Qué es el ácido cítrico, características de producción. Propiedades útiles y daños. Métodos de cocción, recetas de conservación.
El ácido cítrico es una sustancia con un sabor amargo pronunciado que tiene una amplia gama de usos. Se encuentra en la naturaleza en su forma natural, principalmente en frutas cítricas y bayas. Sintéticamente, la mayoría de las veces se produce a partir de maíz por fermentación. La facturación mundial es de más de 1,5 millones de toneladas; casi la mitad de este volumen se produce en China. El producto más popular en la industria alimentaria, aparece como aditivos E330-E333, desempeña el papel de regulador y conservante de la acidez. Se usa con mayor frecuencia para la fabricación de cuajada de queso procesado, diversas bebidas y mezclas secas para su preparación. El ácido cítrico pertenece a los aditivos inofensivos y está permitido para un uso ilimitado. En casa, se utiliza principalmente para la conservación.
Características de la producción de ácido cítrico
Se considera que el alquimista Jabir ibn Hayyan es el descubridor del ácido cítrico, pero el primero que pudo aislar la sustancia es un farmacéutico de Suecia: Karl Scheele. A finales del siglo XVIII, mediante una reacción de precipitación, obtuvo ácido del jugo de limón en forma de citrato de calcio. Sin embargo, en su forma pura, ya era posible aislarlo del citrato solo después de casi un siglo.
Después de que comenzara el desarrollo industrial del producto, inicialmente se elaboraba directamente a partir de jugo de limón. Este último se combinó con cal viva, como resultado de lo cual se precipitó citrato de calcio, que se procesó adicionalmente y, como resultado, se obtuvo ácido cítrico.
Pero a finales del siglo XIX se descubrió en Alemania un método para la obtención de un producto por fermentación, para lo cual se utilizaron hongos del género penicillus. Sin embargo, durante mucho tiempo no se pudo implementar este método, ya que no se depuraron los mecanismos de depuración de la sustancia final, pero en 1919 finalmente se resolvieron todos los problemas.
Esto fue muy útil, ya que la demanda del producto estaba creciendo a un ritmo tremendo y el método enzimático más conveniente abrió nuevas oportunidades para la industria. Hasta el día de hoy, el ácido cítrico se obtiene a partir de productos de carbohidratos, que son fermentados por los mohos Aspergillus niger.
Los componentes originales son diferentes según la región. Entonces, en América y Europa, la sustancia se obtiene del hidrolizado de maíz, en Asia, del hidrolizado de mandioca y batata, sacarosa cristalina, melaza (el jarabe forrajero es un subproducto de la producción de azúcar) y diversos desechos agrícolas. también se utilizan a menudo.
Composición y contenido calórico del ácido cítrico
En la foto ácido cítrico
La fórmula de la sustancia es HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH o (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. La composición química del ácido cítrico es un grupo hidroxilo y tres grupos carboxilo, por esta razón se le llama ácido carboxílico tribásico.
El contenido calórico del ácido cítrico es de 0 kcal, no representa valor nutricional, pero juega un papel importante en la bioquímica del cuerpo humano.
Propiedades útiles del ácido cítrico
El ácido cítrico es uno de los elementos del ciclo de Krebs, que es una lista de reacciones que determinan el intercambio de energía en las células. El ciclo de Krebs es uno de los procesos más importantes de nuestro cuerpo. Todo el metabolismo y el nivel de energía dependen de la eficacia con la que pase. Sin embargo, esta no es la única ventaja de la sustancia, consideremos en detalle los beneficios del ácido cítrico:
- Estimula el proceso digestivo.… El sabor amargo del producto tiene un efecto estimulante sobre la secreción de jugo gástrico, lo que permite digerir mejor los alimentos.
- Apetito mejorado … Además, el sabor amargo provoca apetito y permite comer más de lo que se desea, esto es importante para personas que sufren de agotamiento, o han sufrido enfermedades graves, operaciones, etc.
- Prevención de la formación de cálculos.… El ácido cítrico es capaz no solo de prevenir la posible formación de cálculos renales, sino también de disolver los pequeños que ya existen.
- Alcalinización del cuerpo … Se sabe que se debe mantener un cierto nivel de pH constante en nuestro cuerpo, sin embargo, una dieta tradicional con abundancia de productos animales y falta de vegetales puede conducir a la acidosis - acidificación del cuerpo, lo que provoca el desarrollo de muchas enfermedades graves.. El ácido cítrico es uno de los productos que desplaza el equilibrio ácido-base hacia la alcalinización.
- Efecto diurético … El producto tiene un efecto diurético suave, le permite eliminar bien el exceso de líquido del cuerpo y previene la hinchazón.
- Efecto antioxidante … Además, la sustancia es un antioxidante que resiste los radicales libres. Estos últimos se forman en nuestro cuerpo bajo la influencia de una nutrición de mala calidad, aire contaminado, el uso de productos químicos domésticos, etc. Los radicales libres se acumulan en el cuerpo en grandes cantidades y atacan las células de nuestro cuerpo. Los antioxidantes, por otro lado, son capaces de soportar el golpe y neutralizar el ataque. Esto evita el envejecimiento prematuro y muchas enfermedades graves.
- Efecto anestésico … El ácido cítrico tiene un efecto antiséptico, por lo que, por ejemplo, si tienes dolor de garganta, se puede disolver en agua en una pequeña cantidad y beber, por lo que aliviará el dolor.
El ácido cítrico es famoso por su efecto blanqueador y, por lo tanto, se usa activamente en cosmetología. Y en casa puede preparar sobre su base, por ejemplo, una mascarilla facial que iluminará e igualará el tono de la piel, eliminará las manchas de la edad y normalizará el trabajo de las glándulas sebáceas.
