Receta con foto de jamón de pollo casero con verduras y despojos. ¿Qué ingredientes adicionales puedo usar para obtener un nuevo sabor?
Contenido de la receta con foto:
- Ingredientes
- Cocinar el jamón de pollo paso a paso
- Recetas en video
El jamón de pollo casero es un plato delicioso, bastante simple en composición y tecnología de cocción, a la vez que cumple con todos los requisitos de una dieta saludable. Se puede usar como base para sándwiches o sándwiches, agregar a ensaladas, okroshka, servirse con una variedad de guarniciones y salsas.
Para olvidarse para siempre de las salchichas de la tienda rellenas de una química incomprensible, pero para obtener un maravilloso jamón, salchicha, panecillo o saltison para el desayuno, para un bocadillo, en un sándwich, necesitará los productos más comunes, un poco de mano de obra y una cocina simple y económica. dispositivo - un jamonero.
La receta de jamón de pollo casero no es rígida, la selección de productos puede variar ampliamente. Por ejemplo, aquellos a quienes no les gusta la estructura densa de los corazones y estómagos de pollo solo pueden arreglárselas con carne o carne picada. El apio de raíz es fácil de reemplazar con raíces de pecíolo, perejil o chirivía. La adición de guisantes, pimientos morrones, aceitunas o champiñones frescos le dará al producto terminado un sabor interesante.
De las especias, además de pimientos, nuez moscada, cilantro, fenogreco, mezclas preparadas de hierbas secas (italianas, francesas, provenzales), etc.son muy adecuadas para la receta de jamón de pollo casero. La capacidad de variar la composición base le permite obtener un nuevo sabor de un producto ya familiar cada vez.
A nuestro jamón lo llamamos "combinado" porque, además de la carne de pollo en sí, también incluye despojos de pollo y verduras.
- Contenido calórico por 100 g - 172 kcal.
- Porciones - 1,4 kg (0,7 kg)
- Tiempo de cocción - Preparación - 40 minutos, tratamiento térmico - 2, 5-3 horas
Ingredientes:
- Una canal de un pollo de engorde de tamaño mediano - 1, 3-1, 5 kg
- Corazones - 300-400 g
- Mollejas - 300-400 g
- Zanahorias - 1 ud. talla mediana
- Cebolla - 1 pieza, Grande
- Ajo - 1 cabeza
- Raíz de apio - 1 pieza
- Gelatina - 2 bolsas de 200 g
- Sal y especias: al gusto y al gusto.
Preparación paso a paso de jamón de pollo casero
1. Comenzamos a procesar los subproductos antes de que se descongelen y conserven cierta dureza. En corazones de pollo, cortar la parte superior con grasa y vasos, cortar los trozos restantes verticalmente en 2-4 partes, según su tamaño.
2. Cortamos las partes carnosas de los estómagos musculosos y dejamos a un lado el tejido conectivo duro por ahora.
3. Cortar las piernas y la pechuga de la carcasa del pollo, quitar la piel y eliminar todo el exceso de grasa. Retire el filete oscuro de las piernas. Tenga en cuenta que tomamos la carne con la menor cantidad de grasa posible.
4. Sin mucho fanatismo, retire los filetes grandes y pequeños de la pechuga. Queda mucha carne en el marco, los huesos de las extremidades y el esternón, la empacaremos y guardaremos para algún futuro caldo.
5. Pero cortar los corazones y los estómagos nos será de gran utilidad ahora mismo, porque es en el tejido conectivo donde hay muchas sustancias gelificantes que le darán a nuestro jamón una estabilidad adicional. Los trituramos en una picadora de carne o licuadora hasta obtener una carne picada fina.
6. Corta los filetes blancos y oscuros en cubos medianos, y finalmente, ¡se ensamblan todos los componentes cárnicos del futuro jamón! Cambiamos los productos cárnicos a un bol y pasamos a los rellenos de verduras.
7. Picar la cebolla en cubos pequeños, cortar las zanahorias, picar el apio. Picar el ajo con un cuchillo, en este caso es importante tanto por el aroma como por la consistencia del plato. Vierta las verduras picadas en un bol con carne.
