Descripción y foto del queso Kachokavallo. Beneficios y contraindicaciones, tal como se utiliza en la cocina, recetas.
El queso cachocavallo es un queso blando extraíble elaborado con leche de vaca o mezcla con leche de oveja. Es el pariente más cercano de Provolone y Mozzarella. Se produjo por primera vez en Sicilia. La estructura fibrosa del queso se consigue mediante estiramientos repetidos. El producto tiene forma de gota. La cáscara es de color amarillo pajizo, dura, pero comestible. A veces se puede frotar con parafina para prolongar la vida útil. Solo entonces se vuelve inutilizable. El queso tiene un sabor cremoso dulce y una textura elástica. El peso de la cabeza varía de 0,5 a 3 kg.
¿Cómo se elabora el queso Cachocavallo?
Tanto la leche de vaca como una mezcla con leche de oveja se pueden utilizar como materias primas. No se realiza pasteurización. Masa madre: una mezcla de bacterias termófilas y mesófilas, se agrega cuajo para cuajar, se vierte pepsina para darle un sabor característico.
Receta de queso Cachocavallo:
- La leche se calienta a 27-30 ° C, se agrega la masa madre seca, se deja que se absorba y se mezcle, nuevamente se deja reposar.
- Vierta la pepsina y el cuajo diluido, espere la formación de col rizada, corte en cubos pequeños de 0,7 cm de tamaño, caliente lentamente a 42 ° C, 1 ° C por minuto, revuelva hasta que los granos de queso se reduzcan a la mitad. Se debe tener cuidado para que no se pegue.
- La masa de cuajada debe hundirse hasta el fondo en 5 minutos.
- Se decanta un tercio del suero. Extienda el queso futuro sobre la superficie fría de la mesa para cheddarisation - separación de líquido. Tan pronto como, gracias al prensado, se forma un monolito denso, primero se corta en cubos y luego, dividiéndolos por la mitad, en platos.
- Los platos se colocan uno encima del otro, como cuando se ensambla un pastel. Esto acelera la separación del líquido. Cambiamos la posición de las piezas varias veces y luego, para eliminar finalmente el suero, se vuelven a picar en rodajas del tamaño de un dedo.
- Extienda en salmuera caliente (77 ° C) y revuelva hasta obtener una masa flexible y elástica. Además, el queso Cachocavallo se elabora como todas las variedades extruidas del grupo de pasta Filato: hacen muescas para facilitar el proceso, las estiran en una cinta, las enrollan en la mano, las vuelven a remojar para aumentar la elasticidad.
- Las tiras de queso se enrollan en "madejas", dando una forma en forma de pera.
- Las cabezas se sumergen en agua fría para que se enfríen y la masa de queso se endurezca.
La parte superior de la "pera" se ata con una cuerda, conectando las cabezas de dos en dos. Para la maduración, se suspenden en una habitación fresca con una temperatura de 4-7 ° C. Puede saborearlo después de 72 horas, pero en esta etapa la consistencia es demasiado delicada. El sabor deseado se consigue con la crianza. La duración de la maduración es de 2 meses a 2 años.
Composición y contenido calórico del queso Kachokavallo
Los estudios han demostrado que el contenido calórico del queso Cachocavallo es de 316 kcal por 100 gramos, de los cuales:
- Proteínas - 26, 8 g;
- Grasa - 23,3 g;
- Hidratos de carbono - 0, 9 g.
El queso Kachokavallo contiene vitaminas de los grupos A, B, E y PP. También incluye los siguientes componentes minerales:
- Potasio - controla la frecuencia cardíaca, mejora la absorción de magnesio, restablece el equilibrio agua-sal en el cuerpo. También reduce las manifestaciones de alergias y alivia la hinchazón.
- Calcio - promueve la coagulación de la sangre, acelera la cicatrización de heridas, forma parte de los fluidos celulares y bloquea la absorción de grasas saturadas en el tracto gastrointestinal.
- Magnesio - convierte los alimentos en energía, regula el porcentaje de insulina, sintetiza serotonina, previene los cálculos renales.
- Fósforo - restaura el equilibrio ácido-base, fortalece el esmalte dental, mejora la actividad cerebral y es importante para la síntesis de enzimas.
- Sodio - tiene un efecto vasodilatador, activa las enzimas pancreáticas y mantiene la concentración osmótica.
