¿Cómo preparar ajo en escabeche para el invierno con clavo y entero? TOP-5 recetas para hacer conservas en casa. Secretos de preparación y recetas en video.
El ajo en escabeche es un verdadero hallazgo. Agregará notas especiadas a los platos y, en su propia forma, es muy sabroso y saludable. Un aperitivo tan sabroso sin duda se convertirá en el punto culminante de la fiesta festiva. Hay muchas formas interesantes de marinar el ajo, si bien todas son fáciles de preparar y no llevan mucho tiempo. Lo principal para los espacios en blanco es elegir ajo de alta calidad y observar las sutilezas de la cocción, luego el aperitivo resultará sabroso, hermoso y saludable.
Ajo en escabeche - secretos de cocina
- No apto para encurtidos demasiado jóvenes, así como ajos secos viejos. Lo que se necesita es la media dorada. Los brotes verdes de ajo (flechas) también están sujetos a decapado.
- Seleccione para cosechar dientes de ajo sin dañarlos. Deben ser firmes y elásticos, luego el ajo resultó crujiente. Los dientes sueltos en la marinada se desmoronarán y no me veré hermosa.
- Las cuñas deben marinarse durante el tiempo indicado en la receta. Si los saca antes, no se remojarán y se secarán. Si se sobreexpone en salmuera, resultará acuoso.
- No agregue mucha azúcar a la marinada, de lo contrario el bocadillo adquirirá un sabor dulce.
- El ajo se encurtió entero y en rodajas. Más a menudo prefieren los clavos pelados, pero a veces están en escabeche y sin pelar. La marinada se utiliza con salmuera fría y caliente.
- Hay muchas formas de preparar ajo en escabeche: con vinagre, jugo de limón, salsa de soja, con especias, en coreano, en armenio, en georgiano.
- Las recetas de encurtido de ajo se pueden complementar con flores de clavo, cilantro, semillas de eneldo e incluso jugo de uva.
- Para darle al ajo un color rojo, agregue remolacha cruda picada o rallada a la salmuera después del vinagre, o exprima el jugo por completo.
- Para la preparación, es mejor usar frascos pequeños para que pueda comer rápidamente el bocadillo después de abrir.
- Para evitar que el ajo en escabeche se oscurezca, remójelo en agua fría durante un par de horas antes de enlatarlo.
- Puede servir hermosos dientes de ajo en escabeche como parte de un surtido con otras verduras en escabeche o solos en un plato aparte.
Ajo en escabeche con clavo
Los dientes de ajo en escabeche permanecen firmes y crujientes, mientras que son más suaves y tiernos que los frescos. Se pueden servir no solo como aperitivo, sino también para preparar una variedad de salsas sobre su base.
Vea también cómo cocinar rápidamente ajo encurtido con cebollino.
- Contenido calórico por 100 g - 226 kcal.
- Porciones - 1 kg
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Ajo - 1 kg
- Agua - 1 l
- Paraguas de eneldo - 3 piezas
- Vinagre (9%) - 3 cucharadas
- Azúcar - 1/2 cucharada.
- Sal - 1, 5 cucharadas
Cocinar ajo en escabeche con dientes:
- Desmontar cabezas de ajo fuertes y buenas en dientes y pelarlos.
- Escaldarlos con agua hirviendo y enfriarlos rápidamente en agua fría.
- Para la marinada, ponga agua al fuego y disuelva en ella la sal y el azúcar. Agregue vinagre y deje hervir.
- Coloca los paraguas de eneldo en frascos esterilizados y llena los dientes de ajo hasta los hombros.
- Vierta la marinada caliente sobre el ajo.
- Cubra los frascos con tapas estériles y esterilice durante 5 minutos.
- Enróllelos con tapas, envuélvalos en una manta tibia y déjelos enfriar. Guarde el bocadillo en un lugar fresco.
Ajo en escabeche en un frasco
El ajo en escabeche en un frasco es crujiente, picante y agridulce. Se puede utilizar para preparar todo tipo de platos y decorarlos, así como para un sabroso aperitivo.
Ingredientes:
- Ajo - 800 g
- Agua - 1 l
- Sal - 3 cucharadas
- Azúcar - 3 cucharadas
- Esencia de vinagre - 1 cucharada
Cocinar ajo en escabeche en un frasco:
- Pelar el ajo y remojar en agua fría.
- Póngalo en frascos esterilizados, vierta agua hirviendo sobre él y déjelo por 10 minutos.
- Escurre el frasco y haz una marinada a base de él.
- Agregue sal y azúcar al agua y deje hervir.
- Vierta la marinada en los frascos de ajo y agregue la esencia de vinagre.
- Enrolle el recipiente con las tapas limpias, envuélvalo en una manta tibia y déjelo enfriar. Guarde el frasco en un lugar fresco.
Ajo en escabeche con remolacha sin esterilizar
El ajo en escabeche con remolacha resulta increíblemente hermoso. Al mismo tiempo, la adición de remolacha a la marinada no afecta el sabor del aperitivo de ninguna manera, solo cambia de color.
Ingredientes:
- Ajo - 2 kg
- Remolacha - 300 g
- Eneldo - 100 g
- Agua - 2 l
- Vinagre 9% - 200 ml
- Sal - 2 cucharadas
- Clavos al gusto
Cocinar ajo en escabeche con remolacha sin esterilizar:
- Lavar bien el ajo, cortar las raíces, enjuagar nuevamente y verter con agua hirviendo.
- Lavar las verduras, pelar las remolachas y cortarlas en tiras.
- Ponga verduras, remolacha y clavo en frascos limpios lavados con soda.
- Luego coloque las cabezas de ajo con fuerza.
- Hierva agua y sal, agregue vinagre y hierva durante 5-7 minutos. Por 1 litro de agua es 1 cucharada. sal (sin tapa) y 100 g de vinagre.
- Vierta salmuera en los frascos y déjelos durante 10-15 minutos para que suelten las burbujas de aire. Luego, rellene con salmuera si la cantidad ha disminuido.
- Cerrar los frascos con tapas de nailon, enfriar completamente y enviar a la bodega. Después de 14 días, el ajo en escabeche con remolacha se puede consumir sin esterilizar.
Ajo en escabeche para el invierno
El ajo marinado para el invierno es un aperitivo picante que complementará bien los platos de carne y pescado, y el ajo agregará un toque especial a las sopas, borscht y platos principales.
Ingredientes:
- Ajo - 300 g
- Paraguas de eneldo - 1 ud.
- Perejil - 1 manojo
- Agua - 1 l
- Hoja de laurel - 1-2 piezas
- Granos de pimienta negra - 3-5 piezas
- Tomillo (seco) - 1 cucharadita
- Jengibre - 0.5 cucharaditas
- Sal de roca - 1, 5 cucharadas
- Vinagre de mesa - 3 cucharadas
- Azúcar - 2 cucharadas
Cocinar ajo en escabeche para el invierno:
- Pelar los dientes de ajo, enjuagar con agua, colocar sobre una toalla y dejar secar.
- En el fondo de la lata, esterilizada al vapor, colocar una sombrilla de ramitas de eneldo y perejil.
- Coloque los dientes de ajo encima, llenando el frasco hasta el cuello.
- Para la marinada, ponga las hojas de laurel en agua caliente, agregue los granos de pimienta negra y el tomillo seco. Agrega sal y azúcar. Por último, agregue vinagre y una pizca de jengibre molido.
- Ponga la marinada al fuego, hierva durante 2-3 minutos y vierta los dientes de ajo con salmuera caliente.
- Selle los frascos y ponga boca abajo los frascos de ajo en escabeche. Envuélvalos en una manta tibia y déjelos en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo.
Flechas verdes en escabeche de ajo
Las flechas de ajo en escabeche se pueden comer simplemente con pan o se pueden servir como complemento de cualquier plato de carne y pescado. Dicho ajo se puede comer a la mitad del día y no tener miedo de que haya un olor acre de la boca.
Ingredientes:
- Flechas de ajo: cuánto cabe en un frasco
- Agua - 1 l
- Sal - 50 g
- Azúcar - 50 g
- Vinagre de mesa 9% - 1 cucharada
Cocinar flechas verdes de ajo en escabeche:
- Lave las flechas de ajo y colóquelas en un frasco limpio.
- Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, hierva y retire la sartén del fuego.
- Vierta las flechas de ajo con la marinada caliente y vierta vinagre por encima.
- Enrolle los frascos con las tapas limpias, envuélvalos en una manta tibia y déjelos enfriar.
- Guarde las flechas verdes de ajo en escabeche en su despensa a temperatura ambiente.
