Mucha gente evita cocinar rollitos de col, pensando que es un proceso largo y complicado. Pero si conoce todas las sutilezas y la receta clásica, entonces el plato estará listo en un mínimo de tiempo y con un mínimo esfuerzo.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
El repollo relleno es un plato tradicionalmente ucraniano, aunque sus contrapartes se encuentran en muchas cocinas nacionales. Hoy en día, hay muchas opciones para su preparación: con repollo de Pekín y Saboya, con trigo sarraceno y champiñones, en el horno y en la estufa, frito en una sartén o sin freír. Para permitirse ir al nivel "avanzado" y realizar experimentos culinarios, debe comprender y aprender a cocinarlos en la versión clásica, y estos son rollos de repollo con carne y arroz.
¿Cómo cocinar correctamente los rollos de col de carne?
Elegir repollo para este plato no es tarea fácil. La cabeza de la col debe ser densa, pero no dura; de lo contrario, será difícil separar las hojas entre sí. El tamaño de la fruta es mediano. Pocos rollos de repollo saldrán de las cabezas pequeñas. Las cabezas de repollo muy grandes tampoco son adecuadas, de lo contrario, los rollos de repollo saldrán del tamaño de la suela. Hay algunas recetas más de cocina que será útil conocer.
- Para guisar, use una sartén con un fondo grueso o doble para que los rollitos de repollo no se quemen. Si no hay ninguno, entonces una almohada vegetal está hecha de zanahorias, pimientos, cebollas, tomates, etc. Cortar las verduras en trozos medianos y ponerlas en el fondo del plato, salar y añadir un poco de agua. También se añaden a la almohada carnes ahumadas o trozos de tocino, salchicha, jamón, etc. Se agrega un poco de agua durante la cocción para evitar que la almohada se queme. Pero es mejor cocinar a fuego lento, entonces no se requiere agua adicional.
- Para guisar, en lugar de agua, use vino seco o jugos, por ejemplo, tomate, uva, manzana y otros al gusto.
- Al guisar, ponga algunos trozos de mantequilla encima, el plato será mucho más sabroso.
- Los rollos de repollo rellenos se guisan en una encimera a fuego lento en una cacerola cerrada, una sartén profunda, una sartén para asar o en una bandeja para hornear en salsa.
- Contenido calórico por 100 g - 96,6 kcal.
- Porciones - 20-25 uds.
- Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 1 pieza
- Cerdo u otro tipo de carne - 1 kg
- Arroz - 150 g
- Pasta de tomate - 2-3 cucharadas
- Crema agria - 400 ml
- Cebollas - 2 piezas
- Ajo - 3 dientes
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 3-5 piezas
- Aceite vegetal - para freír
- Sal - 1,5 cucharaditas o al gusto
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
Cocinar rollos de col con carne
1. Vierta agua en una olla grande y colóquela en la estufa. Enjuague la cabeza de repollo, retire las hojas superiores sucias y duras y meta un cuchillo o tenedor en el muñón. Sumerja su olla en agua hirviendo.
2. Hervir la cabeza durante 3-5 minutos para ablandar las hojas y empezar a retirarlas una a una. Para ello, sujete la cabeza de repollo por el mango del cuchillo con la mano izquierda, y con la mano derecha corte la hoja por la base del muñón con el otro cuchillo. Levanta la hoja de col y pélala suavemente. Repite este proceso hasta que hayas eliminado la mayor cantidad de hojas posible.
3. Enjuague el arroz con agua corriente varias veces para eliminar todo el gluten y hierva en agua con sal hasta que esté medio cocido.
4. Lavar la carne, quitar las películas con venas y pasarla por una picadora de carne, o comprar carne picada ya preparada. Pele las cebollas y el ajo y gírelos también.
5. Agregue arroz hervido, pasta de tomate (o puré de tomate de tomates frescos), sal, pimienta y cualquier especia a la carne picada.
6. Mezcle bien la carne picada hasta que quede suave.
7. Corta la base dura de las hojas de col y coloca una porción del relleno en un extremo.
ocho. Envuelve el repollo relleno en un sobre. Primero cubra el borde superior, luego envuelva los lados y envuelva la hoja en un tubo.
9. Calentar una sartén con aceite vegetal y poner a sofreír el repollo relleno.
10. Fríelos por ambos lados hasta que estén dorados a fuego medio.
11. Coloque los rollitos de repollo frito en una cacerola de fondo grueso.
12. Prepare la salsa. Disuelva la crema agria y 2 cucharadas en 300 ml de agua potable. pasta de tomate. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
13. Vierta los rollitos de col con la salsa preparada.
14. Coloque la olla en la estufa, cubra, deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora.
15. Sirva la comida terminada caliente. Al servir, el plato se puede verter con crema agria si se desea.
Vea también la receta en video sobre cómo cocinar rollos de repollo rellenos con carne, arroz y zanahorias sobre una almohada de zanahoria y cebolla (Receta del Chef Ilya Lazerson).
