Composición del queso Pikodon, sus propiedades útiles, características de preparación y contraindicaciones de uso. ¿Cómo se come el queso, qué recetas de platos con Picodon se pueden implementar en la cocina de casa?
El queso Picodon es un queso blando y mohoso originario de Francia que se elabora con leche de cabra. Es conocido por su regusto picante extraordinario: un sabor salado, dulce y picante se combina en una sola pieza. El producto tiene una corteza natural y un bajo contenido en grasas. Elaborado tradicionalmente al pie de los Alpes. Puede hacer que una persona sea más saludable y al mismo tiempo dañar su cuerpo. Por lo tanto, antes de consumir queso, asegúrese de leer la información a continuación.
Características de la preparación del queso Pikodon
Los franceses aprendieron a cocinar queso Picodon en el siglo XIV. Desde entonces, la tecnología de fabricación ha cambiado de manera insignificante. El queso, como antes, no se envejece mucho en las cavas para su maduración (hasta 5 semanas), por lo que se considera semicurado.
Existen muchas variedades de Picodon, que se diferencian en el grado de madurez del producto. El queso más curado tiene una pulpa especial dura y seca, así como una corteza cubierta con una pequeña cantidad de moho. Las variedades Picodon de sabor dulce y los quesos marinados en aceite de oliva son muy populares entre los franceses.
La variedad de Picodon más extendida y accesible para los ciudadanos comunes es de Lardesche. Hablaremos más de eso.
En las plantas industriales, la variedad estándar Picodon se produce durante todo el año. El queso de granja se elabora con mayor frecuencia desde la primavera hasta mediados de otoño. Esto se debe a las peculiaridades de la dieta de las cabras. Durante los meses más cálidos, los ganaderos pastan a sus animales en pastos verdes, obteniendo así grandes volúmenes de leche con una rica composición química. El queso elaborado durante este período siempre contiene mucha proteína y se considera especialmente útil para los humanos. En las granjas industriales, la situación con la alimentación animal es diferente: aquí las cabras reciben un alimento especial enriquecido durante todo el año, por lo que dan una producción de leche estable independientemente del clima.
Características de la preparación del queso Pikodon:
- Preparación de leche de 2 razas de cabras al mismo tiempo.
- Añadiéndole cuajo para doblar la proteína.
- Colocación del requesón obtenido en formas especiales diseñadas para separar el suero del requesón (por un día).
- Salazón y maduración del queso, que dura al menos 8 días. Vale la pena señalar que de acuerdo con las normas determinadas por el Ministerio de Agricultura, el Picodon debe madurar durante al menos 2 semanas.
- Durante la maduración, las cabezas de queso se lavan periódicamente.
¡Interesante! Durante la cocción, el queso se forma en cabezas bastante pequeñas, por lo que los franceses llamaron al Picodon una arandela. La cabeza de queso no supera los 1-3 cm de altura y pesa hasta 100 g.
