Tecnología de elaboración de queso Rocamadour. ¿Cómo se come, cuáles son las recetas para usarlo? Revisión detallada del producto: composición química, propiedades beneficiosas y daños a los seres humanos.
Rocamadour es un queso de cabra semiblando francés popular con un alto contenido de grasa y un sabor amargo a nuez. Se produce en las montañas en granjas de queso privadas, por lo que a menudo se le llama montaña y artesanal. El olor a queso se parece al de un poco de leche agria de cabra. Rocamadour madura rápidamente, dependiendo del período de maduración, se distingue el queso fresco y semicurado.
Características de la elaboración del queso Rocamadour
A los historiadores les resulta difícil describir las circunstancias en las que se creó la primera cabeza de queso Rocamadour. Sin embargo, los expertos conocen una antigua fuente escrita, que dice que en el Art. XV. El producto de leche de cabra se utilizó como moneda para impuestos y compras de alimentos.
Cualquiera puede aprender a hacer queso Rocamadour. Pero no todos los fabricantes pueden vender un producto de este tipo. El Ministerio de Agricultura francés ha dotado al queso Rocamadour con certificados especiales que determinan la geografía y la tecnología permisibles de su producción. Esto significa que un productor industrial no puede producir un queso llamado Rocamadour si su empresa está ubicada en un área no especificada en los certificados anteriores.
Rocamadour se elabora principalmente en pequeñas granjas de queso entre marzo y octubre. Es en esta época del año que las cabras pastan en verdes prados, gracias a los cuales dan una leche de la más alta calidad y más sana, rica en proteínas y vitaminas. Los productores industriales producen Rocamadour independientemente de la temporada, porque proporcionan a las cabras un pienso especial fortificado artificialmente para que la leche siempre tenga la misma calidad.
Características de la elaboración del queso Rocamadour:
- Recolectando la cantidad necesaria de leche de cabra de varios ordeños.
- Procesamiento cuidadoso de herramientas y utensilios en los que se cocinará el queso. Esto es necesario para evitar la entrada de moho dañino en futuros quesos.
- Leche agria durante el día.
- Separación de proteína coagulada del suero.
- Disposición del queso en formas especiales.
- Colocación de moldes con queso en sótanos sobre estanterías de tipos especiales de madera.
- Esperando la maduración de Rocamadour. Este proceso puede tardar entre 24 horas y 5 días. La mayoría de las veces, el queso se saca de la bodega después de 7 días de maduración.
Como resultado, los queseros obtienen pequeñas cabezas de Rocamadour, cuyo diámetro es de solo 4-5 cm y pesa 30-40 g. Cada cabeza de queso tiene una corteza enmohecida.
¡Interesante! Los gourmets prefieren comer Rocamadour exactamente de tres o cuatro semanas. Durante este período de maduración, el producto tiene tiempo para adquirir el sabor más completo y picante. Los amantes de los quesos con un marcado sabor amargo eligen Rocamadour, añejado seis días.
