Descripción de la mezcla de especias Berbere. Contenido y composición calórica. Por qué es útil el condimento y por qué se aconseja a algunas personas que se abstengan de comerlo. Qué platos complementa especialmente armoniosamente la mezcla picante. Bueno, aquí hay solo una breve lista de las propiedades beneficiosas del condimento etíope. Al agregar y cambiar ciertos ingredientes, puede regular la naturaleza del efecto de la mezcla de especias en el cuerpo. Por lo tanto, al mezclar 7 o más especias típicas de Berbere, obtendrás no solo un condimento aromático y picante, sino también un poderoso cóctel de vitaminas que sacudirá tu cuerpo y hará que todos los órganos y sistemas funcionen al ritmo adecuado.
Daños y contraindicaciones para el uso de Berbera
Sin embargo, todos sabemos que las especias fuertes (y todas las especias que componen la berbera definitivamente se pueden atribuir a ellas), en vista del contenido en ellas de una gran cantidad de sustancias biológicamente activas, no solo pueden beneficiar al cuerpo, sino también en presencia de ciertas enfermedades causan daños graves. A pesar de que en el condimento etíope se trata de una combinación de una serie de especias fuertes, debe entenderse que se debe tener especial cuidado al usarlo y tener ciertos problemas de salud.
El condimento está definitivamente prohibido en presencia de enfermedades graves de los sistemas digestivo y cardiovascular, ya que las especias fuertes pueden causar irritación de la mucosa del estómago o un aumento de la frecuencia cardíaca.
Se debe tener mucho cuidado con los condimentos para mujeres embarazadas, mujeres lactantes y niños pequeños, así como para personas alérgicas. La intolerancia individual a los componentes de las especias fuertes es algo común con tendencia a las alergias.
Con toda honestidad, le recomendamos que si tiene alguna enfermedad crónica u otros problemas de salud, especialmente aquellos asociados con medicamentos, asegúrese de consultar a su médico antes de introducir berbera en su dieta.
Para evitar ciertos síntomas desagradables de una sobredosis, el condimento de berbera no se recomienda ni siquiera para personas absolutamente sanas para abusar de él.
Recetas bereberes
Entonces, como dijimos anteriormente, el condimento se ha generalizado especialmente en Etiopía y Eritrea y, a pesar de que actualmente está popularizado en otros países, es poco probable que encuentre Berbera en los supermercados rusos. Sin embargo, esto no es un gran problema para aquellos que realmente quieren cocinar un plato con esta mezcla caliente, después de todo, la mejor especia hecha a mano es el berbere. No se desanime si no puede encontrar las bayas exóticas de ruda y azhgon, se pueden reemplazar con salvia o romero y comino o comino, respectivamente. Además, los verdaderos conocedores del condimento afirman que el ingrediente principal del berbere es el pimiento rojo picante, mientras que el resto de los ingredientes son un verdadero negocio, como dicen.
Para preparar un berbere seco, primero debe freír el pimiento rojo molido y luego agregar gradualmente los ingredientes adicionales. Las proporciones están determinadas solo por sus preferencias de sabor, pero la proporción aproximada es la siguiente: por 5 cucharadas de pimiento rojo, hay aproximadamente 1 cucharada de otros componentes. Si desea obtener la mezcla más picante, agregue más pimienta roja y negra, si desea notas dulces, “juegue” con clavo y canela.
Con respecto a la obtención de la pasta Berbere, todas las recomendaciones anteriores son relevantes, con una excepción: si se usan especias molidas en la mezcla seca, entonces para la pasta todos los ingredientes que se pueden tomar frescos, por ejemplo, chiles, jengibre, etc.., fresco,pero completamente aplastado.
Entonces, si ha preparado su propia mezcla de berbere, es hora de usarla en la cocina, aquí hay algunas recetas para ayudarlo:
- Pechuga picante con cuscús … Prepare la marinada: mezcle berbere seco (2 cucharadas), sal (1 cucharadita) y aceite vegetal (3 cucharadas), coloque la pechuga de pollo y deje la carne en remojo durante media hora a temperatura ambiente. Retirar el pollo de la marinada y freír a fuego alto en una sartén, la tarea en esta etapa es una apetitosa costra dorada. Transfiera la carne a una fuente para hornear, cocine en un horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos. Prepara la salsa de ajo: Combina yogur natural sin azúcar (200 ml) con ajo (1 diente), sal y pimienta al gusto. Hierva el cuscús (400 gramos), agregue aceite de oliva (2 cucharadas) y jugo de lima (3 cucharadas) al cereal preparado. Cocine las judías verdes (150 gramos) y añádalas al cuscús junto con el perejil finamente picado (30 gramos). Coloque la pechuga fragante y el cuscús en un plato, espolvoree el plato con semillas de granada (200 gramos) y puré de queso feta (200 gramos).
- Guiso de lentejas etíope … En una sartén profunda, calentar el aceite (6 cucharadas), freír las cebollas picadas y las cebollas rojas (1 cabeza cada una) durante 7 minutos a fuego alto y luego hervir la misma cantidad a fuego lento. Agregue el ajo picado (2 cabezas), cocine por un par de minutos más. Luego ponga el berbere seco o en forma de pasta (15 gramos) y cocine por otros 1-2 minutos. Agregue agua (3 tazas) y agregue lentejas (300 gramos). Deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 45 minutos. Agregue agua a medida que el líquido hierva. Cuando esté listo, sazone con sal y sirva con tomates frescos, picados al gusto. Por cierto, si no te gustan las lentejas, puedes reemplazarlas en la receta con trigo sarraceno.
- Cordero con berbere … Prepare todos los ingredientes: pele la paleta de cordero (1,5 kg) de la grasa y las películas, córtela en cubos; corte papas (300 gramos), zanahorias (200 gramos), calabacín (200 gramos) en tiras grandes, cebollas (1 pieza) - medias anillas, tomates (200 gramos) - en círculos. Freír la carne hasta que esté dorada por todos lados a fuego alto en una sartén profunda. Luego reduzca el fuego, agregue todas las verduras a la vez (excepto los tomates), berbere seco o en forma de pasta (2 cucharadas), vierta un poco de agua y cierre la tapa. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente y agregando agua según sea necesario. Agregue los tomates, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Abra la tapa, evapore todo el líquido, sal y sirva con aceitunas.
Estos son solo algunos de los usos en las recetas bereberes, pero siempre puedes dejar volar tu imaginación. En casa, las especias no se agregan excepto a los postres. Sopas, platos de carne, guisos, ensaladas e incluso cereales cobrarán un sabor completamente nuevo con este condimento picante. Y si te consideras un amante de las especias, este mismo sabor definitivamente te complacerá.
Datos interesantes sobre el bereber
Solo un condimento más popular en Etiopía, mitmita, puede competir con el bereber en pungencia. Por cierto, en esencia, estas mezclas picantes son muy similares, ambas se preparan a base de pimiento rojo picante con la adición de ciertas especias. Sin embargo, la berbera se usa en el proceso de cocción, mientras que la mitmita sirve para dar un sabor único a los platos preparados, incluso se puede untar simplemente en un pastel común.
Con un almacenamiento adecuado, el condimento se puede conservar sin pérdida de sabor, aroma y salubridad hasta por seis meses. La mezcla seca debe almacenarse en un recipiente oscuro y bien cerrado, y la mezcla pastosa debe almacenarse en el refrigerador, nuevamente en un recipiente bien cerrado o en un recipiente de plástico normal.
En Etiopía, cada familia tiene su propia forma de cocinar berbera. Los secretos de la mezcla de especias casera se conservan estrictamente y se transmiten de generación en generación.
A pesar de que ya hemos mencionado repetidamente el hecho de que el berbere permite mucha variabilidad en la receta, todavía tenemos algo con lo que sorprenderte cuando se trata de este tema. En África, el condimento a menudo se complementa con un ingrediente particularmente exótico: insectos en polvo, por supuesto, no todos seguidos, sino ciertas variedades de langostas y saltamontes. El valor nutricional del condimento, por supuesto, aumenta, pero, tal vez, es poco probable que este hecho lo motive a probar la mezcla etíope en esta variación. Entonces, si se encuentra en África y desea llevar a casa una mezcla de berbere picante, asegúrese de consultar con los vendedores ambulantes los ingredientes.
Mira un video sobre bereber:
Berbere sigue siendo una mezcla de especias exótica para nuestro país, lo que significa que no es fácil encontrarla en las estanterías de los supermercados rusos. Sin embargo, puedes cocinarlo tú mismo, reemplazando ingredientes poco populares en nuestro país por otros más familiares. Berbere no solo tiene un sabor picante que atraerá a todos los amantes de la comida picante, sino que también contiene grandes beneficios. Si las contraindicaciones del condimento no se aplican a usted, ¡asegúrese de incluirlo en su dieta!