Algas wakame como alimento, cultivo y preventa. Contenido calórico y composición de vitaminas y minerales, efecto sobre el organismo. Usos de cocina, hechos interesantes.
Wakame es un alimento popular de algas pardas para los asiáticos orientales. El nombre botánico es undaria pinnada o pinnada incisa. En condiciones naturales, la planta tiene un tinte naranja o marrón rojizo, en el aire, verde, cuando se seca se vuelve marrón. La longitud de las hojas pinnadas alcanza los 2 m, el sabor es picante, ácido, dulzón, con un toque característico de yodo. El olor es marino, fresco, salado. El hábitat principal de wakame son las aguas frías frente a las costas de Japón, Corea, China, pero se pueden encontrar en el Mediterráneo, cerca de EE. UU., Nueva Zelanda y Gran Bretaña. Con fines alimentarios, las algas se cultivan artificialmente.
¿Cómo se cultivan las algas wakame?
En la foto creciendo wakame en una granja en Japón
La planta amante del frío se cultiva en zonas costeras donde la temperatura del agua no supera los 22 ° C. Se plantan en invierno, bajando cuerdas especiales al agua, en las que ya hay esporas o se fijan brotes de wakame. También es posible otro método: los bloques de concreto poroso se bajan a lugares de crecimiento natural y, cuando crecen demasiado, se transfieren a lugares convenientes para la recolección y el mantenimiento.
Al plantar talos uterinos, es necesario garantizar la germinación simultánea. Para ello, se pueden levantar, secar y bajar partes de las cuerdas con embriones.
Las hojas se cortan de bloques con cortadores especiales, a mano. Cuando las plántulas se fijan en las cuerdas, se tiran a tierra y se cortan. Luego, la biomasa se seca extendiéndola en una capa en el aire (bajo el sol durante aproximadamente 6 horas, con nubosidad - 10-12 horas), y luego en capas se coloca en contenedores y se llena con agua de mar después de la limpieza o filtración. durante 4-5 horas. Sacar el producto intermedio (talo), lavar a 70 ° C en una unidad de contracorriente.
Enfriar en un sistema de escaldado-enfriamiento. La cocción no se lleva a cabo, se limita al calentamiento a corto plazo a 90 ° C, lo que le permite preservar completamente la composición útil de wakame. Secar sobre soportes de carro con fondo perforado. Es posible un tratamiento adicional con un chorro de aire dirigido. Luego, las algas se almacenan en rejillas, se presionan y se transfieren para su empaque.
Si planea congelar o preparar wakame en un adobo, entonces no es necesario deshidratarlo ni presionarlo. La pieza de trabajo seca se envía inmediatamente a las cámaras de congelación rápida o tiendas de alimentos. Después de la deshidratación, los productos se envasan en bolsas de plástico o papel.
El precio de wakame depende del embalaje: de 50 ga 1 kg, del fabricante y del método de procesamiento. El costo promedio de un producto es de 250-350 rublos. por 100 g en Rusia y 180-270 UAH. en Ucrania.
¡Nota! La vida útil de una bolsa cerrada con wakame es de 1-2 años, si se abre, no más de 3 meses.
En los paquetes empaquetados directamente en Japón, la fecha de fabricación se indica en jeroglíficos. Por lo tanto, tendrá que concentrarse en el tipo de wakame seco y el sabor. Si las hojas del paquete no se desmoronan, el color es verde oscuro con un ligero tono marrón y, después de remojarlas, las algas vuelven a ponerse verdes y adquieren dulzura, se pueden comer de forma segura hasta por 2 años. Si ha abierto el paquete, el producto debe transferirse a un recipiente al vacío.
La composición y el contenido calórico de wakame
En la foto, el alga wakame
El contenido calórico de las algas wakame es de 45 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 3 g;
- Grasa - 0,6 g;
- Hidratos de carbono - 8,6 g;
- Fibra dietética - 0,5 g;
- Agua - 80 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 18 mcg;
- Betacaroteno: 0,216 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,23 mg;
- Vitamina B4, colina - 13,9 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,002 mg;
- Vitamina B9, folatos - 19,6 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 5,3 mcg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 50 mg;
- Calcio, Ca - 150 mg;
- Magnesio, Mg - 107 mg;
- Sodio, Na - 872 mg;
- Fósforo, P - 80 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 2,18 mg;
- Yodo, I - 750.000 mcg;
- Manganeso, Mn - 1,4 mg;
- Cobre, Cu - 284 μg;
- Selenio, Se - 0,7 μg;
- Zinc, Zn - 0,38 mg.
¡Nota! La composición se da en relación con las hojas de undaria empapadas. Es por eso que aquí hay una gran cantidad de humedad.
Los beneficios y daños de wakame no se limitan al efecto de la composición de vitaminas y minerales en el cuerpo humano. La composición de las algas contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales con predominio de lisina y arginina, además de los no esenciales, entre los que destacan sobre todo alanina, serina; ácidos omega-3, omega-6, omega-9, oleico, linoleico, mirístico y araquidónico.
El alga wakame contiene fucosantina, un quemador de grasa natural que, cuando se ingiere, activa inmediatamente el mecanismo de procesamiento de los depósitos de grasa formados y el sulfato de pilificosa, que previene la inflamación vascular.
Beneficios de las algas Wakame
En los países del este de Asia, las algas son valoradas no solo por sus propiedades nutricionales, sino también por sus cualidades curativas. Se utilizan para fortalecer el sistema inmunológico, aumentar el tono general del cuerpo y limpiar toxinas.
Beneficios de las algas wakame:
- Previene el desarrollo de diabetes. Bajan los niveles de azúcar, normalizan el trabajo del páncreas.
- Regula el funcionamiento de la glándula tiroides, estimula la producción de proteínas.
- Acelera el crecimiento del tejido óseo y muscular, detiene la osteoporosis y la artritis, mejora la producción de líquido sinovial.
- Mejoran el trabajo del sistema cardiovascular, previenen la aparición de hipertensión.
- Normalizan los niveles de colesterol, estimulan la disolución de las placas ya depositadas en la luz de los vasos sanguíneos y reducen el riesgo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.
- Previene el desarrollo de anemia.
- Acelere la conducción de los impulsos nerviosos, mejore la memoria, ayude a concentrarse.
- Mejoran la función hepática, estimulan la eliminación de toxinas, alimentos, acumulados después de un tratamiento farmacológico a largo plazo, quimioterapia o abuso de alcohol, prolongan el ciclo de vida de los hepatocitos.
- Previenen el desarrollo de depresión, mejoran la condición durante la transición a la fase climatérica, alivian los síntomas del síndrome premenstrual.
- Reducen los efectos agresivos de la radiación ultravioleta y ayudan a recuperarse de la exposición a sustancias radiactivas.
Para las mujeres que están acostumbradas a las recetas con wakame desde la infancia, es recomendable seguir esta dieta durante el embarazo. Los platos de algas 3-4 veces por semana contribuyen al funcionamiento normal del organismo en desarrollo. La propiedad de quemar grasa permite que este producto se incluya en todas las dietas para adelgazar.
Los curanderos chinos usan undaria para tratar el cáncer de mama. Actualmente, científicos de Japón y Corea, que estudian la composición de la planta, han aislado fucoxantina. Esta sustancia previene la malignidad e inhibe el crecimiento de neoplasias.
Contraindicaciones y daño a wakame
Los efectos secundarios cuando se usa el producto en un área donde la undaria es un ingrediente constante en los platos son raros, y solo en personas con alergia directa a las algas. Todos los demás, en el primer contacto con él, deben limitarse a pequeñas porciones y analizar las reacciones del cuerpo.
Las algas wakame se pueden dañar en personas con antecedentes de:
- hiperfunción de la glándula tiroides, debido al alto contenido de yodo;
- hipotensión, debido a la propiedad de reducir la presión;
- durante el embarazo: puede provocar un tono uterino;
- con enfermedades de los intestinos y órganos digestivos, que ocurren en el contexto de una mayor acidez.
No debe introducir el wakame en la dieta de los niños menores de 12 años: la debilidad severa, el letargo, la memoria y la concentración pueden verse afectados. A esta edad, el cuerpo no necesita yodo adicional, basta con que provenga de alimentos típicos de la zona de residencia.
Recetas de algas wakame
Undaria se come fresca, en escabeche y seca, agregada a la cocina japonesa: sopa de miso (misosiru), miyokkuku; ensaladas - con sabor nacional y europeo. El sabor se combina con arroz o vinagre de vino y salsa de soja.
La forma de preparar wakame depende del tipo de producto. Cuando están frescas, las hojas simplemente se lavan y se cortan como verduras comunes. Los espacios en blanco marinados no requieren tratamiento previo, pero si son demasiado picantes, se pueden lavar. Si compró undaria seca, enjuáguela en un colador y luego llénela con agua tibia durante 10 minutos. Tan pronto como las hojas se vuelven verdes y su superficie se vuelve brillante, como barnizada, se sumergen en agua hirviendo y luego se lavan nuevamente con agua helada. Luego, los tallos grandes y gruesos se cortan y se trituran.
Recetas de algas wakame:
- Bollos de pescado … El horno se calienta a 180-190 ° C. 3 huevos y 200 g de harina, 1 cucharadita se introducen en 100 g de yogur para ensalada. polvo de hornear y 2 cucharadas. l. aceite de oliva. Se mezclan con la masa algas preparadas, 100 g, y la misma cantidad de puré de atún enlatado. Forme koloboks, extiéndalos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, hornee por 15 minutos.
- Sopa de wakame … Caldo de pescado, 800 ml, cocido previamente o diluido en polvo. Alternativamente, pollo, claro, odiado o vegetal, vegetariano es adecuado. Los mariscos dominan los gustos "extra". En el caldo hirviendo terminado, esparcir las algas picadas al vapor y hervir hasta que estén blandas, agregar sal. Las cebollas verdes en rodajas, las semillas de sésamo blancas fritas se colocan en platos, el caldo se vierte y se sazona con aceite de sésamo.
- Ensalada de wakame … Para ello se utilizan algas en escabeche. Abrir el paquete, escurrir el exceso de líquido y espolvorear con jugo de limón. Puedes agregar un poco de salsa de soja. Mientras las hojas se infunden con nuevos ingredientes, mezcle rodajas de rúcula, 2 puñados, rodajas de 1 aguacate maduro, 100 g de nueces trituradas en una ensaladera. Wakame se coloca encima, doblado en "nidos". Para darle sabor, agregue sal, pimienta y sazone con aceite vegetal.
- Arroz con wakame … Este plato está adaptado para el estómago europeo. Se lava 1 taza de arroz, se hierve de la forma habitual, pero asegúrese de que los granos no se desmoronen y absorban el líquido. El arroz debe estar blando y tierno. Envuelva la olla en una toalla y déjela al vapor durante 10 minutos. En algas al vapor, 3-4 cucharadas. l., vierta 3 cucharadas. l. vinagre de vino y 1, 5 cucharadas. l. salsa de soja, agregue 1 cucharada. l. azúcar oscura, revuelva. Extienda el aderezo sobre el arroz y espolvoree con semillas de sésamo tostadas blancas ralladas.
- Sopa de miso … Pasta ligera de miso, 100 g, diluida con agua hirviendo hasta la consistencia deseada, sazonada con guisantes magos germinados, 50 g, algas empapadas, 1-2 cucharadas. l. salsa de soja. Cocine por 1 minuto y retire del fuego. Vierta inmediatamente en trozos de tofu, 100 g, déjelo reposar durante 7-10 minutos. Vierta en tazones y espolvoree cada porción con cebollas verdes.
- Ensalada fresca de Undaria … El pepino se pela para que quede rayado, es decir, la piel no se quita del todo, sino a intervalos regulares. Luego se corta en tiras, se quitan las semillas, se sala y se deja por 15 minutos. Exprime el wakame fresco junto con los pepinos. Para la salsa, mezcle por separado 1 cucharada. l. salsa de soja, 4 cucharadas. l. vinagre de arroz, 1, 5 cucharadas. l. azúcar glas y frote allí 2,5 cm de raíz de jengibre fresco. Los camarones hervidos se esparcen en platos, se exprime la masa encima y se sazonan con salsa.
Vea también recetas de algas kombu.
Datos interesantes sobre las algas wakame
Por lo general, las personas, que utilizan especies de plantas silvestres como alimento, alteran el equilibrio natural. Pero lo que comen undaria es útil no solo para el cuerpo humano, sino también para el medio marino. Esta alga es una maleza agresiva, llena las aguas costeras y desplaza por completo a otros tipos de flora de allí. Esto tiene un impacto negativo en la fauna costera.
Thalom (el tronco de los matorrales marinos) crece hasta 3 m, bloqueando la luz para otras plantas. Las hojas pueden ser plumosas o enteras, su superficie está cubierta de pelos frecuentes. Cuando el agua comienza a calentarse, el talo se descompone y las aguas se aclaran temporalmente.
No se sabe cuándo los agricultores japoneses y coreanos comenzaron a cultivar artificialmente estas algas con fines alimentarios. Se mencionan en recetas que datan del siglo XII. Desde 1960, Japón comenzó a importar el producto en forma seca a Europa y EE. UU., Y después de 10 años, las plantas que crecían en la naturaleza comenzaron a recolectarse y servirse en restaurantes en Francia (principalmente en Bretaña, incluso se plantaron plantaciones allí). y Sydney.
Por cierto, las algas cultivadas en condiciones naturales deben manejarse con cuidado. La planta acumula toxinas y metales pesados disueltos en el agua de mar.
Wakame se usa para algo más que comida. Son muy utilizados en cosmética. Los extractos de Undaria se utilizan para tratar el acné y las manchas de la edad, para nutrir la piel y el cabello.
Para aumentar el tono de la piel y eliminar el aumento de la pigmentación, se extienden hojas de undaria calientes al vapor sobre el rostro limpio y se dejan durante 15 minutos. Para aumentar la efectividad, se agrega jugo de limón a las mascarillas para pieles grasas y aceite de oliva para pieles secas.
En Japón, el wakame se considera un producto que prolonga la juventud y aumenta la longevidad. Entonces, ¿por qué no agregar nuevos platos a su dieta y vivir de 10 a 15 años más?
Vea el video sobre las algas wakame:
