Composición y propiedades útiles del merengue. ¿Cómo se come un manjar, cuáles son las recetas con su participación? ¿Existe alguna contraindicación para el uso de postres para adultos y niños?
Merengi es un postre francés elaborado con claras de huevo batidas con azúcar. Se come como un producto completo, y los merengues también se pueden utilizar para preparar otros postres y decorarlos. El producto es rico en vitaminas, minerales y oligoelementos útiles para el cuerpo humano.
Composición y contenido calórico del merengue
La composición estándar del merengue incluye una cantidad limitada de ingredientes: proteínas y azúcar. Los productos enumerados se baten (en esta etapa se pueden llamar merengues) y se colocan en el horno para hornear hasta que estén completamente cocidos. Este manjar adquiere una estructura crujiente y un color blanco nieve. Tanto los adultos como los niños aman la dulzura.
Muchos fabricantes prefieren hacer ajustes a la receta estándar de merengue, reemplazando algunos de los ingredientes del producto o ampliando su lista. Entonces, se puede agregar sal, colorantes alimentarios, vainillina a la masa y el azúcar se puede reemplazar con jarabe de azúcar.
El contenido calórico del merengue por 100 g es de 440 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 2, 6 g;
- Grasas - 20, 8 g;
- Carbohidratos - 60,5 g;
- Ceniza - 0,3 g;
- Agua - 15, 8 g.
Vitaminas por 100 g de producto:
- Vitamina PP - 0,5 mg;
- Vitamina B2 - 0,14 mg;
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina E - 0,3 mg;
- Beta caroteno - 77 mg;
- Vitamina A - 123 mg
Micro y macro elementos en 100 g de producto:
- Hierro, Fe - 0,4 mg;
- Fósforo, P - 29 mg;
- Sodio, Na - 44 mg;
- Magnesio, Mg - 4 mg;
- Calcio, Ca - 25 mg;
- Potasio, K - 55 mg.
¡En una nota! Un merengue de tamaño mediano pesa 130 g.
Propiedades útiles del merengue
La mayoría de los postres dulces que puede comprar en el supermercado o en la tienda de golosinas son dañinos para la salud humana, obstruyen el cuerpo con toxinas, colesterol y contribuyen al aumento de peso descontrolado. En el caso de los merengues, todo es exactamente lo contrario: la dulzura tiene un efecto beneficioso tanto en el estado físico como emocional de una persona.
Beneficios del merengue:
- Estimula la actividad cerebral debido a la presencia de una gran cantidad de niacina en la clara de huevo.
- Promueve la eliminación de venenos y toxinas del hígado, mejora la memoria; tal efecto en el cuerpo humano lo proporciona la colina, que está más que contenida en un postre crujiente.
- Mejora el estado de ánimo: el postre contiene una gran cantidad de azúcar granulada, que promueve la producción de serotonina en el cuerpo, la hormona de la alegría y la felicidad.
- Reduce el nivel de colesterol en la sangre y, por lo tanto, optimiza el trabajo del sistema cardiovascular; numerosos nutrientes del producto (vitaminas, aminoácidos, minerales) están involucrados en este proceso.
¡Interesante! El nombre del manjar es idéntico al nombre del baile latinoamericano, cuyos movimientos se asemejan al movimiento de una batidora o un batidor batiendo proteínas.
Contraindicaciones y daño del merengue
En muchas fuentes sobre el tema de la salud se dice que los merengues son perjudiciales para la figura. A primera vista, puede parecer que el dulce contiene mucho colesterol y grasas, porque está elaborado a partir de huevos ricos en calorías. Pero los expertos aseguran a los consumidores lo contrario: el colesterol y otras sustancias que contribuyen al aumento de peso están contenidas en la yema, y solo se utilizan proteínas para hacer merengue. Es por eso que los nutricionistas no tienen prisa por prohibir el postre crujiente para las personas que luchan contra el exceso de peso. Basta con usar la delicadeza con moderación, y no se convertirá en kilos de más.
Los dentistas dicen sobre los peligros del merengue, los expertos no recomiendan dejarse llevar por el postre para los niños que aún no han fortalecido su esmalte dental. Comer dulces con alto contenido de azúcar puede provocar caries.