8. Las especias recién molidas dan el aroma más brillante y apetecible a cualquier plato, por eso usaremos un molinillo o mortero. Vierta la gelatina seca en un bol; de acuerdo con la receta del jamón de pollo, no necesita ser remojada, cocida al vapor o procesada de ninguna otra manera. No te olvides de poner sal (al gusto), es mejor tomar sal de roca gruesa o marina.
9. Mezcle todos los ingredientes de la carne picada. Nuestra receta no usa conservantes, por lo que el producto terminado se almacenará de manera segura en el refrigerador por solo 2-3 días. Si no estamos seguros de que dominemos el jamón durante este tiempo, podemos empacar inmediatamente un poco de la carne picada terminada y ponerla en el congelador. Luego, si es necesario, sacaremos este producto semiacabado, lo descongelaremos y lo dejaremos listo. La congelación no afecta en modo alguno el sabor ni la consistencia del jamón.
10. Si por alguna razón aún no tienes jamonero, puedes usar alguna forma como una taza, un frasco cilíndrico o incluso una botella de plástico cortada. El sabor del producto preparado de esta manera será bastante auténtico, pero es probable que la consistencia sea suelta y quebradiza. El truco del jamonero es que, simultáneamente con la cocción, el producto se presiona en él con la ayuda de una tapa que se fija de forma móvil mediante resortes bastante potentes. Además del jamón, prepararemos un par de robustas bolsas de comida y chicle normal.
11. De acuerdo con las instrucciones, coloque la base del jamonero a la altura deseada, después de lo cual insertamos dos (¡esto es importante!) Bolsas en él, envolviendo los bordes hacia afuera. Ponemos la carne picada en una bolsa metida en la forma y con cuidado, para no dañar la película, la apisonamos. Cuanto más densa la carne picada se asiente en la forma, menos capas de aire quedan en el interior, más denso será el jamón terminado.
12. Una vez colocada la carne picada, nivele su superficie, gire la parte libre de la bolsa y fíjela con una banda elástica. Banda elástica: el producto es opcional, puede atar la cola de caballo con un nudo fuerte o apretarla con una abrazadera de plástico, como desee.
13. El segundo paquete tampoco es, en general, necesario, es "protección contra filtraciones", una garantía adicional de que durante el proceso de cocción no perderemos ni una gota de jugo aromático de carne. También giramos y aseguramos esta bolsa. El polietileno sobrante se puede cortar.
14. Instale la tapa superior (móvil) del jamonero, fíjela con resortes y proceda al proceso de tratamiento térmico. Puedes cocinar el jamón en una cacerola grande, pero es mejor usar una olla de cocción lenta. Para no dañar la capa antiadherente, forramos el bol multicocina con una servilleta (puede utilizar una toalla no tejida), lo llenamos con agua caliente y lo dejamos cocer sin intervención humana en el modo “Apagado”. Cocine una porción completa durante aproximadamente 3 horas, la mitad durante aproximadamente 2.
15. Cuando termine el tiempo de cocción, saque con cuidado el jamón caliente y colóquelo en posición vertical sobre una bandeja o plato resistente al calor. Esperamos a que el jamón se enfríe y lo mandamos (¡sin abrir!) Para que madure en el frigorífico durante varias horas, o mejor durante la noche.
16. Retirar la tapa de resorte de la jamonería y sacar la bolsa con el producto terminado. El jamón de pollo brillante, aromático y denso está listo en casa. Se puede cortar en rodajas finas sin que se desmorone. Como beneficio adicional, también obtenemos un delicioso aspek: jugo de carne gelificado. Un poco de mostaza, ¡e incluso puedes servir este plato en una mesa festiva sin dudarlo!
Usando esta tecnología, en general, no demasiado complicada, cambiando los ingredientes principales (en lugar de pollo: carne de res, cerdo, pescado o mariscos), especias, aditivos y rellenos, puede cocinar no solo jamón de pollo, sino también muchos otros variados, pero platos todavía deliciosos. De manera igualmente asequible, podemos enriquecer el menú de nuestra familia con delicias caseras deliciosas, nutritivas, completamente saludables y naturales.
Recetas en video de jamón de pollo casero prefabricado
1. Receta de jamón de pollo casero:
2. Cómo cocinar jamón de pollo:
