¿Te gustaría cocinar un delicioso, suave y tierno bife de ternera en una sartén? ¡Entonces estás aquí! Lea la receta paso a paso con fotos, matices técnicos y secretos de cocina. Receta en video.
Pechuga: un trozo de carne de la parte delantera de una canal de res. La carne es densa y contiene muchas fibras de tejido conectivo. Cocinar una pieza así requiere esfuerzo y paciencia, entonces el resultado superará todas las expectativas. La pechuga se cocina sin esfuerzo a la parrilla, en el horno, en una sartén. Hoy cocinaremos un filete de ternera en una sartén.
El filete es un trozo de carne que se fríe en una sartén hasta que se dore. Se prepara solo con carne de vacuno de primera calidad. Se eligen diferentes partes de la carcasa para el bistec, por ejemplo, filete con una cantidad mínima de tejido conectivo. Tenderloin posee tales cualidades, tk. no está involucrado en el movimiento muscular. La pulpa de la pechuga no está mal, es blanda, sin venas, por lo que se cuece rápido. Use un borde delgado y grueso para el bistec. Debe tenerse en cuenta que solo los toros jóvenes, cuya edad alcanza los 1,5 años, son adecuados para un bistec. En este caso, no puede utilizar carne fresca. Debe permanecer en el congelador durante al menos 20 días para que se produzca la fermentación, a partir de la cual se ablandarán las fibras de la pulpa. De tal carne, el bistec resultará especialmente suave y jugoso.
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- Contenido calórico por 100 g - 135 kcal.
- Porciones - 1
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Pechuga de ternera - 1 bistec
- Aceite vegetal - 1 cucharada para cepillar un bistec y 1 cda. para freír
- Pimienta negra molida - una pizca
- Una mezcla de pimientos recién molidos - 0.3 cucharaditas
- Sal - 0.3 cucharadita o al gusto
Cocción paso a paso de filete de ternera en una sartén, receta con foto:
1. Enjuague la carne con agua corriente y seque muy bien con una toalla de papel. Incluso puedes dejarlo sobre la plancha durante 10 minutos para que se seque mejor y evitar el contacto del aceite con el agua durante la fritura.
Si tiene un trozo grande de carne, córtelo en trozos grandes a través de las fibras. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que el filete se corta con un grosor de al menos 2,5 cm, pero no más de 5 cm. Las capas de carne muy delgadas son fáciles de cocinar demasiado y los trozos muy grandes son difíciles de preparar. Los bistecs cocidos de tamaño moderado se mantendrán jugosos. Durante el tratamiento térmico, el calor pasa por el interior del filete más rápido y se calienta de manera uniforme.
Si tiene carne de res congelada, descongélela en el refrigerador durante varias horas. No utilice un horno microondas para descongelar, ya que se viola el régimen de temperatura y la carne se fríe de manera desigual.
2. Sature ligeramente el bistec seco con aceite vegetal por ambos lados.
3. Luego frote bien la carne por todos lados con pimienta negra molida y pimienta recién molida.
4. Vierta una pequeña cantidad de aceite en la sartén y caliente bien. Por lo general, puede engrasar la sartén con aceite con un cepillo de silicona para engrasar el fondo con una cantidad mínima de aceite. Luego agregue la carne preparada a la sartén.
Freír un bistec en una sartén con fondo grueso; una superficie de hierro fundido es ideal para esto.
5. Freír la carne por ambos lados a fuego alto hasta que se dore, lo que "sella" el jugo dentro de la carne. Si esto no sucede, el jugo se escurrirá y la carne resultará estar cocida. Por la misma razón, no toque el bistec, no presione hacia abajo con un tenedor o cuchillo.
Después de un sofrito rápido y fuerte, agregue sal a la carne, cubra la sartén con una tapa, baje el fuego a medio y cocine por 10 minutos para que el interior de la fibra se vuelva tierno y suave. Sirva el filete de ternera terminado en una sartén inmediatamente después de cocinarlo. Sírvelo con una ensalada de verduras o cualquier guarnición.
Vea también una receta en video sobre cómo freír un bistec.
