Composición química y contenido calórico del zapote rojo. Acción útil, características del aroma y sabor de la fruta. Dañino si se usa en exceso. Recetas de frutas. Datos interesantes. Además, el zapote rojo tiene monosacáridos, que permiten reponer los gastos energéticos del cuerpo, regular la actividad del sistema cardiovascular y mejorar la función protectora del cuerpo. También previenen el riesgo de desarrollar cáncer.
Contraindicaciones y daño del zapote rojo
Dado que las frutas tropicales pueden causar una reacción alérgica, las mujeres embarazadas y los niños menores de tres años deben excluirlas por completo de su dieta. También vale la pena prestar atención a la vida útil del zapote rojo.
Contraindicaciones absolutas para el uso de mamey:
- Diabetes … Los ingredientes de la fruta provocan sequedad de boca, fiebre, irritabilidad excesiva y frecuentes fluctuaciones de peso. Además, mamá estimula la producción de glucosa en sangre.
- Obesidad … Debido al alto porcentaje de carbohidratos, el peso corporal aumenta debido a la grasa corporal. En el cuerpo, se produce un desequilibrio entre los costos y la absorción de energía, el bienestar general empeora, la actividad del páncreas y el hígado se altera.
- Intolerancia individual a componentes individuales.… La fruta tropical puede causar erupciones cutáneas, sensación de ardor, sensibilidad, malestar general y dolores de cabeza. También se observan náuseas, vómitos y shock anafiláctico.
Además, pueden aparecer espasmos en la región epigástrica e hinchazón de las extremidades. Si no cede al tratamiento térmico de frutas inmaduras, puede ganarse la erosión esofágica o la estomatitis.
El daño del zapote rojo puede manifestarse de la siguiente manera:
- Reacción alérgica … Los componentes del producto potencian la actividad contráctil de los músculos lisos, provocan hinchazón de las membranas mucosas y la secreción de grandes cantidades de moco.
- Deterioro del cerebro.… Mamey tiene un efecto sedante, provoca debilidad, apatía y descensos de la tensión arterial.
- Aumento de la necesidad de usar el baño.… Dado que el feto contiene mucha agua, entonces, por lo tanto, los procesos metabólicos se aceleran y la vejiga se tonifica. Los síntomas concomitantes son alteraciones del sueño, probabilidad de cistitis y aumento de la irritabilidad.
Antes de agregar zapote rojo a la comida, debe asegurarse de que no cause dolor e intolerancia individual. Se recomienda consultar a un alergólogo al respecto.
Cómo se comen las frutas de mamá
Los frutos maduros de zapote rojo se lavan, se frotan ligeramente con un cepillo para eliminar la capa superior de escamas. Luego se cortan por la mitad, se les quita el hueso y se come la pulpa con una cuchara. Si lo desea, puede cortar la fruta en gajos.
La pulpa se seca, se congela e incluso se enlata. Sobre su base se preparan mermeladas, batidos, batidos y ponches. Las frutas verdes se pueden comer como verduras. Pero es importante recordar que una madre, desgarrada en verde, no madurará, solo se pudrirá, por lo que no debe demorar la cocción. Los frutos se hierven o se cuecen como una calabaza. Se hace una tintura con la corteza del árbol de mameya, que ayuda con una tos fuerte y tiene un efecto calmante en el tracto respiratorio.
Los granos de zapote rojo pelados se pueden freír, pulverizar o hervir. Se combinan con cacao y así se obtiene chocolate negro.
En el sur de México, los granos de mamey triturados se mezclan con canela, azúcar y harina de maíz para formar la bebida nutritiva de golol.
Las semillas se prensan en frío y, por lo tanto, producen un aceite espeso que se asemeja a la vaselina en consistencia y color. Se utiliza a menudo en la cocina porque contiene ácidos grasos esenciales. Un árbol de zapote rojo puede producir de 50 a 100 kg de fruta. Para recolectar una tonelada de fruta, debes caminar alrededor de 25 árboles. Los recolectores los cortan con palos largos con una cuchilla al final. Luego, los frutos se transportan en redes en burros directamente al mercado.
Para asegurarse de que la fruta esté madura, vale la pena raspar la piel con un cuchillo cerca de su pata. Si ve pulpa de color rojo anaranjado, puede tomarla con seguridad.
Recetas de zapote rojo
Las frutas de zapote rojo se pueden comer frescas, agregadas a helados, productos horneados, platos de carne, postres y batidos. Debido a la presencia de una piel dura en la fruta, se puede almacenar durante aproximadamente un mes en el refrigerador. Hay las siguientes recetas con mamá:
- Pastel con manzanas y mamá … Se mezclan bien 100 gramos de mantequilla con 50 gramos de azúcar y 1,5 tazas de harina. Exteriormente, la masa se parecerá a migas grandes. Agregue 1 yema de huevo, una cucharada de crema agria, media cucharadita de levadura en polvo. La masa se amasa, se envuelve con film transparente y se coloca en el frigorífico durante media hora. El zapote rojo se pela y se corta en rodajas finas junto con las manzanas. Se engrasa generosamente una sartén con mantequilla, se agrega una pizca de azúcar y luego se fríe la fruta a fuego lento. Se les agregan especias y se revuelven regularmente. Espolvorea el molde para hornear con pan rallado. La masa resultante se divide en dos partes desiguales. La mayoría de ellos se enrollan finamente con un rodillo y se colocan en el fondo del molde. Pon el relleno encima. Luego, la masa restante se corta en tiras y se retuerce en espiral. Se extienden con una red sobre el relleno, se untan con proteínas y se introducen en el horno. Hornee a 180-200 grados durante unos 35 minutos. Espolvorea el bizcocho con azúcar glass antes de servir.
