Características de la preparación de una deliciosa preparación. TOP 7 de las mejores recetas de lecho de tomate paso a paso con ingredientes adicionales en casa. Recetas en video.
El lecho de tomate es un plato húngaro muy común en toda Europa. Además de los tomates maduros, los pimientos dulces se usan en la receta clásica, pero cada ama de casa le agrega sus vegetales favoritos. El lecho casero de tomates y tomates azules, calabacín, pepinos, ajo y cebolla no resultará menos sabroso. Se puede comer como un refrigerio separado o servir como guarnición para platos de carne y pescado. En muchos países del espacio postsoviético, el lecho se cosecha para uso futuro, para ello los ingredientes incluidos en él se hierven, se cuecen con diversas especias y vinagre. A continuación, consideraremos los principios de la cocina y algunas recetas paso a paso.
Características de cocinar tomate lecho
Lecho es un sabroso aperitivo europeo elaborado con una gran cantidad de tomates maduros. No existe una receta única para este plato, ya que las amas de casa de diferentes partes de Europa le agregan varios ingredientes adicionales. Por ejemplo, en el este de Alemania, cocinan lecho con tomates y pimientos, lo sirven como guarnición para carnes a la brasa y salchichas. Y en algunas regiones de Hungría, se agrega salchicha de cerdo ahumada o carne al plato, también se puede verter con una tortilla y servir con rebanadas de una hogaza blanda.
Para hacer un delicioso lecho de tomate, es necesario conocer algunos secretos de su preparación:
- Elección de tomates … Deben estar maduros y carnosos, sin daños, áreas estropeadas o podridas.
- Preparación de tomate … Es recomendable liberar los frutos de la piel y semillas, esto hará que la consistencia del plato sea uniforme y su apariencia estética. Si no juega un papel, la piel se puede dejar, no afecta el sabor. Las frutas se trituran en una cosechadora o en una picadora de carne hasta obtener un estado de puré.
- Sustitutos de tomate … Si no hay frutas maduras a la mano, puede usar pasta de tomate, que se diluye con agua en una proporción de 1: 3 o 1: 4, según la consistencia requerida. 300 g de pasta de tomate pueden sustituir a 1,5 kg de tomates.
- Preparación de pimiento … Las frutas deben pelarse y cortarse en círculos, tiras o cuartos. Si la preparación de verduras está hecha para usar como aditivo para sopa o guiso, es mejor picar finamente los pimientos.
- Potenciadores del gusto … Las especias y las hierbas secas se agregan necesariamente al plato: pimentón, albahaca, mejorana. Proporcionarán un olor inusual y un sabor agradable.
- Conservación … El vinagre se usa necesariamente en las recetas de tomate lecho para el invierno. Sin él, la pieza de trabajo no se almacenará durante mucho tiempo. Si lo hace sin vinagre, puede cerrarlo no con una llave de costura, sino con tapas de nailon, y guardarlas en un lugar frío. Los productos guisados se colocan primero en un recipiente de vidrio y, encima, se vierten con la salsa en la que se cocinó el aperitivo. Si queda mucha salsa, se puede enrollar por separado y usar como salsa o aderezo para sopa.
TOP 7 recetas de tomate lecho
En los libros de cocina europeos, hay muchas recetas de lecho de tomate, que se pueden presentar a los invitados como aperitivo o guarnición. Utilizan tanto tomates frescos como pasta de tomate. Sabiendo cómo hacer tomate lecho de acuerdo con la receta clásica, puede experimentar de forma independiente con los ingredientes, creando su propia versión de un bocadillo y conservación aromática para el invierno.
Lecho de tomate clásico
Según la receta clásica, el lecho se cocina con tomates y pimientos morrones. Sale picante, moderadamente picante, va bien con carnes y embutidos. No es necesario verter vinagre en la pieza de trabajo, luego se usa como guarnición y se almacena en un lugar frío.
- Contenido calórico por 100 g - 53 kcal.
- Porciones - 25
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Tomates - 2,5 kg
- Pimienta búlgara - 2,5 kg
- Aceite vegetal - 130 g
- Azúcar - 0.5 cucharadas.
- Sal - 1 cucharada
- Granos de pimienta - 5 piezas
- Vinagre - 1 cucharada
Preparación paso a paso del clásico lecho de tomate:
- Lavar los tomates, pelarlos, para ello cortar su base transversalmente y sumergir en agua hirviendo durante 1-2 minutos. La piel se quita fácilmente a mano de los tomates escaldados.
- Muela los tomates sin piel en un procesador de alimentos hasta que estén suaves.
- Agregue aceite de girasol a la mezcla de tomate, agregue sal y azúcar.
- Hervir la mezcla después de hervir durante un cuarto de hora.
- Lavar el pimiento, quitarle las semillas. Corta la fruta en gajos o aros.
- Vierta pimientos picados, guisantes y, si lo desea, lavrushka en la mezcla de tomate. Cuando todo hierva, hierva por otros 15-20 minutos.
- Rellene con vinagre 5 minutos antes de cocinar.
- Vierta el lecho de tomate clásico terminado en frascos esterilizados, cierre con una llave, dé la vuelta al recipiente y envuélvalo hasta que esté completamente frío.
Del volumen especificado de ingredientes, se obtienen ocho latas de 0,5 litros de tomate lecho para el invierno o una sartén de 4 litros de un refrigerio fragante.
Lecho de tomate con pepinos
Cuando comienza la temporada de tomate y pimiento, muchos todavía tienen deliciosos pepinos en sus jardines y en los estantes de las tiendas. También se pueden agregar a la pieza de trabajo. El plato resulta delicioso y original. El lecho de tomate y pepino es una excelente alternativa a los ya aburridos pepinos enlatados con salsa de tomate y ensalada Nezhensky. Los ingredientes se pesan pelados.
Ingredientes:
- Tomates - 500 g
- Pimienta búlgara - 300 g
- Pepinos - 1 kg
- Ajo - 15 g
- Azúcar - 90 g
- Sal - 40 g
- Aceite vegetal - 50 ml
- Vinagre - 50 ml
Cocción paso a paso de lecho de tomate y pepino:
- Enjuague los tomates, córtelos en rodajas, pique en puré de papas en un procesador de alimentos o gírelos en una picadora de carne. Vierta la mezcla en una cacerola o caldero.
- Enjuague el pimiento, retire los tallos y las semillas, córtelo en tiras.
- Pelar el ajo y presionar.
- Lavar los pepinos, cortarlos en aros. Corta las frutas grandes en mitades.
- Vierta pimienta, ajo en la mezcla de tomate, vierta aceite de girasol, sal y pimienta. Remover todo, poner al fuego y hervir. Después de hervir, reduzca el fuego, cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Eche los pepinos a la mezcla de verduras, vierta el vinagre, mezcle todo, hierva y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Vierta la pieza de trabajo en un recipiente esterilizado, ciérrelo con una llave de costura, déle la vuelta y envuélvalo en una manta por un día.
Te llevará un poco más de una hora cocinar el lecho de tomates y pepinos. Del volumen indicado de ingredientes, resultarán 4 recipientes de vidrio de 0,5 litros cada uno.
Lecho de tomate con calabacín
Puede hacer lecho de tomate con la adición de calabacín joven. La preparación es muy picante, pero increíblemente sabrosa. Se puede servir como salsa o guarnición de carne. Si no le gusta el picante, se pueden omitir los chiles.
Ingredientes:
- Calabacín - 2 kg
- Tomates - 1 kg
- Pimienta búlgara - 0,5 kg
- Cebollas - 0,5 kg
- Ajo - 20 g
- Ají - 20 g
- Vinagre - 40 ml
- Azúcar - 60 g
- Aceite vegetal - 70 ml
- Sal marina - 45 g
- Salsa de tomate - 400 g
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocción paso a paso de lecho de tomate con calabacín:
- Lavar las verduras, secarlas y, si es necesario, quitarles la piel y las semillas. No es necesario pelar los calabacines tiernos. Cortar en mitades.
- Retire la cáscara de la cebolla, córtela en mitades. Presione el ajo a través de una prensa. Retire las semillas del chile y córtelo en aros.
- Pica finamente los frutos de los pimientos y los tomates, échalos a la cosechadora y córtalos bien en puré de papas.
- Transfiera la mezcla a una cacerola o caldero de hierro fundido, hierva, agregue azúcar, sal, hierva nuevamente. Quite la espuma constantemente. Vierta el aceite de girasol y la salsa de tomate.
- Ponga el calabacín en la mezcla, mezcle todo, hierva durante 15 minutos en un quemador pequeño con agitación constante.
- Ponga la cebolla en la mezcla, hierva por otros 10 minutos. Agregue el ajo, el chile, la pimienta negra, mezcle todo, cocine por 3 minutos. Vierta el vinagre, revuelva, retire del fuego.
- Vierta el plato terminado en un recipiente esterilizado, ciérrelo con una llave de sellado y envuélvalo boca abajo con una manta hasta que esté completamente frío.
Este lecho de tomate y calabacín fragante e increíblemente saludable en la estación fría te dará muchas vitaminas y agradables recuerdos de los días soleados de verano.
Lecho de tomate con pimiento morrón y cebolla
Un simple lecho de tomate y pimiento se puede hacer original y picante si le agregas cebollas de nabo. A diferencia de la receta clásica, en esta las verduras no solo se hierven y enrollan, sino que primero se infunden en una marinada preparada previamente.
Ingredientes:
- Tomates - 3 kg
- Cebollas - 1 kg
- Pimienta búlgara - 1 kg
- Aceite de girasol - 300 ml
- Vinagre - 60 ml
- Azúcar - 250 g
- Sal - 2 cucharadas
Preparación paso a paso de lecho de tomate con pimiento morrón y cebolla:
- Enjuague las verduras, pele, pele las cebollas, corte las semillas y los tallos del pimiento.
- Corta los tomates y los pimientos en 4 trozos. Lo mejor es elegir frutas densas y ligeramente firmes.
- Corta la cebolla en mitades.
- Prepara la marinada. Calentar el aceite de girasol, agregarle sal, azúcar y vinagre. Mezclar todo.
- Mezclar las verduras picadas, cubrir con la marinada caliente y dejar infundir durante 6 horas.
- Ponga la masa de verduras al fuego y después de hervir, hierva durante 20-25 minutos.
- Verter el lecho de tomate picante, pimiento y cebolla en frascos esterilizados y cerrar con una llave inglesa. Mantenga el enlatado hasta que esté completamente frío debajo de una manta.
El lecho con tomate y cebolla se puede comer inmediatamente después de cocinarlo. Este aperitivo aromático puede servir como salsa salada para puré de papas.
Lecho con jugo de tomate y hierbas
Para un refrigerio clásico, solo se necesitan tomates y pimientos, pero para hacer el lecho de tomate más delicioso, necesitará muchas verduras aromáticas, cebollas, nabos y zanahorias. Estas verduras enlatadas en invierno se convertirán en un verdadero almacén de vitaminas.
Ingredientes:
- Tomates - 1 kg
- Pimienta búlgara - 1 kg
- Zanahorias - 0,5 kg
- Cebollas - 0,5 kg
- Eneldo - 10 g
- Perejil - 10 g
- Aceite vegetal - 200 ml
- Azúcar - 1 cucharada.
- Sal - 50 g
- Vinagre - 50 ml
Lecho de cocción paso a paso con jugo de tomate y hierbas:
- Puede usar 1 litro de jugo de tomate comprado en la receta o hacerlo usted mismo. Para hacer esto, lave los tomates, vierta con agua hirviendo, transfiéralos rápidamente a agua fría. Con un cuchillo, retire la piel de cada fruta y córtela en gajos.
- Pica los tomates en una picadora de carne o en un procesador de alimentos. Pase la mezcla resultante a través de un colador o gasa para tamizar las semillas. Los tomates demasiado maduros son suficientes para triturar con un batidor hasta que estén blandos.
- Pelar la cebolla, cortarla en aros o medias anillas.
- Enjuague las verduras, séquelas, córtelas en trozos de 2 cm.
- Enjuague el pimiento, corte los tallos, quite las semillas, córtelo primero en rodajas y luego en cubos.
- Enjuague las zanahorias, pélelas y frótelas con un rallador grueso.
- Ponga verduras y hierbas en jugo de tomate, ponga todo en la estufa, sal, pimienta, vierta aceite de girasol. Hervir la mezcla revolviendo constantemente para que los ingredientes no se peguen al fondo. Cocine la masa hervida a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.
- Vierta vinagre en la mezcla, mezcle todo, cuando hierva, retírelo del fuego y póngalo en un recipiente esterilizado. Cerrar con una llave de costura, dejar enfriar debajo de las sábanas y guardar en la despensa.
Te llevará alrededor de una hora y media cocinar el lecho de tomate en casa, la mayor parte del tiempo se dedica a preparar verduras. Pero el resultado vale cada minuto invertido.
Lecho de tomate con ajo
Se prepara un aperitivo clásico sin ajo, solo en algunas recetas se agregan 1-2 dientes, pero si te gustan las preparaciones picantes, te sugerimos cocinar paso a paso el lecho de ajo de los tomates. Para este plato, debe usar tomates redondos pequeños con una pulpa densa y jugosa. Para que sea brillante y colorido, puede usar pimientos amarillos, naranjas y verdes.
Ingredientes:
- Tomates - 2 kg
- Pimienta búlgara - 2 kg
- Ajo - 1-2 cabezas
- Azúcar - 3 cucharadas
- Sal - 1 t.l.
- Pimienta de Jamaica - 8 piezas
- Granos de pimienta - 8 piezas
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Clavel - 3 piezas
- Aceite vegetal - 100 ml
Cocción paso a paso de lecho de tomate y ajo:
- Enjuague los tomates, corte el tallo, córtelo en trozos.
- Pica la pulpa de tomate con un robot de cocina o pásala por una picadora de carne y vierte en un caldero o cacerola de hierro fundido.
- Hervir la masa de tomate durante 20 minutos después de hervir a fuego medio. Revuelve la mezcla con regularidad para evitar que se pegue al fondo.
- Vierta azúcar y sal en la mezcla. Después de hervir, ponga el lavrushka y el resto de las especias en él. Mezclar todo.
- Lavar el pimiento, quitarle las semillas y los tallos. Córtalo en tiras y colócalo en la pasta de tomate. Hierva, cocine a fuego lento en una pequeña placa durante 20 minutos con agitación constante.
- Pele el ajo, gírelo con una picadora de carne o apriételo con una prensa. Ponlo en la masa de verduras 5 minutos antes de cocinar.
- Verter el lecho de tomate y ajo en recipientes de vidrio esterilizados y cerrar con llave de cierre.
La pieza se puede servir como guarnición de platos de carne o simplemente se puede comer con pan blanco. Gracias a la gran cantidad de especias resulta muy aromático y picante.
Lecho de tomate con berenjena
El lecho de tomate y pimiento morrón se volverá aún más aromático y rico si le agregas berenjena. El plato va bien con puré de papas, carnes y aves. Se puede comer con una rebanada de pan fresco o una hogaza. Y si le agregas ají, puedes servirlo como salsa picante para kebabs y otros platos.
Ingredientes:
- Berenjena - 1400 g
- Tomates - 800 g
- Pimienta búlgara - 500 g
- Zanahorias - 500 g
- Cebollas - 500 g
- Ajo - 7 dientes
- Azúcar - 100 g
- Sal - 2 cucharadas
- Aceite vegetal - 1 cucharada.
- Vinagre - 100 ml
Cocción paso a paso de lecho de tomate y berenjena:
- Lave los tomates, séquelos, haga un corte en forma de cruz en cada fruta. Eche las frutas cortadas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego escúrralas y quíteles la piel.
- Pica los tomates pelados con una combinación o gíralos en una picadora de carne. Otra opción es moler en un rallador grueso.
- Enjuague las zanahorias, pele, pique en un rallador con células grandes.
- Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en mitades, presionar el ajo.
- Enjuague el pimiento, retire las semillas y los tallos, córtelo en mitades.
- Lavar las berenjenas, quitar la raíz, no quitar la cáscara, cortar en cubos medianos.
- Ponga una cacerola o caldero de hierro fundido al fuego, vierta aceite vegetal en él. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y las zanahorias. Freír las verduras revolviendo constantemente durante 7 minutos.
- Eche las berenjenas, los pimientos y los tomates en el caldero. Mezclar todo, sal, espolvorear con azúcar y volver a amasar.
- Cuando la mezcla hierva, mueva el caldero al fuego del medio, cocine a fuego lento durante 30 minutos. El lecho debe hervir un poco, si no, se debe aumentar un poco el fuego.
- Ponga el ajo en la mezcla, agregue el vinagre, mezcle todo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Pruebe la preparación, agregue sal, azúcar o vinagre si es necesario.
- Verter el lecho en recipientes de vidrio esterilizados, cerrar con llave de cierre y colocar debajo de una manta tibia boca abajo hasta que se enfríe por completo.
De la cantidad especificada de ingredientes, obtendrás frascos de 2-4 litros de tomate y lecho de berenjena. Si prefiere la comida picante, agregue chile picado cuando cocine, o agregue una gran porción de pimienta negra cuando agregue ajo. Para darle a la preparación el aroma de las hierbas frescas, puede agregar eneldo finamente picado, perejil, cilantro y otras hierbas a su gusto junto con el ajo.
