Los neurofisiólogos dicen que mientras el merengue está en la boca, caemos en una ilusión fisiológica durante un par de minutos. En esta página aprenderás todos los secretos de la elaboración de merengues en casa: 3 recetas.
El artículo de hoy se centrará en la preparación de un pastel francés que puede ser crujiente por fuera y suave por dentro, o quebradizo y quebradizo, o tierno y derretido en la boca. No es casualidad que los franceses llamaran "beso" a este postre aireado, enfatizando su sofisticación y dulzura.
¿Cómo hacer un merengue clásico?
Los ingredientes principales del merengue clásico son el azúcar y la clara de huevo. Pero para una variedad de productos de confitería, puede agregar nueces picadas, chocolate rallado, mermelada, café, frutas, bayas, gelatina, especias y otros rellenos a su gusto a la masa terminada.
- Contenido calórico por 100 g - 285 kcal.
- Porciones - 16
- Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos.
Ingredientes:
- Claras de huevo - 4 piezas
- Azúcar en polvo - 250 g
- Aceite vegetal: para engrasar la bandeja para hornear.
Hacer un merengue clásico:
- Separe con cuidado las yemas de las claras.
- Batir las claras con una batidora a velocidad lenta hasta obtener una espuma espesa y estable.
- Continúe batiendo, agregando el azúcar glas de a poco. Aumente la velocidad de la batidora a media y bata hasta que el azúcar se disuelva por completo. La masa debe ser densa, elástica y estable.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y cepille con aceite vegetal.
- Coloque la masa de proteína batida en una manga pastelera, con la ayuda de la cual exprima en porciones sobre una bandeja para hornear preparada.
- Envíe los merengues a hornear en un horno calentado a 100 grados durante aproximadamente 1 hora.
¿Cómo hacer merengues en casa en el microondas?
Para hacer que el merengue casero sea un manjar blanco como la nieve, siga toda la tecnología de cocción y luego un resultado maravilloso no lo hará esperar. Y si no tiene horno, use el microondas para los mismos pasteles deliciosos.
Ingredientes:
- Proteínas - 2 uds.
- Sal - una pizca
- Azúcar - 1 vaso
- Vanillin - una pizca
- Harina - para espolvorear la bandeja para hornear
- Aceite vegetal: para engrasar la bandeja para hornear.
Cocinar merengue paso a paso en casa:
- Separe con cuidado las claras de las yemas en un plato limpio y seco. Agrega una pizca de sal y bate con una batidora hasta que quede esponjoso.
- Agregue gradualmente vainillina y 1 cucharada cada uno. azúcar. Continúe batiendo hasta que esté firme y firme.
- Engrase una bandeja para horno microondas con aceite vegetal y espolvoree con un poco de harina.
- Coloque el merengue batido en una jeringa de repostería, con la que exprímalo en porciones sobre una bandeja para hornear preparada.
- Encienda el microondas a una potencia de 750 vatios y seque los merengues durante 1 a 1,5 minutos. Al final del tiempo, no abra la puerta del microondas durante 1 a 2 minutos para que maduren los merengues.
Receta de merengue al horno
Para servir el merengue terminado de forma original, verterlo con glaseado de chocolate o crema de mantequilla, o poner una bola de helado de vainilla.
Ingredientes:
- Huevos refrigerados - 5 uds. (solo proteínas)
- Azúcar - 250 g
- Limón - 1 gajo
- Fécula de maíz - para espolvorear la bandeja para hornear
Preparación:
- Limpia el tazón de proteína con una rodaja de limón. Luego separa las claras de las yemas para que no entre una sola gota de yema en el recipiente con las claras.
- Batir las claras de huevo durante 2 minutos a la velocidad más baja y empezar a añadir azúcar poco a poco.
- Aumenta gradualmente la velocidad al máximo y continúa batiendo las claras hasta que se conviertan en una espuma espesa y estable.
- Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear y espolvoree con maicena. Calentar el horno a 100 grados.
- Transfiera la mezcla de proteínas a una manga pastelera o bolsa de plástico, corte la punta de un lado y exprima suavemente el merengue en una bandeja para hornear preparada.
- Seque los merengues en el horno durante 1 a 1,5 horas sin abrir la puerta. Si desea obtener un merengue pegajoso adentro, ajuste la temperatura a 150 grados y hornee durante 20 minutos. Puede verificar la preparación con su dedo: la parte superior está endurecida, lo que significa que está lista.
Cómo cocinar los merengues correctamente: consejos
En la foto merengue con chispas de chocolate A pesar de que los ingredientes para hacer merengue contienen una pequeña cantidad de productos, muchas personas piensan que es muy fácil de preparar. Sin embargo, este es un postre bastante caprichoso que puede comportarse de manera impredecible. Por lo tanto, para hornear merengues en casa, debe elegir la receta correcta. Entonces lograrás la perfección en la preparación de la masa proteica, y debe ser al mismo tiempo aireada, ligera, espumosa, plástica, densa y que conserve bien su forma. Poseyendo todos los secretos, tu pastel resultará hermoso y sabroso.
Los secretos del arte culinario francés de hacer el merengue casero perfecto:
- Es recomendable elegir platos de vidrio, plástico, cobre o porcelana para batir. Los recipientes de aluminio le darán a las proteínas un tinte ligeramente gris.
- Utilice siempre un recipiente seco y limpio y bata; no se permite agua.
- Entre los chefs experimentados, existe la opinión de que si limpia los utensilios para batir con una rodaja de limón, las proteínas resultarán especialmente empinadas y esponjosas.
- Observe siempre el régimen de temperatura, porque los merengues no se hornean, sino que se secan. Si su horno tiene una función convencional, úsela para eliminar cualquier indicio de humedad.
- Antes de cocinar, las proteínas deben estar en el refrigerador por al menos 30 minutos, luego batirán perfectamente.
- Separe la clara de la yema con cuidado, como meter la yema en la proteína (¡aunque sea un poco!) no permitirá que alcance la consistencia deseada. Además, la proteína no se batirá si ingresa grasa, por ejemplo, de platos sin lavar.
- Para estar seguro, coloque las claras de cada huevo en un plato limpio como los huevos pueden no estar frescos.
- Use azúcar en polvo en lugar de azúcar, se disolverá más rápido y mejor. Es posible que el azúcar grueso no tenga tiempo de romperse por completo, por lo que crujirá sus dientes.
- El azúcar se introduce en las proteínas gradualmente en pequeñas porciones. La masa se bate con un mezclador, primero a una velocidad mínima para que se sature con oxígeno, después de lo cual la velocidad aumenta a un modo promedio. Es aconsejable no usar la velocidad máxima, de lo contrario, puede omitir la preparación de las proteínas, se interrumpirán, se asentarán y el agua se separará.
- Es mejor usar huevos de hace una semana, porque durante el almacenamiento, la proteína se vuelve más seca, lo que la hace mucho más fácil de batir.
- Para mantener el merengue seco y estable, las claras se baten a "picos duros", al levantar el batidor de la batidora, las claras reposan con seguridad y firmeza.
- La temperatura exacta y el tiempo de horneado dependen solo del horno y del resultado que se desea lograr: mantener su forma y color blanco como la nieve o obtener un merengue al horno aireado, mientras pierde su blancura. Además, el tamaño del merengue afecta el tiempo de cocción.
- Cuando los merengues estén horneados, deben dejarse en el horno durante una o dos horas para que se sequen y se sequen.
- No abras el horno al hornear el merengue, de lo contrario se caerán.
- Es conveniente cocinar merengues por la noche, para que en el desayuno de la mañana obtenga un postre maravilloso con el grado de sequedad deseado.
- Compruebe la textura del bizcocho después de que se haya enfriado por completo, porque el merengue tibio puede estar todavía húmedo y ligeramente viscoso en el medio.
- Si la receta requiere la adición de harina y almidón a la masa de proteína, entonces deben tamizarse para saturar con aire, entonces la masa no perderá su ligereza.
Observando todas las sutilezas de cocinar el merengue, lo obtendrás, similar a las nubes de luz. El bizcocho se derretirá en tu boca, dejando un regusto dulce-delicado que querrás revivir nuevamente. ¡Prepara merengues aireados y disfruta de un gran postre francés!
Receta de merengue en video:
Fotos de productos culinarios terminados:
