Cómo preparar adjika sin tomates para el invierno en casa. Recetas TOP-8 con fotos. Consejos y secretos culinarios. Recetas en video.
Adjika es un condimento muy antiguo que inventaron los pastores abjasios. Pero sus contrapartes se encuentran en muchas cocinas del mundo. El condimento inspira a las amas de casa a experimentar e improvisar. Esta selección contiene recetas de adjika sin tomates para el invierno en casa. Es importante tener en cuenta que no hay tomates en la receta, mientras que la salsa para un invierno frío resulta no menos sabrosa. El artículo presenta maravillosas recetas para una popular merienda de invierno con una selección diferente de ingredientes, con productos simples y exóticos, con y sin tratamiento térmico. Pero antes de pasar a las recetas de adjika sin tomates, tenga en cuenta algunos secretos que definitivamente serán útiles en el proceso.
Consejos de cocina y sutilezas
- La adjika caucásica tradicional no tolera los tomates, porque su esencia es el pimiento picante, abundantemente condimentado con ajo. Para crear este aderezo se utilizan vainas picantes rojas y verdes. La verdura roja da el picante, la verde, el picante especial.
- El sabor picante del condimento varía según la cantidad de pimiento picante y ajo que se agreguen.
- De acuerdo con todas las reglas caucásicas, la pimienta también debe fumarse. Aunque hoy en día las reglas de preparación se han simplificado y el pimiento se usa fresco.
- Al manipular pimientos picantes, use guantes de goma en las manos para protegerlos de posibles quemaduras.
- Las semillas se pueden quitar de los pimientos rojos picantes o se pueden dejar. Afectan la acritud del condimento.
- Gire todos los productos en una picadora de carne o pique con una licuadora hasta obtener un estado de papilla. Pero si desea hacer adjika tradicional, que fue preparada por pastores abjasios, muele la pimienta, el ajo y las hierbas solo a mano, usando dos piedras: una grande inferior y una pequeña obrera. Como último recurso, utilice un mortero.
- Un ingrediente importante para la adjika real son las semillas e inflorescencias de fenogreco azul, que se secan y se trituran. Este condimento se llama "utskho-suneli". Además de esto, se agregan varios otros condimentos a la adjika al gusto, por ejemplo, cilantro, ajo.
- Si las especias secas se fríen ligeramente en una sartén sin aceite, el olor de la adjika terminada será más fragante.
- A menudo se agregan nueces, manzanas, zanahorias, pimientos morrones, calabacines y otros productos a la adjika sin tomates. También se pasan por una picadora de carne y se mezclan hasta que estén suaves.
- Para preparar la adjika clásica, use solo sal gruesa no yodada.
- Adjika se puede preparar tanto con pimientos frescos como secos. En este caso, las frutas se vierten con agua hirviendo y se mantienen bajo presión durante 3-4 horas, y luego se procesan de la manera habitual.
- Hay 2 tipos de adjika a la venta: seca y en forma de salsa. El primero se prepara mezclando pimiento seco, especias y ajo. En forma de salsa, la adjika se prepara procesando pimientos frescos. Puede estar crudo o cocido. Guarde el condimento crudo en frascos de vidrio, siempre en un lugar fresco, por ejemplo, en un sótano o refrigerador. La pieza de trabajo tratada térmicamente se puede mantener a temperatura ambiente. Mantenga las especias secas a temperatura ambiente en un lugar seco y ventilado.
- Otra forma de almacenar adjika es congelar. Dividirlo en bandejas de cubitos de hielo y congelar. Luego, coloque los cubos congelados terminados en bolsas de plástico y guárdelos en el congelador.
- Puede usar adjika agregándolo a una variedad de platos. Decorará incluso las recetas más sencillas. Con él hacen sándwiches, lo usan para hacer adobos, sazonan ensaladas con él, lo agregan a guisos, sopas y guisos, lo mezclan con mayonesa para obtener una salsa deliciosa, rallan el pollo y lo hornean en el horno para obtener una costra tostada. Carne, brochetas, salchichas, salchichas a la parrilla, pollo frito: todos estos productos combinan bien con adjika.
Abjasia adjika picante clásica
Adjika picante abjasia sin tomates según la receta clásica de pimiento picante y ajo. Y además del ajo y los pimientos rojos, también se utilizan hierbas y especias.
- Contenido calórico por 100 g - 95 kcal kcal.
- Porciones - 450 g
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Ají picante - 250 g
- Sal - 2 cucharadas
- Ajo - 100 g
- Lúpulo-suneli - 50 g
- Cilantro molido - 50 g
Cocinar adzhika abjasio, picante, clásico:
- Para seguir todas las tecnologías para preparar adjika abjasia, deje que el pimiento se seque ligeramente. Para ello, extienda los pimientos sobre papel en un área bien ventilada durante 3-4 días sin luz solar directa.
- Lave las vainas de pimiento seco, séquelas con toallas de papel y córtelas en dos partes. Retire el tallo y las semillas, si lo desea: déjelo o quítelo.
- Pelar los dientes de ajo, enjuagar y secar bien.
- Para preparar una verdadera adjika abjasia, coloque el ajo y la pimienta en un mortero y mezcle bien. Además, en las condiciones modernas, puede procesar productos utilizando ayudantes de cocina: un procesador de alimentos, una licuadora o una picadora de carne.
- Agrega sal a la comida y vuelve a molerla en un mortero o gira en un electrodoméstico para que la sal se disuelva por completo y la masa se vuelva homogénea.
- Agrega los lúpulos suneli, el cilantro y vuelve a picar la masa. En la adjika tradicional abjasia, se usa fenogreco, que es difícil de encontrar a la venta, pero está contenido en una mezcla preparada de especias lúpulo-suneli.
- Moler o torcer la masa vegetal muy finamente.
- Revuelva la mezcla de verduras preparada y vierta en frascos esterilizados con una cuchara. Apisonarlo firmemente y apretarlo con tapas limpias.
- Coloque la pieza de trabajo en el refrigerador o en el sótano para guardarla.
Adjika Georgian para el invierno
Adjika sin tomates de pimiento rojo amargo en georgiano para el invierno en casa. Moderadamente picante, bueno para cualquier plato.
Ingredientes:
- Lúpulo-suneli - 70 g
- Pimientos picantes - 2 piezas
- Ajo - 1 diente
- Cilantro, cilantro - 1 cucharadita
- Eneldo - 1 g
- Perejil - 1 g
- Vinagre de vino blanco 3% - al gusto
- Sal gruesa - al gusto
- Nueces - 20 g
Cocinar adjika georgiana para el invierno:
- Lavar los pimientos picantes, pelarlos y picarlos.
- Pelar el ajo y picarlo.
- Mezcle el pimiento picado con el ajo en un recipiente hondo y agregue las especias: cilantro, cilantro y lúpulo suneli.
- Pelar las nueces, triturar en un mortero, agregar a los productos y mezclar todo.
- Lavar y picar las verduras (perejil y eneldo).
- Espolvoree adjika con una mezcla de sal y vierta vinagre. Revuelva para formar una pasta espesa y húmeda.
- Coloque la adjika georgiana en un plato de vidrio o cerámica herméticamente cerrado y guárdelo en un lugar fresco.
Adjika de pimiento rojo picante sin vinagre
Adjika de pimiento rojo picante para el invierno sin tomates y vinagre. Esta salsa picante seguramente atraerá a los amantes del picante. Es una excelente adición a cualquier harina de pollo, carne o pescado.
Ingredientes:
- Pimienta búlgara - 2 kg
- Ají picante - 500 g
- Ajo - 300 g
- Sal - 20 g
Cocinar adjika de pimientos rojos sin tomate y vinagre:
- Enjuague bien los pimientos morrones con agua corriente. adjika no se someterá a un tratamiento térmico, y la suciedad restante en las frutas estropeará el sabor de la salsa terminada. Cortar las verduras y quitarles los tallos con semillas internas.
- Pelar los ajos, enjuagar y pasar por una picadora de carne o por una prensa especial.
- Corta el tallo del pimiento y pica la fruta con una picadora de carne. Las semillas se pueden dejar puestas si desea obtener un condimento picante.
- Colocar la masa resultante en una cacerola, sal, mezclar y tapar. Deje la adjika a temperatura ambiente (no en el refrigerador) durante 3-4 días para que comience el proceso de fermentación. Revuelva el condimento dos veces al día.
- Enjuague bien los frascos con detergente y escaldelos con agua hirviendo. Enjuague bien las tapas, aunque las tapas de nailon normales servirán. Vierta adjika en frascos limpios preparados y cierre bien con tapas.
- Guarde adjika en un lugar fresco y oscuro: refrigerador o bodega. Gracias a la gran cantidad de pimientos picantes y ajos, se conserva bien durante todo el invierno.
Adjika verde
Preparación brillante, jugosa, fresca y picante para el invierno: adjika verde sin tomates para el invierno. El condimento de color esmeralda brillante atraerá la atención de todos los catadores.
Ingredientes:
- Eneldo - 150 g
- Perejil - 150 g
- Rábano picante - 240 g
- Apio - 500 g
- Pimiento verde picante - 300 g
- Ajo - 80 g
- Sal - 10 g
- Esencia acética - 5 ml
Cocinar adjika verde:
- Lave el rábano picante, el perejil, el eneldo y las hojas de apio con agua corriente y séquelos con una toalla de papel. Picar el eneldo junto con el tallo, y solo las hojas de perejil, apio y rábano picante.
- Pele los pimientos verdes de las semillas con tallos y enjuáguelos con agua corriente.
- Pela los ajos.
- Moler todos los productos con una picadora de carne y salar la masa resultante.
- Revuelva y haga una pequeña hendidura en el centro. Deje la mezcla durante 10 minutos para que el jugo se forme en la depresión.
- Luego vierta la esencia de vinagre y revuelva todo a fondo.
- Deje la mezcla durante una hora y colóquela en frascos limpios y secos. Vuelva a atornillarlos y envíelos al refrigerador para su almacenamiento.
Adjika de pimiento hervido para el invierno
La adjika de pimiento sin tomates para el invierno tiene un picante pronunciado, por lo que a los amantes de la comida picante y picante les gustará.
Ingredientes:
- Pimiento búlgaro - 1 kg
- Pimiento picante - 2 vainas
- Vinagre 6% - 5 dl
- Azúcar - 6 dl
- Ajo - 1 cabeza
- Sal - 1 d.l
- Pimentón - una pizca
- Cilantro - una pizca
- Verdes - algunas ramitas
Cocinar adjika de pimiento hervido para el invierno:
- Cortar el tallo de los pimientos morrones dulces, cortar por la mitad, raspar la caja de semillas, enjuagar y secar.
- Cortar las colas de los pimientos picantes, lavar, secar y picar en círculos. Puede dejar las semillas, su presencia hará que el sabor de la adjika sea más nítido.
- Corte las cebolletas grandes en trozos más pequeños y deje las pequeñas enteras.
- Lava y seca las verduras.
- Colocar los pimientos (dulces y picantes), las hierbas y el ajo en el bol de un robot de cocina o batidora y batir hasta obtener una masa espesa homogénea.
- Transfiera la mezcla resultante a una cacerola, colóquela en la estufa y hierva la adjika.
- Agregue azúcar, sal al gusto y agregue todas las especias: pimentón y cilantro.
- Reduzca el fuego y cocine la adjika durante 20-30 minutos, cambiando ocasionalmente.
- Vierta vinagre poco concentrado, mezcle, empaque en frascos preesterilizados y apriete inmediatamente con tapones de rosca. Guarde los frascos en el sótano.
Adjika sin cocinar con manzanas
Una versión moderadamente picante de cocinar adjika sin tomates y cocinar con manzanas para verdaderos gourmets. ¡Es fácil de preparar y lo más saludable posible!
Ingredientes:
- Ají picante - 450 g
- Ajo - 8 dientes
- Manzanas - 100 g
- Cilantro, cilantro - 15 g
- Eneldo - 10 g
- Albahaca - 10 g
- Tomillo - 5 g
- Tomillo - 5 g
- Sal al gusto
- Nueces - 50 g
- Vinagre de vino blanco - 1 cucharadita
Cocinar adjika sin tomates y cocinar con manzanas:
- Pimientos picantes, enjuagar, limpiar las semillas y picar dos veces.
- Pelar las manzanas, quitar la caja de semillas y pasarlas también por una picadora de carne.
- Agregue vinagre de vino a la mezcla y revuelva.
- Pelar los ajos, pasar por una prensa y añadir a la masa de pimiento.
- Perforar todas las especias secas en una sartén, triturar en una licuadora y colocar en una masa vegetal junto con la sal.
- Perforar las nueces en una sartén limpia y seca, picar finamente y agregar a la mezcla. Harán que la adjika sea más viscosa.
- Mezclar todo y colocar en formas preesterilizadas. Cerrar las tapas y colocar en el frigorífico o bodega.
Adjika cruda sin tomates con nueces
Un suplemento vitamínico que lo deleitará durante el frío invernal y la avitaminosis total: adjika cruda sin tomates con nueces. No es más fácil de preparar, tk. no es necesario hervir.
Ingredientes:
- Pimienta búlgara - 1 kg
- Pimiento amargo picante - 200 g
- Ajo - 200 g
- Nueces - 200 g
- Sal gruesa - 2/3 cucharadas.
Cocinar adjika cruda sin tomates con nueces:
- Lavar los pimientos morrones y picantes, quitarles los tallos y picarlos en un robot de cocina junto con los dientes de ajo pelados.
- Perforar las nueces en una sartén limpia y seca, luego pelar y triturar en pequeñas migajas con una licuadora.
- Agregue sal y nueces a la mezcla y deje reposar durante 1 hora.
- Transfiera la adjika cruda sin tomates con nueces a frascos secos y limpios y apriételos con tapas estériles.
Adjika con pimiento morrón y rábano picante
La adjika de pimiento crudo sin tomates es una receta interesante para una preparación sabrosa, brillante y aromática que se puede guardar en el refrigerador durante todo el invierno.
Ingredientes:
- Pimiento morrón - 700 g
- Pimiento picante - 1-2 piezas
- Ajo - 3 cabezas
- Vinagre al 9% - 50 ml
- Azúcar - 1 cucharada
- Sal - 1 cucharada l.
- Rábano picante - 1 raíz
Cocinar adjika sin tomate con pimiento y rábano picante:
- Corta los pimientos dulces y picantes por la mitad. No le quites las semillas, le darán sabor y sabor a la adjika.
- Pelar el ajo y pelar la raíz de rábano picante.
- Pica los pimientos, el rábano picante y el ajo.
- Agrega sal, azúcar y vinagre a la masa vegetal picada.
- Revuelva bien la mezcla y déjela por 15 minutos.
- Enjuague bien los frascos y coloque en ellos la adjika cruda ya preparada. Cúbralos con una tapa de nailon y déjelos tibios durante 1-2 horas. Luego cierre los frascos con estas tapas y guárdelos en el refrigerador.