El queso contiene aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí solo: lisina, triptófano, metionina. Su valor nutricional es superior a ciertos tipos de carnes, por lo que Cachocavallo te satisfará por mucho tiempo.
Propiedades útiles del queso Cachocavallo
El queso cachocavallo es muy nutritivo y contiene los principales componentes necesarios para la vida. El producto tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso, haciéndolo más resistente a diversas tensiones. Se ha demostrado que las mujeres embarazadas lo utilizan para el correcto desarrollo del feto.
Los beneficios del queso Cachocavallo se manifiestan de la siguiente manera:
- Restauración del sistema reproductivo … La composición química del producto ayuda a mejorar el bienestar, tiene un efecto positivo en la producción de progesterona, estriol, alopregnanolona y estradiol.
- Propiedades antioxidantes … Gracias a la presencia de leche de oveja, el queso elimina las sales de metales pesados y los radicales libres, favorece la absorción de oxígeno.
- Normalización de la actividad del tracto gastrointestinal.… Las vitaminas del grupo C y B restauran la digestión, curan los abscesos menores de la membrana mucosa. Para gastritis y úlceras se recomienda el queso Cachocavallo.
- Prevención de enfermedades cardiovasculares.… Los microelementos ayudan a diluir la sangre, previenen la formación de coágulos sanguíneos y placas sanguíneas y estabilizan la presión arterial.
- Fortalecimiento del sistema inmunológico.… Los componentes aumentan el balance energético. Los linfocitos destruyen los agentes extraños más rápidamente, resisten enfermedades y la diferenciación de las células madre hematopoyéticas está teniendo lugar de forma activa.
- Tiene un efecto beneficioso sobre las uñas y el cabello.… Debido a la presencia de proteínas en el producto, los folículos capilares se desarrollan más activamente, el cabello se vuelve grueso y sedoso. La placa de la uña se vuelve fuerte y deja de descamarse.
- Fortalece el sistema esquelético … La composición química del producto tiene un efecto positivo sobre el esmalte dental. Los minerales saturan los huesos, hacen que el cartílago sea menos frágil, aumentan la elasticidad de los ligamentos y previenen la osteoporosis.
Vale la pena comer solo 50 g de queso, y el cuerpo se enriquecerá con un 50% del requerimiento diario de proteínas. También tendrá un efecto positivo sobre el sistema nervioso, aliviará el insomnio y los dolores de cabeza y evitará la depresión.
Una de las principales ventajas del queso Cachocavallo son sus propiedades hipoalergénicas. El producto puede ser utilizado tanto por niños como por personas con eccema o asma.
Contraindicaciones y daños del queso Cachocavallo
A pesar de la lista detallada de propiedades positivas, vale la pena recordar el alto contenido calórico del producto. El queso cachocavallo puede elevar los niveles de colesterol en sangre y hacer que se forme placa en la sangre.
Además, el queso Kachokavallo puede causar daño en las siguientes situaciones:
- Intolerancia a la lactosa - el organismo carece de la enzima lactasa, que ayuda a asimilar las moléculas de glucosa y galactosa. Esto causa hinchazón, problemas con las heces, vómitos y náuseas.
- Insuficiencia hepática - el paciente no tiene apetito, la capacidad de trabajar disminuye. Por un exceso de estrógeno, las glándulas mamarias se agrandan, las encías comienzan a sangrar, aparecen arañas vasculares en la piel y las extremidades se hinchan.
- Discinesia - Los componentes del queso Cachocavallo pueden provocar constricciones en la vesícula biliar, causar nervios, dolor al orinar. Hay un dolor sordo y doloroso.
- Hipertensión - el producto contiene un alto porcentaje de sodio, que puede provocar irritabilidad, sudoración y aumento de la micción. Comenzará a acumularse en los riñones y provocará complicaciones.
La norma diaria de queso Cachocavallo es de no más de 100 g. Comer en exceso puede causar problemas con las heces, pesadez en el estómago, dolor de cabeza, insomnio, presión arterial alta y náuseas.
Recetas con queso Cachocavallo
Caciocavallo se puede servir como aperitivo. Para el queso joven, el vino blanco seco es adecuado y para el tinto curado. El producto se corta en cubos, se sazona con pimienta negra recién molida y se rocía con aceite de oliva. Los italianos comen Caciocavallo con pan duro rústico.
Este tipo de queso se puede rallar y espolvorear sobre pizza, pasta o mariscos al horno. Además, a menudo se puede encontrar entre los componentes de las ensaladas de verduras.
