Uno de los principales símbolos de la Natividad de Cristo es kutia. Hay muchas opciones para su preparación. Proponemos considerar lo más básico, así como conocer las sutilezas y secretos de este plato ritual.
Contenido de la receta:
- La base de kutya
- ¿Cómo separar el trigo de la paja?
- Componentes adicionales
- ¿Cómo cocinar uzvar para kutya?
- Aderezos tradicionales
- Secretos de cocina
- Kutia de trigo tradicional navideña
- Bolsitas de arroz (memorial)
- Kutia "cosaco" de granos de mijo
- Recetas en video
Kutia es un plato indispensable durante los días de Navidad, así como durante la Gran Cuaresma y en los días de conmemoración de los difuntos. Esta papilla ceremonial tiene muchos nombres: eve, kolivo, hollín, sate. Kutya se sirve como plato conmemorativo, en la víspera del Año Nuevo Viejo, en la víspera de Navidad y en la Epifanía. También se elabora en otras fiestas ortodoxas. Convencionalmente, kutya se puede dividir en varias opciones:
- Una papilla rica y magra con muchos ingredientes diferentes. Lo cocinan en Nochebuena.
- La kutia generosa es un plato rápido con leche, nata y mantequilla. Se sirve antes del Año Nuevo.
- La kutia hambrienta se compone de una base de cereales y un edulcorante. Lo cocinan para el bautismo.
La base de kutya
Puedes cocinar kutya de diferentes cereales y granos. Se considera correcto a partir de los granos de trigo, que previamente se trituran en un mortero con un pequeño volumen de agua y se separan de la paja. Sin embargo, en diferentes regiones utilizan cebada, cebada, arroz, avena y trigo sarraceno. Los cereales languidecen en el horno durante mucho tiempo, a veces unos 3 días. En las condiciones modernas, no todos logran adherirse a la tradición, por lo tanto, usan la estufa u horno habitual. Para acelerar el proceso de cocción, los cereales se remojan previamente, porque debe estar suave y bien hervido.
¿Cómo separar el trigo de la paja?
La liberación del grano de trigo de la cáscara se puede hacer de 2 formas. Primero, freír el trigo en una sartén, colocarlo en un corte de tela o manopla y batirlo, luego clasificarlo, liberándolo de la cáscara. En segundo lugar, muele el trigo en un mortero con un mortero de madera, agregando agua. Luego limpiar, tamizar y enjuagar.
Componentes adicionales
En kutya se colocan frutas secas picadas al vapor o hervidas, frutas y bayas congeladas, mermeladas, compotas, uzvares, nueces, semillas de amapola, especias y especias. A veces se agregan piruletas, frutas confitadas, dulces y mermelada, pero esto es una desviación de la tradición.
¿Cómo cocinar uzvar para kutya?
La mayoría de las veces, kutya se llena con un uzvar. Para prepararlo, necesitarás 200 g de orejones, manzanas, peras, ciruelas pasas, cerezas y pasas. Enjuague los componentes, vierta 2 cucharadas. agua y llevar a ebullición. Hervir durante 10 minutos a fuego lento. Insista en el uzvar enfriándolo a una temperatura cálida. Vierta el líquido a través de un colador y ponga miel en él. Revuelva hasta que se disuelva. Los frutos secos se consumen en su propia forma. Cuando use uzvar para papilla ceremonial, debe poner menos azúcar y miel en kutya.
Aderezos tradicionales
En la víspera de Navidad, se sirve leche de semillas de amapola o almendras, avellana, griego o una mezcla de nueces en la cabina del Lean. Para preparar la leche de amapola, debe triturar las semillas de amapola en un mortero y cocinar al vapor, puede pasarla por una picadora de carne varias veces para que suelte un líquido blanco. La leche de nueces se cocina de la misma manera: las nueces se rocían con agua hirviendo, se muelen en un mortero o se pican con una picadora de carne hasta que se libera un líquido blanco.
La papilla moderada se sazona con leche, mantequilla, crema. El aderezo tradicional para las gachas es miel líquida o un trapo. Para preparar este último, la miel se disuelve en agua hervida tibia. Si lo desea, el kutya también se vierte con mermelada, jarabe de azúcar o agua diluida.
Secretos de cocina
- Según el calendario ortodoxo, la Navidad llega el 6 de enero, por lo que el kutya debe cocinarse la víspera de este día. Necesita tener tiempo para cocinar papilla ceremonial hasta las 5 de la mañana, antes del amanecer.
- Cocinar kutyu en la casa debe ser tranquilo y calmo. Usan trigo seleccionado, agua de manantial y ropa limpia.
- La kutia correcta consta de 3 componentes: base, aderezo y aditivos.
- Para evitar que los granos se quemen, use utensilios de cocina de fondo grueso y preferiblemente hierro fundido.
- Una vez combinados todos los componentes, es necesario calentarlos durante 10 minutos, lo mejor de todo en ollas de barro.
- Diluya el kutya espeso con agua hervida fría, una decocción de cereales o uzvar.
- Las pasas en papilla se hinchan y pierden su sabor, así que agréguelas mientras come kutya.
- No almacene las papillas durante mucho tiempo, ya que la miel tiene la propiedad de fermentar. Por tanto, no se recomienda poner fruta fresca. Es mejor agregar miel al plato antes de servir el plato.
- No tires los restos de kutya. Puede recordar a los muertos en la próxima comida.
- Por lo general, la papilla ceremonial se consagra en el servicio de la mañana. Pero olvidándose de hacer esto, rocíelo con agua bendita en casa. Si no, ora y Dios te escuchará.
Kutia de trigo tradicional navideña
Hoy en día, no muchas amas de casa cocinan kutya navideño, y algunas ni siquiera saben qué es. Revivimos las antiguas tradiciones de nuestros antepasados y cocinamos el plato más misterioso y sorprendente para nuestros familiares en Nochebuena.
- Contenido calórico por 100 g - 232 kcal.
- Porciones por envase: 4-6
- Tiempo de cocción: 3-3, 5 horas (de las cuales 2, 5-3 horas para cocer al vapor la amapola)
Ingredientes:
- Trigo - 2 cucharadas.
- Agua - 4 cucharadas.
- Amapola - 200 g
- Pasas - 150 g
- Nueces - 200 g
- Miel - 3 cucharadas
- Azúcar al gusto
- Albaricoques secos, higos secos, ciruelas pasas - al gusto
Cocción paso a paso:
- Coloque el trigo en una olla, cubra con agua y cocine a fuego lento hasta que esté tierno y suave. Si es necesario, agregue agua hirviendo. La papilla debe quedar desmenuzada.
- Para preparar semillas de amapola, cocínelas al vapor en agua hirviendo durante 2-3 horas. Escurre el agua y muele bien la amapola en una loza de barro (makitra) o en un molinillo de café manual hasta que se libere la leche de amapola blanca. Para hacer que la amapola se muele más rápido, amásala con un poco de azúcar.
- Poner miel en la amapola machacada, agregar azúcar, nueces trituradas, pasas y llenar todo con agua, o mejor con uzvar de frutos secos. Remojar durante 5 minutos y sazonar con papilla hervida.
Rice Kutia (memorial)
Kutia o kolivo es un plato conmemorativo ortodoxo que simboliza la fe de los vivos en el reino de los cielos, la vida eterna y la resurrección. El arroz kutya se cocina para la conmemoración, pero también se puede cocinar para la víspera de Navidad y otras fiestas ortodoxas. Hoy es muy popular.
Ingredientes:
- Arroz - 1 cucharada.
- Agua potable - 2 cucharadas.
- Sal - una pizca
- Pasas - 150 g
- Miel - 2 cucharadas
- Gelatina de frutas - 100 g
Cocción paso a paso:
- Enjuague el arroz con varias aguas para eliminar el almidón. Entonces se volverá quebradizo.
- Llénelo de agua, cierre la tapa herméticamente y póngalo a gas. Cocine los cereales durante 3 minutos a fuego alto, después de 6 minutos a fuego medio y nuevamente 3 minutos a fuego lento.
- Luego, deje reposar el cereal durante 12 minutos debajo de la tapa. El arroz debe estar suave y quebradizo.
- Vierta previamente las pasas con agua hirviendo y deje que se hinchen durante 10 minutos. Luego, inclínelo sobre un colador para escurrir el agua.
- Cortar la mermelada en trozos de 1 cm.
-
Agregue pasas, mermelada y miel al arroz terminado. Revuelva y sirva.
Nota: el arroz se puede cocinar al vapor o con leche. Sin embargo, debe recordarse que los cereales en la leche pueden no hervir bien. Al preparar kutya generoso, se usa una mezcla de agua y leche.
Kutia "cosaco" de granos de mijo
La kutia navideña es uno de los 12 platos tradicionales de la fiesta navideña. No es menos sabroso de granos de mijo, pasas y leche de almendras.
Ingredientes:
- Granos de mijo - 2 cucharadas.
- Azúcar - 1 cucharada.
- Pasas pasas - 1 cucharada
- Canela molida - 2 cucharaditas
- Almendras - 1 cucharada
- Miel - 4 cucharadas
Cocción paso a paso:
- Verter agua hirviendo sobre las pasas y dejar reposar media hora. Drenar el agua.
- Enjuague el mijo oscuro con agua fría, cúbralo con agua en una proporción de 1: 2 y cocine durante 10 minutos hasta que esté medio cocido. Escurre el exceso de líquido y vuelve a llenarlo con agua fría, pero con menos agua. Cocínelo a fuego lento hasta que esté tierno. El agua debe evaporarse por completo, mientras que la papilla no se quema.
- Prepara leche de almendras. Remoje las almendras en 3 cucharadas. agua fría durante 4 horas. Primero puedes pelar las nueces y verterlas sobre agua hirviendo, luego la leche será de color beige. Pero esta opción es opcional.
- Muele las nueces en una licuadora hasta que quede suave.
- Vierta la leche a través de varias capas de gasa y mezcle con miel. Guárdelo en un frasco de vidrio en el refrigerador durante 5 días.
- Agregue pasas, azúcar, canela a la papilla de trigo terminada y revuelva.
- Rocíe con leche de almendras antes de servir.
Recetas en video:
