¿Cómo preparar pimientos picantes en escabeche para el invierno? TOP-7 recetas con fotos de cocina en casa. Secretos de preparación y almacenamiento de la pieza. Recetas en video.
Para el invierno, puede cosechar no solo pimientos, sino también enrollar los picantes. La pimienta amarga es un antiséptico natural, por lo que es ideal para enlatar sin esterilizar. Es un excelente condimento y aperitivo que enriquece la mesa cotidiana y festiva. Hay tantas formas de encurtir pimientos picantes como dulces búlgaros. Las recetas difieren no solo en la tecnología de fabricación (con y sin esterilización), sino también en la composición de los productos para el adobo. Por lo tanto, los pimientos en escabeche picantes, preparados según una u otra receta, tendrán diferente picante y sabor. A continuación se presentan recetas que le enseñarán cómo encurtir los pimientos picantes de manera correcta y sabrosa.
Pimientos picantes en escabeche para el invierno - secretos de cocina
- Cualquier tipo de pimiento picante es adecuado para cosechar durante el invierno. Pueden ser vainas de interior verdes, rojas, grandes, largas y decorativas.
- Para enlatar, seleccione frutas con piel firme elástica. Cuanto más elástica sea la piel de la vaina, mejor será el sabor. Las verduras adecuadas deben ser picantes y picantes. Si las vainas están dañadas, recórtelas y no las use para cosechar.
- Use guantes de goma antes de comenzar a trabajar. Si recolecta el pimiento con las manos desnudas, la picante del pimiento se absorberá en la piel y permanecerá incluso después de lavarse las manos. Por lo tanto, existe el peligro de irritarse. Si no hay guantes protectores, después de manipular los pimientos picantes, lávese las manos con agua jabonosa, enjuague con agua fría y cepille con aceite vegetal.
- Los pimientos del mismo color o diferentes se pueden enlatar para uso futuro en un recipiente, lo que le dará al aperitivo un aspecto más efectivo.
- Si no le gustan los bocadillos muy calientes, retire parcialmente las semillas al cortar los pimientos de las vainas. Porque son ellos los que aportan la especia principal.
- Si está cosechando toda la pimienta, pero no le gusta el sabor muy amargo, remoje las frutas durante un día en agua fría. Esto neutraliza el amargor excesivo.
- Las frutas se conservan en escabeche, tanto en vainas enteras como cortadas en trozos: círculos o tiras.
- Si pones todo el pimiento en el frasco, elige vainas del mismo tamaño para que se marinen de manera uniforme.
- Si lo desea, los pimientos picados o enteros se pueden marinar al mismo tiempo en el mismo frasco con cebolla y ajo.
- Para la marinada, siempre se agrega sal y azúcar al agua. Cuando se calienta, estos conservantes deben disolverse por completo.
- El ajo, los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y el perejil son los componentes principales en la lista de espacios en blanco de pimiento picante.
- Dado que es difícil comer muchos pimientos picantes a la vez, haga los espacios en blanco en frascos pequeños de 0,25 l, 0,5 lo 1 l.
- En el frasco se colocan tantas vainas como quepan.
- El pimiento amargo se almacena en espacios en blanco durante varios años a una temperatura del aire no superior a + 10-18 ° C.
- Los pimientos en escabeche con tapas de nailon se pueden almacenar hasta por 3 meses.
- Mantenga un frasco abierto en el refrigerador bajo una tapa de nailon por no más de un mes.
Pimientos picantes en escabeche enteros
Los pimientos en escabeche amargos y picantes enlatados agregarán especias a cualquier tipo de plato. Los fanáticos de la comida picante, y especialmente los gourmets, apreciarán el sabor único de las frutas en escabeche.
- Contenido calórico por 100 g - 239 kcal.
- Porciones - 2 latas de 1 l
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
Ingredientes:
- Pimienta amarga - 2 kg
- Pimienta de Jamaica - 4 guisantes
- Azúcar - 60 g
- Ajo - 6 dientes
- Sal de mesa - 50 g
- Clavel - 4 inflorescencias
- Hojas de rábano picante - 2 piezas
- Vinagre 70% - 10 g
Cocinar pimientos picantes enteros en escabeche:
- Lave los pimientos picantes con agua corriente.
- En las vainas de la zona del tallo, haz varios pinchazos con un palillo.
- Pelar los ajos y lavar.
- Enjuague las hojas de rábano picante con agua limpia.
- Vierta agua en una cacerola y envíela a la estufa.
- Ponga el ajo, los dientes, el rábano picante, el pimiento picante, los granos de pimienta en los frascos.
- Vierta el contenido del frasco con agua hirviendo y cúbralo con tapas de hierro.
- Después de 15 minutos, escurra el agua de los frascos en una cacerola y colóquelos en la estufa.
- Agregue azúcar y sal al agua escurrida.
- Vierta la salmuera hirviendo en los frascos y cubra con tapas.
- Después de 15 minutos, escurre la salmuera nuevamente y hierve.
- Vierta vinagre en frascos, vierta salmuera hirviendo y ciérrelos con tapas.
- Coloque las latas boca abajo, envuélvalas con una manta y deje que los espacios en blanco se enfríen por completo.
- A continuación, retire todo el pimiento picante encurtido en la bodega.
Pimientos picantes en escabeche sin esterilizar
Los pimientos picantes en escabeche, enlatados sin esterilizar, cautivan por su sencillez de ejecución. Una preparación sabrosa para el invierno será una excelente ayuda en los días fríos y helados.
Ingredientes:
- Pimiento picante - 1 kg
- Agua - 1 cucharada.
- Sal - 1 cucharadita
- Azúcar - 0.5 cucharaditas
- Vinagre de mesa - 3 cucharadas
- Eneldo - algunas ramitas
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Pimienta de Jamaica - 4 guisantes
- Clavel - 2 yemas
Cocinar pimientos picantes en escabeche sin esterilizar:
- Lava y seca las vainas.
- Coloque el eneldo, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y el clavo en el fondo del frasco.
- Llena el frasco con los pimientos hasta arriba.
- Hervir agua, verter en frascos, tapar con tapas y dejar infundir durante media hora.
- Pasado un tiempo, escurrir el agua de los frascos en una cacerola, agregar sal y azúcar y hervir. Hervir durante 1 minuto para disolver completamente el azúcar y la sal y volver a verter en el frasco.
- Repite la manipulación una vez más y vierte el vinagre al final.
- Enrolle la pieza de trabajo con tapas de hojalata, envuélvala boca abajo con una manta y déjela enfriar por completo.
Anillos de pimiento picante en escabeche
Los pimientos picantes en escabeche en aros es una receta muy simple, por lo que cualquier ama de casa joven puede manejarla. En la estación fría, un refrigerio aromático diversifica el menú y ayuda a recuperarse de los resfriados. Dado que el pimiento picante es una verdura que contiene sustancias que pueden proteger contra ARVI.
Ingredientes:
- Pimienta amarga - 2 kg
- Aceite de girasol - 35 g
- Ajo - 8 dientes
- Pimienta de Jamaica - 6 guisantes
- Hoja de laurel - 5 piezas
- Sal de mesa - 80 g
- Azúcar - 100 g
- Cilantro - 1 cucharadita
- Vinagre al 9% - 70 ml
- Agua potable - 3 l
Cocinar pimientos picantes en escabeche con aros:
- Lavar los pimientos picantes con agua, quitar la parte de la semilla y cortar las vainas en aros de 5-10 cm. Opcionalmente, puede dejar la caja de semillas si le gustan los bocadillos calientes.
- Divida los pimientos en frascos esterilizados preparados.
- Pelar los ajos, lavar y poner los dientes enteros en botes de pimienta.
- Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, ponga laurel, granos de pimienta y cilantro. Envíe la olla a la estufa y hierva.
- Vierta la salmuera hirviendo en frascos con verduras y cubra con tapas.
- Después de 15 minutos, vierta la salmuera de las latas en una cacerola y vierta el vinagre y el aceite vegetal.
- Hervir nuevamente la marinada y verter sobre las verduras en los frascos.
- Selle los recipientes de vidrio con tapas de hojalata.
- Colocar los frascos de pimiento picante en escabeche en aros, voltearlos sobre la tapa, cubrir con una manta y dejar enfriar. Luego ponga los frascos en el sótano.
Pimientos picantes en escabeche con cebolla y ajo para el invierno sin esterilizar
Un pimiento tan picante con cebolla y ajo no solo se puede consumir solo, sino que también se puede usar para preparar varios platos. Es bueno combinarlo con platos de carne, pescado y verduras.
Ingredientes:
- Pimiento picante - 20 vainas
- Cebollas - 1 ud.
- Ajo - 1 cabeza
- Vinagre 6% - 100 ml
- Sal de mesa - 50 g
- Azúcar - 40 g
- Agua - 100 ml
- Hoja de laurel - 1 hoja.
Cocinar pimientos picantes en escabeche con cebolla y ajo para el invierno sin esterilizar:
- Lavar el pimiento y cortarlo en aros.
- Pelar la cebolla, lavar y cortar en aros.
- Pelar los ajos, lavarlos y cortarlos en trozos grandes.
- En un tazón, combine los pimientos picados con la cebolla y el ajo.
- Coloque las verduras mixtas en un frasco.
- Ponga la hoja de laurel, la sal y el azúcar en agua y colóquela en el fuego. Después de hervir, vierta el vinagre.
- Vierta la salmuera preparada sobre las verduras en frascos y cierre con tapas de hierro.
- Envuelva los pimientos picantes encurtidos con cebolla y ajo para el invierno sin esterilizarlos con una manta. Después de enfriar, retire los recipientes a un lugar fresco.
Pimienta amarga georgiana en escabeche
Bueno, alguien que, pero los georgianos definitivamente entienden los bocadillos picantes, saben mucho sobre ellos y saben cocinar. Por lo tanto, no es pecado aprender de ellos y cocinar deliciosos pimientos en escabeche, que seguramente se convertirán en el "clavo" de cualquier festín.
Ingredientes:
- Pimiento picante - 2,5 kg
- Perejil - un manojo grande
- Hoja de apio - manojo grande
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Ajo - 150 g
- Aceite de girasol - 250 ml
- Sal - 3-4 cucharadas
- Azúcar - 3 cucharadas
- Vinagre de mesa - 500 ml
Cocinar pimiento picante en escabeche al estilo georgiano
- Lavar las vainas de pimiento, secarlas y cortar por la base para que la marinada se empape rápidamente.
- Verter el aceite y el vinagre en un cazo con agua, añadir el azúcar y la sal, poner la hoja de laurel y hervir.
- Sumerja las vainas de pimiento en la salmuera hirviendo y cocine durante 6-8 minutos, sin dejar flotar.
- Retire el pimiento con una espumadera y colóquelo en una cacerola.
- Enfriar la marinada y agregar el apio y el perejil picados, los dientes de ajo picados y volver a hervir.
- Vierta la marinada sobre el pimiento picante y presione hacia abajo.
- Deje marinar el ají georgiano en el frigorífico durante un día.
- Luego transfiera a frascos de vidrio y guárdelos en un lugar fresco.
Encurtir pimientos picantes en frascos con miel
La pimienta amarga marinada con miel es una preparación increíblemente sabrosa. Habiendo complementado la marinada con solo dos componentes, que a primera vista parecen estar poco combinados entre sí, como un aperitivo, inmediatamente adquiere un sabor picante completamente diferente.
Ingredientes:
- Pimiento picante - 700 g (para una lata de 1 litro)
- Miel - 2 cucharadas
- Sal - 2 cucharadas
- Vinagre de sidra de manzana - 20 ml.
Cocinar pimientos picantes encurtidos en tarros de miel:
- Lavar las vainas, secarlas, hacer varios pinchazos en la base.
- Colóquelos en un frasco limpio, martillee con fuerza y llénelos con vainas hasta arriba.
- Combine la miel y la sal en un recipiente aparte y vierta el vinagre de sidra de manzana. Revuelva para hacer una mezcla homogénea.
- Vierta la marinada resultante sobre el pimiento.
- Cierre la pieza de trabajo con una tapa de nailon y guárdela en el frigorífico.
- Puede usar pimientos picantes encurtidos en frascos con miel en 2-3 días.
