El filete no tolera el compromiso. Por lo tanto, para prepararlo adecuadamente (fragante, suave y moderadamente frito), debe seguir las reglas básicas. Hablemos de esto en este artículo.
En la foto, un filete de filete medio raro (medio raro) listo para usar se inventó por primera vez en los tiempos lejanos de la antigua Roma. Milenios más tarde, en el siglo XV, se hizo famoso en Gran Bretaña y fue publicado por uno de los libros en 1460. Bueno, y luego, la tecnología de su preparación comenzó a extenderse por toda Europa. Hoy en día, los estadounidenses han popularizado el bistec y lo han elevado al rango de plato nacional. Aunque se usa y ama en todos los países del mundo.
Hoy en día, muchas personas llaman erróneamente a un filete un trozo de carne entero frito. De hecho, un filete real es todo un algoritmo de acciones que le permite disfrutar realmente del plato de carne original. Se trata de un trozo de carne que se corta a lo ancho y se asa en una parrilla o sartén. La carne de bistec es adecuada para aquellas áreas de la canal donde los músculos no se han utilizado activamente para mover al animal. De toda la carcasa de un animal, no más del 10% es adecuado para cocinar bistecs, y esta es la razón principal del alto costo del plato.
¿Consejos sobre cómo cocinar un bistec de res de la manera correcta?
Hoy en día en el mundo culinario los filetes se preparan a partir de pescado, ternera, cerdo y otras carnes, pero la ternera todavía se considera un plato clásico. Un bistec cocinado impecablemente puede ser una tarea difícil incluso para un cocinero experimentado, ya que a veces la carne sale seca y dura, quemándose por fuera antes de cocinarse por dentro. Para evitar que esto suceda, y el plato resultó ser correcto y realmente sabroso, debes conocer algunas sutilezas.
- Para el bistec, elija un lomo de res de un animal maduro, pero no viejo ni joven. La carne debe ser de color rojo o rojo oscuro, pero no rosa ni burdeos. Es recomendable elegir partes de la canal con menos tendones y músculos potentes, con grasa distribuida uniformemente por toda la pieza.
- Puede determinar la suavidad del bistec con el dedo presionando la carne cruda; el dedo se hunde fácilmente, dejando un agujero profundo que, después de presionar, vuelve a su posición original. Si esto sucede, entonces la carne está buena. Si el agujero no se expande, la carne no está lo suficientemente fresca y si es difícil presionarla, el bistec estará duro.
- Para un bistec sabroso, la carne debe prepararse adecuadamente: retire la película y los tendones superiores. Cortar un trozo que no sea demasiado fino y de al menos 7 cm de largo, de lo contrario la carne perderá humedad, se encogerá y se secará. Luego, en el centro de la pieza del lado donde se ubican las fibras, se hace una incisión en la mitad del grosor y la carne se abre como una mariposa.
- El bife se marina de 12 a 48 horas, y antes de ir al fuego se seca bien con papel toalla. La mezcla de adobo tradicional es aceite vegetal, salsa de soja, vinagre de vino, sal y condimentos.
- La pila congelada se descongela en el refrigerador durante 12-14 horas. Después de eso, se seca con un paño y se deja durante 20 minutos antes de marinar, para que se caliente a temperatura ambiente. No se recomienda descongelar el bistec en el microondas. Dado que las capas superiores de carne ya están comenzando a cocinarse en el modo de descongelación, el medio permanece frío. Posteriormente, será difícil conseguir un tueste uniforme. Además, no se recomienda descongelar la carne a temperatura ambiente y en agua tibia.
- La carne se fríe exclusivamente en una sartén pesada o sartén para asar bien calentada. En este caso, la sartén no debe humear, de lo contrario, el bistec por fuera se quemará, pero por dentro no tendrá tiempo de cocinarse, lo que resultará duro. Durante la fritura, la proteína se enrolla rápidamente en la superficie de la pieza y evita que el líquido se escape, por lo que el bistec se fríe primero a fuego alto durante 1 minuto por cada lado. Esto "sellará" las fibras y la carne retendrá el jugo, lo que significa que el bistec estará jugoso y suave. A continuación, el plato se lleva al grado deseado de tostado a una temperatura más baja.
- La carne terminada debe dejarse reposar un rato. Durante este tiempo, el jugo se distribuirá dentro de la pieza, la temperatura dentro y fuera se igualará, y el bistec se volverá tibio, tierno y jugoso por todas partes.
- Sirva el bistec en platos calientes, entonces no se enfriará tan rápido. Para su uso, necesita cuchillos afilados sin muescas para que pueda cortar la carne de manera uniforme.
¿Cómo asar un filete de rosbif?
Hacer el bistec perfecto no es difícil, si, por supuesto, conoce algunas de las reglas y sigue ciertas sutilezas.
- Al comprar carne en un supermercado, preste atención, además de la fecha de envasado, también en la fecha de sacrificio, siempre se debe indicar. Cuente 20-25 días a partir de ella, que será la fecha a partir de la cual podrá empezar a freír el bife.
- Es aconsejable no lavar los filetes, sino secarlos con una toalla de papel hasta que estén completamente secos.
- No coloque más de 2 piezas en una sartén, de lo contrario la temperatura de la sartén bajará bruscamente. La carne comenzará a secretar jugo, en el que se guisará, y luego la corteza marrón dorada no funcionará.
- Use las tenazas para cocinar para dar la vuelta a los filetes, no con un tenedor, o el jugo se derramará.
- Si la carne no se puede voltear y no se queda atrás de la sartén, entonces no se ha formado una costra. Luego, el bistec necesita un poco más de tiempo para freírse.
- Otro consejo importante: la carne para el bistec no se bate, de lo contrario perderá todo su jugo y estructura.
¿Cuánto para freír un filete de ternera?
El grado de asado de los bistecs se puede variar a su gusto aumentando o disminuyendo el tiempo de cocción. Según el sistema de clasificación estadounidense, existen 5 grados de tueste. A continuación se muestran ejemplos del tiempo de cocción aproximado para un bife de 2,5 cm de grosor, para piezas de mayor grosor se debe aumentar el tiempo de cocción y viceversa.
- Muy raro (crudo): una pieza solo se puede guisar por cada lado durante 10-15 segundos.
- Raro (con sangre): cocinado por cada lado durante 1-2 minutos, luego descanse durante 6-8 minutos.
- Medio crudo (asado bajo): cocido por cada lado durante 2–2, 5 minutos, descanse 5 minutos.
- Medio (asado medio): cocinado por cada lado durante 3 minutos, descansa 4 minutos.
- Bien cocido (frito): cocido por cada lado durante 4, 5-5 minutos, descanse durante 1 minuto.
También te será útil freír los bordes del bife, sujetándolos por los lados durante un rato la primera vez que le des la vuelta. Es conveniente hacerlo con unas pinzas especiales diseñadas para carne. Además, para diferentes grados de asado, se necesitan ciertos tipos de carne. Para freír de medio crudo a medio bien, necesita filetes grasos, de crudo a medio, con un bajo contenido de grasa (por ejemplo, filet mignon).
Cabe señalar que la determinación más precisa del grado de asado de la carne se puede hacer con un termómetro, lo que le permitirá lograr la consistencia y el sabor ideales del bistec. Un termómetro electrónico perforará un poco la superficie e indicará la temperatura de preparación de la carne.
- Rara (con sangre) = 120 ° F (48,8 ° C)
- Medio raro = 130 ° F (54,4 ° C)
- Medio = 140 ° F (60 ° C)
- Pozo medio = 150 ° F (65,5 ° C)
- Bien hecho = 160 ° F (71,1 ° C)
4 recetas para hacer bistec de ternera
Y ahora que estamos familiarizados con todas las reglas de cocina, cocinemos un delicioso bistec en casa.
1. Receta de filete de ternera en una sartén
- Contenido calórico por 100 g - 190 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
Ingredientes:
- Filete de ternera seleccionado - 2 piezas
- Aceite vegetal - para freír
- Sal y pimienta para probar
- Especias "hierbas francesas" - 1 cucharadita. y a voluntad
Preparación:
- Cubra la carne alrededor del perímetro con pimienta molida mediana y sazone con sal.
- Extienda las especias generosamente con las manos y déles palmaditas en la carne.
- Unte el bistec preparado por ambos lados con aceite vegetal.
- Vierta el aceite en una sartén de hierro fundido y caliente bien.
- Coloque el bistec en una sartén y cocine por 1 minuto, luego dé vuelta rápidamente y cocine por 1 minuto.
- Luego, voltea la pieza y fríe hasta que esté tierna.
2. Receta para cocinar bistec en una sartén de parrilla acanalada
Bueno, por ahora, cocinemos un bistec con una hermosa "malla" en casa en una sartén de parrilla acanalada.
Ingredientes:
- Filete de ternera (porciones deshuesadas, 3-5 cm de grosor) - 2 piezas
- Sal y pimienta para probar
Cocción paso a paso:
- Limpie los trozos de carne por ambos lados con una mezcla de sal y pimienta.
- Calentar bien una sartén de hierro fundido con nervaduras sin añadir aceite hasta que se forme un ligero humo.
- Coloque los filetes en una sartén y fría durante 1, 5 minutos. Luego, gire 90 grados en el sentido de las agujas del reloj y fría durante otros 30 segundos.
- Luego dale la vuelta al otro lado y sigue el mismo procedimiento.
- Coloca los filetes fritos en una fuente para horno, envuélvelos en papel de aluminio y envíalos a un horno precalentado a 190 ° C durante 10-12 minutos. Si desea un tueste más fuerte, manténgalos durante 15 minutos.
- Transcurrido este tiempo, sacar los filetes del horno y, sin quitar el papel de aluminio, ¿dejarlos puestos? minutos.
3. ¿Cómo cocinar un bistec de ternera?
Al contrario de la burla en voz alta de los labios de los chefs "profesionales": dicen, es imposible cocinar un filete de ternera delicioso y tierno en una sartén en casa; demostraremos lo contrario.
Ingredientes:
- Filete de 2,5 cm - 1 ud.
- Sal, pimienta - al gusto
- Cocinar grasa - para freír
- Mantequilla - 2 cucharadas
Preparación:
- Salar los filetes y dejar reposar durante 40 minutos para que alcancen la temperatura ambiente. La sal atraerá humedad a la superficie, donde se asentará en charcos. Durante este tiempo, la sal ablandará la carne, romperá la proteína y, extraída por la sal, comenzará a ser absorbida nuevamente por el bistec. Esta técnica hará que la carne quede tierna y jugosa.
- Coloque la grasa de cocción en una sartén bien caliente y déjela humear un poco.
- Extiende el bife, fríelo por ambos lados durante 1 minuto y sazona con pimienta.
- Luego, tráelo en la medida en que desee obtenerlo.
- 1 minuto antes del final de la cocción, ponga 2 cucharadas en la sartén. mantequilla, llenará el filete de un rico sabor.
- Una vez alcanzados los 2 ° C a la temperatura deseada, retiramos la sartén del fuego y dejamos reposar el bife. Durante este tiempo, alcanzará la temperatura deseada, porque continuará cocinando en la sartén caliente apagada.
4. Cómo hacer un jugoso bistec de ternera
A pesar de la creencia generalizada de que freír un bistec es una tarea muy difícil que requiere cierta habilidad, no todo da tanto miedo. Puedes cocinarlo bastante sabroso, solo necesitas una buena receta.
Ingredientes:
- Pulpa de ternera - 500 g
- Aceite vegetal - para freír
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo preparar un jugoso bistec paso a paso:
- Prepare la carne: pélela de la película, lávela y séquela con una toalla de papel.
- Cortar la carne en filetes de 2-3 cm de grosor a lo largo de la fibra.
- Frote los trozos con pimienta, cubra con aceite vegetal y deje reposar durante una hora.
- Precalienta una sartén a fuego alto y agrega la carne.
- Asa los filetes durante 30 segundos por un lado y luego por el otro. Luego voltea la carne nuevamente, ponla a fuego medio y fríe por otros 4 minutos. Luego voltee nuevamente y cocine por el mismo tiempo.
- Retirar la sartén del fuego, tapar y dejar actuar durante 10 minutos.
Recetas en video y principios para cocinar bistec de res con el chef Lazerson:
