¿Cómo cocinar tomates secados al sol para el invierno? TOP 4 recetas paso a paso con fotos. ¿Cómo preparar tomates y qué especias usar? ¿Cómo almacenar la pieza de trabajo y cómo usarla? Recetas en video.
Hoy puedes comprar tomates frescos en cualquier época del año. Pero los tomates secados al sol han ganado popularidad recientemente. Esta es una joya de la cocina italiana que puedes comprar en la tienda. Sin embargo, la preparación es muy fácil de hacer por tu cuenta en casa a tu gusto. Estas son frutas delicadas y fragantes saturadas con el aroma de especias y hierbas. El aperitivo tiene un sabor picante inusual. Puede usarse como un plato independiente y agregarse a cualquier receta que necesite un sabor sofisticado.
Algunos secretos
- Los italianos distinguen entre dos tipos de tomates: secados al sol y horneados. Se diferencian en el grado de contracción. Los tomates horneados son más carnosos, se cocinan en 1-2 horas, se secan; manténgalos en el horno durante al menos 4-7 horas.
- Los tomates deben estar planos y limpios, no dañados, podridos o demasiado maduros.
- Compre frutas carnosas, pero no muy acuosas, de lo contrario solo quedará la piel.
- Lo mejor es utilizar tomates cherry (tomate uva) o variedades medianas como la crema para secar. Sin embargo, cualquier fruta pequeña y densa, generalmente de color rojo, servirá.
- Idealmente, los tomates secos que han madurado al sol, en lugar de en un invernadero, tienen un aroma más pronunciado.
- De 15 a 20 kg de hortalizas frescas, se obtendrán 1-2 kg de hortalizas secas.
- Tome aceite vegetal refinado para el relleno, inodoro. Idealmente, use aceite de oliva virgen extra, pero el aceite de girasol refinado o el aceite de semilla de uva son suficientes.
- Puede secar tomates en el horno, al sol, en un horno de microondas o en una secadora eléctrica.
¿Cómo preparar tomates para secar?
Lave los tomates y córtelos a lo largo o transversalmente en 2-4 trozos. Corte los tomates grandes de forma redonda en rodajas gruesas, pequeñas, a lo largo en mitades o cuartos para que se sequen uniformemente.
Limpie las mitades preparadas de particiones y tallos. Con una cuchara normal, retire el medio con las semillas para obtener un bote con paredes elásticas densas. Retire o conserve la piel como desee. Los tomates sin piel se secarán más rápido, y con piel son más picantes y mantendrán mejor su forma. Déjelos secar bien. A veces, las rodajas de tomate se escabechan antes de secarlas, pero esto no es necesario.
¿Qué especias usan los italianos?
- Un matiz importante del secado de un tomate es cómo, qué y cuándo agregar especias. Los tomates se pueden espolvorear con todas las especias a la vez durante el tratamiento térmico, o poner las especias en un frasco con tomates secados al sol listos para usar. Es mejor condimentar el aceite con hierbas frescas y luego usarlo para aderezar ensaladas. Las hierbas secas se abrirán mejor en el horno, así que hornee tomates con ellas.
- La albahaca, el tomillo, el orégano, el romero se utilizan según la receta clásica italiana. Además, como especias, puede tomar condimentos provenzales con un juego completo (mejorana, albahaca, tomillo, romero, orégano, ajedrea). También para el aroma original agregue pimienta negra y ají, cardamomo, apio, lúpulo-suneli, comino, jengibre, agracejo, comino, pimienta de cayena, cilantro, etc. más intenso.
- La sal es la sal marina gruesa que se utiliza mejor. Encurtirá las frutas de forma más eficaz: los cristales de tomate grandes no se saldrán en exceso, porque no pasarán a través de la piel y, si la piel se agrieta, crearán una película protectora.
- El ajo es opcional, pero le dará a los tomates secos un sabor único. Para obtener el mejor sabor, se tritura y se muele con sal antes de usar. El ajo puede ser un saborizante adicional o un ingrediente de relleno de aceite.
- Se pueden añadir al relleno cebollas secas, alcaparras, pimientos, anchoas, etc. como componentes adicionales para frutos secos.
¿Cuánto tiempo y cómo se almacenan los tomates secados al sol?
- Si las frutas se han secado al sol, se almacenan en una bolsa de algodón o en un sótano durante 6-8 meses.
- Si las frutas no están muy secas, se apisonan firmemente en un frasco de vidrio, se vierten con aceite caliente, se cubren con una tapa y se envían al refrigerador. Se almacenan durante aproximadamente un año.
- Los tomates marchitos se envasan en una bolsa de plástico para alimentos y se almacenan en el compartimento del congelador. Pero los tomates descongelados perderán color y se verán menos brillantes. Después de descongelar, dejar reposar los tomates en el aceite durante varios días para que lo absorban y absorban el aroma de las hierbas.
- Se guarda un frasco abierto en el frigorífico. Saca los tomates del frasco con un tenedor o cuchara secos para que no se enmohezcan.
¿Con qué comen y dónde agregar los tomates secados al sol?
Los tomates secados al sol sirven no solo como aperitivo, sino también como complemento de muchos platos preparados. Se utilizan en recetas de muchos platos. Gracias a ellos, el plato terminado adquirirá un aroma y sabor únicos. Los tomates secados al sol complementan perfectamente el pescado, la carne y el queso. Con ellos se hacen ensaladas, bruschetta, pasta, huevos revueltos, pizza. Incluso las hojas de lechuga más comunes y las rodajas de queso feta, vertidas con aceite fragante, con la adición de tomates secados al sol, se convertirán en un placer gastronómico.
Tomates secados al sol para el invierno en el horno
Deliciosos tomates secados al sol bañados en aceite de oliva se convertirán en un delicioso producto casero que podrá utilizarse durante el invierno para preparar una variedad de ensaladas, pastas, bollería, carnes y aves.
Vea también cómo preparar tomates en escabeche.
- Contenido calórico por 100 g - 235 kcal.
- Porciones - 150 g
- Tiempo de cocción: 10 horas.
Ingredientes:
- Crema de tomates - 1,5 kg
- Tomillo seco - 1 cucharadita
- Ajo - 6 dientes
- Aceite vegetal refinado - 150 ml
- Hierbas provenzales - 1 cucharada
- Sal al gusto
- Romero seco - 1 cucharadita
- Vinagre de sidra de manzana 6% - 2 cucharadas
Cocinar tomates secados al sol para el invierno en el horno:
- Prepare los tomates de acuerdo con las instrucciones anteriores.
- Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino y forre los tomates bien, córtelos.
- Sal un poco cada pieza y sazona con hierbas provenzales secas.
- Los tomates se secan a diferentes temperaturas durante un período de tiempo diferente. Depende del tipo de horno, la cantidad y calidad de la fruta. A 80 ° C, los frutos estarán listos en 8-15 horas, a 100 ° C en 6-12 horas, a 120 ° C en 3 horas. Pero cuanto menor sea la temperatura, mayor será la calidad del producto final.
- Precalienta el horno a la temperatura deseada y coloca la bandeja para hornear a un nivel medio. Mantenga la puerta del horno entreabierta para una mejor circulación del aire y la humedad se evapore más rápido.
- Dale la vuelta a los tomates de vez en cuando.
- Los tomates terminados deben secarse y no hornearse ni secarse al estado de las brasas. Los frutos terminados disminuirán de tamaño, se doblarán en las manos, se humedecerán, pero sin jugo.
- Pelar los ajos y cortarlos en trozos.
- Transfiera los tomates cocidos a un frasco de vidrio limpio, mezclado con ajo, tomillo y romero.
- Mezcle el vinagre de manzana con el aceite y vierta sobre los tomates. La cantidad de aceite debe ser suficiente para cubrir completamente los tomates.
- Cierre el frasco con una tapa y refrigere, donde se almacenarán durante aproximadamente un año.
Tomates secados al sol en el microondas
La forma más fácil de secar los tomates es cocinarlos en el microondas. Dichos tomates no se almacenan durante mucho tiempo, pero puede cocinarlos muy rápidamente.
Ingredientes:
- Tomates - 1 kg
- Ajo - 1 cabeza
- Aceite vegetal - 150 ml
- Albahaca - 50 g
- Pimiento amargo picante - 15 g
Cocinar tomates secados al sol en el microondas:
- Espolvoree los tomates preparados, lavados, pelados y secos con sal y aceite.
- Coloque las frutas en un plato hondo resistente al calor, con el lado cortado hacia arriba y colóquelas en el microondas.
