras inflamaciones de la mucosa oral, las enfermedades orgánicas asociadas con la alteración del sistema cardiovascular y las articulaciones están hechas de algas secas.
La investigación oficial ha confirmado que las personas que comen nori seco con regularidad viven más y envejecen más tarde.
Contraindicaciones y daño a las algas nori
No experimente con un nuevo producto de inmediato. En el "primer contacto", debe limitarse a una pequeña pieza para no provocar una reacción alérgica. Debe tener más cuidado con las alergias polivalentes, el asma bronquial, las enfermedades dermatológicas crónicas, el eccema o la psoriasis.
El nori seco puede causar daño durante el embarazo, la lactancia y los niños pequeños.
Las contraindicaciones absolutas para el uso de platos con este ingrediente son la enfermedad de Graves y el hipertiroidismo. Un exceso de yodo en el cuerpo puede provocar una recaída de patologías graves.
A pesar de que los platos en los que se introduce el nori seco como ingrediente han ganado una gran popularidad, la cocina japonesa no debe abusarse. Numerosos estudios médicos han demostrado que la composición de los microorganismos que colonizan el intestino delgado en europeos y asiáticos difiere de la microflora de los japoneses. Una comida abundante en un restaurante japonés puede terminar con malestar estomacal.
Recetas de nori seco
Ante la mención del nori seco, inmediatamente vienen a la mente los panecillos y el sushi. Pero estos no son los únicos platos elaborados con este ingrediente.
Recetas de algas nori secas:
- Patatas fritas … Una pila de hojas se corta en cuadrados iguales con un cuchillo afilado. Mezcle en un tazón volumétrico o tazón 3-4 cucharadas de aceite de oliva refinado, 0.5-1 cucharadita. wasabi, sal. Cubrir una bandeja de horno de metal con papel de aluminio, engrasar el nori por ambos lados con la marinada con un cepillo de silicona, espolvorear con semillas de sésamo, extenderlo en una capa sobre una bandeja y meterlo en un horno precalentado a 180 ° C. Hornee por 2 minutos por cada lado.
- Batir la sopa chazuke … Cortar el filete de salmón o cualquier pescado rojo en cubos, hervir, cocinar el arroz por separado - 300 g. Picar un manojo de cebollas verdes y 1-2 hojas de nori. El arroz se coloca en platos, se agregan 1-2 piezas de pescado a cada uno, se vierte con caldo, se sazona con salsa de soja, cebollas, semillas de sésamo y nori. Wasabi al gusto.
- Ensalada europea … Hervir 2 patatas y zanahorias. Remojar el nori, cortado en tiras, en agua caliente. Las papas ralladas se colocan en la primera capa, se aplica pimienta, sal y mayonesa en tiras. Unte el pepino fresco en rodajas, la cebolla, nuevamente las papas y la mayonesa. Difundir las algas, previamente exprimidas. Luego, una capa de queso: Adyghe o feta, mayonesa. Espolvorea con zanahorias ralladas y piñones por encima. Dejar en el frigorífico una hora para que se empapen las capas.
- Bolas de arroz onigri … Hervir el arroz, dejar enfriar. Nori se corta en cuadrados pequeños. Se humedecen las palmas, enrollan el arroz en pasteles pequeños, les ponen cualquier relleno: pescado, vegetales o dulce, por ejemplo, queso crema, se cubren con arroz. Forma una chuleta alargada con la torta de arroz y envuélvela en nori.
- Rollos de calamar y tocino … Cocine el arroz (2 tazas de cereales y 2.5 tazas de agua), hierva durante 14 minutos debajo de la tapa, luego déjelo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se enfríe. Descongele los filetes de calamar, cortados en tiras de 4-5 mm de ancho, hierva en agua hirviendo en agua con sal durante 6-8 segundos. Dejar enfriar también. Sin pelar, corte el pepino a lo largo para obtener “fideos de verduras”. Tocino frito - mejor ahumado, también cortado en rodajas finas, por todos lados hasta que estén doradas. El nori se corta en 2 o 3 trozos, según la cantidad de relleno. Extienda el lado brillante sobre el tapete para doblar, y extienda el arroz tibio sobre el áspero, nivelando. No es necesario mojar las algas; después del contacto con el arroz tibio, la plasticidad aumentará. Rellena la mitad del nori con arroz. Se colocan rodajas de tocino, pepino encima, espolvoreadas con queso Adyghe rallado. Enrolle el rollo con un tapete y apriete el rollo con los dedos. Cortar en rodajas gruesas, colocar en una fuente. Servido con salsa de soja o wasabi.
- Postre Moti … El arroz se hierve hasta que esté tierno. Triturar con una batidora hasta obtener un puré aireado, formar bolitas y hornearlas en el horno hasta que se doren, a una temperatura de 180 ° C, en una hoja cubierta con papel de aluminio. Las bolas se cortan, se rellenan con el relleno: pescado ahumado o queso dulce, envuelto en algas. Servido con salsa de soja.
Datos interesantes sobre las algas nori secas
A pesar de que la primera mención del uso de algas secas se remonta al siglo IX, los platos orientales con este ingrediente no llegaron a Japón y China hasta el siglo XX. Los estadounidenses que visitaron Japón a principios del siglo XX se preguntaron qué tipo de papel negro estaban comiendo los lugareños.
Curiosamente, los pescadores que viven en la costa cerca de Tokio, en el área de Asakusa, donde se construyeron las fábricas de papel más grandes, fueron los primeros en hacer platos con algas secas.
Por la popularidad y disponibilidad del sushi, se debe agradecer a la científica británica Kathleen Mary Drew-Baker. Fue ella quien desarrolló la tecnología para el cultivo de pórfido
Las esporas de algas marinas no echan raíces en las rocas ni en el lecho marino. Para que emerjan, es necesaria una simbiosis entre plantas y ostras. Las algas maduras secretan células masculinas y femeninas que se combinan y luego invaden las conchas de las ostras. Solo después de la maduración final, los moluscos abren sus válvulas y liberan concosporas maduras, que se fijan aún más en las piedras.
Para cosechar, las colonias de ostras se cultivan primero en una piscina de agua de mar (o en áreas cercadas del océano). Con la ayuda de redes metálicas, las concosporas se capturan y, cuando echan raíces, se transfieren a aguas poco profundas. Las redes se fijan con cañas de bambú. En los embalses artificiales se obtiene una materia prima final de mayor calidad, manteniendo constante la temperatura y la salinidad del agua.
El más valioso es el pórfido de la primera cosecha de la temporada, cultivado en condiciones naturales
El precio del nori seco a partir de tales materias primas alcanza los 90 centavos por pieza. En total, es posible realizar 3-4 cosechas al año. Desde el momento de la siembra hasta la recolección de las materias primas, demora entre 40 y 45 días. Si hay demasiados brotes, se sacan algunas de las redes y se congelan las plántulas.
Las algas secas se dividen no solo por variedades, sino también por tipos:
- Awa-nori. Se trata de hojas trituradas sin tostar o gachas de algas secas. Se utilizan como condimento para varios platos japoneses, con mayor frecuencia para los fideos.
- Yaki-nori. Las costuras se vuelven a tostar para realzar el sabor. Aquellos que han probado una adición similar a la dieta notan las similitudes con las sardinas. Como ingrediente, dicho producto se usa para sopas y platos calientes. Los vegetarianos a menudo lo incluyen en su dieta: es un excelente sustituto del pescado y el marisco, tanto en sabor como en contenido de nutrientes.
- Nori-maki. Este es un tipo de producto de alta calidad. Las láminas son brillantes, densas, de grado dorado o plateado. Curiosamente, los japoneses no solo hacen sushi y rollos con esas hojas, sino que también los cortan para hacer bolas de arroz.
Los nori secos más caros se fabrican en Japón y los más baratos, que con mayor frecuencia ofrecen los supermercados europeos, se fabrican en China
Para que el sushi casero no defraude, a la hora de elegir una base, es recomendable prestar atención a la calidad de las láminas. Deben ser densos, con bordes lisos, de color uniforme. Es necesario verificar la flexibilidad de las hojas: la fragilidad es inaceptable. Si prueba un pequeño bocado, el sabor del yodo y la planta se siente claramente. Dado que los nori secos se venden empaquetados, no debe ahorrar dinero al comprar; debe comprar el grado "A". Después de abrir el paquete, las algas deben usarse lo antes posible. La vida útil máxima es de una semana.
Vea un video sobre el nori seco:
A veces se venden platos sin freír. Pueden usarse no solo con fines culinarios, sino también con fines cosméticos. La aplicación externa de nori seco en láminas que no han sufrido un procesamiento adicional elimina la celulitis, suaviza la piel, la suaviza y ayuda a eliminar la pigmentación. Los procedimientos más populares basados en nori seco son las envolturas corporales y las mascarillas faciales.