En los restaurantes italianos, puede ver una combinación de queso Cachocavallo con cebollas dulces en el menú. Los ingredientes se caramelizan en vinagre y azúcar, acompañados de tomates cherry.
El queso añejo armoniza bien con el salami, lo que le confiere un aroma picante y ahumado. También puedes hacer canapés de Cachocavallo, uvas y aceitunas.
El queso Cachocavallo enriquecerá muchos platos con un sabor único y un aroma delicado. Va bien con frutos secos, peras, melones, frutos secos, cebollas rojas, vinagre balsámico y cerezas.
A continuación se presentan algunas recetas fáciles e inusuales con Cachocavallo que complacerán a todos:
- Panqueques de Cachocavallo … Batir 3 huevos junto con 150 g de pan rallado. Se pasan 300 g de queso Cachocavallo por un rallador al resto de ingredientes. Revuelva durante unos 3 minutos. Agrega una cucharada de leche, perejil picado, pimienta negra recién molida, sal y nuez moscada. La masa resultante se parecerá a una papilla espesa en consistencia. Empiece a formar bolitas con ella. Calentar aceite de oliva en una sartén y freír los panqueques hasta que estén dorados. Espolvoree jugo de limón en el plato terminado.
- Palitos de patata con queso … Pelar y hervir 5 patatas medianas. Luego se pasan por un rallador grueso. Agrega 2 huevos de gallina, pimienta negra recién molida, 3 cucharadas de harina de trigo, sal y cúrcuma al gusto. Lo mejor es revolver los ingredientes con las manos. Cortar 100 g de queso Cachocavallo en trozos pequeños. Formar tortillas en la base para palitos de papa, distribuir los cubitos de queso, envolver y enrollar en pan rallado. Freír por todos lados en aceite vegetal hasta que se doren.
- Arancini con salsa bechamel … Hervir un kilo de arroz arborio hasta que esté cocido. Mientras tanto, puedes empezar a hacer la salsa bechamel. Vierta 750 ml de leche en una cacerola. Agrega una pizca de nuez moscada y 1 hoja de laurel. En 1/4 de cebolla, pegue un par de brotes de clavo secos y sumérjalos en leche. Lleve la salsa a ebullición, encienda a fuego lento y continúe cocinando durante unos 10 minutos más. Revuelva regularmente para evitar que los ingredientes se quemen. Luego retire la sartén del fuego. Retire las hojas de laurel, los clavos y las cebollas. Coloque 60 g de mantequilla en una cacerola y espolvoree con 4 cucharadas de harina de trigo. Coloca a fuego medio. Cocine hasta que los ingredientes estén suaves (toma alrededor de 3-4 minutos). Vierta la mitad de la leche, deje hervir y luego agregue el resto. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos a fuego lento, pero no hierva. Cuando la salsa esté firme, retirar del fuego, colar y sazonar con sal. Deje secar el arroz cocido durante 5 minutos. Agregue 100 g de queso Cachocavallo cortado en cubitos, revuelva. Enrolle bolitas pequeñas de la mezcla resultante, aplánelas en tortas planas y distribuya 1-2 cucharadas de salsa bechamel sobre cada una. Luego, enróllelos nuevamente para mantener la salsa adentro. Rompe 3 huevos de gallina en un plato hondo y vierte el pan rallado en un plato plano. Primero sumerja las bolas enrolladas en los huevos batidos y luego en las galletas. Caliente el aceite vegetal a 170 grados. Fríe los arancini hasta que estén dorados. Luego sácalos y sécalos con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
- Khinkali con queso … Tamizar 600 g de harina de trigo a través de un colador y combinar con una pizca de sal. Agrega 250 ml de agua y amasa la masa durante unos 10 minutos. Cúbralo con una película adhesiva y déjelo reposar durante 12-15 minutos. Pasar 700 g de queso Cachocavallo por un rallador. Derretir 3 cucharadas de mantequilla en un baño de agua, combinar con 2 yemas de huevo y sal. Vierta en el queso. Amasar nuevamente la masa presente y dividir en 4 partes. Enrolle cada uno en una salchicha (de unos 3 cm de diámetro). Cortar en trozos pequeños (2 cm de grosor). Luego, enróllelos en tortillas y extienda el relleno de queso. Luego pegue los bordes con fuerza para hacer las bolsas. Vierta 2 litros de agua en una cacerola, agregue una cucharada de sal y hierva. Cocine Khinkali a fuego lento durante unos 10 minutos. El plato se sirve con mantequilla.
- Ensalada celosa … Enjuague 200 g de filete de pollo con agua corriente, pique en cubos pequeños y hierva. Picar la cabeza de col china. Retirar los pimientos morrones de las entrañas, enjuagar y cortar en tiritas. Agrega 2 cucharadas de elote enlatado. Corta 100 g de queso Cachocavallo en cubos. Espolvoree los ingredientes con 3 cucharaditas de semillas de sésamo, vierta 50 ml de jugo de naranja y agregue 100 g de picatostes. Sazone la ensalada con mayonesa, pimienta recién molida y sal. Revuelva bien y sirva.
- Ensalada del Mar Rojo … Pasar 200 g de queso Cachocavallo por un rallador grueso. Corta el tomate en tiritas. Cortar 300 g de palitos de cangrejo en aros. Presione 3 dientes de ajo a través de una prensa. Revuelva los ingredientes en un bol, sazone con sal y pimienta al gusto y sazone con mayonesa.
- Bollos de queso … Pasar 150 g de queso Cachocavallo por un rallador. Agregue sal, ajo prensado en prensa, pimienta negra recién molida, 2 huevos y 250 g de harina de trigo. Amasar la masa, cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico durante media hora. Luego enróllelo en una capa fina, corte círculos con un vaso y distribuya 150 g de queso blando en el medio. Enróllelos en bolsas y úntelos con yema. Precalienta el horno a 200 grados. Los bollos se hornean durante al menos 25 minutos. La preparación se puede comprobar con un tenedor.
Procura no desviarte de la masa de ingredientes propuesta y cíñete a recetas con queso Cachocavallo en casa. De lo contrario, el plato no quedará tan sabroso.
Datos interesantes sobre el queso Cachocavallo
Caciocavallo Silano es un tipo especial de queso elaborado con leche de vaca. El producto tiene demanda en las regiones del sur de Italia, a saber, Basilicata, Puglia, Campania, Calabria y Molise.
También está el Caciocavallo Affumicato. Esta variedad tiene una crianza de unas 6 semanas y se ahuma con madera y paja.
En 1996, el queso Cachocavallo fue registrado con el estatus de "Denominación de Origen Protección" por el programa de la Unión Europea.
Existen varias versiones con respecto al nombre del producto. Según la traducción literal del italiano, "cachocavallo" significa "queso encima". Y de ahí la primera versión: el producto se preparó a base de leche de yegua. Otra versión dice que el nombre está asociado con el proceso de formación del queso. Se enrolla sobre una rejilla horizontal y se cuelga de una barra transversal para que se seque.
Aún existe controversia sobre el origen de Cachocavallo. Algunos dicen que la receta del queso fue inventada en la Antigua Grecia, y de allí fue tomada prestada por los romanos. El antiguo curandero griego Hipócrates mencionó el queso en sus escritos, y más tarde el antiguo escritor romano Guy Pliny Secundus describió sus características de sabor únicas e incluso dio la definición: "producto alimenticio delicado".
El queso tiene tres etapas de maduración, cada una de las cuales se caracteriza por sus propias características:
- Kachokavallo Semi-Stagnato: soporta un mes. Esta variedad es la más común y económica. Tiene un sabor suave y dulce.
- Kachokavallo Stagnato: de 3 meses a seis meses. El queso se vuelve más seco y adquiere un sabor picante-salado.
- Kachokavallo Stagnato Extra: se puede almacenar en el sótano hasta por 2 años. El producto desprende un aroma a nuez y se cubre con una fina capa de moho natural.
En Italia, hay un dicho irónico “estar arriba, como Cachocavallo”. Expresa una renuencia a suicidarse ahorcándose.
Se dice que la gente hipócrita de Sicilia es "el hombre de cuatro caras, Cachocavallo". En la Cosa Nostra, tal característica le fue asignada al jefe del grupo mafioso, Bernardo Provenzano, quien, por cierto, después de varios años de actividad clandestina, fue detenido en una bodega con queso Caciocavallo secándose.
Vea un video sobre el queso Cachocavallo:
Entonces, ha aprendido más sobre el queso italiano Cachocavallo, se ha familiarizado con las propiedades beneficiosas y las contraindicaciones de uso. Al comprar un producto, siempre preste atención a su fecha de vencimiento para evitar intoxicaciones o disbiosis.