- Samsa con mamá … Se tamizan 3 tazas de harina en un bol y se combinan con un huevo y 200 ml de agua. La masa se amasa bien, se cubre con una toalla limpia y se deja durante una hora. Luego se extiende en una capa delgada, se engrasa con mantequilla derretida y se enrolla en un rollo. La masa se coloca en el frigorífico durante 5 horas. Mientras tanto, se cortan en cubos pequeños 50 gramos de grasa de cordero rabo y el fruto del zapote rojo. Pele 2 cebollas medianas y córtelas en mitades finas. Los ingredientes se mezclan con una pizca de sal, azúcar y pimienta. El rollo se corta en trozos pequeños y se enrolla en tortas planas. Extienda el relleno en cada uno y pellizque en forma de triángulo. Samsa se extiende en una bandeja para hornear y se hornea a 200 grados durante unos 15-20 minutos.
- Panqueques de mamey al horno … El horno se precalienta y la bandeja para hornear se engrasa con mantequilla. El mamey se extrae del hueso y se pasa por un rallador. Agregue 3 huevos, 2 cucharadas de yogur, una cucharada de azúcar, una pizca de refresco y 2 tazas de harina. Mezcle bien, la consistencia de la masa debe parecerse a una crema agria espesa. Coloque los panqueques en una bandeja para hornear y hornee durante unos 25 minutos.
- Sopa de crema de zapote rojo … La fruta de mamey se hornea en el horno durante unos 10 minutos. Mientras tanto, 300 gramos de chalotes, 100 gramos de tallos de apio horneados por mamá y 200 gramos de papas hervidas se cortan en tiras finas. Batir los ingredientes con una licuadora hasta hacer puré y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos a fuego lento.
- Sopa de zapote rojo … El zapote rojo se pela, se deshuesa y se corta en cubos. Se colocan en una bandeja para hornear engrasada con aceite de oliva, espolvoreada con sal y especias. Hornee a 200 grados durante unos 20 minutos. Mientras tanto, pelar la raíz de jengibre y picarla finamente junto con el ajo. En una cacerola de fondo grueso calentar el aceite de oliva, sofreír dos cebollas grandes y agregar el resto de los ingredientes. Vierta 0.5 cucharadita de curry en polvo y un litro de agua filtrada allí. Revuelva la comida con regularidad y deje hervir, luego agregue el zapote rojo horneado. Cocine por unos 10 minutos. Mientras tanto, se fríen de 15 a 20 camarones pelados en una sartén por diferentes lados, se salan y se salpimentan. Luego, los ingredientes se baten con una licuadora, se vierten 400 gramos de leche de coco y se calientan hasta que hierva. La sopa se vierte en tazones y se distribuyen hojas de cilantro y camarones sobre cada uno.
- Mousse de crema … Se hierven 300 gramos de zapote rojo y se trituran con una licuadora. Se hierven 400 ml de leche, se agregan 3 cucharadas de sémola, se agrega jugo de 2 naranjas recién exprimidas. Hierva los ingredientes durante unos minutos y revuelva regularmente. Luego se les agrega puré de zapote rojo y miel (opcional). La mousse de crema se vierte en vasos. Adorne con rodajas de naranja y pétalos de menta antes de servir.
El zapote rojo está en armonía con frutas, verduras y especias. Es popular en las cocinas mexicana, asiática y colombiana.
Datos interesantes sobre mamá
La madera del zapote rojo es muy duradera, por lo que se suele utilizar en la construcción y para trabajos de carpintería.
Los indígenas que habitaron el territorio del sur de México hace varios siglos apreciaron mucho los frutos del zapote rojo. Lo criaron con su madre y le rindieron tributo con sus frutos. Llegados a estas tierras, los españoles comenzaron a destruir cultivos y talar árboles tropicales. Y aunque los indios se fueron, no se olvidaron del zapote rojo. El mamey se cultiva como árbol doméstico. Su tamaño está regulado por podas anuales. El recipiente en el que crece debe ser espacioso y estar lleno de tierra suelta. Antes de plantar, las semillas deben remojarse en agua tibia durante un día y energizarse. Se siembran a 7-10 cm de profundidad. Cultivado debajo de una película a 28-32 grados. Las semillas germinan después de 40-60 días. No olvide que un árbol tropical necesita luz y humedad constante. Hay látex (savia lechosa) en los tejidos del árbol. Consiste en un 30-45% de caucho vegetal.
En El Salvador y Guatemala, el aceite de zapote rojo se usa para hacer un tónico facial hidratante, agregado a los productos anti-calvicie. También contiene ingredientes que ayudan a tratar enfermedades reumáticas, reducir el dolor muscular y eliminar hongos. Durante una investigación en 1970, científicos de la Universidad de California en Los Ángeles descubrieron que el aceite de mama ayuda a mantener el cabello sano y fuerte.
Los aztecas comían las cáscaras de las semillas del zapote rojo para combatir los ataques epilépticos, y la torta se usaba como compresa para las irritaciones de la piel. Los mexicanos modernos muelen las semillas, las diluyen con vino tinto seco y beben para el reumatismo y los cálculos renales. Además, los ojos se lavan con un caldo de huesos en caso de procesos inflamatorios graves.
Según una versión, "mamy" se traduce del dialecto indio como "naranja" y, según la otra, "fruta dulce redonda con semillas grandes".
Mira el video sobre el zapote rojo:
Antes de agregar mamá a la comida, debe asegurarse de que esté fresca. En este caso, debe prestar atención a la relativa suavidad de la cáscara y su color marrón.