- Encienda la potencia máxima, unos 850 kW. Tiempo de cocción 10 minutos.
- Vierta el jugo de tomate separado en una cacerola separada y coloque los tomates nuevamente en el microondas durante 5-7 minutos.
- Luego abre la puerta del microondas y deja la fruta por 15 minutos.
- Pon los tomates cocidos en un frasco esterilizado.
- Cubra con pimienta, hierbas, albahaca y ajo finamente picado.
- Vierta en el recipiente el jugo de tomate que salió de los tomates y el aceite vegetal.
- Deje los frascos en infusión durante media hora, luego cierre las tapas y guárdelos en el refrigerador.
Tomates secados al sol para el invierno en secadora eléctrica
El proceso de secado de tomates en una secadora eléctrica será muy simple, aunque llevará mucho tiempo. La ventaja de este método es una temperatura fijada uniforme y precisa, que es imposible en un horno.
Ingredientes:
- Tomates - 1,5 kg
- Aceite vegetal - 250 ml
- Sal - 1, 5 cucharadas
- Romero seco - 2 pizcas
- Tomillo seco - 1 cucharadita
- Ajo - 3 dientes
- Vinagre balsámico - 2 cucharadas
- Pimientos rojos picantes - al gusto
Cocinar tomates secados al sol para el invierno en una secadora eléctrica:
- Colocar los tomates lavados, secos y picados con un trozo, sal y dejar actuar media hora.
- Dale la vuelta a los tomates sobre toallas de papel para quitarles el jugo y déjalos durante 2 horas.
- Coloca los tomates sin apretar en las bandejas del secador.
- Ponga la temperatura a 70 ° C y ponga la tapa en la secadora.
- Reemplace los pallets cada 1-2 horas.
- Los tomates secados al sol estarán listos después de 12 horas de funcionamiento continuo. La humedad no se liberará de ellos y las frutas no se romperán.
- Para el aderezo de aceite, caliente aceite vegetal refinado (¡pero no hierva!), Agregue romero y tomillo.
- Revuelva los tomates y enfríe a temperatura ambiente, tapado.
- Coloque las rodajas de ajo picadas en el fondo de los frascos esterilizados.
- Coloque encima los tomates secados al sol y los aros de pimiento picante.
- Para una mejor conservación, agregue una pizca de sal y 1 cucharada. vinagre balsámico.
- Vierta el aceite aromatizado sobre los tomates secados al sol. Cerrar las tapas herméticamente y guardar en el sótano.
Tomates secados al sol al aire libre
La forma más económica de hacer tomates secados al sol es secar la fruta al aire. El proceso llevará, por supuesto, varios días, pero es el más presupuestario.
Ingredientes:
- Tomates - 2 kg
- Sal - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - una pizca
- Hierbas italianas - 1 cucharadita
- Ajo - 3-4 dientes
- Aceite de oliva - 200 ml
Cocinar tomates secados al sol al aire libre:
- Coloque las mitades de tomate preparadas en bandejas para hornear, coladores o rejillas de alambre.
- Cúbralos con una gasa protectora o una red para insectos en la parte superior.
- Dependiendo de la cantidad de tomates, se secarán durante 4 a 10 días. Cuanto más apretados estén, más tiempo se secarán.
- Para evitar que se echen a perder, asegúrese de salarlos.
- Gire los tomates varias veces al día para que se sequen uniformemente.
- Por la noche, lleve los tomates debajo de un dosel o en el interior, o cúbralos con una toalla. De lo contrario, los tomates absorberán el exceso de humedad del rocío de la mañana.
- Mezcle sal, pimienta y hierbas italianas. Agregue azúcar si lo desea. cuando se secan, los tomates se vuelven más ácidos que las frutas frescas.
- Sazone los tomates terminados con especias y revuelva para cubrir cada bocado.
- Ponga los tomates en un frasco limpio, espolvoree con ajo picado y llene todo con aceite, llenando los huecos.
- Para sabor y mayor conservación de la pieza de trabajo, vierta 1 cucharada. vinagre balsámico en tarro de 0,5 litros. Guarde los frascos terminados en el refrigerador.
Recetas en video:
Tomates secados al sol en casa en el horno para el invierno
Tomates secados al sol para el invierno
