Valor nutricional y composición de los tomates secados al sol, los beneficios y posibles daños de comer. Recetas de cocina, platos con tomates secados al sol.
Los tomates secados al sol son un producto popular de la cocina nacional italiana, Pomodori secchi. El sabor es picante, rico, dulzón, el aroma es espeso, al igual que ocurre con las frutas recién arrancadas. Los tomates recolectados de esta manera son ideales para el almacenamiento a largo plazo sin refrigerador y conservan todas las propiedades útiles. La producción en masa comenzó en el siglo XIX, mientras que el producto fue apreciado en Turquía, España y Grecia. Durante los últimos 5 años, ha ganado popularidad en Europa y Estados Unidos, pero en Italia ha perdido. Dejaron de servir tomates secos como plato separado y se utilizan como ingrediente para platos calientes, ensaladas y productos horneados.
¿Cómo cocinar tomates secados al sol?
El tomate es una de las principales hortalizas de Italia. En verano, ni una sola comida está completa sin él. En la fábrica, los frutos se cortan con cortadores especiales, la pulpa se retira mediante una centrifugadora o manualmente. Luego se tratan, más a menudo con dióxido de azufre, para preservar la presentación, y se secan en instalaciones especiales. Luego enrollado en frascos o molido en polvo.
En casa, los procesos aún no están automatizados. Para marchitar cualitativamente los tomates, retire las semillas y las particiones con un cuchillo afilado, dejando solo las paredes exteriores con una capa de pulpa. El corte depende del tamaño de la fruta. La salazón requiere sal marina. Duración del procesamiento: desde varios días al sol hasta 9-10 horas en el horno o secado especial de verduras. Es necesario mantener una temperatura constante de 40-100 ° C, según el método elegido.
La duración del proceso de cocción de los tomates secados al sol, según el equipo utilizado:
| Camino | Temperatura, ° C | Tiempo |
| Secadora electrica | 70 | 8-9 horas |
| Microonda | 100 | 6-15 minutos |
| Horno, horno a gas o eléctrico | 100 | 7-8 horas |
Cómo cocinar tomates secados al sol usted mismo:
- En un secador especial para verduras … Tomates pequeños, 6 kg, cortados en dos partes, retirar el jugo y el corazón con una cuchara. Esto debe hacerse con cuidado para no dañar la capa exterior. Extienda todas las piezas sobre una toalla de papel y déjelas durante 30 minutos para permitir el exceso de humedad en el vaso. En este momento, la secadora se calienta, después de retirar las bandejas. Las mitades preparadas se frotan con una mezcla de sal marina gruesa (2 cucharaditas) y hierbas provenzales (2 cucharaditas); puede mezclar de forma independiente orégano, ajedrea, albahaca y ajo seco en cantidades iguales. Los tomates se colocan en paletas con la espalda hacia abajo, se colocan en una secadora eléctrica, se ajustan a la temperatura deseada y se enciende un temporizador. Durante el proceso de secado, las bandejas se intercambian para que el secado se produzca de manera uniforme. 30-40 minutos antes del final del proceso, se esterilizan los frascos, se fríen 3 cabezas de ajo finamente picadas en aceite de oliva. Coloque los tomates y el ajo en capas en frascos esterilizados secos, vierta aceite de oliva (0,35 l), enrolle las tapas.
- Cómo hacer tomates secados al sol en el microondas.… La preparación de la fruta es la misma que cuando se seca en el horno. Espolvorea con una mezcla de especias. Para 1, 5 kg de tomates - 1/3 cucharadita. pimiento rojo y negro, 2 cucharadas. l. sal marina, aproximadamente media cucharadita de albahaca, "hierbas italianas". Espolvorea ligeramente con aceite de oliva. Extienda las mitades en forma plana con la espalda hacia arriba, encienda el horno a 100 ° C durante 5 minutos. Sacar el recipiente, escurrir el líquido liberado (no desechar), enfriar durante 3-4 minutos, voltear las piezas y volver a meterlas en el microondas por el mismo tiempo. Sacar las verduras, dejar reposar. Si los tomates son demasiado carnosos, se repite el ciclo de secado. La conservación se lleva a cabo de la misma forma que en el método anterior.
- Cocinar tomates secados al sol en el horno.… Lo mejor es cocinar en un horno eléctrico de convección, pero cualquier aparato de cocina, incluido uno de gas, servirá. Mientras se procesan los tomates, como ya se describió, caliente el horno a 80 ° C. Las mitades se colocan firmemente, con la espalda hacia abajo, se espolvorean con una mezcla de especias, se espolvorean con aceite de oliva de una botella rociadora o un cepillo. Deslice la bandeja para hornear en un horno precalentado y déjela durante 1 hora. Luego, la puerta se abre ligeramente y se deja durante 8 horas. Las hojas se pueden intercambiar durante el proceso de secado. Para el invierno, los bancos se enrollan como de costumbre.
¡Nota! Para secar tomates, puede utilizar una parrilla eléctrica, una panificadora y una olla de cocción lenta.
Para hacer que las preparaciones caseras sean más sabrosas, puede experimentar con especias en la etapa de procesamiento y disposición en frascos. Las mitades de la fruta se vierten con adobo, se espolvorean con migas de nueces.
Cuando se almacena en el refrigerador, en un cajón de verduras o en un sótano, la conservación no se deteriorará durante 6-8 meses. A temperatura ambiente, tendrás que comer de todo en 3 meses. Si desea extender la vida útil, los frascos se esterilizan antes de enrollar las tapas.
Composición y contenido calórico de los tomates secados al sol
El valor nutricional depende del tipo y cantidad de condimentos utilizados.
En promedio, el contenido calórico de los tomates secados al sol es de 244-258 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 14,1 g;
- Grasa - 3 g;
- Carbohidratos - 55,8 g;
- Fibra dietética - 12,3 g;
- Ceniza - 12,6 g;
- Agua - 14,56 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 44 mcg;
- Betacaroteno - 0,524 mg;
- Licopeno - 45, 902 mg;
- Luteína + zeaxantina - 1,419 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,528 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,489 mg;
- Vitamina B4, colina - 104,6 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 2.087 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.332 mg;
- Vitamina B9, ácido fólico - 68 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 39,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,01 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 43 mcg;
- Vitamina PP - 9,05 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 3427 mg;
- Calcio, Ca - 110 mg;
- Magnesio, Mg - 194 mg;
- Sodio, Na - 247 mg;
- Fósforo, Ph - 356 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 9,09 mg;
- Manganeso, Mn - 1.846 mg;
- Cobre, Cu - 1423 μg;
- Selenio, Se - 5,5 μg;
- Zinc, Zn - 1,99 mg.
Los carbohidratos digeribles están representados por azúcares: 37,59 g por 100 g.
Los tomates secados al sol contienen aminoácidos esenciales (sobre todo lisina y leucina) y aminoácidos no esenciales (predomina el ácido glutámico).
Ácidos grasos por 100 g:
- Omega-3 - 0,011 g;
- Omega-6 - 1,104 g.
Ácidos grasos saturados por 100 g:
- Mirístico - 0,004 g;
- Palmítico - 0,326 g;
- Esteárico - 0,096 g.
Ácidos grasos monoinsaturados por 100 g:
- Palmitoleico - 0,011 g;
- Oleico (omega-9) - 0,476 g.
Ácidos grasos poliinsaturados por 100 g:
- Ácido linoleico - 1,104 g;
- Linolénico - 0,011 g.
Los beneficios y daños de los tomates secados al sol son proporcionados por:
- Serotonina - una hormona que mejora el estado de ánimo y previene el desarrollo de la depresión, pero si se acumula, aparecen sobreexcitación emocional, insomnio, temblores de las extremidades.
- Potasio - una sustancia que mantiene el equilibrio hídrico y electrolítico y normaliza el funcionamiento del sistema cardiovascular, pero con un exceso aumenta el riesgo de desarrollar diabetes mellitus.
- Fibra gruesa - apoya la actividad vital de la flora beneficiosa del intestino delgado y estimula la eliminación de toxinas acumuladas tras la asimilación y digestión de los alimentos. Pero con una mayor ingesta, puede provocar una deficiencia de vitaminas debido a la absorción deficiente de nutrientes.
Si la conservación se usa en su forma pura todo el tiempo, puede aumentar de peso rápidamente debido a la retención de agua en el cuerpo y al aumento del apetito. Después de todo, el propósito principal del producto es usarse como refrigerio.
Propiedades útiles de los tomates secados al sol
En Italia, se recomienda que los tomates cosechados de manera similar se introduzcan en la dieta de los pacientes que se recuperan de enfermedades debilitantes. Con su ayuda, puede deshacerse rápidamente de la anemia, la deficiencia de vitaminas y aumentar la inmunidad.
Los beneficios de los tomates secados al sol:
- Estimula la función intestinal y alivia el estreñimiento.
- Mejoran el estado de los vasos sanguíneos y el trabajo del miocardio, disuelven el colesterol nocivo y previenen la aparición de aterosclerosis.
- Tienen un efecto diurético y colerético, previenen la formación de edemas y reducen la presión arterial.
- Calman, restauran la capacidad de conciliar el sueño rápidamente y mejoran el estado de ánimo.
- Fortalece la memoria y acelera las reacciones orgánicas.
- Tiene un efecto beneficioso sobre la función visual.
- Tienen actividad antibacteriana y antiinflamatoria.
- Protege contra la pérdida de masa muscular y la destrucción del tejido óseo.
- Previenen la formación de cálculos en los riñones y el depósito de sales en grandes articulaciones.
- Mejora la absorción de nutrientes: manganeso, fósforo, cobre y hierro.
Los tomates secados al sol contienen licopeno, un tinte y antioxidante natural que previene la malignidad y el cáncer. Este producto es más útil para los hombres, ya que la investigación científica ha demostrado su eficacia en el tratamiento del cáncer de próstata.
Después de marchitarse, los tomates se vuelven afrodisíacos; un bocadillo de este tipo aumenta la potencia y mejora la libido.
Contraindicaciones y daños de los tomates secados al sol
Los tomates preparados de esta manera son un plato de varios componentes. Con una tendencia a las reacciones alérgicas, pueden aparecer manifestaciones negativas: erupción cutánea, trastornos intestinales, enrojecimiento y picazón de la piel.
El daño de los tomates secados al sol puede ocurrir:
- con enfermedades crónicas de los órganos digestivos, por ejemplo, úlcera péptica y gastritis con alta acidez;
- con urolitiasis: el uso excesivo provoca el avance de los cálculos a lo largo de los uréteres y un ataque de cólico renal;
- con artritis y gota: debido a la alta cantidad de ácido oxálico en la composición, las recaídas se vuelven más frecuentes y los síntomas dolorosos se intensifican.
Pero esto no significa que este producto deba abandonarse por completo. Basta con abstenerse de comer en exceso y analizar sus propios sentimientos después de ingresar al menú.
Recetas de tomates secos
No es necesario conservar los tomates para un almacenamiento prolongado. Son deliciosos sin ser tratados con aceite de oliva (vegetal), y se puede agregar ajo mientras se seca.
Recetas de tomate secado al sol:
- Bocadillo de queso … Se preparan 0,5 kg de frutos grandes y carnosos para secarlos de la forma habitual, pero sin aceite ni especias. Colocar en el microondas, evaporar la humedad, enfriar y luego poner en un bol, alternando con los siguientes ingredientes: una capa de queso duro rallado mezclado con hierbas secas de tu elección y sal gruesa, una capa de rodajas de pimiento dulce, una capa de aceitunas sin hueso cortadas por la mitad. Espolvorea con aceite de oliva por encima. Debe comer tal refrigerio con 4 a 5 días de anticipación, guárdelo en el refrigerador. El queso necesitará 200 g, aceitunas grandes - 6-7 piezas, pimienta búlgara - 2 piezas.
- Judías verdes con ajo … Los frijoles en vaina, 0.5 kg, se hierven hasta que se ablanden, luego se arrojan a un colador y se vierten con agua helada durante 5 minutos para que el color no cambie y no se pierda la elasticidad. Vuelva a poner los frijoles en un colador. Freír 2-3 dientes de ajo en aceite de oliva, precortados en rodajas finas. Moler 5 tomates secados al sol de tamaño mediano, agregar a la sartén al ajo. Espolvorear con una mezcla de pimiento rojo y negro, sal marina, poner los frijoles en la misma sartén. Se puede apagar después de 3 minutos. Sirva caliente.
- Pasta con queso y tomates secos … La pasta, 200 g, se hierve hasta el estado "aldente". Fritos en su propio relleno aromático - aceite de oliva - tomates secados al sol, cortados en tiras, durante 60 segundos, verter 50 ml de vino blanco seco, evaporarlo, mezclar con ricotta rallada - 250 g, esperar hasta obtener una consistencia de salsa, y agregue hojas de espinaca picadas - 200 g. Cuando la espinaca se ablande, agregue la pasta, revuelva, cocine a fuego lento durante 3 minutos. Espolvorea con queso parmesano rallado antes de servir.
- Ensalada de carne … La rúcula se lava, se quitan los esquejes, se cortan en trozos grandes y se colocan en un plato. Luego, coloque los aros de cebolla roja en capas: 1 cabeza, mitades de 10 tomates secados al sol, cubos de salami, 150 gy 10 piezas de aceitunas negras cortadas por la mitad. Para aderezar, mezcle un tercio de un vaso de aceite de oliva, vinagre de vino tinto - 3 cucharadas. l., 1 cucharada. l. miel y mostaza de Dijon. Revuelva, vierta sobre las capas de lechuga. Sal al gusto.
- Tortillas de tomate … Hervir hasta que estén tiernos 0,25 tazas de bulgur. Ponga en un tazón: 4 piezas de tomates crudos y secados al sol finamente picados, 2 huevos de gallina cocidos, rodajas de queso feta - 20 g, verduras en rodajas de su elección - 2 cucharadas. l., 1 cucharadita. pimentón y orégano, 10 cebollas verdes. Agrega sal, amasa la masa con bulgur y harina gruesa. Los buñuelos se fríen por ambos lados. Servido con dzatziki, una salsa de la cocina nacional griega.
Datos interesantes sobre los tomates secados al sol
Comenzaron a secar tomates en Italia en el siglo XVIII, pero ese producto no se parecía mucho a un manjar familiar. Más bien, podría compararse con las frutas secas: las frutas se cortaron, se exprimieron, se mezclaron con sal y se dejaron al sol, colocadas en los techos. Esta receta todavía se usa para hacer un producto semiacabado, que luego se tritura y se agrega a la masa. No se sirve como plato independiente.
En 1856, un residente de Turín, Francesco Chirio, perfeccionó la receta y comenzó a hacer tomates secos de forma industrial, agregando varias especias. Construyó una fábrica basada en el método de Nicolas Upper, el inventor de las conservas. Actualmente, las fábricas de alimentos que producen tomates secados al sol están ubicadas en muchas ciudades de Italia y Grecia.
Para que el plato resulte delicioso, se "derrita" en la boca, es necesario elegir las frutas adecuadas. En Italia, se da preferencia a la variedad San Marzano, y en la CEI, se compra “nata” grande para este propósito. Es deseable que el peso del tomate esté en el rango de 80-130 g. Es mejor cosechar frutos inmaduros. Demasiado rojo cuando se secan, se oscurecen y el plato se vuelve feo. Pero el cambio de color no tiene ningún efecto sobre el sabor y las propiedades beneficiosas.
Cómo hacer tomates secados al sol - mira el video:
Si tiene tomates secados al sol en su hogar, hay muchas comidas deliciosas y saludables para elegir. No solo mejorarán el sabor, sino que también harán que la presentación de cualquier plato sea única.