Debido al contenido de una gran cantidad de azúcar, los merengues están contraindicados para su uso por diabéticos y personas con alteración del metabolismo del carbono.
¿Cómo preparar merengues?
¿Tienes curiosidad por saber cómo hacer merengues en casa? El proceso de elaboración de dulces es bastante sencillo y no requiere ninguna habilidad especial del chef. ¡Todo lo que necesitas son 15-20 minutos de tiempo libre, un batidor e inspiración para cocinar!
Una receta simple de merengue paso a paso:
- Batir 4 claras frías con una pizca de sal y 1 cucharadita hasta obtener una espuma densa. extracto de vainilla.
- Agregue a la masa resultante 240 g de azúcar en polvo y 2 cucharaditas. vinagre de vino blanco. Es importante agregar los ingredientes enumerados a las proteínas gradualmente, sin detener el proceso de batido. Puede usar el equivalente de vainilla o frambuesa en lugar de vinagre de vino.
- Coloque la masa preparada en una bandeja para hornear, previamente cubierta con papel pergamino. Utilice una cucharada para distribuir los merengues.
- Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado.
- Hornee el postre durante al menos 1,5-2 horas.
¡Consejos de un chef profesional sobre cómo hacer que su merengue sea exuberante sin ningún esfuerzo adicional
Para batir los huevos en una espuma espesa más rápido y mejor, la habitación debe estar cálida y seca, y el nivel de humedad debe estar en el nivel mínimo. Para batir, se recomienda usar no una batidora eléctrica, sino una batidora de mano. En este caso, los movimientos deben ser recogidos: es importante recoger el volumen máximo de aire con un batidor para que la espuma de proteína se llene de burbujas de aire, luego resultará lo más exuberante posible. Para este estilo de batir merengue, es adecuado un batidor en espiral.
Use solo azúcar glas fresco para preparar la golosina. Si usa un producto rancio, es posible que los merengues no funcionen, porque el azúcar en polvo tiende a absorber la humedad.
Guarde los merengues terminados en un recipiente bien cerrado, pero no en el refrigerador. De lo contrario, el postre se volverá húmedo y no crujiente.
Recetas de merengue
Si tienes ganas de complacerte a ti mismo y a tus seres queridos con un postre original, hazlo en casa con merengues. ¡Prepárate para el hecho de que preparar postres gourmet te llevará mucho tiempo, pero el resultado justificará por completo el esfuerzo!
Te presentamos el TOP-3 de los postres de merengue más originales:
- Postre con frutos rojos, mascarpone y merengue … Enjuagar, secar y cortar en cuartos 300 g de fresas y 200 g de arándanos y frambuesas. Agrega 2 cucharadas a los ingredientes. l. azúcar y 2 cucharaditas. jugo de limon. Deje que la mezcla resultante se infunda durante media hora. Batir 120 g de queso mascarpone en un recipiente aparte. En otro tazón, mezcle media taza de crema baja en grasa con 2 cucharadas. l. azúcar granulada y una pizca de canela. Luego combine el mascarpone con la crema y revuelva. Coloque las bayas infundidas en platos de postre. Para hacer esto, es mejor usar una cuchara grande con agujeros para que el exceso de líquido no entre en el postre. Coloca el mascarpone encima de las bayas y decora con merengues desmenuzados (4 serán suficientes).
- Mont Blanc simplificado … Prepárate para usar aros para hornear para hacer este postre. En un bol grande, mezcle 250 g de harina de trigo, 125 g de mantequilla, 50 g de azúcar en polvo y una pizca de sal. Agrega 2 yemas de huevo a la masa resultante y amasa la masa. Déjalo enfriar en el frigorífico durante 45 minutos. Estirar la masa fría para obtener un grosor de torta de 3 mm. Recorta círculos de 10 cm de la masa y colócalos en los aros de cocción cortando con cuidado los bordes restantes de la masa. En un recipiente aparte, comience a preparar la crema de vainilla. Para ello, mezcle 50 g de harina de almendras, 50 g de azúcar glas, 35 g de mantequilla blanda, 3 g de maicena, una pizca de vainilla y 1 1/2 huevo de gallina. Batir los ingredientes enumerados con un batidor y colocar en las hojas de masa preparadas. Hornea el postre durante 14-16 minutos, hasta que la masa esté lista. Decore la golosina enfriada con confitura de naranja y merengues.
- Helado de dieta … En una cacerola aparte, mezcle 200 ml de leche y 450 g de crema (preferiblemente un producto con un 20% de contenido de grasa). Calentar la mezcla de leche hasta que hierva y retirar inmediatamente del fuego. En un tazón aparte, bata 3/4 cucharadas hasta que esté espumoso. azúcar granulada con 1 cucharadita. extracto de vainilla. Agrega leche caliente a los huevos. Recuerda remover los huevos constantemente durante este proceso, manteniendo el batidor en posición vertical. Si cambia la trayectoria del batido, pueden aparecer burbujas de aire en el postre. Calentar la mezcla resultante en la estufa y mantener al fuego sin hervir hasta que la masa espese. Revuelva el postre futuro constantemente con una espátula de madera. Cuando la crema tenga una consistencia similar a la crema agria líquida, retírela del fuego y, revolviendo constantemente, enfríe en un baño de agua (40 minutos). Después del baño de agua, la olla con la golosina debe cubrirse con una tapa hermética y colocarse en el refrigerador durante 4-5 horas. Mientras tanto, ocúpate de preparar salsas de frutos rojos: frambuesa y mora. Pasar por un colador 90 g de frambuesas, trituradas con 10 g de azúcar y 1 cucharadita. jugo de limon. Haz lo mismo con 90 g de moras. Enfriar las salsas resultantes. Prepare 2 uds. merengues - tritúrelos con las manos y caliéntelos en el horno (no más de 5 minutos). Es hora de sacar tu helado de la nevera. Deslízala en un congelador de helados durante 40 minutos y vierte en recipientes para que cada molde esté medio lleno. Vierta las salsas de fresa y mora sobre el helado y mezcle todos los ingredientes con un palito de madera fino, dibujando un signo de infinito (puede usar el extremo opuesto de una espátula de madera). Espolvorea con merengues y bayas frescas que te gusten. Llene los recipientes con el helado sobrante. Coloca los moldes en el congelador durante 4 horas.
Datos interesantes sobre los merengues
La definición de "merengue" se traduce literalmente del francés como "beso". Sin embargo, los historiadores sugieren que los franceses tomaron prestada esta palabra del idioma alemán, que denota el nombre de una pequeña ciudad en Suiza: Meiringen. Fue en esta ciudad donde se inventó la primera receta de postre de merengue (siglo XVIII).
A los expertos culinarios todavía les gusta contar las circunstancias en las que el chef Gasparini inventó un postre crujiente, porque esta historia es bastante divertida. Un día, el chef se vio abrumado por reflexiones personales mientras cocinaba y no se dio cuenta de cómo batía las claras hasta que estaban duras. Gasparini se sorprendió por el resultado de su trabajo, pero no envió las proteínas estropeadas a la basura. A un profesional en su campo le encantaba experimentar, por lo que decidió hornear la masa de proteína en el horno. Así fue como los habitantes de un pequeño pueblo, y luego el mundo entero, se enteraron de la existencia de un manjar único.
Los historiadores se apresuran a notar que el pastel preparado por Gasparini se llamaba una palabra diferente de merengue. El postre obtuvo su nombre moderno gracias al chef François Massialo. Algunos historiadores afirman que el especialista inventó la receta del merengue por su cuenta para no desperdiciar claras de huevo, que a menudo quedaban sin reclamar en su cocina después de cocinarlas. Sin embargo, los escépticos se apresuran a señalar que Massialo podría haber espiado la receta del pastel de un colega suizo.
Otro dato interesante sobre el merengue: la delicia más grande se hizo en 1985 en Suiza. ¡Para hornear un postre gigante, los cocineros necesitaban 120 kg de azúcar y 2500 huevos de gallina!
Cómo cocinar merengues - mira el video:
Merengi es uno de los pocos dulces que beneficia la salud humana. Incluso las personas con sobrepeso pueden comer esta golosina crujiente en cantidades razonables. El producto es rico en carbohidratos y proteínas. Para sentir el máximo efecto curativo de este postre, conviene comer principalmente merengues caseros, pues de esta forma se puede controlar de forma independiente las proporciones de azúcar y otros ingredientes que componen el manjar.
